乌龙茶的冲泡与品饮方法详解（精华）

乌龙茶是我国的特有茶类，起源于福建#而后由福建传入台湾和广东%乌龙茶具有天然花果香气和特殊的香韵，引起了人们对它的关注并引发饮用兴趣，其冲泡和品饮过程所营造的韵趣清奇的氛围，形成了特殊的乌龙茶品饮文化。

一、乌龙茶品饮源流与妙趣

明末清初福建创制了乌龙茶，很多古代茶叶著作等都记载了乌龙茶的制作技术。乌龙茶问世之后就受到人们的喜爱并出现了适于乌龙茶的独特品饮方式，俗称工夫茶、吃小种茶，至今存有文献记载。

1、乌龙茶品饮源流

早先的乌龙茶以武夷所产为著#故有文字可考的多见于对品饮武夷茶的描述。清代彭光斗记载“罢后赴省，道过龙溪，邂逅竹园中。遇一野叟，延入房室，地炉活火，烹茗相待。盏绝小，仅供一啜，然甫下咽，即沁透心脾。叩之乃真武夷也。客闽三载，只领略一次殊愧此叟矣。”文中描述了冲泡过程中的“地炉活火”所用茶具之考究，以至品饮后获得，沁透心脾，之体验。

出版于1792年，由清代袁枚所著的《随园食单》载：“余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药，然丙午秋，余游武夷，到曼亭峰天游寺诸处，僧道争以茶献，杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽。先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯，令人释燥平矜，怡情悦性，始觉龙井虽清而味薄矣。阳羡虽佳而韵逊矣，颇有玉与水晶品格不同之故。故武夷享天下之盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次而其味犹未尽。”此文描述品饮武夷茶的方法和体验可谓淋漓尽致！

2、乌龙茶品饮妙趣

若说古人对乌龙茶（古称工夫茶）冲泡与品饮的记载之详，要数清代俞蛟撰《潮嘉风月记》所载：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽茶经，而器具更为精致，炉形如截筒高约二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升许，杯盘则花瓷居多。内外写山水人物极工致，类非近代物，然无款志，制自何年，不能考也。炉及壶盘各一，惟杯之数，则视客之多寡，杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛，棕垫、纸扇、竹夹制皆朴雅。壶盘与杯，旧而佳者，贵如拱壁，寻常舟中不易见也。先将泉水贮铛，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定，复遍浇其上，然后斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝，非拇战轰饮者得领其风味。”

二、乌龙茶传统饮用方法之沿用

1、乌龙茶品饮特点

乌龙茶品饮特别重香味，先闻其香，后尝其味，高冲浅斟慢饮，是品饮乌龙茶的特有韵趣，以获得一份生活的艺术享受。小壶泡法和盖瓯泡法在福建、广东、台湾流传已久，均可选用。紫砂壶具有保温聚香不闷味的功能，瓷质盖瓯利于分辨香气，又由于制乌龙茶的鲜叶原料较为成熟，加工后成品的香气成分沸点较高，通过沸水冲泡，有利于香气挥发。

2、乌龙茶泡饮方法

备具

茶房四宝——潮汕风炉&、书煨、孟臣罐、若琛瓯、潮汕风炉为烧开水用的炭火炉；玉书煨为烧开水的水壶，孟臣罐为紫砂壶，若琛瓯为微型精制的白瓷小杯，如今在茶艺馆、家庭常以电子随手泡或酒精炉组取代潮汕风炉与玉书煨；盖瓯泡法用小盖瓯取代紫砂壶，此外辅助茶具有茶盅、茶滤、茶荷、茶匙、茶漏、茶巾、茶罐、茶船等，各种茶具按一定的位置合理放置，要求便于冲泡、观赏、品尝。台湾乌龙茶艺所用茶杯是对杯!即闻香杯和品茗杯。

烹泉

煮水之前需先择水!俗喻壶为茶之父!水为茶之母。由于影响茶汤品质的水质因素很多，如水的气味、色度、浊度、酸度、硬度、水中矿物质含量等，品茶用水的基本要求：首先是要符合国家生活饮用水标准，在此基础上对某些指标提出要求，以符合品茶的需要。通俗地讲：一是卫生，二是水要甘、洁，三是水要活要清，四是贮水要讲科学。对有氯气味的自来水可通过贮水过夜进行解决，矿泉水、纯净水是常用的品茶水源，有卫生、明净、纯正、便捷之特点。是否具有甘香，山泉水特性则与矿泉水的来源有关。煮水时讲究火候，一般而言，水温标准100℃。沸滚过久会使溶解于水中的空气散逸，用于冲泡茶叶，则茶汤欠鲜，俗称千滚水不能喝。水不沸，水分渗透力减弱，则茶叶浮于水面，内含物不能充分浸出，茶味显得淡薄。所以用沸滚过度或不到100℃的水冲泡乌龙茶，都不能达到良好的效果。

赏茶

冲泡之前先取出茶样鉴赏。闻干茶香气：不同产地和品种的乌龙茶外形风格各异。如安溪铁观音圆结沉重如铁，色泽砂绿油润、武夷水仙条索粗壮重实、永春佛手肥壮圆结似海蜊干。

温壶烫杯

温壶具有清洁茶具，去除壶内异味，提高壶温的作用。用温热的茶壶来冲泡乌龙茶，能更充分地浸提茶叶内含物质，发挥其色、香、味的特色。可将开水倒入壶中，均匀温热，然后再行烫杯。

置茶

将壶盖打开，用茶匙取出茶叶置于茶荷中，再倒入茶壶中，下茶量约在壶身的2/3处。若是幼嫩紧结者，在1/2处即可.通常茶水比为1:15-1:25可因人而异.

冲泡

习惯上先行温润泡,将初沸水注入壶内,水量掌握约浸没茶叶,短时浸润即可出茶,注入茶杯用于润杯;其后冲泡,采用悬壶高冲手法,将沸水注入茶壶内至壶口,让茶汤表层泡沫逸出;用壶盖轻轻刮沫,通常美誉为春风拂面,而后加盖;再用沸水淋洗壶身表面,此谓孟臣沐霖.

斟茶

静置约2~3分钟后，方可出茶。提壶时要将壶底余水除去，俗称干壶，一般可用干燥茶巾来吸附水滴，以避免在斟茶时滴入茶杯，可采用关公巡城手法，即巡回低斟于各茶杯。注意最后几滴浓茶汁要点滴入杯，俗称韩信点兵。另一种斟茶方法是先将茶注入茶盅，可带有茶滤，在茶盅即公道杯中进行匀汤，然后斟于各闻香杯中，品饮时将茶注入品茗杯。

奉茶

在闽粤一带，品饮乌龙茶时大都围坐一圈，各自取一杯茶品啜为多，奉茶多用于有宾客光临的场合。主人双手捧茶至客人面前并示意品茶，客人用食指和中指轻轻点触茶几回礼，以示谢意。

品茶

持杯时采用三龙护鼎手法。即稳当又美观，先观其色，后嗅其香，再尝其味。此举被美誉为：喜闻幽香、细品甘露。慢慢一啜，然后留意口腔回旋，气冲鼻出，好好领悟入口瞬间之芳香，然后体验入口浓而后转甘醇的韵味，采用对杯品茶者可先将闻香杯内的茶汤注入品茗杯，而后观色、品味。品香则是嗅闻香杯内散发出的香气。

第一道茶后可续水再品，乌龙茶品饮的特点之一就是多次冲泡与品饮。浸泡时间可逐次延长，品饮时便有一杯苦、二杯甜、三杯味无穷之韵趣。

收具与致谢

品茶后整理茶具，主客间相互致谢。

三、乌龙茶茶艺程式与艺术升华

由于乌龙茶的冲泡技法考究，待客礼节奇趣，品饮韵味无穷。这种高雅民俗也就演绎成一定的程式，应用于茶艺表演。

福建乌龙茶茶艺包括武夷茶艺和安溪茶艺。武夷茶艺中采用山泉水冲泡武夷岩茶，选用紫砂壶、白瓷杯等为主要冲泡器具，其冲泡程序为：焚香静气、叶嘉酬宾、活煮山泉、孟臣沐霖、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、三龙护鼎、鉴赏三色、喜闻幽香、初品奇茗、游龙戏水、尽杯谢茶。安溪茶艺中选用泉水冲泡铁观音，以盖瓯、白瓷杯等为主要冲泡器具。冲泡程序为：展示茶具、烹煮泉水、沐霖瓯杯、观音入宫、悬壶高冲、春风拂面、瓯里酝香、三龙护鼎、行云流水、观音出海、点水流香、敬奉香茗、鉴赏汤色、细闻幽香、品啜甘霖。

这种泡饮程式融地方习俗和艺术品茶为一体，使之具有一定的文学艺术意义和审美旨意，具有观赏性和参与性，因为茶艺过程不仅是享用茶的风味与健康，本身蕴涵对文明与教化的精神追求。宾主之间的交流，可以通过泡茶、敬茶、品茶等环节来完成。

品饮佳茗是一种寓健身、修性、文化、审美为一体的过程。