茉莉的根、叶、花均有药用价值，但花、叶与根的性味、功效又有所差异。茉莉根苦，有毒，具有麻醉、止痛之功效，可以用于治疗失眠、头痛、龋齿、跌打损伤；茉莉叶可用于治疗外感发热、腹胀腹泻；茉莉花用于治疗腹胀腹泻、结膜炎、皮炎、疮毒等。茉莉花清香宜人，广泛用于化妆品调香，食品、酒类、茶类、糖类和罐装食品等加香。对茉莉花的医药保健功效也早有记载，如治疗腹胀腹泻、健胃降压、止咳祛痰、结膜炎、皮炎、催眠、抗抑郁等，但关于茉莉功能性成分的药理活性的研究却很少。
(一)抗氧化作用
天然抗氧化剂毒副作用小。从植物中提取的抗氧化剂，除了具有抗氧化作用外，还有一定的医疗保健功效。潘英明等(2003)研究了茉莉花等6种植物的抗氧化活性，以过氧化值为指标证明了这6种植物的乙酸乙酯提取物对花生油均具有一定的抗氧化作用。从效果来看，茉莉的抗氧化效果仅次于知母，而与维生素E的抗氧化效果相似。
(二)增强人体免疫力
茉莉精油被誉为“最佳抗生素”，能增强人体免疫力，抗感冒、抗病毒，预防及治疗感染性疾病。
(三)抗菌消炎作用
茉莉精油具有很强的消毒杀菌作用，可用于治疗香港脚，净化皮肤，消除水痘。Jimenez筛选了古巴植物的抗菌活性，发现茉莉花的提取物具有抗菌活性。王发左(2003)探讨了茉莉花渣中粗多糖和水浸提物的抗炎功效，结果表明茉莉花提取物具有一定的抗炎效果，粗多糖的效果更为显著，且表现出稳定的量效关系，具有一定的利用和开发价值。
(四)对产后乳汁分泌的抑制作用
Shrivastav等人研究了茉莉花对产后乳汁分泌的抑制作用，并把其功效与溴隐停(Br0m℃riptine)作了比较，结果发现溴隐停和茉莉花都能显著降低血浆中催乳激素的含量，只不过溴隐停能更大程度地降低催乳激素的含量，但临床指数如乳房充血程度、乳汁量及疼痛程度则表明这两种方法几乎等效。
(五)镇静、催眠作用
茉莉根提取液1～8g/kg腹腔注射，对青蛙、鸽、大鼠、豚鼠、兔、犬等因剂量大小不同而有不同程度的镇静催眠作用，青蛙则表现为全身瘫痪。李红等人研究了茉莉醇浸膏对小鼠自主活动的影响，通过测定给药前后小鼠的自主活动，发现给药组与对照组有显著性差异，结果表明茉莉根醇浸膏具有一定的镇静作用。他们还研究了醇浸膏对戊巴比妥钠阈下、阈上剂量催眠作用的影响，表明茉莉根醇浸膏具有一定的催眠作用。中国中医研究院西苑医院神经科宁侠等采用茉莉根治疗失眠症，试验结果表明，茉莉根口服液治疗失眠症的整体疗效优于安定片，他们认为茉莉根口服液具有安眠镇静之功效，是一种疗效好、安全、副反应小的中药安眠制剂，可在临床推广应用。
(六)麻醉止痛作用
茉莉根具有麻醉、安眠、镇痛之功效，用于跌损筋骨、龋齿、头痛、失眠等症。据《本草纲目》记载，“茉莉根以酒磨服，凡跌损骨节脱臼接骨者用此，则不知痛也”。李红等人研究了茉莉醇浸膏对醋酸所致小白鼠阵痛作用的影响，结果发现茉莉根有一定的镇痛作用。
(七)戒毒作用
有实验证明茉莉根醇提浸膏对多种动物具有中枢神经抑制作用，其茉莉根浸膏与当归、人参、五加皮、附子等合用具有戒毒作用，脱瘾率达70％左右。李红等人也作了茉莉根醇浸膏戒毒作用的研究，认为茉莉根醇浸膏具有镇痛、催眠、镇静的作用，可对抗毒品依赖者戒毒过程中出现的戒断症状。
(八)临床应用
临床上，用茉莉叶的水提液清洗眼睛，可治疗眼疾；东印度人采用咀嚼茉莉叶的方法来治疗口腔溃疡，把茉莉叶的汁液涂在毒蛇咬的伤口上可治疗蛇伤；茉莉花可用于治疗痢疾、皮炎和肿瘤；茉莉花用菜油浸泡，滴入耳内可治耳心痛。朱石金等(2001)介绍了茉莉花的药用价值:
1.感冒发热，腹胀腹泻
茉莉花3g，青茶3g，土草果6g，水煎服。
2.目赤肿痛，迎风流泪
茉莉花6g，金银花9g，菊花6g，水煎服。或茉莉花6g，千里光10g，野菊花10g，水煎服并熏洗患眼。
3.治龋齿
茉莉根研末，熟鸡蛋黄，调匀含服。
4.失眠
茉莉根9～15g，磨水服。
5.头顶痛
茉莉根、七叶一枝花根各适量，捣烂敷痛处，并先以磁针轻扎头部。
6.跌打损伤，骨折疼痛
茉莉根1g，川芎3g，研为细末，黄酒冲服。茉莉根、接骨木、洋金花、连钱草各适量，捣烂，酒炒，包于患处。
7.高血压
茉莉香精87.5mL，冬青油87.5mL，土耳其红油175mL，骨胶12.5kg，吴茱萸2.5kg，经加工制成7cmX5cm膏药，称为吴茱萸降压膏。贴于两脚心涌.泉穴，每24h换药1次，5cl为1疗程，连贴2～3疗程。
此外，茉莉的花、叶所含有的环烯醚萜苷具有各种生物活性，如抗菌、抗肿瘤、血液循环、利胆、保肝、抗炎等作用，环烯醚萜苷的药理活性还有待深入研究。
茉莉花茶属于再加工茶，通常以精制后的烘青绿茶或特种造型工艺茶为茶坯，用茉莉花鲜花窨制而成。花茶是诗一般的茶叶，融茶味之美、鲜花之香于一体的茶中艺术品。在花茶中，茶叶滋味为茶汤的味本，花香为茶汤滋味之精神。茶味与花香巧妙地融合，构成茶汤适口、芬芳的韵味，两者珠联璧合，相得益彰(《中国茶经》)。如前所述，茉莉花茶的内含物与其原料——茶坯基本相同，既有芬芳浓郁的茉莉花香，又有醇厚甘爽的绿茶味；既有茉莉花的生理功效，又有绿茶的保健功能。
(一)茉莉花茶的保健成分
茉莉花茶同其他茶类一样，是一种兼具营养、嗜好、保健功能的饮料或食品，其有效成分可分为3大类:
1.营养功能
营养功能(一次功能):维持生命所必需的营养元素，如蛋白质、氨基酸、糖类、脂肪酸、维生素类、叶绿素、胡萝卜素以及各种矿质元素。
2.嗜好功能
嗜好功能(二次功能):满足人们对食物的嗜好，即茶叶的风味，包括“色、香、味”，如茶叶中的色素(包括水溶性色素和水不溶性色素成分)，呈味物质氨基酸(鲜爽味)、儿茶素(苦涩味)和咖啡碱(苦味)以及香气成分(挥发性芳香化合物)等。
3•生理调节功能
生理调节功能(三次功能):调节人体生理活动的成分，恢复、维持、增进健康的机能，它能强化免疫、抑制衰老、预防疾病、恢复健康、调节体内生物节奏。如多酚类(儿茶素类及其氧化物、黄酮类、酚酸类)、茶多糖类、茶氨酸、咖啡碱、抗氧化维生素类(维生素C、维生素E和13一胡萝卜素、y一氨基丁酸、茶叶皂苷)和必需微量元素(锌、锰、硒等)。茶叶中的保健成分及其生理功能见表2—18。
(二)茉莉花茶的营养价值
从茶叶中分离、鉴定出的成分已达到500多种，这些成分中有些是人体所必需的成分，被称为营养成分。如蛋白质、氨基酸、维生素类、类脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。
1.蛋白质和氨基酸
饮用茉莉花茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸，茉莉花茶中约含有2％的水溶性蛋白质可通过饮茶被直接吸收利用。茉莉花茶中氨基酸的含量略高于绿茶，且种类丰富，多达26种，其中含量较高的茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸等，可作为人体日需量不足的补充。
2.多种维生素
饮用茉莉花茶可以补充人体需要的多种维生素。按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中水溶性维生素(包括维生素C和B族维生素)，可以通过饮茶直接被人体吸收利用。因此，饮茶是补充水溶性维生素的好方法，经常饮茶可以补充人体对多种维生素的需要。维生素C，又名抗坏血酸，能提高人体的抵抗力和免疫力。茶叶中的维生素C含量较高，茉莉花茶在窨制过程中维生素C含量呈下降趋势，一般每100g茉莉花茶中维生素C含量可达80～90mg。
3.矿物质元素
饮用茉莉花茶可以补充人体需要的矿物质元素，茶叶中含有人体所需的大量元素和微量元素。茉莉花茶的大量元素主要有磷、钙、钾、钠、镁、硫等；微量元素有铁、锰、锌、硒、氟和碘等。其中茉莉花茶中的锌、铁含量较高。这些元素对人体的生理机能有着重要的作用。经常品饮茉莉花茶，是获得这些矿物质元素的渠道之一。
(三)茉莉花茶的特殊生理功效
茉莉花茶最主要的特征是含有大量的芳香物质，茉莉花茶的精油含量是其他茶类的几十倍，其中个别组分是其他茶类的1000多倍，这些芳香物质对人体中枢神经有兴奋作用，并能促进消化液增多，提高人体的消化能力。
1.镇静作用，提高工作效率
茉莉花茶的香味对不同人群的生理和心理上都有镇静效果。日本伊藤园公司与京都大学农业研究所开展了合作研究，项目组以10名21～36岁的男性或女性为试验研究对象，结果发现:茉莉花茶的香味具有降低心率数和使副交感神经活动亢进的作用及镇静效果，能提高参试人员的工作效率。据《日经产业新闻》报道，日本京都大学和御茶水女子大学联合研究小组发现，人闻了茉莉花茶的香气，进行简单心算的正确率能提高10％，计算时心跳加快的现象也能得到抑制。
2.温暖情绪，提高青春活力
茉莉花茶中含有的茉莉花芳香物质，它能够调节人体的生理节律、增强免疫力、提高细胞的自愈能力，并能调节人体的神经系统，消除种种身心的不适感，茉莉花的香味可以刺激女性的创造力。茉莉花茶的香味能提振情绪，安抚神经，温暖情绪，可使人产生积极的感受和自信。茉莉花香还具有助性、催情的作用，给人带来欢愉、一种青春的活力。
茉莉花茶具有独特疏肝解郁，理气调经，可刺激神经，提高胃肠的机能，起到助消化的作用；对前列腺炎和前列腺肥大患者具有良好的治疗效果。茉莉花芳香人胃，善于理气解郁，和中辟秽，是治疗胃脘胀痛的常用品。香花的芳香油具有镇定、调理神经系统的功效，女性饮花茶有利调节生理代谢(孙云等，2004)。
(四)茉莉花茶的保健功效
20世纪80年代以来，国内外的科研工作者对茉莉花茶的部分保健功效进行了研究，实验证明茉莉花茶具有很好的保健功效，特别是对现代文明病的治疗和预防具有显著作用。
1.抗氧化和降血脂作用
茶叶中的茶多酚具有很强的抗氧化作用和清除自由基的功效。研究表明，茶多酚的抗氧性明显优于维生素E、维生素C，且对维生素C、E有增效效应，具有明显的防衰老作用。香港中文大学的陈振宇教授专门研究了茉莉花茶的抗氧化活性和降血脂的效果，结果表明茉莉花茶具有很强的抗氧化活性和降血脂能力，可以降低因血液氧化而发生的溶血现象。在活体外的实验表明以EGCG和ECG效果最好，但
在人体体内的研究表明以EGC和EC效果最好，因为在人体体内EGCG和ECG会很快代谢为EGC和EC。据陈振宇研究认为茉莉花茶可以降血脂，其机理不是降低胆固醇的合成，而是减少对食品中胆固醇和脂肪的吸收。
林培国等(1991)采用2.5％的茉莉花茶对小鼠的降血脂作用进行实验，结果表明茉莉花茶不但具有明显的降低血脂的作用，而且具有显著降低小鼠血浆中分子物质(分子量在300～5000道尔顿之间)含量的作用。适量饮用茉莉花茶对于防止血脂升高，预防动脉粥样硬化，降低血液中中分子物质，保护肝肾等长的作用，如用茶漱口可以治疗口腔溃疡及牙龈肿痛。任蕾等(2003)选用茉莉花茶、绿茶、红茶和乌龙茶等6种茶叶的水浸液对龋齿致病菌和牙周炎可疑致病菌变形链球菌(S.m)、牙龈卟啉单胞菌(P.g)、中间普氏菌(P•i)、具核梭杆菌(F.n)进行抑菌研究，探讨其防龋的作用及防牙周病的可能性。结果显示，高浓度(24mg/m1)茉莉花茶水浸液，对S.m和P.g的抑菌作用在6种茶叶中是最强的。这可能与茉莉花茶富含芳香物质有关。
3•增强肌体免疫力和保护肾功能的作用一
人体的免疫性反映了对疾病的抵抗力。陈玉春等(1991)研究了茉莉花茶对小鼠的免疫功能的影响。结果表明，茉莉花茶对免疫器官的重量、外周血T淋巴细胞数量、淋巴细胞对C。nA刺激反应、溶血素抗体水平均有不同程度的影响。10％茉莉花茶灌胃能引起小鼠的胸腺缩小。1％茉莉花茶灌胃I'-'lr-I，小鼠的脾淋巴细胞自发性3H—TdR掺人及C。nA刺激的淋巴细胞转化率明显提高，并提升小鼠外周血ANAE阳性淋巴细胞水平。ANAE阳性淋巴细胞为T细胞，而淋巴细胞转化反应是测定细胞免疫功能的一项有效指标。陈玉春等(1993)研究了5类茶对C0nA刺激的小鼠脾淋巴细胞3H—TdR掺人的影响。结果表明，用2％的茉莉花茶、绿茶，红茶和白茶灌胃，均能显著促进C0A刺激的正常和血虚小鼠脾淋巴细胞转化。对不同浓度c。nA刺激的正常和血虚小鼠脾淋巴细胞的增殖反应，2％的茉莉花茶，绿茶，红茶和白茶也分别高于对照组。上述结果表明，2％的茉莉花茶、绿茶、红茶和白茶均能显著增强或改善正常和血虚小鼠的细胞免疫功能。
林培国等(1995)研究了茉莉花茶、中药(主要成分为大黄、山药、甘草等)和复方茶(花茶占88.5％，中药占11.5％，成分同中药组)对急性肾衰竭小鼠免疫功能的影响。结果表明，2.5％花茶、2.5％复方茶和0.3％的中药均能明显降低急性肾衰竭小鼠血清中分子物质(MMS)含量。茉莉花茶、中药、复方茶均可显著促进小鼠脾T、B淋巴细胞增殖反应，而且都能增强小鼠脾淋巴细胞IL一2、IL一3的活性。这一结果表明，茉莉花茶、中药、复方茶均能增强小鼠脾脏的免疫功能，而茉莉花茶和复方茶的作用更为显著。
4.抗辐射作用
随着现代科技的高速发展，各种各样的科技产品、家用电器走人人们的生活，大大地提高了人们的工作效率、改善了人们的生活。人类在享受这些便利的同时，也在不断承受电磁辐射的负面影响。长时间使用电脑等办公设备和家用电器所产生的电磁辐射对人体造成伤害，如皮肤衰老加快，抵抗力降低、生长发育迟缓，产生头痛、失眠、心律失常等神经衰弱症状，各种恶性肿瘤得病几率增加以及导致不孕症等。
茶被认为是一种能有效防治辐射伤害的天然饮料。日本科学家实验证实，茶叶中的茶多酚、脂多糖、维生素C、B族维生素、氨基酸等均有助于防辐射危害。其中，茶多酚中的表儿茶素没食子酸酯以及黄酮苷都有显著的防辐射效果。其主要表现是:有利于放射性物质迅速排出体外，能抑菌、抗内出血、抗炎症，可提高白细胞总数，从而增强了机体的抵抗力(朱永兴等)。同时茉莉花茶的茶香具有调节人体的生理节律、增强免疫力的作用，能提高办公人员的工作效率。由此可以认为，茉莉花茶是一种现代办公族的时尚饮品。
5.抑制癌细胞活性
日本教授山西贞研究发现，茉莉花茶的香气成分可以抑制癌细胞活性。
品饮茉莉花茶不仅能增添生活情趣，提高工作效率，更有益于身体健康。随着茶叶保健功效研究的不断深入和人们对健康生活方式的日益重视，饮茶保健已成为越来越多人的选择。
茉莉为木樨科植物，茉莉的花，色白兼黄，花萼呈管状，产地分布在江苏、浙江、福建、台湾、广东、四川、云南等气候温暖湿润的地区。茉莉花味辛甘而性温无毒，含苯甲酸顺一3一己烯酯、芳樟醇、乙酸苄酯、苯甲酸甲酯、乙酸顺一3一己烯酯、邻氨基苯甲酸甲酯、苯甲醇等几十种挥发油。功能有散陈腐之气、辟秽浊之毒、平肝解郁、和中止痛。用于治疗下痢腹痛、疮毒、结膜炎、耳心痛等病症有较好的疗效。含茉莉花、香木樨和夜合花等混合花制剂，可用于治疗皮肤病。
根据我国中医学及现代药理学对茶叶的保健功效研究认为:茶叶苦、甘、性凉。茶苦能泻下、祛燥湿、降火；甘能补益缓和；凉能清热泻火解表。茶叶含有大量有益于人体健康的化合物，如茶多酚、氨基酸、茶多糖、维生素C、咖啡碱等。《中药大辞典》中记载:“茉莉花有、理气开郁、辟秽和中，的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。”常饮茉莉花茶，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。根据茶叶独特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，经过一系列工艺流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香，因此它是我国乃至全球现代最佳天然保健饮品。
据日本《日经产业新闻》报道:“最新研究表明，茉莉花茶的香气具有镇静作用，能使人提高学习工作效率。”日本京都大学和御茶水女子大学联合研究小组发现，人闻了茉莉花茶的香气，进行简单心算的正确率能提高10％，计算时心跳加快的现象也能得到抑制。研究人员取25g的茉莉花茶，冲人一升开水，再用20倍的水稀释浸泡出的茶水。作为对照，他们还准备了能放出同等程度香气的薰衣草提取液和薄荷油的稀释液。研究人9口-4邀请7名21岁至36岁的人参加这项实验，他们让实验对象进行10分钟的连续心算，然后用5分钟闻茉莉花茶香气，再进行10分钟的心算。然后，再换成薰衣草提取液和薄荷油做同样的实验，最终得到上述结果。
茉莉花茶，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉。高级茉莉花茶在加工的过程中其内质发生一定的生化变化，如:茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的分解，不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，能减弱喝绿茶时的涩感，其滋味鲜浓醇厚、更易上口，这也是北方喜爱喝茉莉花茶的原因之一。各类茶叶其保健本质大同小异，各有特色，茉莉花茶除了具备绿茶的保健功能外，还具有很多绿茶所没有的保健作用，如茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”之功效，是春季饮茶之上品。
茉莉花茶具有促进大脑功能，保护神经细胞的作用；还有镇静止痛作用，对妇女“痛经”有一定疗效；茉莉花茶中的茉莉酮对男人前列腺炎、前列腺肿大也有防治作用。据明朝李时珍《本草纲El》记载:“茉莉花性辛甘温、和中下气、避秽浊、治下痢腹痛。”福州地区民间有以茉莉花干炖黄花鱼头，服用治头晕。妇女分娩前用茉莉花干炖服可防难产。用茉莉花茶水煮大米饭，吃起来芳香可LI，又能养生保健，祛病延年，老人吃了可软化血管、降低血脂和胆固醇、防中风和抗老化。茶水中的芳香物质可增加白细胞’增强抵抗力；茶水中氟化物，食用茶水煮的米饭可防龋齿。夏秋两季服用茶水煮米饭还可以祛风散热，防治痢疾等。
(一)提制茉莉香料
茉莉花香淡雅，朴素自然，使人似有“一卉能熏一室香，炎天尤觉玉肌凉”的感觉'茉莉香料是工业重要的原料，国际上有“没有茉莉就没有香料之说”。在国际上'茉莉花种植的目的，除观赏外，主要是利用提制香料一茉莉浸膏。茉莉浸膏主产埃及占世界总产量的60％左右，其次为印度(约占24％)，中国(约占10％)。通常说茉莉花是典型的“气质花”，是指茉莉花的香精油随花开放时才能释放香气，花不开放是不放香的。茉莉香油成分，一般以苷类前体物质存在，随着环境条件的改变，糖苷酶活性增加，苷类化合物水解为葡萄糖和香精油就释放香气。茉莉花香是由酯、醇、酸、烃和杂环化合物等多类物质组成，已经鉴定的化合物有已经鉴定的化合物有100余种，确认为茉莉花主要化合物有20余种，乙酸苄酯、苄醇、芳樟醇、顺一3一己烯、苯甲酸甲酯、吲哚、丁子香酚、顺式茉莉酮、合欢烯、苯甲酸顺一3一己烯酯、苯甲酸苄酯、棕榈酸甲酯、异植醇、乙酸酯酸酯、亚油酸甲酯+油酸甲酯、植醇、苯甲醇、软脂酸、甲酸乙酯、萜品醇等。提制香料的方法很多，现盛行的主要有挥发性溶剂提取法和冷吸法两种，冷吸法是将采下的鲜花放在脂肪层上，花仍鲜活，在开放时释香被脂肪吸附，24h换新花直至脂肪层吸附饱和，融化脂肪层，再以醇萃取，再在低温下蒸馏回收醇，并浮出茉莉花净油。此法耗时、耗资、工艺杂琐，但净油率稍高。挥发渗剂提取法是把花与适用的溶剂，通常己烷(或石油醚、乙醚)在萃取罐混合萃取，然后蒸馏回收溶液浮出茉莉浸膏，在将浸膏以高纯乙醇提取去腊，将提取液在一25℃左右，析腊，再经真空低温浓缩并回收乙醇，得出茉莉净油。近年广西林科院何春茂等用超临界C02萃取桂花和茉莉花浸膏的研究，萃取净油含量为7.43％，而石油醚提取为6.85％，都比提取标准GB6779—86的≤6•0％高。具有较好的开发前景。提取茉莉花所得浸膏制率一般为0.25％，净油制率约为0.1％，1t新鲜茉莉花可得2.5kg茉莉浸膏，1kg茉莉浸膏可制0•5～0•6kg茉莉净油。而1kg茉莉花油当采摘200万朵茉莉花，折含鲜重400kg，其价值很高，相当1kg黄金的价值。
(二)茉莉花渣的再利用
茉莉花渣是窨制后的废料，一般作饲料、肥料处理，其实花渣内含物很多，窨花后，只将低沸点香气组分挥发，多数挥发性芳香油还留在渣内，在我国资源匮缺的今天，理应再开发利用，赋予新的用途。研究人员已经从花渣中提制茉莉花速溶冲剂和花渣中分离出茉莉多糖、茉莉黄酮和许多二萜、三萜类物质，有些未知物质正在鉴定中，这些烯萜类物质和黄酮类物质，在性质上大体都具茶叶黄酮类似的抗氧化作用，它们对人体功能的性质、作用机理，正在研究之中。
(三)茉莉花药用保健的开发
明朝李时珍《本草纲目》称“茉莉花味辛、甘、凉、理气、和中，煎服治下痢腹痛，煎水洗治眼结膜炎；茉莉根苦、凉、有毒、麻醉、镇痛、止痛，捣烂酒炒包敷患处治跌打损伤、筋骨疼痛，研末熟鸡蛋黄调匀塞内治龋齿，磨水服治失眠。”《中医大辞典》记有“茉莉叶辛、凉、清热解毒、理气，煎服治外感发热，腹胀腹泻。”近年，有研究人员进行茉莉根醇浸膏戒毒作用的研究，证明其与当归、人参、五加皮等合用，具有戒毒作用，其脱瘾率达70％。也有人研究该浸膏与其他中药酉己伍，对小鼠具有减少自主活动，抑制热体反应及延长戊巴比妥钠阈上剂量睡眠时间的作用，提示该药对中枢神经系统具有抑制作用，高剂量对小鼠产生催眠与镇痛作用，这些作用可缓解或消除戒毒过程中出现的焦虑、烦躁、失眠、疼痛等主要戒断症状及迁延症状，具有较好的脱毒及抗复吸作用。
福州市医学科学研究所朱时金等，以茉莉花等为原料，制成茉莉花粥、茉莉虾仁、茉莉海参、茉莉仔鸽、茉莉菊鸡等保健食品，并对其花、根、精油、茶配伍其他中草药，分别制成能治感冒发热、腹胀腹泻、目赤肿痛、迎风流泪、龋齿、失眠、头顶痛、跌打损伤、高血压等病的药物。
茉莉花茶（Jasmine Tea），又叫茉莉香片，属于花茶，茶胚为绿茶，成品将茉莉花去除，亦属于绿茶的一种，已有1000多年历史。世界茉莉花茶发源地为福建福州 [1-3] ，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉，茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量高，品种丰富。
在清朝时被列为贡品，有150多年历史。福州茉莉花茶源于汉，中医的创新促进福州茉莉花茶诞生，宋朝中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引发香茶热，诞生了数十种香茶。新中国成立以来，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶 [4] 。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶 [5] 。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老、提高机体免疫力的功效，是一种健康饮品。
茉莉花其实是舶来品，汉朝时期自古罗马帝国，满身风雨经海上丝绸之路而来。路过古波斯、天竺，喜欢香与花的印度佛教对它一见钟情，随之奉为圣物，一起传到了中国。
茉莉花低调不张扬、花香淡雅持久，与讲究不露锋芒、厚积薄发的士大夫品性相近，加之茉莉花一出则百花不香的特性，在唐宋时被视“天香”，宋代更兴起把香入茶的热潮。
茉莉花茶断代史：始于宋朝，兴于清朝
这种追求复合香气的饮用方式，最早可以追溯到宋朝，那些追求保健功能与极致逼格的士大夫阶层往茶里加龙脑之类的各种香料，慢慢地，人们发现茶叶吸收香气的能力很强，而除了香料外，鲜花与植物也成了入茶的尝试。南宋时，施岳的《步月·茉莉》中已经明确有了茉莉花焙茶的记述。
到了明朝，当散茶取代团茶成为茶饮主流后，茶叶对花瓣的香气吸收就变得更好了。“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。”（注：源自明朝钱椿年的《茶谱》一书），而当时茶用香花采摘方法、以及花茶窨制方法，都有书籍详细描述。可见明朝时期，花茶窨制工艺已日趋成熟。
明代皇子朱权《茶谱》讲以花代茶：“今人以果品为换茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳。可将蓓蕾数枚投于瓯内罨之。少顷，其花自开。瓯未至唇，香气盈鼻矣。”又讲到：“百花有香者皆可。当花盛开时，以纸糊竹笼两隔，上层置茶，下层置花，宜密封固，经宿开换旧花。如此数日，其茶自有香气可爱。有不用花，用龙脑熏者亦可。” 俨然已经和现代窨花茶相近似了。
明代顾元庆《茶谱》讲：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲桔、栀子、梅花皆可做茶，诸花开放，摘其半含半放、蕊之香气全者，量其茶叶多少，扎花为拌。三停茶、一停花，用瓷罐，一层茶，一层花，相间至满，纸箬扎固入锅，重汤煮之，取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用。” 言花茶制作已然很是详尽。
清朝咸丰年间（1851~1861年），花茶开始大量生产。在1890年前后，花茶商品化已非常普遍。而在这么多花茶种类中，在很多代人的口味筛选和市场检验后，花期够长（时间上足够反复窨制）、香气好感度最高、最易被吸收，并且因为全国多个区域有大量种植，所以产量有保证，够得上量的供给的茉莉花最终脱颖而出，成为花茶最大支流。清代风流才子徐珂《清稗类钞》提到很多花茶制作方法，比如茉莉花点茶，梅花点茶，桂花点茶。。。皆有详细讲说过程步骤，更是风情韵至。
据载，1889年（光绪十五年）茶的再加工产品茉莉花茶产量达1500吨。而到了1933年，光福州茉莉花茶的产量就增至了7500吨。
就是这样，茉莉花茶赶上了清朝中后期资本主义生产方式兴起的，最终从少量人享受，变成大众饮品，而茉莉花茶也在这香飘满城的普及中，越来越多地染上寻常人家的烟火气息。
茉莉花茶在流入民间以前，一直是八旗子弟王公贵族的专享。而且茉莉花茶最著名的“代言人”，算是慈禧老佛爷。
据清朝裕德菱《清宫禁二年记》的记载，白茉莉是慈禧老佛爷的最爱，她甚至曾经规定，宫内女眷，除她之外，皆不可佩戴茉莉花。
慈禧对茉莉花茶也尤为钟情，坊间盛传，她最爱用“万寿无疆”的明黄官窑盖碗喝“茉莉双薰”（就是将事先薰制好的茉莉花茶，在饮用之前再用鲜茉莉花薰制一次，为的是让茶中的花香更浓）。有外国使节前来中国，慈禧也常将茉莉花茶作为礼品赠送。一来二去，茉莉花茶作为贡品的噱头就流传到了宫外。
根据汉朝《史书》记载，茉莉花最早起源于古罗马帝国，汉朝时期，通过海上丝绸之路到达古波斯、天竺，到了印度后成为佛教圣花，之后随印度佛教传到福州。
茉莉花在唐朝时被认为是玉骨冰肌、淡泊名利的象征，代表士大夫的气节。人们认为，茉莉花一出，则百花不香，从那时候开始茉莉花就成为了“天香”，与菩提均作为佛家圣物。
宋朝时，中国兴起了把香入茶的热潮，因为香在古代是保健品，是药引，茶是药，能够解百毒。在福州本土化中，茶和药都被叫做“da”，导致香和茶合在一起。宋代时有几十种香料茶，经过时代变革，被淘汰掉多种花，只剩下五六种，茉莉花占比96%，茉莉花茶由此兴盛。
茉莉花茶最早是士大夫赏玩的香料茶，明朝末期开始商品化，清朝时期大量商品化。
慈禧太后对茉莉花有特殊的偏爱，慈禧认为自己肤如凝脂、肌如皓雪，于是规定旁人均不可簪茉莉花，外国使节和其夫人到中国时，慈禧就经常将茉莉花茶作为礼品送给这些人，所以在慈禧掌权的几十年间，茉莉花一度被认为是“国花”。
1856年至1886年，茶叶出口占全国茶叶出口总额的35%到44%，成为世界最大的茶叶市场。
1866年5月30日，英国快速帆船“羚羊”号与“塔平”号等5艘帆船同时从福州马尾出发，开展一场福州到英国的茶叶运输竞赛，用99天时间到达英国的里程。“塔平”号仅以早到20分钟而赢得胜利，福州到欧洲的距离从270天缩短到100天，使新鲜优质的中国茶叶到欧洲成为可能。
1866年后，福州茉莉花茶开始大量出口到欧洲。
1872年俄国人在福州泛船浦开办埠昌茶厂，福州成为中国历史上最早机械制茶的地区。
1884年马江海战后，福州港提高茶叶税收50%，以此增加收入用于建造新船。1885年到1886年间到达英国的福州茶叶质量低劣，与之前英国人不愿意喝的印度红茶相比缺乏优势，被其取代。
1889年，福州出口红茶下降40%，只剩下特殊茶种如茉莉花和乌龙茶仍为世界出口最多，印度取代福州世界最大茶港地位。
到了20世纪90年代，福建出现大量其它品类茶种，加之福州本地茉莉花茶企的垄断和茶叶价格的恶性竞争，福州茉莉花茶企业从当时的500多家减少到现在的三四十家。
同样是经过窨制工艺，为何茉莉花茶还是有明显的区分？在原料的奢选基础之上，窨制时所花费的精力，将再一次拉开花茶与花茶之间的品阶距离。
无论是选料还是窨制，传统茉莉花茶的制作都是极为考验“功力”的事，即使是一窨或一窨一提的“基本款”茉莉花茶，也需要历时春夏两季并经过8道严苛的窨制工艺流程。
在茶坯准备、鲜花处理之后，就是窨制环节，包括窨花拌和、静置窨花（或堆窨）、通花、起花、烘焙并冷却、提花，直至最后匀堆装箱。
窨制。即将准备好的茶坯与鲜花拌和在一起，在静置的状态下，茶坯缓慢吸收鲜花放出的香气，然后除去花朵，将茶叶烘干，从而使花茶具有花香和茶味。说起来看似简单，但其中的门道却大有讲究：拌和的比例，对气温、坯温、水分含量、堆的大小的掌控，通花散热的适时、筛分起花的原则、复火干燥的火工、提花时的经验判断……皆非一日之功。
在众多茶类当中，烘青绿茶吸附香气的能力最好，所以制作茉莉花茶时优先选择烘青绿茶做茶坯。
茉莉花的品种很多，优劣各异，经过无数次的尝试后，人们发现只有单瓣和双瓣茉莉最适合窨制，并以中午到下午采摘的品质最好，且必须是含苞待放的花蕾。鲜花在采收、运输及进厂后，要严防掀压损伤和发热，才能完成窨制过程的释香。
指根据各种不同品种、等级的茉莉花茶的外形和质量标准配花，并将之与茶坯充分拌和。
这个环节既要拼手速又要拼技术。整个过程必须在花料开始释香后的30~60分钟内完成，否则花茶的品质会大大降低。比例判断也全靠多年的制茶经验，稍有偏颇都会影响最终的口感滋味。
创造一个适合于茉莉花正常释香的环境。随着窨次的增多，可逐渐减少静置时间。
虽是静置，但整个过程都要保证一定的温度、湿度、氧气含量及茶堆的厚度，需要制茶师傅们守在堆旁不时察看，以保证最佳的释香条件。更何况在首次窨制时，这还是一个长达12—14小时的放置过程，十分考验制茶人的体力。
由于鲜花的呼吸作用，当堆温上升到一定程度，窨堆会产生发酵味。要及时翻堆散热、保证合适的堆温。
通过开窗、风扇灯保证外部空气流通的同时，利用人工不断将茶叶堆分堆、流出散热通道来，但翻动时不能伤到花。通花若不及时，就会导致鲜花受热闷死，产生水闷味，直接影响成品茶的香味的鲜浓度。
筛出花渣，防止花渣酵化损害茶叶品质。
经过一个晚上的静置，花里的芳香物质大部分都被茶叶所吸收，原先水灵的茉莉花的生机已衰退；而茶坯也吸收了不少的水分，要及时把花渣筛出，以防影响最终的纯爽度。
吸了一晚上的香气和水分，经过筛花后的茶本身比较潮，需要烘焙保持干燥。
这个环节对茉莉花茶的品质影响很大。烘焙的过程一定是低温，且干燥到什么程度、含水率保持多少、香气含量到多少……这些问题都得凭多年的制茶经验才能判断。火候一旦没掌握好就会直接影响滋味口感以及接下来的窨制次数，导致鲜灵度不够。
为了增加茶叶的花香浓郁程度，通常会在烘焙之后用少量鲜花复窨一次。
提花后不再烘焙，经摊凉后即可匀堆装箱。但在这个过程中茶叶很容易水分超标，所以非经验丰富的老师傅不可，否则前面的所有努力都付诸了东流。
另外，在制作茉莉花茶的时候，经常还要用到白兰花打底来提香。需要注意的是，白兰花不仅要与茉莉花香相协调，还必须控制用量和用法，以防透兰。
以上八道工艺走一遍成为一次窨制。
一次窨制，取茉莉吐香最为旺盛的头5小时，然后通花，散热，一窨完成；
回到茶堆堆温标准时，再与第二批半开的茉莉混匀，同样需要5小时的二窨开始；
三窨之后，高端茉莉花茶的品质初现，绿茶的醇厚与茉莉的香浓，已有不错的融合，有的花茶停手于此。
制作茉莉花茶，少则三窨五窨，多则七窨九窨，越多窨次数，难度和成本愈高，花茶香愈精致鲜灵浓郁，透入茶骨。高等级的优质茉莉花茶都是以当年春季的高档绿茶为原料，用夏天的茉莉花窨制而成的。茉莉花喜高温，阳光越强烈，花蕾越饱满，香气越浓郁鲜灵。
每一道工艺都需要足够道行的经验与技术，稍有不慎就功亏一篑。严格按照此套工序做下来，才能算作是一窨或一窨一提的茉莉花茶。可见想要喝上一杯正宗的茉莉花茶，真心不易。
品茶有别于评茶，它除了有评茶的含义外，更注重的是“品”字。品茶与喝茶又有所区别，喝茶与品茶，不仅有量的差别，而且还有质的不同。喝茶，主要是为了解渴，以满足人体对水的生理需要。所以，喝茶重在数量，往往是急饮快咽地完成。而品茶重在意境，它把饮茶看作是一种艺术的欣赏，精神的享受。品茶是一门综合艺术，虽然重在闻香和尝味，但综合了听觉、视觉、味觉三方面的感受，美在其中，乐在其中。主要在“品”字上下功夫，要细细品啜，徐徐体察。通过观其形、察其色、闻其香、尝其味，使饮者在美妙的色、香、味、形中，感情得到陶冶。品饮时一要有清静幽雅的品茶环境；二要有宁静平和的心境；三要全身心地体验品茶之趣。融人品茗者对茶的一种精神追求，用艺术的眼光和艺术的心灵品茶，在事茶过程中以茶为媒，真正地沟通自然、内省自性、完善自我，以达到以茶修身养性，陶冶情操，在茶的品饮艺术中品尝人生真味的高级精神享受。所以，从某种意义上来说，品茶乃是人们运用审美观，对茶叶进行鉴评与欣赏，是中华民族高洁清雅风尚的一种体现，是人们精神生活中的一种追求。
品茶，在中国古代文人看来是一件风雅而又高尚的事情。品茶时，既讲究环境和氛围的淡雅，又讲究茶具的名贵；既讲究茶质的身价，又讲究水质的清纯；既讲究对象与知色的亲切友谊，又讲究其神会和情调。要使饮茶从物质享受上升到精神和艺术的享受，品茶与周围环境间的关系就显得相当重要了。所谓环境，通常由园林、建筑物、摆设等几方面组成。凡层次较高的聚会茶宴，不但要求室内摆设讲究，而且力求居室、建筑富有特色，如果周围自然景色美观，清山秀水，小桥亭榭，琴棋书画，幽居雅室，即“高灯喜雨坐僧楼，共话茶杯意更幽”。若在傍山临川、茂林修竹之中构一斗室，便是绝好的品茶环境。在这样的环境氛围，邀上三五知己，品茗、赏景、赋诗，会使人产生一种恬静愉悦、超然物外的感觉，便会进人一种“尘心洗净兴难尽，一片蝉声树影斜”的乐而忘归的境界。走向大自然，在清风明月、寒松翠竹、溪流清泉中，不向功名，不思利禄，企盼“平生于物原无取，消受山中一杯茶”也是极高境界。让心灵有一个宁静无忧的释放，拂去一切浮华，在自然与茶的陪伴下，找回最自然的真我。
现代品茗场所有经营型与非经营型之分，经营型的品茗场所，指那些专门设立的收费的茶室、茶楼、茶坊、茶艺馆之类，提供茶水，供茶客饮茶休息或观赏表演，这些场所或设在山水俱佳的风景名胜区，使茶客可在山涧、泉边、林间、石旁等处品茗赏景，或选在市井中心河埠码头等交通便利之地，使人们在忙于生计之间，得以休闲片刻，或选在集墟小镇的生活中心，使茶客能够感受到浓郁的乡土气息。
非经营型的品茗场所范围很广，凡为特定目的而举办的各种社团活动，如茶会、茶话会和茶宴等均属此类，或在家居生活中以茶待客，或在郊区野外选山清水秀之外自备茶具举行茶会等。
在普通家庭中，环境是固有的，可以在有限的空间，营造一个适宜的品茶环境。室内设以琴台，挂以书画，配以精美茶具，再摆上几盆幽兰或其他花卉，就可点茶品饮、会客、聚友、家人团圆，也能其乐融融也。如果没有能力创造一个专门的茶室'但为饮茶创造一个整洁的角落如阳台、客厅甚至卧室一角，只要摆上一个茶几、几把椅子，搞一些绿色植物点缀，墙上挂点字画，也是一个很随意的品茗环境。同样也能成为令人赏心悦目的品饮场所。三五知己相邀到茶艺馆品茗，风格或古朴或现代，灯光柔和，音乐悦耳，再加上茶艺人的冲泡示范或服务，也不失为一种高雅的享受。
品茶自然要用茶具，而且，从茶艺欣赏的角度来说，茶具和茶叶的搭配很重要，茶具与茶是共相媲美的。在古代，茶具除陶器、瓷器外，还有石器、竹器、木器、锡器、铜器、漆器、银器、金器、玉器、水晶、玛瑙等。茶具上绘画有各式各样的精美图案，品茶时就多了一种美的享受。茶具的产生和发展是和茶叶生产、饮茶习惯的发展和演变密切相关的。陆羽《茶经》里列举了煮茶和饮茶的28种器具，如今的茶具已无取水用具、煮水用具等，通常是指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等饮茶用具。由于中国历代制茶和饮茶的方法不同，因此茶具也随年代而有所变化。现代茶具，有闻名中外的江苏宜兴紫砂茶具和江西景德镇的白瓷、青瓷茶具等。茉莉花常用盖瓷壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用；也有用盖碗泡茶，盖碗由碗盖、茶碗和茶托三部分组成；有的则选用无色透明玻璃杯泡茶。玻璃茶具，透明晶莹，洁净无瑕。用玻璃杯沏茶，杯中茶叶、茶色一清二楚，使形色尽收眼底，是观赏茶的冲泡形态变化的最佳器皿。除以上常用泡茶器具外，还有一些配套茶具，如放茶壶用的茶船(又名茶池，有盘形、碗形两种)；盛放茶汤用的茶盅(又名茶海)；尝茶时盛用的茶荷；沾水用的茶巾；舀水用的茶匙；放置茶杯用的茶盘和茶托；专门存放茶叶用的铁罐、陶罐、木罐等贮茶器具。
好茶用好水，古人对此非常讲究。“扬子江中水，蒙山顶上茶”，这副楹联说明了名茶伴美水，才能相得益彰。茶圣陆羽也曾因善辨泡茶用水而闻名于世。据著名诗人温庭筠《采茶录》中记载，湖州刺史李季卿因公泊扬子驿，慕名陆羽善煮茶，差人召见。刺史命一士兵划船到江心汲取南酃水(认为此水泡茶第一)。陆羽用勺子舀了一勺说:“这水是长江水，可不是南酃水。”士兵认错说:“我从南酃提到岸边，因船摇晃，水失一半，怕被责骂，就随手向江里补满。”刺史听了非常佩服。虽是故事传说，但说明茶和水有密切关系。要泡好一壶茶，首先要讲究泡茶用水。古人对泡茶用水的选择，一是甘而洁，二是活而鲜，三是贮水得法。现代科学技术的进步提出了科学的水质标准，卫生饮用水的水质标准规定了感官、化学、毒理学和细菌等四方面的内容。泡茶用水，一般都用天然水，天然水按来源可分为泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等。自来水是通过净化后的天然水。自来水有时用过量氯化物消毒，气味很重，可先将水贮存在罐中，放置24h后再用火煮沸泡茶。水的硬度和茶品质关系密切。凡每L水中钙、镁离子含量超过8mg的称为硬水，而不足8mg的称为软水。用软水泡茶，汤色明亮，香气高爽，滋味鲜醇；而用硬水泡茶，则汤色变深，失去鲜爽味。所以，以应用软水泡茶为好。在生活中，我们应用的水，除雪水和天降水外，江水、河水、湖水、泉水、溪水、井水、自来水等均属硬水。这些水所含的成分，主要是碳酸氢钙和碳酸氢镁。它们经高温煮沸后，会立即分解沉淀，在水壶和水瓶中见到的水垢，就是此种沉淀。所以，经煮沸的水硬度下降，多数变成软水，我们称此种水为暂时性硬水。另外，水中的含铅量达到0•2mg/kg时，茶叶变苦；镁含量大于2mg/kg时，茶味变淡；钙含量大于2mg/kg～,-J”，茶味变涩；若达到4mg/kg时，茶味变苦。因此泡茶宜选软水或暂时硬水为好。
泡茶程序包含着四个要素即用量、水温、冲泡时间和次数。
1.泡茶用量
泡茶用量极为重要，多了太浓，少了太淡。要考虑泡茶用具大小和饮茶者的习惯。一般茶与水的比例大致掌握在1:50或1:60，即每杯放3g左右茶叶，加沸水150～200mL。
2.泡茶水温
一般用90～100℃的沸水冲泡，高档茉莉花茶水温可低些，中低档茉莉花茶水温可高些。
3.冲泡时间
冲泡时间和次数相关。冲泡时间以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。细嫩原料制成的茉莉花茶，冲泡时间宜短，3～5分钟即可。冲泡次数1～3次为宜，随着冲泡次数的增加，冲泡时间应适当延长。冲泡时最好先倒少量开水，浸没茶叶，再加满至七八成，便可趁热饮用，当喝至杯中剩1/3左右茶汤时再加开水二次冲泡，继续喝至1/3茶汤时，再冲泡第三次，这样可使前后茶汤浓度比较
4.泡茶程序
(1)备具
泡茶前须将泡茶用的所有器具备齐。如茶盘、透明玻璃杯、小茶杯、茶匙、茶荷、茶样罐、水盂、开水壶、茶巾、泡茶巾等。
(2)洗杯茶.’
至清至洁，是天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。用开水再烫一遍本来就干净的玻璃杯，做到茶杯冰清玉洁，一尘不染。，(3)备水尽可能选用清洁的天然水。有条件的茶艺馆应安装水过滤设施，家庭自用可自汲泉水或购买瓶装泉水。将水放人容器急火煮至沸腾，冲人热水瓶备用。泡茶前先用少许开水温杯(这一点在气温较低时十分重要)。
(4)投茶
用茶匙把茶叶(茶水比1g”50mI.)投放到玻璃杯中。
(5)冲泡
双手取茶巾放在左手手指部位(左手手心向上)，右手提开水壶，左手用茶巾托茶壶底，向茶杯内注入开水，约为总用水量的1/4左右，进行浸润泡，约20～60s后继续用冲泡，在冲水时水壶有节奏地起落。冲入热水后，茶在杯中漂浮起落，千姿百态的茶芽在玻璃杯中随波晃动，好像生命的绿精灵在舞蹈，十分生动有趣。
(6)奉茶
双手将泡好的茶依次敬给来宾。这是一个宾主融洽交流的过程，作为品茶者，应怀着感谢之心接过茶杯，观其色，嗅其香、尝其鲜。二、三泡可按上述程序重新冲泡。
(7)净具
每次冲泡完毕，应将所用茶器具收放原位，清洗冲泡器具，称为净具。净具完成后盖上泡茶巾以备下次使用。。
品饮花茶先看茶叶外形，首先欣赏花茶外观，特别是特种茉莉花茶、造型工艺茶其外观形态优美，具有观赏价值，应细细观察与体味，好茶才有适口的茶味；其次看蕴含香气如何。这有三项质量指标:一是香气的鲜灵度(香气的新鲜灵活程度，与香气的陈、闷、不爽相对)、二是香气浓度、三是香气的纯度。冲泡特种茉莉花茶与工艺造型茶则宜用透明的玻璃杯，水温在90℃左右，冲泡时可分为“目品”、“鼻品”、“口品”几个过程。所谓“目品”，即冲泡时观察茶在水中漂舞、沉浮，以及茶叶徐徐开展，复原叶形，渗出茶汁，汤色的变化过程。“鼻品”，3分钟后，揭开杯盖，闻之芬芳迎面扑鼻而来，闻香之高低、长短及特色。最后是“口品”，将茶汤送至口中，茶汤在舌面上往返流动1～2次，品尝茶味和汤中香气.即为“口品”。
袁枚在《随园食单》中所言:“上口不忍遽咽，先嗅味香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芳扑鼻，舌有余甘，一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。”由此可知，从闻茶香开始到品尝滋味，再用感悟去获得精神上的感受，将香、味、韵三位一体化，茶韵就呈现出来了。
茉莉花茶大都是绿茶为原料窨花而成，所以在品饮方法上与绿茶有共同之处，根据各地的饮茶习惯，形成茉莉花茶品饮的独特方式，以选用的品饮器具而分为盖碗冲泡法、瓷壶泡法和玻璃杯泡饮方法。通常茶水比例以1:50为宜，如容量为150mL的器具其下茶量3g左右，冲泡时间3～5分钟，水温掌握90～100℃。级型茶可选用瓷壶泡法，水温要求100℃，冲泡5分钟，将茶汤分斟各杯即可品饮，白色瓷杯盛茶，可观茶汤色泽，花香也能充分发挥，既清洁，又雅致。采用一壶多杯分饮法是北方居家品饮花茶常用的方法，具有方便卫生的特点。对于造型优美的特种茉莉花茶也可采用玻璃杯冲泡法，通透的茶具，茶色花影叠翠，满足观赏叶底的要求。
由于各地风土人情、文化背景的不同，形成具有各地风情的茉莉花茶茶艺表演，撷取数枝供大家欣赏。
(一)北京盖碗茶(茉莉花茶)茶艺——东方奉茶礼(藤军创编)
厚重的京城文化，古朴的斗彩盖碗，飘逸清清的茉莉花香，悠闲而又不失醇厚。
1.恭迎宾客
中国是文明古国，是礼仪之邦，又是茶的原产地和茶文化发祥地。茶陪伴中华民族走过5000年的历程。“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙”0客来敬茶是中华民族的优良传统。今天，我们用北京盖碗茶为大家敬上一式东方奉茶礼。祝愿大家度过一段愉快的时光。
2.呈展茶旗
3.敬宣茶德‘
中国茶文化集哲学、伦理、历史、文学、艺术为一体，是东方艺术宝库中的奇葩。已故中国当代茶学泰斗庄晚芳教授将茶德归纳为四项:
廉——廉俭育德。茶可以益智明思，促使人们修身养性，冷静从事。所以，茶历来是清廉、勤政、俭约、奋进的象征。
美——美真康乐。饮茶给人们带来的味美、汤美、形美、具美、情美、境美，是物质与精神的极大享受。
和——和诚相处。同饮香茗，共话友谊，能使人类在和煦的阳光下共享亲情。
敬——敬爱为人。客来敬茶的清风美俗，造就了炎黄子孙尊老爱幼，热爱和平的民族性格。
4.精选香茗
中国茶按发酵程度可分为不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。北方人喜爱的花茶属于绿茶的再加工茶，又称香片。窨制花茶常用茉莉花、兰花、玳玳花、桂花等。窨制茉莉花茶要在三伏天进行。因为三伏天的茉莉花香气最浓。好花茶要窨制多次。今天，我们准备了茉莉毛峰、茉莉珍螺、茉莉春毫、牡丹绣球等几样香片，供嘉宾选用。
5.理火烹泉
6.鉴赏甘霖
好茶要用好水来泡，这是爱茶人的古训。现代生活中，用泉水、矿泉水、纯净水等泡茶效果较好。古都北京有不少名泉，如延庆的珍珠泉、卧佛寺的水源头、八大处的龙泉等。今天，为来宾汲取的是大觉寺的龙潭水。我们将用此水为来宾泡茶。该水硬度只有3度，碳酸钙含量低。用这种软水泡茶，可使茶中的有效成分充分浸出，茶汤明亮透彻，滋味鲜活甘爽。
7.摆盏备具
自西周起，茶具就从食器中分离出来，成为我国器皿中的佼佼者。这也从侧面证明了中华民族自古以来对茶的崇敬。饮茶文化推动了中国陶瓷业的发展，精美的陶瓷具又升华了中国饮茶文化。Chinaandtea成为代表美丽东方的一对孪生姐妹，享誉全球。选用茶具要因茶而异。沏泡花茶要用盖碗，加碗盖有利于保持香气和清洁。茶碗呈喇叭形状，碗底浅可使饮茶人及时尝到碗根处的浓酽茶汤。碗托可以护手，又可保温，还可以显示出古都茶文化的考究与尊严。盖、碗、托三位一体，象征天、地、人不可分离。
8.流云拂月
有了好茶好水和适宜的茶具，还要讲究冲泡技艺。温盏是泡茶的重要步骤，它可以给茶碗升温，有利于茶汁的迅速浸出。
9.执权投茶
北京盖碗茶讲究香醇浓酽，每碗可放干茶3g。投茶时，可遵照五行学说按--木、火、土、金、水五个方位一一投入，不违背茶的圣洁物性，以祈求茶给人类带来更多的幸福。
10.云龙泻瀑
泡茶的水温因茶而异。冲泡花茶要用沸水。先注水少许，温润茶芽，然后悬壶高冲，使茶叶在杯中上下翻腾，加速其溶解。‘
11.初奉香茗
千里不同风，百里不同俗。中国是一个多民族的大家庭，饮茶习俗众多又各有千秋。江浙一带，喜欢以绿茶待客；广东、福建、台湾则爱用乌龙茶、普洱茶待客。比较有民族特点的还有蒙古的奶茶、云南的三道茶、湖南的擂茶等。真是五彩纷呈，美不胜收。
12.陶然沁芳
在饮用盖碗茶时，用左手托住盏托，右手拿起碗盖轻轻拂动茶汤表面，使茶汤上下均匀。待香气充分发挥后，开始闻香、观色，然后缓啜三口。三口方知味，三番才动心。之后，便可随意细品了。
13.百味凝春
在品饮之间佐以茶食，能更好地体会茶的韵味。瓜7天，我们准备了自制的茶点，雅号凝春，请来宾品尝。
14.重酌酽香
茶要趁热连饮。当客人杯中尚余1/3左右的茶汤时，主人就应及时添注热水。
15.泉人龙潭
16.品评江山
对茶的品味因人而异。评茶方法有:眼观、鼻嗅、口尝。花茶以形整、色翠、香气浓酽为好。
17.即兴颂章
茶能清诗思，助诗兴。几千年来，古人留下几千首茶诗，今人的茶诗也日见增多。茶诗中比较有代表性的是唐代卢全的(七碗茶歌):“一碗喉吻润；两碗破孤闷；三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨轻；六碗通仙灵；七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”
18.书画会赏
茶圣陆羽也有一著名的茶诗《六羡歌》，抄于今天这幅《陆羽品茗图》上。此画出自陆羽故里湖北天门志清先生之手。也许是因为陆羽24岁离家后就再也没有回去过的缘故吧，天门人民心中的陆羽如同画中所绘——永远是年轻的。
19.尽杯谢茶
20.叶嘉酬宾
21.洁具收盏
22.茶仓归一
道家认为:万物的一生一灭都遵循着“道”的循环规律。中国茶人自唐代开始提出子“茶道”的概念。古今茶人把温盏、投茶、沏泡、品饮、收杯、洁具、复归，看作是一次与大自然亲近融合的历程，是茶道精神的体现。
23.再宣茶德
24.致谢话别
感谢各位的光临!期待能再次以茶相会。祝中国茶文化事业蓬勃发展，再度辉煌。
茶友“海洋”前几天问了老侯一个问题：“市场上买了一款茉莉花茶，闻着香气还好，但是冲泡没几泡，就没啥香气了，而且感觉香气有点沉闷。不知道是怎么回事？”
由于没有看到具体的茶，所以没法对茶友“海洋”这款茶进行判定，不过借由这个问题来聊聊如何鉴别花茶的好坏，倒是挺有必要的。此前老侯貌似也没聊过这个话题。
花茶，是六大基本茶类之外最重要的再加工茶类。由于花茶都是以基础茶类为茶坯，然后利用窨(xūn)制工艺将花香窨入茶叶中的。因而，花茶在鉴别品质的优劣方面，也有其特殊的标准。
优质的花茶，必须用好的茶坯来窨制，甚至是用名优烘青绿茶或其他茶类作茶坯。加上香花新鲜，下花量足，多次窨制，茶叶吸附的花香多，所制成的花茶，花香浓郁而持久。
因此花茶品质的审评要点，除了茶的嫩度以外，须注重花茶的花香浓郁度、鲜灵度和持久度。花香的浓郁程度常常与下花量和窨次有关，下花量大，窨次多，花香则浓郁。
这里有一个“鲜灵度”，貌似有些陌生，其实就是香气新鲜悦鼻，是鲜爽的茶香与芬芳的花香相互协调的调和香。
花茶的鲜灵度与香花的新鲜程度，和窨制条件有关：一般情况下，香花新鲜的，并用适量的优质花进行了提花的，窨制中应注意通花散热，适当通风，窨制中鲜花萎凋失活较慢的，其花茶的香气鲜灵度较好。
花茶品质的常见弊病
咱们以茉莉花茶为例，来聊聊这个话题。
在香气方面，一是，香气低淡不持久，这是下花量不足，窨次少所致。
二是，茉莉花茶的花香不突出，有“透兰”现象。这可能是窨制时茉莉花用量少，下花量不足，而用于打底的玉兰花用量过多，以致透发出浓烈的玉兰花香，使玉兰花香盖过了茉莉花香。关于这个问题，此前老侯有专门文章讨论过哦，→点击阅读《真假两种花茶，你喝的是哪一种？》
三是，有水闷气味，不鲜灵，这是窨制中通花散热不够，热闷的时间过长所致。
在滋味方面，一是，滋味淡薄不耐冲泡，这是茶叶原料粗老，或是茶叶陈化不新鲜，或是茶叶过嫩不耐泡。
二是，有闷味，这是茶叶含水量过高，客制中通花散热不及时，烘干温度过低所造成。
三是，有烟焦味，这是烘干温度过高或漏烟所致。四是花茶滋味不纯正，夹杂有油墨、木材、塑料等其他异味，这是存放中或包装材料污染所致。
▲茉莉花茶内质品质特征
花茶的品质特征常用术语
下面是花茶的品质特征及常见弊病，记住这些术语，会让你品评花茶更专业。（常用的都在这儿了）
1、条索
紧细：多为一芽一、二叶的鲜叶制成，条紧细圆浑，长短适度，细而不碎，芽毫多，锋苗露或显毫尖，为高级花茶所具有的形状。紧细多毫，表示嫩度高，条索好。
紧秀：嫩度好，条紧结圆直，芽毫较多，锋苗好，多为高、中档花茶所具有的形状。
粗壮：条索粗而壮实，尚能卷紧的，称为粗壮。
粗松：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，表面粗糙，孔隙大，茶叶拿到手里，有轻飘感。粗老与此同义，多为下档茶坯所具有的形状。
平伏：茶叶在样盘中经筛转后，茶条互相紧贴，无翘起架空现象。但茶叶断碎，平铺盘中，不能称为平伏。
短秃：条索短而无锋苗的，称为短秃。
轻飘：粗松的茶，拿到手里感到很轻。轻飘用于低级花茶场。
匀齐：指上、中、下三段茶的大小、粗细、长短、轻重相近，拼配适当，无脱档现象，亦称“匀称”。
▲桂花乌龙茶
2、色泽
翠绿：像翡翠那样绿色且有光泽，是高级花茶坯的外形色泽。
深绿：绿的颜色较深，并有光泽。
黄绿：绿中带黄，以绿为主。黄绿用于中档偏下的花茶坯。
暗绿：色绿而暗，无光泽。
暗黄：茶叶较老，色泽暗而无光。
枯黄：茶叶粗老，色黄而干枯。
灰黄：叶老色黄带灰，无光泽。
灰暗：似陈茶色，色深暗带死灰色。
3、汤色
绿艳：绿茶汤色鲜艳，似翠绿而微黄，清澈鲜亮，称为绿艳。
黄绿：绿中带黄，为一般花茶汤色。
深黄、暗黄：汤色黄而深暗无光泽。
青暗：汤色泛青，无光泽。
浑浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差，看不清碗底，称为浑浊。
▲茉莉花茶窨制工序
4、香气
鲜：嗅后香气新鲜，一般为香花在低温自然状态下放出的香气。
灵：对一种悦鼻、调和香气的刺激的迅速反应。
浓：含香气物质多而持久，一般是在较高的温度下香花散出的香气。
鲜灵：香气新鲜悦鼻，是鲜爽的茶香与芬芳的花香相互协调的调和香，为高级多窨次花茶的一种特殊香气。
鲜爽：香气新鲜清朗，为高、中档花茶所具备的香气。
糊涂：花香混杂不清，一般是在窨花时坯温过高，通花技术掌握不当，出花过迟以及复火不及时等原因造成的。
淡薄：香气低而不持久，为低级花茶的香气。
欠纯：香气夹有其他的杂气味。
透兰或透底：白兰花或其他“打底”花的花香突出，而主导花衬托不出，称透兰或透底。一般是“打底”花用量过多或“打底”花上堆过早所引起的。
老火：复火时温度过高，带火香味。
5、滋味
鲜爽：上口感觉快，新鲜爽口，有鲜花香味。
浓厚：花香味浓重，但鲜爽度差。
水味：一般为湿坯水分过多时露出的“淡水味”。
透素：花香味不调和，茶味突出。
6、叶底
翠绿：色泽绿多而黄少，新鲜明亮，为高级花茶坯的叶底。
嫩绿：绿色带淡黄，黄里泛白，亮度好。
暗绿：色暗绿，暗而无光，陈茶多此色。
花杂：叶底色泽不调和，颜色错杂。
匀齐：“匀”是色泽调和，“齐”是老嫩一致。
开展：冲泡后，叶底不蜷缩成条，似鲜叶状，称为开展。
卷缩：冲泡后，叶张仍卷着成条形称卷缩。
粗老：叶张粗大，叶质老，用手指撒之有弹性，有触手的感觉，筋脉显露。
短碎：加工不当，叶张断碎或破碎的较多。
焦斑：叶张的边缘或叶面、叶背有黑色或黄色的火伤斑痕。
单张：即脱茎的单瓣叶子。
鲜亮：叶底色泽新鲜明亮，嫩度好称鲜亮。
明亮：叶底有光泽称明亮。
(1)贮藏有机茶必须符合《中华人民共和国食品卫生法》中的有关规定。禁止有机茶产品与化学合成物质接触，或与有毒、有害、有异味、易污染的物品接触。
(2)存放有机茶的仓库要求清洁、防潮、避光和无异味，并保持通风干燥。周围环境要清洁卫生，远离污染区。
(3)有机茶与常规茶产品必须分开贮藏，尽量设立专用仓库。不同批号、日期、唛号的产品应分别存放。应建立严格的仓库管理档案。
(4)仓库应配备除湿机，提倡对有机茶进行低温、充氮或真空保存。
(5)保持有机茶仓库的清洁卫生，搞好防鼠、防虫、防霉工作。禁止吸烟和随地吐痰，严禁使用人工合成的杀虫、灭鼠剂等。
运输
(1)运输有机茶的工具必须清洁卫生、干燥、无异味。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。
(2)运装前必须进行有机茶的质量检查，在标签、货号和货物三者符合的情况下才能运输。填写的有机茶运输单据，要字迹清楚，内容正确，项目齐全。
(3)运输包装必须牢固、整洁、防潮，并符合有机茶的包装规定。在运输包装的两端应有明显的运输标志，内容包括：始发站和到达站名称，茶叶品名、重量、件数、收货和发货单位地址等。
(4)运输过程中必须稳固、防雨、防潮、防曝晒。装卸时应轻装轻卸，防止碰撞破损。
随着特种绿茶名优茶的加工技术的发展，创制了许多新产品，在外形上形状不同，有针形的、松针形、扁形、圆珠形、卷曲形、花朵形、环形、束形等，再用茉莉花窨制后形成了许多外形独具特色、品质优异的特种茉莉花茶，大大丰富了茉莉花茶的大家族，使人们在品尝茉莉花茶时，吸吮茉莉的清芳，使人们心旷神怡，还欣赏其外形与叶底所具有的艺术观赏价值。
1.茉莉银针
外形呈针芽状，肥壮多毫，色泽洁白，匀整美观。
2.茉莉松针
外形条索紧直，两端尖细呈松针状，色泽绿。
3.茉莉雪芽
外形细嫩，单叶抱芽呈花朵状，色绿，白毫显露。
4.茉莉白雪龙
外形芽叶紧抱扁平，似刀状，色灰白，白毫显露。
5.茉莉针蕊
外形紧卷呈盘花、白毫显露。
6.茉莉龙虾王
外形平扁，芽头基部略勾曲形似虾，肥壮、白毫显露。
7.茉莉珍珠
外形圆珠形，圆粒紧结稍细，呈银白色似珍珠。
8.茉莉龙珠
外形圆滚如珠，落盘有声，色绿润显白色。
9.茉莉银钩
外形卷曲，芽头似钩状，白毫显，色银白。
10.茉莉曲毫
外形肥壮卷曲，芽肥壮弯曲略卷，白毫显露。
11.茉莉凤眼
外形颗粒呈凤眼形，视觉形象逼真，具白毫，匀整美观。
12.茉莉白毛猴。
外形条索肥嫩卷曲，白毫显露。
13.茉莉毛峰
外形条索肥嫩，色绿润多毫。
14.茉莉菊花
束形茶'外形似菊花状，色绿润白毫显，有单面菊花和双面菊花两种。
15.茉莉银环
外形呈小圆环状，一般以单芽制成小圆环。具白毫，匀称美观。此类外形也有称玉环。此外还有外形似荔枝球形，麻花形(长约1～2cm)等特种茉莉花茶。品质特征:特种茉莉花茶的内质具有香气鲜灵浓郁，滋味鲜醇或浓醇鲜爽，汤色嫩黄或黄亮明净的特点。但不同花色因窨制过程的配花量和付窨次数的不同而香味有所差异。
以烘青茶为主要原料加工成不同规格的级型茶坯，将茶坯和茉莉鲜花拼和窨制而成。外形为条型，可分为茉莉银毫、茉莉春毫、茉莉香毫、特级、一至六级茉莉花茶。含芽毫量以银毫为多。内质香味的鲜度和浓纯度因级别高低而异。不同等级产品规格的感官品质要求可参见福建省地方标准DB35/T91.19—1999《茉莉花茶》各等级感官品质特征。分述如下:
1.茉莉银毫
外形条索紧结、芽壮毫显，匀整平伏，洁净；内质香气鲜灵浓郁持久，滋味鲜浓醇厚，汤色黄绿清澈明亮，叶底肥嫩匀亮，毫芽显。
2.茉莉春毫
外形条索紧结、细嫩显毫、匀整平伏、洁净；内质香气鲜灵浓郁，滋味鲜浓醇厚，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿明亮，略显毫。
3.特级花茶
外形条索紧结有毫，匀齐平伏，净略含嫩筋，内质香气鲜浓，滋味鲜醇，汤色淡黄明亮，叶底嫩绿匀亮。一
4.一级花茶
外形条索紧结有毫，匀整，净略含嫩筋，内质香鲜尚浓，汤色淡黄尚明亮，叶底嫩绿尚匀亮。
5.二级花茶
外形条索尚紧结略显毫，尚净略含嫩筋梗，内质秀气尚鲜浓，滋味鲜爽，汤色淡黄明亮，叶底柔软尚匀亮。
6.三级花茶
外形条索壮结、尚匀整，尚净稍含细梗，内质香气尚鲜稍浓，滋味纯正，汤色淡黄，叶底尚绿稍软。
7.四级花茶
外形条索稍粗壮、尚匀，有筋梗，内质香气尚鲜稍淡，滋味薄有粗味，汤色深黄稍暗，叶底粗展。
8.五级花茶
外形条索粗松，稍欠匀，稍花杂有梗朴，内质香气淡香带粗，滋味薄有粗味，汤色深黄稍暗，叶底粗展。
9.六级花茶
外形条索松扁飘，欠匀，含梗多朴片，内质香粗淡，滋味粗淡带涩，汤色深黄较暗，叶底粗老花杂。
此类产品外形细小，有颗粒状、片状、末状，大多作为袋泡茶原料，也有用深加工原料，提取内含有效成分，或制茶水等使用。颗粒状为碎茶，也可分碎茶一号、二号；片状茶也分片茶一号(称大片)与二号(称小片)；末茶为最差一等的原料。
福建省著名的茉莉花茶花色品种有:茉莉闽毫、天山茉莉银毫、茉莉明前绿花茶、茉莉大白毫、茉莉雀舌、茉莉龙团珠等名优主品以及专供外事礼茶茉莉花茶等。
1.茉莉闽毫花茶
产于福州的名优茉莉花茶，1973年研制，选用优级质茶坯精制，用优花窨制而成’毫芽肥硕，紧直匀称，香气清鲜浓郁，滋味鲜醇爽口，主供北京、天津、上海等地。
2.天山银毫茉莉花茶
系采用福建天山绿茶精制茶坯，经“六窨一提”窨制而成。产品外形肥壮匀嫩'毫芽显露，披银白色茸毛，内质香气浓郁芬芳鲜灵持久，滋味醇厚爽口，回味清甜’茶味花香融为一体，汤色鲜明微黄，叶底肥匀嫩亮，耐冲泡，为内外销花茶珍品。
3.明前绿茶茉莉花茶
为福建省中高档茉莉花茶，采用清明前大白茶头之肥壮芽叶加工之明前绿制坯后窨制茉莉花而成。该茶条索紧结显毫，匀整平伏，色泽油润，香气鲜灵浓郁'汤色清澈，品味醇厚隽永，叶底嫩亮。主销北京、天津、上海和华北、东北等地。
4.茉莉大白毫
产于福州，1973研制。选用高山芽叶肥壮多毫的大白茶等品种茶树早春毫茶制成茶坯，用茉莉伏花经七窨一提花制成，毫芽重实匀称，色泽略带嫩黄，满披茸毛，香气浓郁鲜灵，滋味鲜浓醇厚，汤色微黄泛绿，冲泡四、五泡仍有余香。为名牌产品，主销北京、天津，供特需使用。
5.雀舌茉莉花茶
产于福州的高档茉莉花茶。经三次窨花提花一次。条索紧细匀整，形似雀舌，锋毫显露、色泽密黄，香气鲜灵，滋味浓醇，汤色黄亮清澈。主销北京、天津、上海等地。
6.茉莉龙团珠
产于福建的中档茉莉花茶，因形似圆珠而得名，经2～3次窨花，提花一次而成。外形圆紧重实，匀整，香气鲜浓，滋味醇厚，汤色黄亮，叶底肥厚耐泡，内外销均较畅销。
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