西北乌龙茶的茗战

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此番品鉴的主角是两种茶品:漳平水仙和水金龟。

漳平水仙产自福建漳平,是闽西乌龙茶的佼佼者,属世界独一无二的方块紧压乌龙茶;

水金龟产自闽北武夷山,属于赫赫有名的四大名丛之一,有着霸气的岩骨花香。

从茶友处收集漳平水仙和水金龟各三款,分两场进行对比品鉴。

品鉴现场请来原福建省茶科所所长陈荣冰先生作为专家指导。陈先生说:“从漳平水仙开始吧,由淡到浓,这样不影响品评结果。”

漳平水仙篇

漳平水仙是用真空泡袋包装的呈四方形的茶包。剪开泡袋,露出精致整齐的棉纸,剥开棉纸,露出压制精巧的黄绿色小茶饼。

顿时,那一缕如兰似橘的幽香飘散而出,让在场的每个人都深呼吸了一口气,开始显露迫不及待的神情。

[品评过程]先把三款漳平水仙茶饼称重,确定茶饼重量,保证品评中所需要的相同投茶量。经过称茶,三块茶饼都是10克,分毫不差。由此得知漳平水仙茶是按照严格的标准化制作生产的。

陈先生说先来一道水温润茶叶,快速出水,让茶饼先松散开来。后面的几道水要用秒表计时,控制出水时间。第二道90秒;第三四道60秒。

清香

外形压制得比较紧实,叶片以黄绿色为主,夹杂着些许红色。从表面看,叶张较大,也较完整。

润茶后,茶饼基本保持原状,但是香气较之干茶时明显多了。

第一道水之后,茶饼开始散开,茶汤呈现黄中带绿,很淡雅的颜色,像被初秋的风染黄的叶子的色泽。明显但不刺鼻的兰花香沁人心脾,入口的滋味略显柔软无力。

第二道出汤,茶汤颜色渐深,像深秋里抖落一地的金色浪漫。兰香中多了如蜜糖的甜香,透着淡雅和清新。

第三道汤水微带涩感,滋味却略微加重,香气还是保持着浓淡相宜的蜜兰香。

[专家点评]杯盖香好,清香显,带花香,滋味浓郁;茶叶泡开后,微带涩感。陈先生说:漳平水仙早期做青足、发酵足,水柔顺醇厚。喝茶人现在追求清香高香,因而做青时留有余地,茶叶还保留鲜嫩感。这款茶就是典型的做法较青的漳平水仙,存放时最好放冰箱里。

传统

这款茶的外形没有第一款水仙来得精细,可以明显看出粗老叶多些,叶片上的红边比第一款多,可以看出这款水仙做青足,发酵程度高,做法传统。

快速冲泡润茶,茶饼一经沸水浸润便松散开来。

后面三道水表现可以用“平”字概括。香气明显不如第一款茶那般高扬,平淡而平稳,像一眼泉水无声无息流淌着。但茶汤醇厚,无苦涩感,在口腔中的感觉绵柔顺滑。

专家点评:香不够显,水醇厚柔顺,叶底红边明显。陈先生介绍说,这是因为做青足的缘故,香气就显得平淡了。相宜

茶饼的颜色、干茶叶片的大小介于前两款之间。红边多于第一款茶,说明其做青程度高些,但是叶片仍以黄绿色为主,保有鲜嫩度,不像第二款更多为黄棕色。

第一道水,清澈透亮,正黄色,没有第一款茶那样扑面而来的花香,馥郁果香收敛在水中。

第二道茶汤微涩,涩感没有第一款茶强烈,水感还比较柔和,带着明显的果香。

品到精华的第三道水,颜色愈发金黄透亮,已经熟悉了它的涩感,这道水便觉得顺滑了许多。果香中隐约带着如第一款水仙那样的蜜兰香,让人全身心去仔细捕捉这种三香合一的美妙感觉。

[专家点评]果香显,滋味醇爽,有熟香。这款茶采自秋末冬初的茶青制作而成,这个时节的茶叶里茶多酚含量低,苦涩感也会降低。

水金龟篇

收集这三款水金龟颇费一番工夫,武夷四大名丛本来就是稀有茶品,要放在一起对比品鉴至少要产自正岩的茶,品质相当才具可比性。

由于平时鲜有机会能一气喝上这么多款水金龟,茶友们早已按耐不住,把之前漳平水仙茶底清掉,紧接着三款水金龟对号入座。

[品评经过]投茶量5克,评茶一般冲泡三道,像岩茶这样滋味浓厚的茶品可以减少投茶量。因为是散茶,省去冲泡漳平水仙时那道润茶工序,从第一道开始品饮。用秒表计时,第一道90秒出水,第二三道120秒出水。

酸梅

干茶的条索细长,色泽乌黑,参杂着少许黄褐色的叶片,带着炭火的熟香。

第一道,无论是杯盖还是香气、滋味都带有明显的水金龟的特色酸味,有人把这种味道形容成像酸梅汤那样的自然果酸味。细细品味之下,这种酸味和火香结合之后倒不显得突兀,炭火的甜熟香就像一颗巧克力融进了酸梅汤里,别有一番滋味。

第二道,火味还比较浓郁,酸味在慢慢减弱,微有回甘。

第三道,火香和酸味变淡,茶的草木幽香开始浮现,滋味变得单纯而干净。

只到第三道水就有如此的变化,让在场的茶友惊艳不已,对后面两款茶的兴趣更浓。

[专家点评]中上火烘焙,做青足。味道醇厚,微酸,收敛性逊色一些。

陈年

条索和第一款茶相差无几,颜色乌黑中显润泽,是年份的缘故。这款水金龟是老茶,存放的时间不短,主人在去年复焙过一次。

第一道,不同于前者,无论杯盖还是香气、滋味里都带着火香。陈香交杂,融在水里变成淡淡的甜味。也许因为是老茶,茶的果酸味已经散发到岁月的空气里,剩下顺滑轻盈的茶水,让我们更专注于体味水中的含义。

第二道,火香减弱,陈香变明显,水依然顺滑,有甜味。

第三道,汤水愈发柔顺,舌根处的回甘像小石子投入水中荡开的涟漪,耐人寻味。

[专家点评]高火,有焦火味,味浓。

高香

外形比前两款茶要娇小一些,色泽是乌润中微带砂绿色,干茶的花果香很明显。因为叶片小,只能文火慢焙,火香要淡薄很多,盖不住的花果香就像“关不住的春色”从盖碗中满溢而出。

第一道,茶汤橙黄,花果香浓郁,虽有酸味,但不同于第一款茶,它的酸很微妙,甚至被火香和花果香掩盖,以至于现场茶友因为这个产生争议。

第二道,汤色渐浓,香气浓郁,回甘好,气韵流转喉底。

第三道,橙红色的茶汤像天边的晚霞,明亮惊艳。水中的火香已悄然褪去,细腻而纯粹的花果香不仅填满我们的口腔,也飘散在四周的空气里,像绕梁三日的余音久久不散……

“好茶!”大家一致称赞,也为此次的品鉴画上一个完美句点。

[专家点评]中火,杯盖香好。品种香显,香细腻,味浓,水中带香。

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