这不是台湾茶的味道?

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这不是台茶的味道!茶友品饮台湾茶叶时,经常发出这样的话语。对于他们的这些感受,我们也只能无奈地喟叹而已。消费者购买茶叶已失去了人与人之间的信任,对茶叶的真伪,总是心存怀疑,茶商虽然也心里有数,但有几人能说清楚呢?

茶叶是饮料,不是饮品,是介于农业产品和工业产品的中间产品,是农业产品的一种又是工业产品的一部分。既在乎它的特殊、风味和生产地的区域多变性,又要求产品的规格、标准和稳定性,这是很难全盘把握,两全其美的事。因此,茶叶的交易地点在何处?什么方式购买的?是在免税店、电视购物、茶行、电子邮购、产地制茶所,还是其它,就成为价格差异、产品真伪的重要因素了。

台湾孕育出得天独厚的茶青,每年采收5次左右,生产的茶叶名闻遐迩。每年生产17000吨左右的茶叶,岛内全年消费约需45000吨的各类茶叶,包括进口原物料茶约25000吨,就是中高海拔的高档茶叶仍供不应求。

台湾本身生产茶叶的制程,是很全面的,且各种类的茶叶都有制作。以绿茶为例:不发酵的绿茶,有出口为主的蒸青绿茶,也有炒青绿茶,如三峡龙井、碧螺春,还有作为工业用制作饮品的绿茶。

部分发酵茶是台湾茶叶生产的主力:轻发酵带有飘逸清扬的淡雅花香及天然香气的包种茶,茶汤呈金黄蜜绿色,茶汤滋味口感柔顺,如:松柏长青茶、宜兰玉兰茶、素馨茶等等;中发酵带有花果的香气和醇厚滋味的包种茶,如:鹿谷冻顶茶、木栅铁观音茶等;还有重发酵带有果香或熟果香的乌龙茶,如:东方美人膨风茶、白亳乌龙茶、番庄乌龙茶等。

全发酵茶就是红茶。除了台湾红茶原产地的日月潭红茶之外,近年红茶流行,台湾满山红遍,各茶区都有制作红茶,如:梨山红茶、桃蜜香红茶、红玉红茶等。

近20年来,台湾市场上最主要的茶是台湾高山茶。台湾五大山脉,海拔1000米以上的高山都生产高山茶,各山脉所产的高山茶,都有各自的特殊风味和生产地的区域多变性。花香的包种茶,果香的乌龙茶,争奇斗艳。茶汤中带有山头的清香和韵味,又有绵密、浓郁、层次丰富、秀雅细致的山头气,令人目不暇接。

台湾也有制作白茶、黑茶、普洱茶等特种茶,要搞清楚台湾的茶叶,就是茶叶专家也未必能尽然,何况一般消费者。

茶树是一种作物,是一种特用作物。但茶也是一种嗜好性的饮品。因此,茶叶只要对味就是好茶,只要你喜欢就是好茶。茶就像药品一样,只要对症下药,能把病治好,就是好药。

如果我们要求喝茶要喝出一定的风味,那么茶叶就要有客观的标准,要有固定的规格,要有质量的稳定性。否则,众口难调,很难做出让大家都满意的口味。

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