西北乌龙茶的茗战

此番品鉴的主角是两种茶品：漳平水仙和水金龟。

漳平水仙产自福建漳平，是闽西乌龙茶的佼佼者，属世界独一无二的方块紧压乌龙茶；

水金龟产自闽北武夷山，属于赫赫有名的四大名丛之一，有着霸气的岩骨花香。

从茶友处收集漳平水仙和水金龟各三款，分两场进行对比品鉴。

品鉴现场请来原福建省茶科所所长陈荣冰先生作为专家指导。陈先生说：“从漳平水仙开始吧，由淡到浓，这样不影响品评结果。”

漳平水仙篇

漳平水仙是用真空泡袋包装的呈四方形的茶包。剪开泡袋，露出精致整齐的棉纸，剥开棉纸，露出压制精巧的黄绿色小茶饼。

顿时，那一缕如兰似橘的幽香飘散而出，让在场的每个人都深呼吸了一口气，开始显露迫不及待的神情。

[品评过程]先把三款漳平水仙茶饼称重，确定茶饼重量，保证品评中所需要的相同投茶量。经过称茶，三块茶饼都是10克，分毫不差。由此得知漳平水仙茶是按照严格的标准化制作生产的。

陈先生说先来一道水温润茶叶，快速出水，让茶饼先松散开来。后面的几道水要用秒表计时，控制出水时间。第二道90秒；第三四道60秒。

清香

外形压制得比较紧实，叶片以黄绿色为主，夹杂着些许红色。从表面看，叶张较大，也较完整。

润茶后，茶饼基本保持原状，但是香气较之干茶时明显多了。

第一道水之后，茶饼开始散开，茶汤呈现黄中带绿，很淡雅的颜色，像被初秋的风染黄的叶子的色泽。明显但不刺鼻的兰花香沁人心脾，入口的滋味略显柔软无力。

第二道出汤，茶汤颜色渐深，像深秋里抖落一地的金色浪漫。兰香中多了如蜜糖的甜香，透着淡雅和清新。

第三道汤水微带涩感，滋味却略微加重，香气还是保持着浓淡相宜的蜜兰香。

[专家点评]杯盖香好，清香显，带花香，滋味浓郁；茶叶泡开后，微带涩感。陈先生说：漳平水仙早期做青足、发酵足，水柔顺醇厚。喝茶人现在追求清香高香，因而做青时留有余地，茶叶还保留鲜嫩感。这款茶就是典型的做法较青的漳平水仙，存放时最好放冰箱里。

传统

这款茶的外形没有第一款水仙来得精细，可以明显看出粗老叶多些，叶片上的红边比第一款多，可以看出这款水仙做青足，发酵程度高，做法传统。

快速冲泡润茶，茶饼一经沸水浸润便松散开来。

后面三道水表现可以用“平”字概括。香气明显不如第一款茶那般高扬，平淡而平稳，像一眼泉水无声无息流淌着。但茶汤醇厚，无苦涩感，在口腔中的感觉绵柔顺滑。

专家点评：香不够显，水醇厚柔顺，叶底红边明显。陈先生介绍说，这是因为做青足的缘故，香气就显得平淡了。相宜

茶饼的颜色、干茶叶片的大小介于前两款之间。红边多于第一款茶，说明其做青程度高些，但是叶片仍以黄绿色为主，保有鲜嫩度，不像第二款更多为黄棕色。

第一道水，清澈透亮，正黄色，没有第一款茶那样扑面而来的花香，馥郁果香收敛在水中。

第二道茶汤微涩，涩感没有第一款茶强烈，水感还比较柔和，带着明显的果香。

品到精华的第三道水，颜色愈发金黄透亮，已经熟悉了它的涩感，这道水便觉得顺滑了许多。果香中隐约带着如第一款水仙那样的蜜兰香，让人全身心去仔细捕捉这种三香合一的美妙感觉。

[专家点评]果香显，滋味醇爽，有熟香。这款茶采自秋末冬初的茶青制作而成，这个时节的茶叶里茶多酚含量低，苦涩感也会降低。

水金龟篇

收集这三款水金龟颇费一番工夫，武夷四大名丛本来就是稀有茶品，要放在一起对比品鉴至少要产自正岩的茶，品质相当才具可比性。

由于平时鲜有机会能一气喝上这么多款水金龟，茶友们早已按耐不住，把之前漳平水仙茶底清掉，紧接着三款水金龟对号入座。

[品评经过]投茶量5克，评茶一般冲泡三道，像岩茶这样滋味浓厚的茶品可以减少投茶量。因为是散茶，省去冲泡漳平水仙时那道润茶工序，从第一道开始品饮。用秒表计时，第一道90秒出水，第二三道120秒出水。

酸梅

干茶的条索细长，色泽乌黑，参杂着少许黄褐色的叶片，带着炭火的熟香。

第一道，无论是杯盖还是香气、滋味都带有明显的水金龟的特色酸味，有人把这种味道形容成像酸梅汤那样的自然果酸味。细细品味之下，这种酸味和火香结合之后倒不显得突兀，炭火的甜熟香就像一颗巧克力融进了酸梅汤里，别有一番滋味。

第二道，火味还比较浓郁，酸味在慢慢减弱，微有回甘。

第三道，火香和酸味变淡，茶的草木幽香开始浮现，滋味变得单纯而干净。

只到第三道水就有如此的变化，让在场的茶友惊艳不已，对后面两款茶的兴趣更浓。

[专家点评]中上火烘焙，做青足。味道醇厚，微酸，收敛性逊色一些。

陈年

条索和第一款茶相差无几，颜色乌黑中显润泽，是年份的缘故。这款水金龟是老茶，存放的时间不短，主人在去年复焙过一次。

第一道，不同于前者，无论杯盖还是香气、滋味里都带着火香。陈香交杂，融在水里变成淡淡的甜味。也许因为是老茶，茶的果酸味已经散发到岁月的空气里，剩下顺滑轻盈的茶水，让我们更专注于体味水中的含义。

第二道，火香减弱，陈香变明显，水依然顺滑，有甜味。

第三道，汤水愈发柔顺，舌根处的回甘像小石子投入水中荡开的涟漪，耐人寻味。

[专家点评]高火，有焦火味，味浓。

高香

外形比前两款茶要娇小一些，色泽是乌润中微带砂绿色，干茶的花果香很明显。因为叶片小，只能文火慢焙，火香要淡薄很多，盖不住的花果香就像“关不住的春色”从盖碗中满溢而出。

第一道，茶汤橙黄，花果香浓郁，虽有酸味，但不同于第一款茶，它的酸很微妙，甚至被火香和花果香掩盖，以至于现场茶友因为这个产生争议。

第二道，汤色渐浓，香气浓郁，回甘好，气韵流转喉底。

第三道，橙红色的茶汤像天边的晚霞，明亮惊艳。水中的火香已悄然褪去，细腻而纯粹的花果香不仅填满我们的口腔，也飘散在四周的空气里，像绕梁三日的余音久久不散……

“好茶!”大家一致称赞，也为此次的品鉴画上一个完美句点。

[专家点评]中火，杯盖香好。品种香显，香细腻，味浓，水中带香。