幽香成茶——探访茉莉花茶制作工艺

花开花落花留香

横县有个观赏茉莉花的好去处，一处占地极大的茉莉花品种园，园内茉莉花繁多，单瓣茉莉花、双瓣茉莉花、单双瓣同株茉莉花、红梗茉莉花等，多到让人眼花缭乱。这便是我们此行的第一站——中华茉莉园。走进莱莉园，瞬间就被清幽的茉莉花香包围。沿途的路边，蹲着些许身穿少数民族服装、皮肤黝黑的商贩，他们在兜售茉莉鲜花制品，项链、手链、绣花球等等，其中有个十一二岁的小女孩引起了我们关注，她默默地坐在那穿针引线，但见针线在花朵中快速穿梭，犹如一个车技超凡的车手驾驶着车在千回百转的山路中盘旋，正当围观的人看得云里雾里，车已经漂亮地冲到终点线，让看客叹为观止。

一走进花园，就可以看到花丛中有人在提篮采花，就近处，只见一个身穿蓝格衬衣、头顶草帽的芳龄女子藏身花海采花，只见她眼色专注，手法娴熟，手到之处花落篮中，弹指间花堆满篮。我在一旁不自觉看呆了，感叹道： “姑娘你采花可谓神速啊！”但见她抬头，眼色略有被打断的惊慌，缓色笑道： “我得抓紧采，天黑前要赶去鲜花集市卖钱呢。”说完低头继续忙碌起来。于是我们一行人决定前往茉莉花集市看看。

花市的门口停放着很多卡车，上面堆着好多绿色提袋装的茉莉花，门口很多花农背着茉菊花进进出出于集市。集市里，两边摆着许多桌子，每张桌前都围着许多收花的商贩， “1 7块5，1 7块8，快卖快卖。”商贩口中不停叫嚷着不同的价格，而许多背着茉莉花的花农则在各个摊位前徘徊。我走到一个蹲在地上的花农面前问道： “为什么你不把花卖了啊？” “我在等，这花的价格一天都在变，我瞧着今天的势头，还会涨，故再等等。你看这些人，都在待价而沽。"他笑着掏出了一根烟，悠哉地指着周围徘徊的人。我又上前跟商贩搭话： “你们按照什么报价啊？”桌前坐着一个掌柜摸样的女人，不停地敲击眼前的计算器，她望了下我，看出我不是卖花的。 “门口有个显示屏，上面有基础价格，但是我们自己会根据需求、花的质量，还有花朵的大小等自己调整。今天白天天气不错，今天的报价已经算高了，很有可能突破1 8块”。她一边跟我说话，一边观察着在摊前徘徊的人。买卖两方都在较劲，这是一场心

理的较量，但并不是谁坚持到最后谁就是赢家：商贩’帕叫低了，好花被其它人收走，花农怕等久了最后只能就低抛售，因为鲜花当天必须卖掉。

走出茉莉花集市，便是紧挨花市的茶叶市场。我们顺道走进茶市，一阵茉莉花茶香扑面而来，里面大小店面数百家，每家店的必卖品便是当地的茉莉花茶。相比起花市的人声鼎沸，这边倒是安静有序，每家店里都照例摆放着泡茶桌，均有三五个人围着喝茶。从花市通往茶市，我仿佛穿越在茉莉花一生的时空里，花开花落都是热闹的，而当它化身为茶时，却沉淀出了从容。

千回百转且做茶

当晚，我们来到横县一家茉莉花加工厂，参观茉莉花茶制作工艺。这是一间宽敞的车间，地上平摊着一堆一堆的花和茶，茶堆成长方形，花围着茶堆成了回字型。车间里有十来个穿着制服带着口罩的工作人员时不时蹲在花前用手试探堆温，时而又抓一把花朵闻香，有的还拿着铲子翻动花堆。领班的制茶师向我们介绍了当下的程序： “目前还在鲜花养护阶段，目的在于控制花堆中的温度，使鲜花生机旺盛，促进开放吐香。温度低的时候我们要把花堆高催温，温度高的时候我们也要不时翻动。今天温度比较高，所以我们得时不时翻动下，但是下一步花茶拼和还没到时间。”

于是我们在车间门口一超等待花吐香。车间里的温度一直在上升，8月的天制茶师傅还裹得严严实实的，着实辛苦。一个小时过后，制茶师过来跟我们说开始窖制了，于是我们赶紧套上鞋套，穿上衣服，带上口罩冲进去看茶花拼合。但见十几个师傅，手拿木铲，将花反复扬抖半空，只见白色的花朵升上半空，仿佛喷泉一般四下散开，又似天女散花，每一朵都带着鲜灵之气。经过一阵扬撒，茉莉花渐渐覆盖满鲜叶，制茶师们又用铲子进行拼和搅拌直到均匀。看我们一行忙着拍照，一脸好奇的样子，一个师傅放下了手中的铲子对我们说道： “花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。这些茶胚都是烘青绿茶，窖制的过程吸香也吸水，会发生化学变化，窖制完的茉莉花茶汤会从绿变黄，滋味浓醇，形成花茶特有的香、色、味。"

领班的师傅见我们看了半天茶花拼和，便告知我们这窖制到后半夜才能进行下道工序“通花”，待到明早“起花”再焙，故我们也无甚看头。他引着大家至一旁的茶室品茶，并给我们泡了今年刚做的茉莉花茶。细看这干茶，外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，冲泡后内质香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩匀柔软。刚刚从闷热的车间出来的我们正觉热渴疲惫，一杯茶汤下去，顿觉全身通透畅爽，正是茶香人口涤苦闷，一身疲惫尽消除。

此番静夜无事，且享花好茶香．．