诏安单丛的「源」味

提起诏安茶，很多茶人的第一反应是「八仙茶」，但其实因为地处福建、广东两大产茶大省交界、诏安汇聚了丰富的茶类资源“不仅拥有众多福建特色的乌龙茶品种、广东特色的单丛茶也在此大放异彩。如今、除了「八仙茶」“诏安很多环境绝佳的产茶区也主推「诏安单丛」，那么这些单丛茶源于何地？诏安的风土又将赋予它们怎么样的风味？但且开汤闻香“方可品味识「源」……

在诏安的第一峰——龙伞岽,分布着很多古茶树,其中不乏树龄近百的单丛茶树。走访龙伞岽期间,茶山的负责人王元勋带领我们在山间的密林深处上下穿梭,探寻散种各处的单丛茶,数量在2000多株左右,整体海拔在800~1157米之间。

茶园处于龙伞岽生态林间,山高雾重,土地肥沃且腐殖质厚,土壤多为百年分化而成的砾壤,植物共生生态系统保持良好,形成高低错落的完美生态圈,是得天独厚的茶树生长地。

走在山间,不细瞧基本很难发现藏于林间的茶树,有的茶树生长在半坡上,滑落的土层透露了根系的走势,长度甚至高于茶树。单株茶树普遍较高,基本需要踩着梯子采摘,由于海拔较高，昼夜温差大,叶片相较山下茶树偏灰。

山上种植了不少单丛茶品种,我们精选了三款进行品鉴,分别是“鸭尿香”、白叶单丛、“通天香”。

咖啡有“猫屎”之极品,凤凰单丛则有“鸭屎”之极香。“鸭屎香”原产于凤凰乌崇山,因为制成的香气与韵味特别出彩,很多人便来打探,当地的茶农怕品种被盗,便随口说叫“鸭屎香”。还有种说法是,此茶种于“鸭屎土”(其实是黄土壤)的茶园里,长着乌蓝色的茶叶,由“土”得名。

“鸭屎香”条索稍显粗壮,干茶略带焙火香。头水出汤,焙火香先声夺人,再有花香紧随其后,茶汤入口顺滑温和;第二至四泡,水中隐约可现杏仁香,口感甜柔,水中厚度明显增加,茶性整体表现沉稳有力;第五至八泡,茶汤的滋味稳中有变,“高山韵”显,水路甘冽清纯, “岩韵”显,回韵悠长;茶汤耐泡,十几道仍有余味。

在品饮的过程中,这款“鸭尿香”的品种高香并不彰显,而经过焙火的滋味则更富有层次感。另外,因为此地的土壤多为风化砾壤,与“鸭屎土”有极大的差别,故此款“鸭屎香”水感带有鲜明独特的山地“岩韵”,从某种维度上品比,滋味更趋于武夷岩茶。

白叶单丛,又名蜜兰香,因叶色比其它茶的叶较为浅绿(茶农俗称为白)而得名。原产于乌崇山大坪村,茶树绿叶微黄,朱边白腹,入夜折射星月清冽薄辉,故又有“毫光茶”之说。

在三款单丛中,白叶的条索相较弯曲细长。沸水入盖碗后,便扬出清高花蜜香,让人顿感心旷神怡, “有点凤凰单丛的‘意思,了”在场同品的茶人发出了感慨。

第二至四道,花香高雅,蜜香清甜,茶汤橙黄显亮,滋味醇爽,微苦带涩,回甘快而持久;第五至八道,浸泡时间持续加码,香气由清雅渐转馥郁,但苦涩感也渐渐加重,回甘较前几泡略微减缓,稍显青涩;茶汤耐泡,“高山韵”显,山场特有“岩”韵显,但因焙火较轻,茶汤富有“冲劲”后几道不少人都“喝不动”。

在龙伞岽这片生态茶园里,白叶单丛的种植量最大,而这款茶所呈现的工艺与口感相对接近凤凰单丛原产地的风格,较好地保留了“源”味。

“通天香”是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一,由凤凰水仙群体品种的自然杂交后代的单株筛选而成。因成茶冲泡时,飘溢出清高的姜花香气而得名。

干茶条索紧细,较匀整。前两道,水中略有兰香显,香气表现相对平和,滋味醇和纯净;第三道,水中类“丛”味渐明,木质香、兰香交织于醇厚的茶汤间,水路清晰通透,“山野”气息足;第四至八水,整体水路趋稳,茶汤厚度持久,木质香清晰明朗,水感显细显柔,整体风格稳健细腻。这款“通天香”的树龄在三款中最大,在香气上,呈现了较为平稳的花香;在滋味上,类“丛”味的木质味始终绵延茶汤,韵味悠长,突出呈现了“地域”味。

这三款单丛,除了白叶单丛的口感表现较为接近原产地风格外, “鸭尿香”和“通天香”都呈现了极大的口感差别,前者在风味上更接近“岩茶”,后者则彰显了树龄与地域的综合口感,而白叶单丛虽然接近原产地风格,亦带有独特山场韵味。

正所谓“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”,凤凰单丛来到诏安,便受到了当地风土与工艺的洗礼,被赋予了独特的“诏安”味,是为“诏安单丛”。