福建茉莉花茶历史、传说与发展

常常听人家说“花茶”这一词语，它又叫“薰花茶”、“窨花茶”、“香片”等。花茶为我国主要茶类之一。“茉莉花茶”是花茶类中最具代表性的茶饮料产品。我国的花茶品种不少，诸如“白兰花茶”、“珠兰花茶”、“玳玳花茶”、“玫瑰花茶”、“桂花茶”、“柚花茶”等等。但是，在众多的香花中，茉莉花是最香的，有一首著名的歌曲叫做《好一朵茉莉花》，歌词唱道:“好一朵茉莉花，好一朵茉莉花，满园花草香也香不过它……”可见¨茉莉花是最香的”的说法不是无根无据的。人们称赞茉莉花有“天下第一香”的美誉，其香气压倒众香花。所以，由它和绿茶窨制成的“茉莉花茶”，在所有花茶中遥遥领先，成为人们消费花茶的首选。“茉莉花茶”是“花茶”中产量最多的商品茶品种。现今市场上销售的“花茶”，基本上都是“茉莉花茶”，通常人们所说的“花茶”，也是指“茉莉花茶”。

福建茉莉花有它悠久的栽培历史，与茉莉花一起窨制成的“茉莉花茶”所用的绿茶，也有它悠久的栽培历史。福建的茉莉花和福建的绿茶，其品质均为上乘，加上福建人民早就已经掌握了种茉莉花、种绿茶、制绿茶、窨茉莉花茶的一整套技术。所以'所窨制出的“福建茉莉花茶”品质优异，清香无比，曾傲视群雄，驰誉海内外，内销全国各地，外销40多个国家和地区，产量及出口量一度居全国之冠，最受消费者的青睐。

“福建茉莉花茶”，是指在福建省窨制的“茉莉花茶”。它无论是在悠久的历史方面，还是在产品的品质方面，自古均居于全国各地所产的“茉莉花茶”的前列。因此，福建也成为“茉莉花茶”的主产区。鉴于“茉莉花茶”是由茉莉花和绿茶窨制而成，因此，在论述“福建茉莉花茶”的历史渊源及其发展时，有必要先论述一番福建茉莉花和福建绿茶的历史渊源及其发展，然后才论及“福建茉莉花”的渊源及其发展。

一、福建茉莉栽培历史渊源

(一)茉莉及其史话

茉莉，亦称“茉莉花”。原产于亚热带，性畏寒，属木樨科素馨属的常绿灌木。根呈须根状，支根很多，黄白色，稍带玉色，发根力很强。茎直立或带蔓性，高1～3m。幼枝绿色，有短柔毛，老熟后即消失，节问相距大约3～4cm。叶单叶对生，椭圆形或广卵形，先端尖或稍圆，基部圆形或楔形，长约7～10cm，宽4～5cm，全缘而多锯齿，叶脉明显，叶面平滑而有光泽，但边缘呈浅浅的波起状，叶柄短，约0.5～1cm而向上弯曲，腋芽很小。初夏由叶腋抽生新梢，在当年新梢上开花，顶生聚伞花序，每个花序着生花3～12朵，也有多至17朵的。花白色，具有芳香，花冠5裂，裂片(花瓣)椭圆形或圆形，亦有4～9裂的，复瓣种则花瓣较多，花冠径约2～3cm，花冠基部连合呈筒状，雄蕊2枚，雌蕊1枚，花萼7裂或9裂，线形，花多在夜间开放，通常不结实。花期很长.自初夏到晚秋(5～10月)，开花不绝。大体上可分3个时期:第1期为春花，即5～6月(相当于小满至夏至)所开的花；第2期为夏花，即7～8月(相当于小暑至处暑)所开的花；第3期为秋花，即9～10月(相当于白露至秋风)所开的花。其中以夏花的产量最高，约占全年产量的60％～80％，品质也最好。

茉莉属植物资源丰富，约有200种，主要产于热带亚热带地区，产于我国的有27种，其中与茉莉最相近的一种名叫“素馨”。素馨，俗称“大花茉莉”。素馨是直立常绿灌木，高100～130cm，幼枝绿色，有棱。叶对生，奇数羽状羽叶。小叶5～7枚，椭圆形或卵形，顶端尖，顶叶为卵状。总叶柄扁平或有翅。夏天开花，白色，比茉莉大，香气浓郁。广东、福建、台湾等省也有利用素馨来熏制“茉莉花茶”的。国外则多用它提炼茉莉香精油。

茉莉原产于印度，我国南北各地均有栽培，以福州、广州、杭州、苏州为多，尤以福州最多。为庭园最常见的盆栽芳香植物之一。除观赏外，花含挥发油，可作为提取芳香油的原料。茉莉花常用作窨制“茉莉花茶”。

茉莉花在我国古农书上有多种写法，也就是说它的名称的别名很多。诸如“末利”(《南方草木状》)、“柰花”(《丹阳缘》)、“抹利”(《佛经》)、“抹厉”(《洛阳名园记》)、“末丽”(《洪迈集》)、“没利”(《王龟龄集》)等。为什么有这么多的类似别名呢?明朝李时珍在他撰写的《本草纲目》中一语道破其奥妙，他写道:“末利本一种强烈的茉莉花香气，由于东南亚人称印度人为“吉宁仔”。所以，在东南亚各国，华人和马来人称茉莉花香气为“吉宁仔味”。位于东南亚的菲律宾人和印度尼西亚人还一致选茉莉花为菲律宾和印度尼西亚的国花。茉莉花何时从印度传人我国?一般认为于西汉时传人中国。有的说经古波斯传人中国，据说，第一站就是在福州落户。这引起了人们的极大兴趣。而历史学家曾意丹对此的看法是，这一说法没有确切的定论，但他提出了一个可能性:福州在西汉时称“东冶港”，是当时进贡道路上的一个点，当时东南亚一带小国家的贡品就是从“东冶港”进人中国的，茉莉花或许就是作为贡品之一进入福州。福州栽培茉莉花具有1700多年的背景，因此福州有了“茉莉之乡”的美誉，福州人民也不辜负茉莉花的厚望，一致选茉莉花为市花。

茉莉花，许多文人尤其是福州的诗人墨客对它写下了大量的不朽篇章，例如，著名的福州才女王真曾填过一首《清平乐•茉莉》，全文如下:“芳苞泫露，冉冉暗香度。纤手量珠曾几许，犹忆冰盘幽贮。夜阑枕簟生凉，梦回斜月侵床。惆恨隔廉人远，相思空袅钗梁。”

(二)茉莉被引进福建的栽培历史

我国栽培茉莉花的历史已有1700多年，在我国的古籍中，已知最早记载茉莉花的文献，当推汉朝陆贾撰的《南越行记》。在这本古籍中，陆贾写道:“南越之境，丘谷天味，百花不香，此二花(耶悉茗花、茉莉花)特芳香者，缘自胡国移至，不随水土而变。”可见，我国在1700多年前的汉代，耶悉茗花、茉莉花就被引人种植了。并且茉莉花“不随水土而变”，仍然“特芳香”。

晋朝嵇含撰《南方草木状》(304年)载:“邪悉茗花，末利花皆胡人自西国植于南海，南人怜其芳香，竞植之。”北宋蔡襄(1012—1067年)有诗云:“紫馨出南海，万里来商舶，团栾茉莉丛，繁香暑中折。”北宋叶廷珪(同安县人)于政和五年(1115年)在泉州曾写有《茉莉》诗一首，云:“露华洗出通身白，沉水熏成换骨香；近说根苗移上苑，体惭系出本南荒。”莆田文学家南宋刘克庄(1187—1269年)有诗赞美茉莉花日:“一卉能熏一室香，炎天犹觉玉肌凉；野人不敢烦天女，自折琼枝置枕旁。”宋朝张邦基撰《闽广茉莉说》载:“闽广多异花，悉清芬郁烈，而茉莉花为众花之冠。岭外人或云抹丽，谓能掩众花也。至暮则尤香。今闽人以盎种之，转南海而来……”南宋隆兴乾道年间(1163—1169年)楼钥的《次韵胡元甫茉莉》诗中有“吾闻闽山千万木，人或说此齐蒿菜”之句，可见那时福建种植茉莉花这一种芳香植物已相当普遍。这一举措为发展福建的茉莉花茶奠定了物质基础和品质基础。

(三)福州茉莉花民间传说

关于茉莉花，福州民间广泛流传着一则故事，非常有趣，久传不衰。相传，很久很久以前，在天宫的御花园里生长着一种奇花。花朵比牡丹还大，并且五光十色，十分美丽，香味清幽。一天，玉皇大帝在百花仙子的陪伴下，仙游御花园，见此奇花，不禁赞叹道:“真美丽!又大又香。”从此，这一奇花就被命名为“美丽花”。

“美丽花’，自获得玉皇大帝的赞赏后，其他花仙均妒忌起“美丽花”来，并群起孤立她，使“美丽花％隍惶不可终日。在一个“风和月丽”的夜晚，一对“美丽花”姐妹见人间万家灯火，产生了下凡的念头，就偷偷地来到人间，到了福州城北新店一所草房前，见房间里一对方姓农民兄弟正在桌旁秉烛读书。这对方姓农民兄弟长得眉清目秀。这一对“美丽花”姐妹一见倾心，下决心要分别嫁给他们，在人间安家落户，过美满幸福的生活。

次日，“美丽花”姐妹趁这一对方姓农民兄弟下田劳动之际，双双就在草屋里为他们纺纱织布，烧饭做菜，料理家务。并等他们回家时，主动向他们求婚。这对方姓农民兄弟当然求之不得，异口同声地满口答应了这两门亲事。一礼拜后，玉皇大帝又来到御花园赏花，不见了两株“美丽花”，追问百花仙子，她也不知“美丽花”的去向，后经屈指一算，才知道她们下凡到福州城北的新店安家落户去了。她诚惶诚恐地向玉皇大帝奏道:“启奏万岁!‘美丽花，姐妹已下凡人间，并嫁给福州城北新店的一对方姓农民兄弟了。”玉皇大帝大怒:“气死吾也!‘美丽花，只应天上有，人间谁敢霸占!大胆欺君，该当死罪!”玉皇大帝立即命令天兵天将:“速去收拾!”话说百花仙子是一位善良的仙女，知道“美丽花”姐妹将大难临头，忙用分身法，闪电般地飞向福州城北的新店，向“美丽花”姐妹通风报信。百花仙子先打发方姓兄弟逃离新店，然后命“美丽花”姐妹现出“美丽花”原形。只见百花仙子抖动手中的白色绫帕，往这两朵“美丽花”上一抹，那原来五光十色的硕大的花朵，顿时变成数不清的素白如雪的小花朵，布满新店及其附近的田野。等到天兵天将来到新店时，已不见“美丽花”姐妹，也不见她们的丈夫方姓农民兄弟，无可奈何地回去交差了。

再说，方姓农民兄弟逃离新店不远后，突然天空乌云密布，伸手不见五指，在惊惶失措中，一个逃到“茶园山”，一个逃到“茶会”。所有这一切，百花仙子则一目了然，用手一指，方姓农民兄弟就立即钻进地中去。后来这两个地方都长出茶树，并形成了一大片茶园。从此，新店及其附近田野长满了小白花；花虽小，却幽香可人，因为它是由“美丽花”变成的，人们就以谐音把它称为“抹丽花”，后又转称它为“茉莉花”。

(四)福建引进茉莉花后的发展

福建茉莉花茶大量商品性生产的历史至少有100多年了，福建茉莉花的种植，随着茉莉花茶的发展、停滞、衰落、复兴而波动。简况如下:19世纪中叶至20世纪30年代为福建茉莉花的兴盛时期。清•咸丰年间(1851～1861.年)，北京、天津茶厂在福州大量窨制“茉莉花茶”运销西北、东北、华北一带，获利甚丰，使“茉莉花茶”生产迅速发展，并达到顶峰。1900年茉莉花产量达1500t。1928～1938年间为福州花茶的全盛时期，尤以1933年产量最高，达7500t以上。这一时间的特点是，“茉莉花茶”大发展，促进了茉莉鲜花生产的大发展。:1936年福州市及闽侯、长乐两县生产茉莉花达3000t，为历史上最高峰。由于福州一带茉莉花价廉质优，各地茶商从安徽、浙江等地调运茶叶云集福州进行窨制，窨制后将“茉莉花茶”直接运往西北、东北、华北三北地区销售。在此期间，有80多家省内外茶商云集福州，办茶厂，设茶庄，窨制“茉莉花茶”，经营“茉莉花茶”。19世纪末，许多外国茶商也赶到福州，加入窨制和经营“茉莉花茶”这一队伍。1939--1949年是福建茉莉花的衰落时期。1931年，日本帝国主义侵占我国东北三省，我国的东北、华北、华东各省相继沦陷，港口被日寇封锁，南北交通阻断，福建“茉莉花茶”滞销，许多茶商停业，花农生活无着，铲掉茉莉花树，改种番薯度日。从而，1939年福建的茉莉花产量锐减至上一年的1/3。1940～1945年，福建的茉莉花年产量已少到极其可怜的地步。1945年，抗日战争胜利后，福建的茉莉花生产曾一度回升，但终未能很好恢复。新中国成立前夕，茉莉花年产量也还只有200t，约为历史上最高(1933年)产量的6.7％。1949年以后是福建茉莉花的复兴时期。1949年新中国成立以后，在中国共产党的重视和扶持下，福建的茉莉花获得了恢复和发展。1956年经营茶叶的全行业实现了公私合营，福建“茉莉花茶”全部统一归福州茶厂生产与经营。1972年以后，沙县、宁德、福鼎、福安、政和等县，茉莉花栽培面积明显扩大，产量也不断增加。生产“茉莉花茶”的工厂，除了原来的福州茶厂以外，又新增加了沙县、宁德、福安、福鼎、建阳、政和、福州农工商等多家茶厂。1979年，全省茉莉花总产量达到4500t。可是，从1994年起，由于茉莉花价格低迷，花农疏于管理，大部分茉莉花园都套种上了龙眼、橄榄等果树。加以乡镇征用土地，又使茉莉花的种植面积明显缩减。