漫谈广东乌龙茶——凤凰单从

广东省是我国主产岛龙茶的三个省份之,现有茶园面积4.5万公顷。其中无性系良种占30%,约3.0万公顷。茶园是用种子直播的群体种。年产叶3.98万吨,其中乌龙茶约1.48万吨,占全省茶叶总产量的372%。

广东鸟龙茶主产于广东东部地区。乌龙茶的商品花色分为单丛、水仙、浪菜、色种、铁观音、乌龙等,前三种以凤凰水仙、岭头单丛及系列名丛为原料;色种分别采制于从福建省引种的奇兰、本山、黄、梅占、毛蟹、大叶乌龙、福建水仙等品种的鲜叶,其中以奇兰品种为优,具有花香醇和的特点;铁观音系铁观音品种鲜叶制作而成,内质浓香,有韵味;乌龙系小叶鸟龙品种鲜叶制作而成,内质清香醇和。近几年,还少量引种台湾乌龙茶品种金查、翠玉等。

目前,广东省有22个茶树品种,其中国家级品种12个,省级品种10个,其中适制乌龙茶品种12个(国家级品种有:鸿雁1号鸿雁7号、鸿雁9号、鸿雁12号、岭头单丛、凤凰水仙;省级品种有:凤凰八仙单丛、凤凰单丛、凤凰黄枝香单丛、黑叶水仙、黄叶水仙、马叶单丛)。

广东省还有9个茶树珍稀单丛,分别为姜花香单丛、金玉兰单丛、蜜兰香单丛、乌杀桂花单丛、杏仁香单丛、夜来香单丛、柚花香单丛、竹溜荣莉香单丛、字茅肉桂香单丛。大多分布于广东省潮安、汕头一带。

凤凰水仙原产于广东省潮安县凤凰山。

是一个优良地方群体品种,适应性好,抗逆性强;运制性广,尤其适制乌龙茶。由于凤凰水仙群体品种类型繁多,当地茶农经过几代人的观察筛选,从中发现许多品质特异,自然花香浓郁,且品味风格迥然不同的单株,即凤凰单丛。实际上,凤凰单丛是众多优异单株的总称。这些优异单株历代相传,经单株采摘,单独精制,成为扬誉海内外的“凤凰单丛茶”。凤凰单丛中不同的单株有很多的名称,有的以叶片的形态命名,如山茄叶、桔子叶、竹叶、黄枝叶等25种;有的以香气类似某种花香而命名,如黄枝香、肉桂香、芝兰香、杏仁香、莱莉香、通天香等15种;有的以成茶外形命名,如丝线茶、大骨贡、幼骨子、大鸟叶、大白叶等26种;有的以树型命名,如石掘种、娘伞种、金猴子种、哈古捞等10种;还有一些特殊的命名,如宋种、接种、八仙过海、海底摸针、兄弟茶等等。近年来,还选育出一批质量达到单丛水平而未定名的,都统称单丛。

岭头单丛系1956年广东省绕平县坪溪乡岭头大队从潮安县凤凰公社引进凤凰水仙的实生苗,经过茶农多年的观察筛选,于1963年从中选出一个优良单株进行无性托插繁育而成。该品种是广东乌龙茶中春茶开采期最早的品种,适应性广,制优率高,质量稳定。岭头单丛与凤凰单丛比较,其乌龙茶的香型与滋味各具一格,岭头单丛以密香为奇,滋味清爽甘滑;凤凰单丛则以花香为特点,滋味浓爽回甘。由于凤凰单丛和岭头单丛在淘拔200m以上的中高山栽培,制成的乌龙茶具有独特的自然花香,越来越受到人们的喜爱。20世纪80年代以来,凤凰单丛和岭头单丛在广东省潮州、汕头等地应用嫁接换种和无性繁育苗木进行广泛推广种植。
 

鸿雁1号和鸿雁12号系广东省茶叶研究

所从铁观音自然杂交后代中单株育成的无性系新品种。2010年鉴定为国家品种。两个品种,都属灌木型,中叶类,早生种,植株高大,叶片椭圆形,叶色深绿,产量高。制岛龙茶花香高液持久,滋味浓爽滑口;制绿茶外形细秀翠绿,香气离爽,滋味浓醇爽口。抗寒、旱及小绿叶蝉能力强,适宜广东、湖南、广西、福建等省生产应用。

鸿雁7号和鸿雁9号系广东省农业科学院茶叶研究从八仙茶自然杂交后代选育的无性系新品种。 2010年鉴定为国家品种。两个品种都属小乔木型,中叶类,早芽种。制鸟龙茶,香气浓郁高长,滋味浓爽含香,汤色金黄明亮。花香绿茶外形绿润,滋味浓爽,香气高显花香,汤香突出。该品种抗寒旱和抗虫能力强,适宜广东、湖南、广西、福建等省生产应用。

姜花香单丛属凤凰水仙实生者丛,原生长于海拔900m的凤西中坪村。无性系,小乔木型,中叶类,中生种。母树植株高大,树姿开展,分枝密度中等。叶片长椭圆形或披针形,叶色绿,叶面微隆,叶质厚。制马龙茶,色泽浅黄褐油润;香气清高持久,姜花香明显,微甜中带微微的辣味,味道鲜爽,汤色金黄明亮,耐冲泡。

蜜兰香单丛原产广东凤凰镇凤北村苦竹坑村,无性系。小乔木型,大叶类,中生种。树较高大,树姿开张,分枝密度中等。叶片长椭圆形,叶色淡绿,叶质厚软。制马龙茶。桑索紧结顿长,色泽乌褐尚润,香气高貌,蜜韵味浓,汤色橙黄,滋味静厚鲜爽,回甘好，耐冲泡。

蜜兰香单丛原产广东凤凰镇凤北村苦竹坑村,无性系。小乔木型,大叶类,中生种。树较高大,树姿开张,分枝密度中等。叶片长椭圆形,叶色淡绿,叶厨厚软。制鸟龙茶。条索紧结硕长,色浑写褐尚润,香气高锐,蜜韵味浓,汤色橙黄,滋味醇厚鲜爽,回甘好,耐冲泡。

乌茶桂花单丛属凤凰水仙实生老丛,原生长于乌素李仔坪村海拔990米,已有小量无性繁殖后代。小弄木型,大叶类,中生种。母树植株高大,树姿开张。叶片呈椭圆形,叶色绿。制乌花茶,色泽淡黄褐色油润,香气高锐,桂花香味显,汤色金黄明亮,老丛韵味浓，回甘强,耐冲泡。

杏仁香单丛老丛树成茶香气似杏仁之香。属凤凰水仙实生老丛,原生长于海拔850m的凤西乌综脚村。无性系,小乔木型,中叶类,中生种。植株高大。树高4.08 m,树幅42 x4.2 m,茎围74cm.叶色深绿。单株春产干茶29kg。制乌龙茶,色泽黄褐尚润,香气清高,杏仁蜜韵味醇爽,汤色橙黃明亮,耐沖泡。

夜来香单丛老丛树来源于凤凰水仙老丛的无性株系。已有定的种植面种。无性系,小乔木型,大叶类,中生种。母树植株高大,叶色浓绿。制乌龙茶,品质优。条索紧结,色泽乌褐尚润,香气浓有持久,夜来香花香明显,汤色黄亮,滋味甘醇,耐中泡。

柚花香单丛属凤凰水仙实生新丛,茶树生长于凤溪坑村海拔约620m的茶园。无性系,小乔木型,中叶类,晚生种。老丛现已有小面积推广。适制乌龙茶,枭索紧直,色泽浅赤褐油润,香气清高悠长,自然的柚花香明显,口感與适,汤色黄亮,回甘好,耐冲泡。

广东省6个高香型乌龙茶名丛:黄枝香茶、桂花香茶、芝兰香茶、玉兰香茶、岭头单丛、八仙过海茶。一般都具有浓醇鲜爽和特殊的山韵特点。谢赤军对6个名丛春茶的游离氨基酸组成进行分析的结果表明: 6个高香乌龙茶品系中茶氨酸含量占所测氨基酸总量的比例分别为:八仙过海茶为45.19%、黄枝香茶为44.08%、桂花香茶为45.86%、芝兰香茶为45.55%、玉兰香茶为41.67%,岭头单丛为39.91%。决定茶叶品质的4种氨基酸,即天门冬氨酸、谷氨酸、茶氨酸、精氨酸在6个名丛中的含量占所测氨基酸总量的比例达70%左右。茶叶中的氨基酸与茶叶品质有很显著的正相关性。

戴素贤等分析了凤凰单丛中5个高香型名丛的香气组分,结果表明,八仙过海茶的香型最好,其香气臨郁、细长,滋味鲜醇,具独特的山谷韵味;检出的香气成分中含量最多的前6种赋香物质皆为具有花香的物质,如新植二烯、吗除、芳梯醇及其氧化物、法呢醇、法呢烯等。桂花香茶香气清幽细长,滋味浓酶爽口,其主要香气组分是芳樟醇及其氧化物、顺式某莉酮、苯基茶胺、法呢烯、新植二烯等。黄枝香茶香气浓郁持久,具有天然的栀子花香,“特韵”明显,滋味醇厚,回甘力强,这与其含量最多的7种组分,即新植二烯、法昵醇、3哚、 2, 3-辛二酮、芳榜醇及其氧化物、顺式某莉酮、法呢烯有密切关系。玉兰香茶香气清幽馥郁,滋味浓醇鲜爽,含法呢醇特別多,3噪、法呢烯、芳樟醇及其氧化物很丰富。肉桂香茶香气清高浓郁、甜长,滋味醇厚甘滑,耐冲泡,山韵风格突出;其香气组分中含量最多的是橙花叔醇,但也含较多的成酸、2-甲基酐,而龙酸、2-甲基酐具有一种较强的刺激性辛辣味。

茶农以肉桂香命名可能与含此种成分有关。