名优桂花茶的品质特点及其加工工艺

我国茶叶市场花茶品种繁多，如茉莉花茶、珠兰花茶等，但是，既具花茶品味，又有药理功能的名优洼花茶却很少见到。我国的茶叶专业刊物对其介绍也不多。近几年作者在名优桂花茶的品质特征以及窨制工艺方面作了一定探索，现作一介绍，以供同仁参考。

名优花茶既保持了名优茶纯正的茶香、茶味，又兼备桂花馥郁的香气，而且还有化痰、散瘀之功效。常饮桂花茶对痰饮、喘咳、肠风血痢、牙痛、口臭有较好疗效，品质别具一格。其香集兰花之浓郁、兼茉莉之幽雅，清雅芬芳、稳定持久。干茶中点缀朵朵鲜艳美丽的桂花，非常漂亮，冲泡时，桂花先浮于水面，稍后如仙女散花般飘然而下落于叶底之中。嫩绿成朵的叶底、鲜艳夺目的桂花、馥郁的花香及嫩绿明亮的汤色，构筑一道优美的风景线。品、赏名优桂花茶，人们犹如进人了一个春暖花开、鸟语花香的世界，今人心旷神怡，实在是一种美的享受。

名优桂花茶是以“村姑"牌井冈碧玉优质名茶配以适量的井冈山桂花窨制而成。其加工工艺分鲜花采收及处理、茶坯处理、窨花、通风散热、带花复火、续窨提花、匀堆装箱七道工序。现将其工艺分别介绍如下：

1.桂花茶窨制工艺之鲜花采收和处理

井冈山市桂花资源丰富，品种多样，按季节分为四季桂（月月桂）、八月桂，八月桂又有金桂和银桂两种。八月桂香气浓郁，品质最好，鲜花须在晴而温暖的天气采收，时间一般在上午九点至十二点、下午三点至五占鲜花切忌机械损伤，必须用通气的篓或筐装，不能用不透气的袋子装，以免温度升高或影响花的质量。鲜花采回后，清除杂梗等其它杂物，若采回的是花蕾，必须进行推花，使其开放，待鲜花开放率达85％以上，呈爪形，香气浓郁时即可窨花。

2.桂花茶窨制工艺之茶坯处理

茶坯必须经过处理后才可窨花。一是割末，即用筛子把茶叶中的细末割掉；二是复火，其目的是增强茶坯的吸香能力，并使茶坯保持一定的温度，便于鲜花吐香。复火温度应掌握在90-100℃，时间15-20分钟，烘后茶坯含水量应掌握在4-5％之间，复火后茶坯摊凉至30-35℃即可窨

3.桂花茶窨制工艺之窨花

窨花是将已处理好的茶坯和鲜花按一定的次序进行茶花拼和。配花量是窨花的关，配花量少了花香不浓郁，多了茶坯.吸收不了势必造成浪费。根据本人经验，窨一提，窨花量达到20％为适量，即50公斤茶坯配花10公斤。名优桂花茶一般采用箱窨，每箱装八成满，面上再撒盖一层茶坯，不能露出鲜花，以免香气损失。

4.桂花茶窨制工艺之通花

散热当箱内茶坯中心温度升到40-50℃时，应立即开箱摊凉散热，以免鲜花热死，使茶坯色、味受损。其方法是：将茶坯扒散摊开，厚度10cm左右，待茶坯温度下降到20℃时，再收堆续窨。

5.桂花茶窨制工艺之带花

复火带花复火也是名优桂花茶品质形成的一道关键工序。茶坯经12小时左右窨花后，萘坯含水量在14一巧％之间。为了保持品质，茶坯应及时复火。复火前不必起花，这样既保持了桂花的药理功能，又使茶叶香气浓郁。复火时为保持花香，减少因复火而损失香气，应掌握“上茶少，烘时短"的原则，采用高温快速烘干法。复火后茶坯含水量应掌握在6.0％左右。

6.桂花茶窨制工艺之提花

为提高桂花茶香气的鲜灵度，窨花复火后，待茶坯摊凉至30℃时继续窨花。根据本人经验，提花量为5％为宜，时间10小时左右，提花后茶叶含水量必须控制在9％以下。

7.桂花茶窨制工艺之匀堆、包装

为使不同批次成品茶含水量和香气均匀一致，必须进行匀堆，使不同批次茶叶充分拼和。匀堆后，成品茶必须及时包装，以免香气散失。