探寻台湾乌龙茶茶文化

自古以来茶文化集哲学思想、道德修为、美学艺术于一体。台湾茶文化起源于中国茶文化,并且吸收了一些外来文化,形成了独特的风格。台湾茶文化除了精湛的泡茶品茗等技术之外,更需要的是通往大道的存在方式的美学。

近年来台湾茶文化的蓬勃发展,使人的生活品味普遍提升,但由于经济快速发展,亦加速了人们生活的步调,再则智慧型手机当道,社群中人我关系愈见淡薄、愈现冷漠。因此台湾开始重视崇尚茶道美学,同时带动了许多创意产业。台湾重视将传统茶道与文化创意产业结合,采取了很多措施,使得台湾茶文化朝着阐述生活美学、茶饮艺术化的发展方向。

泡茶、品茗之事

茶道足与书画、读经、咏诗、焚香、养花、弹琴等并列。将茶叶用热水泡成汤喝下这件看似简单的事情,在茶人多年的推动下,台湾社会逐渐接受,品茗不应只是单纯饮用一项中国社会长久以来最普遍的日常饮料,而是一项应静心而为,细心品尝,讲究茶叶製作、用水、煮水、茶具配合之事,值得藉由空间配置、茶具茶席摆设、煮水、泡茶、音乐与品茶等的进行,来构思、追求、享受其美学所创造的趣味、意境及人文精神境界提升之雅事。事实上,在茶艺的氛围情境中,身体就是美感的体验者。事茶者一方面需要辨认紧呈现于感官的各面向(如香气、滋味、颜色、清澈度等),方能够于“体茶入微”中,泡出一壶好茶;另一方面也需要能够感受自己动态中的肢体与静态的姿势,将事茶作为台湾文化的一件雅事体现出来;而品茶者,亦需培养身体感官经验的能力,以辨识茶的特色,发掘各种茶品之间细微的差别及分辨价值差异所在。品茶的专家更可能发掘新的经验主题,而创造新的价值所在,引领风骚,这些感知能力的专精,更可能成为社会分辨专家及社会身分地位的基础。换句话说,身体感知的能力是具文化特色之经验焦点、价值、意涵、与知识内化入身体之具体呈现,而其展现,常形成社会与文化的能动力。

茶禅的学习体验

从“茶禅一味”的身体觉知观点来看,茶样的学习体验,是以“如来禅”的禅元素为主,茶人着重在“观呼吸”、“行禅”、“四无量心”的修持上。这三种禅修方法,来自一个共同的基础,叫作"正念分明" ,即“专注、“觉知”、“当下”。于是有的空灵与自在。”茶”的根本原理,就是“六根" (眼、耳、鼻、舌、身、意)与“六尘" (色、声、香、味、触、法)念念分明的接触。也就是在品基的过程中,同时实践对境止观,眼观茶色、耳听水声,鼻闻茶香,舌品茶味,摄心专注于茶事,调身、调息、调心,进入身心的禅境，自能身体轻灵，体会渐门的如来禅,自在得法。

重视茶席设计的生活美学

台湾茶艺在型态及茶席设计上的发展实际受到中华文化、日本文化及台湾本土因素的影响,而茶会型态与茶席设计更扮着非常重要的角色,一方茶席的设计,做为一位司茶者或茶席设计者,他虽不是种茶、製茶,也非製茶器者,但如果他对上述各元素毫无所知,或只精通其中部份,此茶席还是难登大雅之堂。泡一壶好茶,既要懂茶、懂水、懂器、懂得泡茶技术,还得配合各项主题进行空间规划,茶席前暴后景安排设计,更何况这非静态呈现,甚且是一种时空的推移。茶艺更为重要的是内涵,即在司茶过程中,人与人之间的真试互动,司茶者的处处用心体贴,以一杯茶汤传递美善的茶德。所以茶席与茶人实成为推动茶道文化的重要载体。

台湾茶文化的风格代表

台湾茶艺小壶泡蔚然成风,结合商业与文化行为,并带动饮茶文化,把茶推上主角，乃至成为潮流。从一把壶、只碗、一个杯的喝茶简单型式,发展成今日茶会的多元风貌,正印证经济文化与艺术结合的力量。台湾茶会的型态虽如雨后春笋、百家争鸣,看似各演各调,实则仍处处看见上述源流的影子,不断地在茶人、在席间、在茶会当中,串起一幅幅生动优美的生活美学与性灵滋养。台湾茶文化中目前茶席或茶会展演较具代表性的,大概有以下六种:

陆羽“无我茶会”

无我茶会从1991年源于台湾迄今,已成为台湾一种非常普遍的茶会型态,可从一人独饮到干人共饮,可在室内亦可在户外,一人一席,在公约之下亦可充分展露司茶者自己的特色。它的七大主轴充份展现无我意涵,并在席间表现朴素、平凡、和谐、律动之美。是一种简便茶会,泡茶自备茶具围成圆圈,座位由抽签决定,事先约定泡茶杯数、泡茶次数、奉茶方法、排定会程,不分你我“人人泡茶,人人奉茶,人人喝茶”之茶会型态。无我茶会其七大精神主轴, "无尊卑之分,无报偿、无好恶之心,无流派、无地域之分,求精进与遵守公约" ;陆羽茶艺也以“美、健、性、伦”为茶道思想的表征。

“中华茶联”主题式茶会

自成立以来，发展了台北、台中、台南、高雄、台东等分会,展现多元丰富的主题式茶会。如台南分会“赤欬夕照茶会” ,茶饮结合古迹,演绎清代台湾八大美景之一的赤嵌夕照;台南分会的几场茶会,不仅结合诗歌朗读,更对于社会议题投以无止尽的关注;另外“艺境茶道书苑”参与府城展演活动,其中较具代表性意义的是宗教性茶会、茶艺民俗风情茶会、茶艺与陶艺联展茶会,宗教性茶会如百年观音献茶礼、广浑尊王茶宴、浴佛亲子茶禅等;民俗风情类主题如百年文定喫茶礼等,都是台湾茶艺界别开生面的创举。台中地区的梅花茶会、日月茶会、四季茶会也不逞多让,这些茶会展现的空间布置,色彩、气氛、文雅丰采、主题乃至茶汤表现及茶文化的总体表现,琳琅满目、感官视听效果显著。

佛教“静思茶会”

崇尚趋于俭朴简单,在空间、色彩、主题、意境上大致展现静思堂的格局,行茶礼仪亦融入佛教的六度波罗蜜的思想,形式上虽不再有创新的可能,但宗教寂静沉潜的茶道力量,带给参与者或观赏者一股净化人心的动力。

李曙的“人淡如菊”剧场展演茶会

李曙韵将茶席展演推向两厅院舞台、故宫及西藏, 2014年更进驻北京上海,在大陆掀起茶艺浪潮。台北“人淡如菊茶节院"及各地茶人共襄盛会,一起共赏牡丹花、品老牡丹茶、听牡丹亭。李曙的企图以茶结合中国文学动人心魄的情爱,表达人间最动人的真挚,这明显的脱离茶禅味或伦理道德的约束,而展现更真挚的心灵深处。茶席展演进入表演艺术,正如舞蹈表演的主角是舞者,而茶席表演的主角是训练有素的茶人,茶汤居于主导地位开始明显松动。用抽象的方式扩大参与者的想像空间,所谓“意在言外”或“无题” ,本身就是一个主题。茶人的表演属表演艺术,整个以茶器为载体的布置便是装置艺术。也可以把推进到西藏的表演当成是一种"行为艺术"。

“春水堂”

春水堂以珍珠奶茶为创意点, 1983年调制出珍珠奶茶后,掀起了各地的珍珠奶茶热。"春水堂”每年还举办创意茶艺竞赛,表面上是关起门来于自己的场地、不对外开放、自己内部员工、自己的茶品、冰品、茶果等,请来评审以最轻松自在大胆而具有创意的方式,表达最进步的茶席展演。其实透过网路的传递,春水堂茶席中那穿着清凉,或劲歌热撰或魏晋竹林七贤,或无厘头或带有乡村气息充满故事性的表演,或以热冲或以冰摇,或时而蛋糕、甜点或时而苦甘热汤,在春阳、夏日下也有俗而有力大胆且具动态的展演。春水堂还有创意茶席展演。

“清香斋" "清香斋”隐身巷弄,却是日本茶界赴台观光必到之所,负责人解致章从事茶艺活动已届20余年,目前她专事茶艺茶道教学,并不时策划茶会与茶席展演,其中以台北食养山房、杭州西湖灵隐寺茶席最令人称道。茶席与山之灵、水之秀结合,文人清雅之风。