凤凰单枞概述

凤凰单枞属乌龙茶类,产于广东省潮州市凤凰山。该区濒临东海,气候温暖,雨水充足,茶树生长的山区终年云雾弥漫,空气湿润,昼夜温差大,年均气温在20℃左右,年降水量1800毫米左右,土壤肥沃深厚,含有丰富的有机物质和多种微量元素,有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰山现在尚存的3000余株单枞大茶树,树龄均在百年以上,性状奇特,品质优良,单株高大如格,每株年产干茶10余公斤。

凤凰单枞的茶品特征

茶品特性:单枞茶,系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树,经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异,当地习惯将单枞茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。因此,单枞茶实行分株单采,当新茶芽萌发至小开面时(即出现驻芽),即按一芽、二三叶标准,用骑马采茶手法采下,轻放于茶箩内。有强烈日光时不采,雨天不采,雾水茶不采的规定。一般于午后开采,当晚加工,制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序,历时10小时制成成品茶。其外形条索粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,油润有光,并有朱砂红点;冲泡清香持久,有独特的天然兰花香,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘;汤色清澈黄亮,叶底边缘朱红,叶腹黄亮,素有“绿叶红镶边”之称。具有独特的山韵风格。

凤凰单枞历史

潮州凤凰山的产茶历史十分悠久,当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。民间盛传宋帝南逃时路经风凰山,口渴难忍,侍从们从山上采下一种叶尖似鹤喘的树叶,烹制成茶,饮后既止渴又生津,故后人广为栽种,并称此树为“宋种”或叫"鹅嘴茶"。明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载:“茶,潮之出桑浦者佳”,当时潮安已成为广东产茶区之一。清代,凤凰茶渐被人们所认识,并列入全国名茶。20世纪90年代以来,潮安茶区茶园面积不断增长,茶叶品质也有很大提高。

凤凰单枞产地介绍

凤凰单枞正宗产地以有“潮汕屋脊”之称的凤凰山东南坡为主,分布在海拔500米以上的乌岽山、乌臂山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区。

凤凰单枞茶的采制,以特早熟种的白叶单枞最先开锣,在春分(3月20日)前后陆续开采,这是一种蜜兰春型的高档茶,有岭头单拟茶、乌东蜜兰香单枞、金奖工夫白叶茶等品种。毛茶制成后,再经过十天的精制,4月初即可上市。

清明前后,早熟种单枞开始采摘,有肉桂香单枞、金玉兰、蛤股捞等。单枞茶采制旺季在清明至谷雨期间,大部分老名枞茶都在这段时间采摘,有宋种1号、黄桂香2号、芝兰香及各种特殊香型茶

凤凰单枞的山韵特征

凤凰单拟茶除具备以上品质外,还具备独特的“山韵”,所谓“山韵”主要指滋味而言,是对肉质上更深一层的表述,这种特殊的“山韵”是风凰单枞茶品质特有的关键,也是区别于其他产地单枞茶所在。究其原因,离不开三个必备条件:是优越的生态条件;二是良好的茶树品种资源;三是精湛的采制工艺。前一方面是决定茶叶品质独特“山韵”的必备条件。后两方面主要是对单枞茶品质的香、甘、活有影响,而与山韵无明显关系。

凤凰山区内植被多样化,山清水秀,其绿化率达到96.4%、森林覆盖率为85.1%,强大的绿色后盾有效地保持水土、涵养水源、调节气候、净化空气,是保持凤凰山自然生态平衡的关键。风凰单拟茶独特品质形成与其生长的生态环境条件极为密切,不仅和季节、气候、温湿度、水资源质量有关,还和海拔高度、土壤条件等因素有密切联系。

凤凰单枞茶种分类

1、中熟种茶

桂花香单枞、柚花香单枞、姜花香单枞、杏仁香单枞等,都是在清明后四五天采摘的中熟种茶。桂花香单枞的成茶,条索紧直油润,呈鳝鱼色,汤色橙黄清澈,具有自然桂花香气,滋味甘醇爽口持久,每公斤售价最高达9600元。姜花香单枞因有轻微的生姜味道并带有姜花香气而得名。2003年每株采制春茶2市斤,每斤售价高达1.2万元。这些特殊香型茶精制也需15天左右。

2、迟熟种茶

谷雨至立夏前后采摘的是迟熟种,有宋种八仙、玉兰香、夜来香、老仙翁等。此时间采摘的单枞大都香气高锐幽长、滋味浓醇,同样在毛茶制成后,经15天退火熟化,才能品尝出真正色、香、味及老枞山韵蜜味。

凤凰单枞品种介绍

凤凰单枞产于潮汕地区,属于广东乌龙。其具体的品种如下:

1、宋种1号

是凤凰茶区现存最古老的一株茶树,生长在海拔约1150米,树龄在600年以上。该株系已经有批量扦插繁殖,形成宋种1号的无性繁殖后代。成茶条索重实紧结色泽乌褐油润,汤色金黄,香气浓郁,滋味醇厚。茶枞韵味独特,回甘力强,耐冲泡。

是单枞中的佼佼者。清明后采摘,制成毛茶后,精制需15天左右,经退火熟化才可上市。

2、宋种八仙单枞

又名“八仙过海单枞”,是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名机之一,因只存活八株于一处,并在乌岽山上形成八仙过海之状,故取名“八仙过海”。宋种八仙是从单株母树“大鸟叶”上选取插穗,用长枝无性繁殖法扦插成活,再分别栽种于不同自然地理条件的茶园里,长大后都保持原母树的优良性状。人仙茶成品茶条索紧直.

较其他单枞茶硕大,黑褐色,油润光泽,汤色金黄,甘醇爽口带微甜,芝兰香明显,有明显的白玉兰花香蜜韵。

3、宋种东方红

是幸存于凤凰山系中的四株宋代老名枞之一。

4、宋种芝兰香

幸存于凤凰山系中四株宋代老名枞之一,老枞母树共有两株,香气幽雅,有细锐的芝兰花香,滋味醇厚鲜爽,回甘力强,汤色橙黄明亮,极耐冲泡,有明显的高山老枞“特韵”。到年底有茶叶出现“返春”现象,品味更佳。

5、宋种蜜香单枞

是幸存的4株宋代老名枞之一。因其品质特点有明显的甘薯“蜜味”,故又名“宋种红薯香单枞”。蜜香高锐持久,有花香。滋味浓厚爽口蜜韵突出,饮后满口生香,回甘力强,极耐冲泡。

6、姜花香单枞

又名“通天香单枞”,因其茶叶有突出的姜花香味,香气冲天,故茶农称之“通天香”,是凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一。成茶天然姜花香气馥郁持久,滋味浓醇爽口,有明显的姜花“特韵”,回味甘滑,极耐冲泡,饮之齿颊生香,成茶到年底“返春”回香,香味更佳。

7、蛤古捞单枞

又名“老蛤蟆”,系凤凰单枞十大高香型珍贵名枞之一,因其母树形态似蛙而得名。

8、蜜兰香单枞

成茶有“浓蜜幽兰”特韵、香气馥郁持久,滋味浓醇甘爽,汤色橙黄明亮,耐冲泡。

9、黄枝香单枞

系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一,因其茶叶香味有明显的黄栀子花香蜜韵而得名。黄枝香单枞有多个株系,如石古坪田料埔黄枝香、凤溪庵角黄枝香、乌崇獅头脚黄枝香(又名文佳祥种)等。

10、玉兰香单枞

系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一,玉兰花香清幽馥郁,滋昧浓醇鲜爽,汤色清澈明亮,饮之齿颊留香,连泡十多次香味仍存。

11、桂花香单枞

系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一,桂花香气清幽细长,滋味浓醇爽口,唇舌留香,汤色橙黄明亮,耐冲泡。

12、二矛芝兰香单枞

系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名枞之一,茶叶芝兰花香幽雅细长,滋味醇厚回甘,汤色橙黄明亮,极耐冲泡。

13、白叶单枞

原产于广东省饶平县坪溪岭头村,品质优异,是当今广东乌龙茶中的极品。属乌龙茶类极品名茶。在乌龙茶中又一特殊品种的新发现。白叶单枞质量极佳,独具风味。花香带蜜韵香,香高浓郁,滋味香浓醇爽回甘。

14、乌叶单机

乌叶又名乌叶香,成茶条索大而结实,香气高歌外扬,滋味爽口。

15、鸭屎香单枞

鸭屎香,又名大乌叶香,乌叶大号品种,叶片大而且薄,成茶条索粗大结实香气高,比鸟叶含蓄,滋味爽口。

16、杏仁香单枞

成茶条索细紧,显杏仁香味,茶水香爽甜心。