亦称青茶，属半发酵茶类，是中国六类茶系中独具鲜明特色的茶叶品类，世界上乌龙茶的产地只有中国。而在中国，能生产乌龙茶的省和地区只有福建、广东和台湾。
乌龙茶是以一芽二、三叶的开面叶为采摘标准，经过晒青、摇青、半发酵、杀青、捻揉、烘焙等典型工序后加工出的茶类。乌龙茶是结合了绿茶和红茶的制作工艺，又融人了唐、宋时期团茶的焙火工艺演变而来。乌龙茶以其独特的鲜、香、韵、锐、甘、滑、活、顺之特点而闻名，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶、健美茶。乌龙茶为中国特有的茶类，其产量只占世界茶叶份额的5%左右。一部分内销国内，一部分主要出口日本、东南亚和港澳地区占.
主要以小灌木为主，少部分品种为半乔木科。以小灌木为主的茶丛高约1米，通体均披锈色硬毛。根直而长，可达50厘米，常有锈色油点，断面带钱红色，种子长圆形。而半乔木科茶树最高高幅可达到5米以上。
武夷岩茶产自福建的武夷山，干茶外形肥壮匀整，紧结卷曲、，色泽光润，叶背呈蛙皮状。颜色青翠、砂绿、密黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈浅绿色。品饮此茶，香气馥郁，滋叶浓醇，鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。被称为武夷五大名丛的品种有“大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰”，其他名丛还有“北斗、雀舌、石乳、白瑞香、不知春、金柳条、水仙、肉桂”等。
产干广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区，小乔木型，有性繁殖植株，中叶类，中芽种。单株产量高，植株枝繁叶茂，年新梢生长3轮，金年株产约14斤茶。
茶形壮实而卷曲，叶色栈黄带微绿。姜花香，又名姜母香、通天香。成茶条索紧直，较纤细，浅黄褐色油润，汤色金黄明亮衬绿，姜花香气清高持久，高锐浓郁，味道鲜爽，微甜中稍带生姜味，韵味独特，多次冲泡，余香不散，甘味犹存.是凤凰山名单枞茶树之一，
对单枞的解释：凡采用优良的凤凰水仙品种的单株采摘，单株制作(晒青、碰青、揉捻、烘焙，即整个制作过程不与别株的茶叶或别的品种混合在一起的)以至成品茶具有一定的山韵、清香、甘味的凤凰茶就是单枞茶。
台湾乌龙茶与武夷茶有着密不可分的血缘关系，早在明代(1005~1433年)，郑和就把内陆茶籽带到台湾播种，从此开辟了台湾新茶区，到了嘉庆年间(1790～1820年)，台湾商人柯朝从武夷山引进茶苗种植子台北文山香蕉坑，成为后来闻名的“文山包种”茶区。：此事件连横在《台湾通史·农业志》明确说：“嘉庆时(1796~1820年)有柯朝者归自福建，始以武夷之茶植于鲽鱼坑，发育甚佳。既以茶籽二斗播之，收成亦丰，遂互相传植。”咸丰年间(1855年)，又有台湾青年林凤池由台湾到福建乡试，并中了举人。还乡时与林氏族人一同到武夷山游览，他不仅被武夷山美丽的丹霞地貌所陶醉，更被武夷醇醇的茶香所吸引。林凤池专门拜访了天心永乐寺住持说明来意，希望能够买到一些茶苗返乡送给乡亲。林凤池的话打动了住持，特赠送茶苗36株，并嘱咐道“此为武夷乌龙佳种，希望精心培育.则子孙享用不尽”，林凤池接茶谢恩。
林风池携带茶苗回到台湾后，不但自己开辟茶园种植，又分出12株茶苗送给“南投县鹿谷乡”的乡亲，将茶茵种植在了鹿谷乡的冻顶山上，经过多年繁殖成园，成就了冻顶乌龙茶之名，成了今日“冻顶乌龙”名茶产区。1990年9月，台湾大学教授昊振铎(原台湾茶叶改良场场长，福安人)一行14人，来到福建建瓯县东峄镇桂林村进行考察，经过多名专家、学者反复研究、比对，证实了”桂林村”现存有100多年历史的“矮脚乌龙”茶，就是台湾“青心乌龙”茶的亲缘茶树，“桂林村”就是台湾“青心乌龙”茶的发源地。可以这样说，台湾“实心乌龙”茶的老祖宗就是“桂林村”的“矮脚乌龙”茶。
台湾乌龙茶虽然源于福建，但是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后有所改变.依据发酵程度和工艺流程的区别可分为轻发酵的，“文山型”包神茶和“冻顶型”包种茶。台湾乌龙茶历经百年仍稳占包种茶、红茶、绿茶，四种茶叶外销之首位。
台湾乌龙茶品种繁多，有冻顶乌龙、阿里山高山茶、梨山茶、大禹岭、杉林溪、阿里山珠露，而最具代表性的当属“冻顶乌龙”茶。“冻顶乌龙”茶俗称“冻顶茶”，灌木型，是台湾知名度极高的茶，素有“北包种，南冻顶”之称。“冻顶乌龙”原产地在台湾南投县鹿谷乡的冻顶山上，主要是以青心乌龙为原料制成的半发酵茶，其发酵程度在30%左右。由于此茶生长在南投县鹿谷乡的“冻顶山”上，所以称之为“冻顶乌龙”，“冻顶乌龙”茶是台湾包种茶的一种，所谓“包种茶”，其名源于过去的福建安溪，当地茶店售茶均用两张方形毛边纸盛放，内外相衬，放人茶叶4两，包成长方形四方包，包外盖有茶行的标头，然后按包出售，称之为“包种”。
“冻顶乌龙”是以一芽两叶或三叶的茶青带梗加工而成，成品茶外形呈半球形弯曲状，色泽墨绿，有天然的清香气。冲泡时茶叶自然冲顶壶盖，汤色呈柳橙黄，味醇厚甘润，发散桂花清香，后韵回甘味强，饮后杯底不留残渣。其茶品质以春茶最好，香高味浓，色艳。秋茶次之，夏茶品质较差。
冻顶乌龙茶是台湾所产乌龙茶的一种，台湾生产的乌龙茶依据发酵程度(做青程度)的不同有轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约30%～40%)和重度发酵茶(约70%)之分。轻度发酵茶似绿茶，具有明显清香特征。重度发酵茶似红茶，具有甜香特征，中度发酵茶清香较浓烈，而冻顶乌龙茶是属轻度或中度发酵茶。
铁观音产于福建闽南的“安溪县”，茶树为灌木型，中叶类，迟芽种。树姿开张，枝条斜生，稀疏不齐。叶形椭圆，叶色浓绿，叶厚质脆，叶缘波状，略向后翻，锯齿疏钝，嫩芽紫红。开花多，结实率高。萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期7个月。铁观音天性娇弱，抗逆佳较差，素有“好喝不好栽”之说。“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名，是乌龙茶中极具代表佳的品种，其品质特征是：外形条索紧结卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿。由于咖啡碱随着水分蒸发，在茶叶表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿(有的形如秤钩)。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘幽久，俗称有“音韵”。“铁观音”茶香高而持久，异香扑鼻，趁热细啜满口生香，可谓“七泡有余香”。
是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，小乔木型，分单枞、浪菜、水仙三个级别。凤凰水仙是茶树的品种名，所有凤凰茶树都统称叫凤凰水仙，它成为一个群体，也是成品茶的茶名。该茶有天然花香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。过去基本以广东、港澳地区为主，部分外销日本、东南亚、美国等国家，近几年在我国各地区已经比较普遍被消费者所接受。
凤凰水仙享有“形美、色翠、香郁、味甘”之誉。茶条肥大，色泽呈鳞鱼皮色，油润有光。茶汤橙黄清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。凤凰水仙的来历有一段传说。宋时，有皇帝宋帝丙南下潮汕，当他们一行人来到广东潮安的凤凰山时，天上烈日高照非常炎热，而这里在当时方圆十里没有人烟。山区到处古木参天，道路崎岖，轿不能抬，马不能骑，宋帝丙只好下轿步行上山。刚走几步就大汗淋漓，口渴难忍，命令侍从寻找水源，以泉水解渴。可是，侍从们找遍了每条山沟也没有找到一口水，此时宋帝丙已干得口冒青烟。正在此时一个侍从发现一株高大的树上长着嫩黄色的芽尖，他爬上树摘下一颗芽尖丢进嘴里嚼了起来，先苦而后甜，嚼着嚼着喉也不干了，舌不燥了。他连忙采下一大把送到皇帝面前，井将刚才尝到的味道禀告皇上。此时的宋帝丙已顾不得许多了，连忙抓了几颗芽尖嚼起来，开始有些苦味，慢慢地又有了一种清凉的甜味，口也不那么干了。宋帝丙大喜，当即传旨叫民间广植这种树木，
其实宋帝丙咀嚼的是一种茶树的芽尖，这种茶树长得枝高叶茂，几个人上树采茶外不见人，一棵树能制干茶20斤。因为是宋帝丙下旨种植，被后人称为宋茶.由于产在凤凰山，茶叶就被称为“凤凰单枞水仙茶”，从此广为栽植，称为“宋种”.迄今已有900余年历史。现在乌岽山尚存有300~400年老茶树，被称为宋种后代，最大一株名叫“大叶香”，树高5～8米，宽7.3米，茎粗34厘米，有5个分枝。
凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度不同，按成品品质依次分为凤凰单枞、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。采用水仙群体中经过选育繁殖的单枞茶树制作的茶叶属优质产品，即单枞级，较次为浪菜级，再次为水仙级。在福建省可以用来制成乌龙，也可制成白茶和红茶。
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