黄枝香VS蜜香——凤凰单丛品鉴记

在一次茶友聚会上，众人皆叹凤凰单丛茶的奇香独具，而且随着制茶工艺的不断改进，新工艺制成的凤凰单丛茶都带着高扬的花香、清冽的汤色，这样的凤凰单丛荼在市面上也很受茶客青睐，久而久之，茶人们要忘记传统制法的凤凰单丛是什么香、什么味了。

传统的凤凰单丛是采用重发酵和高温炭焙的制法，冲泡出来的茶汤是橙红色，口味较重，后来的新工艺是改变以往的重做青为轻做青和延长静置时间，促其发酵，以提高香清味甜的程度，烘焙上是也降低温度并延长焙茶时间。

凤凰单丛茶的对比品鉴分成两组，一组是不同香型，不同工艺；另一组是同一香型的两款茶，各用新老工艺制成，前者品的是香气的变化，后者品的是滋味的区别。

黄枝香VS蜜香，“香”“水”两不误

黄枝香型的单丛茶最初因叶形宛如团树之叶，称为团树叶。后经过培育，叶形比同类诸茶之叶稍椭圆而阔大，称大叶香。再经过精工炒制后，仔细品尝，悟出栀子花香，更名为“黄枝香”。由于该株系的抗逆性、适应性较强，凤凰镇大力繁育、种植，目前产量较多。

蜜香型的凤凰单丛茶通常是用岭头白叶单丛树种制成。该树种叶色黄白清秀，易制作，香型好，经各地大力扦插，推广种植，成为凤凰单丛茶主要当家品种。此次作为品鉴的茶品为传统制法蜜香单丛茶，与前者新工艺制成的黄枝香形成对比。

约一分半钟，启盖出汤，张扬的麦芽香，夹杂着些许玫瑰花香和果香，从杯口溢出，顿时有头顶艳阳的感觉。最诱人之处当属它那清透鲜亮的汤色，置于透明玻璃杯中欣赏，红润艳丽的茶汤会在杯碟上留下摇曳生姿的光影，赏心悦目。滋味浓强却不苦涩，浓稠的质感在口中表现得非常的饱满，入喉则觉鲜爽。冷却后，茶汤色泽由清亮的红艳变成浑浊的粉红，这种显著的“冷后浑”现象是优质红茶的关键标志。若加奶调饮，因中和了它的浓烈而更觉柔和丝滑。

对比品鉴报告：

外形：前者条索紧卷、壮直，色泽黑褐油润；后者条索紧卷，壮直，硕大，成鳝鱼色，油润。

汤色：前者汤色呈黄绿色；后者汤色呈橙黄色。

香气：前者具有栀子花香，香气高锐；后者蜜味浓，香气鲜甜。

滋味：前者滋味鲜爽，山韵味浓且持久，回甘力强；后者滋味醇厚，水中有果香

蜜香型凤凰单丛茶在新工艺制法下呈现的是玉兰花香，蜜香溶于茶汤中，有独特的蜜韵。而采用传统工艺制作后，花蜜香转成果蜜香，滋味浓郁，水中有甜感，与黄枝香型茶所表现出的高香鲜爽感有明显不同。

两枝“玉兰”香，谁更出色？

玉兰香型的凤凰单丛茶原料来自金玉兰单丛树种，因该树的生叶呈黄绿色，制成茶后具有自然的玉兰花香味，故名。该茶树生长在海拔670米的凤溪管区东郊大路顶村西的山腰茶园里，春芽在春分前萌发，芽色浅绿，有茸毛，春茶采摘在清明后。

选取作为品鉴的两款玉兰香茶虽然在工艺上有区别，发酵和烘焙较重的那款茶品还称不上严格意义上的传统制法，而是介于新工艺和传统之间，算作是传统基础上的改良。

对比品鉴报告：

外形：条索紧卷，硕大，发酵轻些呈现黄褐色，重些则呈现墨玉色。

汤色：轻者为黄色；重者为金黄色。

香气：轻者是自然高锐的玉兰香；重者是花果香，有轻微的炭火之气。

滋味：轻者鲜爽清新；重者甘醇有韵。

两款茶都各有不足之处，发酵较轻的玉兰香茶水中苦涩感重，香气集中在前两道水，耐泡程度不足，发酵重者水感显柔和细腻，也较为耐泡，茶中花香就稍显平庸。