去东岸喝台湾茶

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有中国人落脚的地方,就会带去饮茶的习惯。喝茶,在台湾已是一种普遍的休闲活动。当你来到宝岛台湾,可能在一条老街中的寺庙内,看见三三两两的老者,悠闲地围坐在一个拳头大小的茶壶旁,人手一杯,边谈边饮,那就是中国传统的老人茶。你也可能在台北大都会繁忙的街道上,看见挂有茶字招牌的茶艺馆,迎面一阵天然的茶香扑鼻而来,如果你有兴致驻足品一番,还会有专人为你示范如何泡一壶简单易学的功夫茶呢。

或许你会想了解他们口中的“茶饮”到底有什么样的魅力,使台湾呈现出一股朝气。尚茶,在台湾已成为一种高层次的精神生活,而这种崇尚自然、无拘无束的茶艺精神,就如同中国传统的人情味一般——醇厚温馨。

四大名旦,台茶风范

台湾的茶叶栽培遍及全岛,总面积近3万亩。品种几十个,其中公认的有如下4种:

01 文山包种茶

台湾文山包种茶亦称“清香乌龙茶”,是主产于台湾台北、宜兰、桃园、新竹、苗栗、嘉义、南投、花莲、台东、屏东等市、县的轻度至中度发酵茶,台北县坪林、石碇、新店所产最负盛名。发源于福建安溪,1881年福建茶商到台湾设茶庄生产。

外观为条索状,色泽翠绿。茶汤鲜艳,略呈金黄。闻之青香幽雅似花香。滋味甘醇滑润带活性,是着重香气的茶叶品种。香气越是浓郁,品质越是高档。清嘉庆三年(公元1798年),福建安溪人王义程在台湾把乌龙茶制作技术进一步改进与完善,成茶用两张方形毛边纸盛放,内外相衬,放入茶叶200克,包成长方形的四方包。包外盖有茶行的唛头,按包出售。因而得名“包种茶”。

02 冻顶乌龙茶

台湾南投县的冻顶乌龙茶是在清咸丰五年(公元1855年)。举人林凰池往福建福州“考举”以后。曾到武夷山游玩,返回台湾时,为了报答乡土亲人。从武夷山带了36株“矮脚乌龙”茶苗返台,分送给乡亲们种植于鹿谷山区的冻顶山,并按照闽北乌龙茶的采制方法采制。后来林凤池晋京,将新制的乌龙茶敬献给光绪皇帝,光绪皇帝品尝后“龙颜大悦”,即以山名赐称“冻顶茶”。从此,台湾乌龙茶也称“冻顶茶”。“冻顶乌龙茶”饮誉海内外已百余年,成为一代名茶。冻顶乌龙茶产于台湾中南部海拔500~800米山区,为南投县鹿谷乡的特产。因制作时用布包着一团揉搓,外观紧结成半球形,色泽墨绿,茶汤金黄亮丽,香气浓郁。滋味醇厚。甘韵较足。饭后饮用,回甘无穷,是香气和滋味并重的台湾特色茶。

03 白毫乌龙茶

白毫乌龙茶又称“椪风茶”,为台湾名茶中的名茶。白毫乌龙茶全世界仅台湾产制,为台湾早期外销的主要茶种,1900~1940年曾风行欧美。高级的白毫乌龙茶更闻名英国,成为英国王室贡品。当年英国女皇品尝后。对其琥珀色的茶汤赞赏不已,因茶产自东方的台湾,被尊称为“东方美人茶”,又称“香槟乌龙”。现今市面上称为“白毫乌龙茶”,是取其高级品要求芽尖白毫显露之意。主要产地为新竹县及苗栗县,芽尖带白毫越多越高级。外观不重条索紧结,以白毫显露。枝叶连理,白、黄、褐、红相间,犹如花朵为其特色。茶汤呈琥珀色,具熟果香和蜜糖香,滋味醇厚,故又有“东方美人”之称。

04 高山茶

台湾高山茶即“高山乌龙茶”。台湾的高山茶是指在海拔1000米以上茶园所产制的半球形包种茶,市面上俗称“乌龙茶”。主要产于台湾省中部、东部嘉义、南投、台东等县海拔800米以上茶区的台湾乌龙茶,除少数品类属重度(约70%)发酵以外,一般均属轻度(20%~40%)发酵。鲜叶经日光萎凋后在室内萎凋、摇青数次。再行杀青、重揉捻、反复布包团揉,最后经文火烘干制成。名茶有“梅山茶”、“阿里山茶”、“玉山茶”、“雾社茶”、“梨山茶”等。高山茶呈半球形,色泽翠绿鲜活,香气淡雅,汤色金黄,花香突出,滋味甘醇、滑软,厚重带活性。耐冲泡。

飘香两岸,墙外花开

在台湾,茶是经济作物,也是出口的农产品,改革开放以来。台湾茶商看准大陆市场资源丰富、市场回报丰厚,陆续过来做生意。由开始的规模不大的小型企业。到规模庞大的全能大型茶企;从当初的产品单一,并多为传统茶叶,到现如今深加工、全面开发多种类产品。台湾茶商在福建投资茶叶获得了巨大的成功。也带动了福建乃至内地的茶叶产业的转型。台湾茶商在福建投资的主要方式有基地型、内销型和外销型3种。

基地型

多数台湾茶商到福建来,直接承包茶场或承包山地开垦,种植良种茶苗,建立生产基地,实行茶叶生产。继而采制优质茶。最后销售。基地型茶叶企业。强调栽培、制茶一条龙,尽量做到茶苗品种优良、栽培技术环保、制茶工艺先进、销售渠道畅通、管理办法科学。这样一来。降低了成本,提高了效益。例如,福州闽侯雪峰文武农场,有130多公顷高山茶园。实行有机栽培,即施用黄豆粉,并用谷壳及绿肥覆盖,不施化肥,不喷农药,生产无污染的纯台式乌龙茶一“霉峰高山茶”,极受消费者欢迎。

内销型

许多台湾茶商到福建来,选择福建主产茶叶的乡镇设厂,引进茶叶制作加工机械设备。根据要求,按质论价。直接向当地茶农收购茶青,在广内制作加工,然后在国内市场销售,回报颇丰。

规模较大的基地茶叶企业,除了利用基地的原料制茶外。往往也向附近茶农收赙茶青,在厂内制作加工,然后在国内市场销售。

外销型

有些台湾茶商到福建来,选择适宜的地点设厂,大量收购茶叶进行精制和深加工,以精制茶品和深加工茶品诸如茶饮料、袋泡茶、速溶茶等出口外销。例如厦门涌泉实业有限公司从事的乌龙茶精制与拼配,其产品主销日本,很受日本消费者的青睐。

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