乌龙茶主要产于我国福建、广东、台湾三省。一般按照产地将乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。
闽北乌龙主要产于福建北部武夷山一带,有武夷岩茶和闽北水仙等,其中以武夷岩茶最为著名。
武夷岩茶属半发酵茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。其茶质丰富、品种众多、特征各异,区别于其他茶类的最显著特点为“岩骨花香”之“岩韵”。即未经窨花,茶汤却有浓郁的鲜花香,饮时甘馨可口,回味无穷。
武夷岩茶外形条索壮结、匀整,色泽青褐润亮、呈“宝光”;香气馥郁,锐则浓长,清则幽远,变化无穷;滋味浑厚、浓醇鲜爽,虽浓饮亦不见苦涩,回甘持久而明显。18世纪传入欧洲后,备受当地群众的喜爱,曾有“百病之药”的美誉。
在武夷岩茶中,大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟是清代咸丰年间评出的“四大名丛”。大红袍在名丛中享有最高声誉,可谓是乌龙茶中的“茶圣”。
大红袍的原生植株生长在武夷山北景区天心岩九龙窠的高岩峭壁上,生长环境得天独厚,又全部以手工精工细作,品质更加优越。大红袍成茶外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶底有“绿叶红镶边”之美感。
大红袍最异于其他名茶的特点是其有幽幽兰花香,香高而持久,经久不退。目前市场上销售的大红袍,如无特别说明,均为嫁接品种,但仍保持了母本的优良特性,其香高长、花香显、味醇甘、喉韵清洌,品质非常经典。
闽北水仙则产于福建建阳和建瓯等地,品质别具一格,“果奇香为诸茶之冠”。其外形条索壮结重实,叶端扭曲,色泽油润,香气浓郁带有兰花清香,滋味醇厚鲜爽有回甘味,汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,即“三红七青”。现在闽北水仙的产量已占闽北乌龙产量的60%~70%,在福建乌龙茶中具有举足轻重的地位。
闽南乌龙以安溪乌龙茶最负盛名。除此之外,还有永春佛手、杏仁茶、凤圆春、竖种等其他品种。安溪盛产乌龙茶,是中国最大的乌龙茶主产区,历经数百年而不衰,被誉为“中国乌龙茶之乡”。
据茶叶专家考证,安溪产茶始于唐末。在元明时期,安溪茶叶就通过“海上丝绸之路”走向世界。清雍正三年(1725)前后,铁观音的发现,更使安溪茶业大大向前迈进了一步,奠定了安溪作为中国名茶之乡的地位。安溪乌龙茶具有采制工艺精湛、茶叶品质独具一格、其他茶类不能比拟的自然花香的特点,滋味醇厚、甘鲜,品饮之后齿颊留香、回味悠长,且七泡有余香,人称其具有“红茶的甘醇、绿茶的清香、茉莉花的自然香”。
铁观音是我国著名乌龙茶之一,素有“茶王”之称。原产于安溪西坪镇,现主产区在西部的“内安溪”。
铁观音成茶卷曲,条索肥壮、匀称,梗皮红亮,枝心硬,枝头皮整齐,俗称“腰鼓块”;叶柄宽而肥厚,如“粽叶蒂”;色泽沙绿明显,红点鲜艳。其香气馥郁持久,带有生花生仁味、椰香味,有的带天然兰花香;滋味醇厚甘鲜,稍带蜜桃味或酸甜味。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,叶底肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”,叶形椭圆,叶脉肥,少量叶子上部叶脉向左歪,称“歪尾桃”。
广东乌龙主要产于广东省东部地区,制法与武夷岩茶相似,以温和厚重著称。
广东乌龙主要分为凤凰水仙、色种、铁观音、乌龙四类,以潮州地区所产的凤凰水仙声誉最高。凤凰水仙是我国乌龙茶中的名品,其茶粒较大,香气清馥,滋味浓醇而甘,汤色浅黄,是潮汕地区人们和东南亚华侨非常喜欢的一种茶叶。
根据原料优次、制作工艺和成品品质的不同,凤凰水仙可以分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级,以潮安县的凤凰单丛为最佳。其产制已有九百多年历史,品质特佳,为外销乌龙茶之极品,闻名于中外。它具有天然的花香,卷曲紧结而肥壮的条索,颜色润泽青褐而牵红线,汤色黄艳带绿,滋味鲜爽浓郁甘醇,叶底绿叶红镶边,耐冲泡,连冲十余次,香气仍然溢于杯外,甘味久存,真味不减。
台湾乌龙源于福建,产于台湾各地,在国际市场上被誉为香槟乌龙、“东方美人”。
台湾乌龙是乌龙茶中发酵程度最高的,也最近似于红茶。优质的台湾乌龙茶芽含有红、黄、白三色,鲜艳绚丽;汤色呈琥珀般的橙红色;叶底淡褐有红边,叶片完整,芽叶连枝。冻顶乌龙茶是台湾所产乌龙茶的一种,主要产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山,被誉为台湾茶中的圣品。
从发酵程度看,冻顶乌龙茶属轻度或中度发酵茶;从制法上看,则应归属于包种茶类。文山包种以清香著称,冻顶乌龙则以喉韵回甘见长;文山包种茶属于条形包种茶,冻顶乌龙则属于半球形包种茶。
冻顶乌龙茶外形卷曲呈半球形,色泽墨绿油润,并带有灰白点,具有强烈的芳香。冲泡后汤色橙黄明亮,香气高,有花香略带焦糖香,滋味甘醇浓厚,回甘强,耐冲泡。冻顶乌龙茶品质优异,历来深受消费者的青睐,畅销我国台湾、港澳和东南亚等地,近年来中国内地一些茶艺馆也时兴饮用冻顶乌龙茶。
沙县红边乌龙茶