福州茉莉花茶

福州茉莉花茶的诞生

福州市农业局农经处郑处长，对茉莉花的历史深有研究，他介绍，福州地方志记载，茉莉花原产印度，由音译称为末利、抹利等，“有掩群芳之意”郑处长说。

西汉时落户福州，南宋时，福州已遍城茉莉，成为茉莉之都。

中国是茶叶之国，茶叶与茉莉花能不能结合？伴随这一过程的争论，持续长达千年，一直延续到现在。

这并不阻碍中国人对花茶的探索，茉莉花茶诞生于南宋时期。

花茶一开始就遭到质疑，张源在《茶录》里就评论说：“茶自有真香，有真色，有真味。一经点染，便失其真。”。徐火勃则批评道：闽人多以茉莉之属，浸水瀹茶，虽一时香气浮碗，而于茶理大舛。

支持花茶的也不少，为了能将茶与花的优点结合，先人们研究出窨制工艺，将茶叶与茉莉花结合在一起，花吐香、茶吸香，然后将茶与花分离。

历史上，两种观点不断冲突，“茉莉花茶，就是在这种争议中，不断磨合，不断改进工艺，不断成长。”郑处长说。

据统计，现在，茉莉花茶已经达到全国总产量的15%，高峰时到达25%，福州一年茉莉花茶生产产值达到10亿元。

“花茶能发展到后来如此大的规模，说明花与茶的结合，得到了人民的认可”郑处长说。

福州茉莉花茶三起三落

烟片战争后福州茉莉花茶的兴起

在争议中的茉莉花茶，到鸦片战争后得到井喷式发展，茉莉花茶进入商品化生产阶段。

据吕海瑛撰写《福州乌山品茶记》云传闻，乾隆年间，福州一位制茶商人到北京，得知王公大臣嗜好鼻烟，他从茉莉花熏制供应朝庭的鼻烟中得到启发，大胆试制，用茉莉花熏茶，并将其送进皇宫，受到青睐。朝廷赏了这位商人一件“黄马褂”。

福州茉莉花茶因其色香味均佳，香沁肺腋名扬天下。运到京津市场，立即被抢购一空，轰动京津。茶商们云集福州招工设厂，大量加工福州茉莉花茶运往京津。

第一次鸦片战争后，福州作为五口通商口岸之一，福州船政学堂设立，人才辈出。

1853年，清政府开放福建茶市，各地茶叶云集福州，从闽海关，输往欧美各国，茶叶贸易成为福州出口贸易的支柱，占出口贸易的90%以上。

福州又是著名的侨乡，借助福州人在海外做生意的优势，1860年，福州成为中国三大茶市之一，茉莉花茶进入机械化生产时代，茶叶出口达400万磅，占全国茶叶出口总额的35%。

还有一个原因，慈禧太后对茉莉花有特殊的偏爱，规定除了她，皇宫内的其他人都不能带茉莉花。

在京津的上层官员和外国人中，也引发了茉莉花茶热，茶客趋之若鹜，福州茉莉花茶一时成为高档消费品，茉莉花茶逐渐成为贡茶。

当时仓山沿闽江的泛船浦一带已有多家洋行，经营主要货物是茶叶。

“走马仓前观走马，泛船浦内看番船。”这句福州谚语说出当时百舸争流的盛景，这些来来往往的船只中，大部分都在做茶叶生意。

日军侵华摧毁福州茉莉花茶行业

“茉莉花茶就是福州货的代表，质量、品质都是顶尖的！”郑处长说。

这次的繁华，一直延续到上世纪30年代，福州茉莉花茶生产发展到第一个鼎盛时期。

据茶学先辈、茶界泰斗庄晚芳教授的《中国名茶》记载，福州茉莉花茶到抗日战争前夕，年产量已上升到近万吨。

福州成为全国花茶生产中心与集散地，这个集散地就在福州的仓山。20至30年代，仓山地区已有30多家茶行，较大规模的有何同泰、建春、春记等茶行，年销量均在1000担以上。

何同泰的创始人，何培訚，藤山(今仓山区)人，出生于茶叶世家的他18岁开始当学徒，后创立何同泰商行，因为注重茶叶的质量而闻名。

1930年，福州爆发“刘卢战争”，海路不通。时值制茶旺季，茶市暴跌。何培訚抓住时机，廉价购进大批茶胚和茉莉花，窨制茉莉花茶，并通过军队关系，运销天津，轰动天津茶市。

何同泰开始发展壮大，与人合伙开始南方茶厂，在上海、浙江、天津等地设经营部，还在台湾设立分号。

1939年，何同泰资产达到166万元，实力和规模居福州同行首位。

福州被日军两次占领期间，何同泰被迫停产并遭洗劫，何培訚到永泰避难。抗日战争时期，交通阻隔，销路受到极大限制，茶行倒闭，花农和茶农被迫改种其他农作物以求糊口。

1945年，福州茉莉花茶已基本上停产，濒临绝境。

公私合营福州茉莉花茶茶厂成航母

新中国成立后，百业待兴。1949年，福州茶厂成立。

50年代，前苏联茶叶专家小组来福州考察时提出：“二战时，在莫斯科博物馆里还保存着福州产的‘茉莉花茶’仍未变质，现在是否还有生产？”

据当时已经60多岁的林木隆老师傅描述，50多年前的福州曾生产过一种“蛾眉花茶”，此茶系精选在清明节之前采的嫩如飞蛾的眉毛一般的茶芽，采用夏天最优质的福州茉莉花为原料窨制而成。我市立即组织恢复生产，挽救失传了多年的品牌产品。

此后，福州茉莉花茶“蛾眉花茶”作为“国庆礼茶”每年送交国家礼宾司作为招待外宾的专用品牌产品。

福州茉莉花茶得到极好的发展机遇，恢复茉莉花种植、花茶生产。

何同泰茶行，在抗战胜利后，不但恢复了生产，何培訚从台湾引进了全套制茶机械，建成了当时全国仅有的比较完整的茶叶精制机械化茶厂，结束了花茶生产纯手工操作的历史。

何同泰恢复原先的繁荣，1954年何同泰有固定职工188人，年产精制花茶1650担。

1955年参加公私合营，并入福州茶厂，一同并入的还有100多家私人茶行。福州茶厂开启了茉莉花茶新纪元。

繁荣刚一开始，就遇到三年自然灾害，大家饭都没得吃，茉莉花也被砍伐殆尽。

福州茉莉花茶技术革新后机械化生产

第二次打击，为再次的发展赢得技术革新的时机。

福州茶厂在1960年，开始设计研制“箱式立体窨花机”。1975年，成功研制“75型花茶窨制联合机”。

1976年4月，在福州大学自动化研究所协助下，研制“闽76-Ⅰ型”花茶窨制联合机，1980年9月取得成功，不仅改善了劳动条件，而且使摊花、筛花、窨花、通花和起花等工序联合作业，提高工效4倍，节约占地面积一半，是当时花茶窨制作业最先进的设备之一。

改革开放后，先进的窨花技术，加上种植面积恢复，福州茉莉花茶加工生产慢慢走向历史的巅峰。当时，茉莉花茶市场已经逐渐培育出来，茉莉花作为市民必需品，一直由政府定价。

福州人高愈正经历这次兴起与衰败的全过程。

高愈正的父亲高朝泉，一生致力于研究茉莉花茶制作工艺，解放前当过茶厂的季节工的朝全，解放后进入福州茶厂当技术工。参与了福州茶厂的每一次技术革命，退休后依然醉心于茉莉花茶，潜心总结花茶加工工艺，参与编写《福建茉莉花茶》。

1982年，高愈正进入福州茶厂，开始了茉莉花茶制造工艺生涯，传承了父亲的技艺。

同一年，福州茶厂花茶年生产能力达到6000吨，成为国内规模最大、产量最高的茉莉花茶加工厂。

“当时在福州茶厂工作，是一件很体面的事情”高愈正说，当时要托关系才能买到茉莉花茶。

1987年福州茶厂又全面应用蒸气加热空气烘干和微机控温新设备、新技术，获得福建省科技进步三等奖。该厂可谓技术先进、工艺精湛。

为此，福建茶叶界知名专家张天福题词赞曰：“福州茶厂——第一家茉莉花茶”。

国有茶厂的供应，无法满足市场的巨大需求，随着茶叶生产和流通领域进一步放开，乡、镇办的茶厂、场一拥而起。

这时，福州仓山城门镇胪雷村的王德星，结束了茶厂打工生涯，开始自己的创业之路。

他与很多同行一样，厂房就设在家中，“当时什么都缺，就是不缺市场”王德星说，他们生产多少茶叶，都被抢购一空。

王德星回忆，当时城门集聚了400多家的茉莉花茶厂，特别是位于南台岛的胪雷村，遍地种植茉莉花。一位仓山区的老居民回忆那时是“茉莉花香随着清风、顺着流水，弥漫在小城的每一个角落。”

由于有广大的群众基础，1985年2月8日，福州市第八届人大常委会第十二次会议上，根据广大群众举荐，决定命名茉莉花为市花。

泡温泉、喝香片福州人最爱的享受，在茉莉盛开的季节、一串洁白的茉莉花、一杯香甜的茉莉花茶，让榕城夏日的闷热一扫而光，品茗福州茉莉花茶早已成为福州人生活不可或缺的一部分。

生产工艺的改进，茉莉花的广泛种植，巨大的市场需求，茉莉花茶产业引来新的高峰。

据统计，当时福州的茉莉花茶厂接近1000家，茉莉花种植面积达到10万亩，花茶年加工量接近8万多吨。占全国花茶总量的六成。

王德星等乡镇企业家们在这一次机遇中，赚足了自己的第一桶金，更多的人加入了淘金的行列。

但是茉莉花茶由于政府定价，几十年来价格都没有上涨。政府又将茉莉花茶的标准下放给企业，一些企业为追求利润，开始以次充好。

高愈正介绍，上世纪90年代，福州开始城市化打发展，城门一带渐渐都成为市区的一部分。“种植茉莉花的地方，要么种了别的经济作物，要么变成了工厂。”

量产大的商品，你涨一点价格，都会引起市场很大反响，所以茉莉花的价格一直涨不了。

茉莉花越来越少，价格上不去。高愈正回忆，当时一些企业，买来使用过的茉莉花渣，伴入品质很差的绿茶中，让人误认为是好的花茶，看上去花特多，但一两冲就没有香味了。

“后来就有人以为，茉莉花茶中要有茉莉花”高愈正说，恰恰相反，好的茉莉花茶是用烘青绿茶作茶坯，用含苞欲放的茉莉花花蕾和其拌拼窨制而成。烘青茶坯吸香能力强，在一定条件下进行水热作用，一吐一吸，就完成了一次窨制工艺。

据高愈正介绍，一次窨制程序需要2-3天的时间，好的茉莉花茶要达到7-9次窨制工艺。

当时，基本没有人按照这种工序来做茉莉花茶，高愈正介绍，福州茶厂在当时也受到极大冲击，从94年开始没有什么产量。

那时开始，受闽南茶文化的影响，福州人喝茶开始言必称铁观音，现在铁观音在福州茶叶市场的占有率还维持在70%以上。这两年，武夷岩茶和红茶开始大热，全省各路茶商云集福州，茶叶市场纷争“硝烟弥漫”。然而，福州茉莉花茶用时下流行的话说，开始有些“非主流”。

福州的茉莉花种植，从10万亩，降到1万亩不到，茉莉花茶市场变成了一个低端茶叶市场。

王德星也感受到当时从事茉莉花茶产业的艰难，眼见着身边一家家的企业倒闭，或者该做其他行业，但他一直坚持了下来。

当时很多人都以次充好，能赚一点算一点，王德星当时就想，这么下去肯定没有出路，所以他一直注重茶叶的品质，“即使是很低的价格，我也要做到在这个价格上最好的品质”王德星说。由于他的坚持，反而走出一条光明的道路。

后来，高愈正也离开福州茶厂，但他没有离开茉莉花茶的制造，在父亲高朝泉的指导下，他开始钻研茉莉花茶的窨制工艺。

他还开了一家茶行，茉莉花市场差价格上不去的时候，他靠从别的茶叶赚到的钱，来养着茉莉花茶。

回忆当时的情景，他开着摩托车，从鼓楼送一桶茉莉花茶到台江，总共才25块钱，被人还打了白条。“当时真的为茉莉花茶不值”老高感叹。

墙内开花墙外香的福州茉莉花茶

正当福州茉莉花茶产业低迷之时，广西横县迅猛发展起来。