广州,叹茶叹生活，越自然越有味

在广州生活过的人都知道,“茶中有饭,饭中有茶”这句谚语可谓道出了茶在广州人心中的地位和分量。食在广州,茶也在广州。“一盅两件”的广州早茶文化,引领全国的凉茶文化构成了广州茶道的主要形式。广州人喝的茶,从早贯穿到晚,是生活中不可缺少的一部分。

从“二厘馆”到“茶居”再到“茶楼”

广州茶楼业的兴起并不是一蹴而就的,大致经历了从“二厘馆”到“茶居”再到“茶楼”的过程。

清咸丰同治年间,一些店家就已经开始用平房作为店铺,用木凳搭架于路边供应茶点,由于茶价仅二厘,又被称为“二厘馆”。“二厘馆”可以视为茶楼业的雏形,主要客人是贫苦劳动力,他们常在早晨上工之前到“二厘馆”吃一碟芽菜粉,两个大松糕,又或中间闲暇时来到“二厘馆”泡饮一壶茶,聊聊天,松松筋骨。

当然消费也很便宜,茶业质量低劣。

对于有一定社会地位的阶层而言,“二厘馆”自然不是他们的去处。高雅的茶居也就由此而生。和二厘馆相比,环境要舒适的多,雕花座椅,华丽陈设或称为标配。茶叶自然也高档一些,同饮茶相伴随的茶点也换成了相对精美的马蹄糕,烧卖,糯米鸡,叉烧包等。

光绪年间,伴随着经济发展,茶居渐渐现出繁荣之势,并逐步”发展成为茶楼饼饵业”。茶楼的环境要更加舒适,点心的色香味也大幅度提升,吸取西点精华,具有“选料广博,造型独特,款式新奇,制作精细,皮松屑薄”的特点。沏的茶也更加讲究,要求“茶规水滚”。所谓“茶规”,就是茶的品质必须上乘,并能满足茶客的不同口味。

由此,茶楼自然成为一些高家子弟,粤剧艺人和文人骚客经常光顾之地。虽然层次高档,普通市民也是可以在茶楼消费的,只不过厅位的价目有许多等级之分:八厘,分二,分八,二分四,三分六、四分八,七分二等。一般而言,雅座位于楼上,越是高层,茶价越高。所谓“有钱楼上楼,无线地下缩”正是对此恰好的描述。

传统茶楼:叹一杯世俗生活

喝个茶叹什么?在粤语中,“叹”字有着品味,享受的意思。

老广州的一天,从早茶开始。广州的早茶,不仅是美食,更是广州人地道的市井生活。广州的早茶相当于早餐,和北方人的馒头,稀粥远不相同,所以早茶多用“吃”字,地点在隐匿于大厦,街头巷尾的茶楼里。

在广州老字号饮食店中,有相当一部分就是当年的茶楼,茶居。茶市可分早茶,下午茶和晚茶。早茶通常在清晨五六点开市,晚茶要延续到次日凌晨时分才收市,有的茶楼甚至通宵营业,为广州人民的夜生活提供一份幽静的去处。其中以早茶市最为兴旺,从清晨至中午十时许,你会看到人声鼎沸,蒸汽升腾的景象,往往座无虚席。一些上了年纪的茶客,或独自一人看报,或三两相约聊天,开启一种别具特色的生活消遣,点上一壶浓茶和几块点心,就能轻轻松松的闲聊一上午。既解放了内心那股对茶的小瘾,又维系了和几个朋友间的关系,这是紧绷生活节奏里一种莫大的解脱。饮夜茶也渐有兴盛之势,尤其是盛夏,一边饮茶一边听戏曲演唱,还一边享受空调冷气。

广州人上茶楼不仅为了满足食欲,还顺便传播新闻,叙说友情,洽谈生意。可见,广州人的饮茶实际上是一种社会交际的方式。这也正是广州茶楼业为什么历百年而长盛不衰的一个重要和根本原因。

粤戏茶座:粤味腔调下午茶

饮茶听粤戏,是老广州人旧时的最大娱乐。粤曲一般都是下午茶时间开演,捧场的大都是街坊老友,有的“铁杆戏迷”一听就是几十年。粤剧有着独特的唱腔,古雅的戏文,虽然如今年轻的受众越来越少,但是在中老年一辈的广州人中,仍然有着众多的忠实拥。

广州人没有走进大戏院看粤剧”大戏”的习惯,更多人喜欢的是到可以喝的茶,吃点心的粤剧茶座中欣赏一首小曲或看段折子戏。但是,广州现在除了珠江两岸的几家老牌酒楼以外,几乎找不到既能吃饭喝的茶,又能欣赏到原汁原味的粤剧的茶座了.

在珠江边有几十年历史的酒楼里,可以一边喝茶还一边观赏珠江上往来的客船。台上的哪剧伶人凤冠覆帔,台下的观众伴着一盅两件品得津津有味。曲艺表演中偶尔穿插流行曲,现代舞等调剂节目,粤曲迷们最喜欢的还是艺人化好妆,穿上戏服表演的“折子戏”,广州人称为“做大”戏,坐下来的茶客往往第一句就问服务员:“今日眼戏几时做什么?”

戏迷基本上都是常客,艺人,茶客,服务员差不多彼此都相互认识,这些不同角“色”的人坐在一起说说闲话,拉拉家常的画面在曲艺茶座中经常出现。通常艺人会在演出之后下台和戏迷寒馆聊天,戏迷也会为艺人的精彩演出慷慨解囊,为了表达对艺人表演的欣赏和尊重。

曲艺茶座与在剧场看戏最大的不同就是在于其轻松休闲的气氛。茶客可以在点心新鲜出炉的时候慢慢悠悠地地去拿点心,再坐下来一边听曲一边吃。台上唱得愉快,台下听得入戏就是老广喜欢粤曲曲艺茶座最大的原因。

凉茶情结:暖的却是人的情

“大病找医生,小病喝凉茶”,广东人不仅有一种“叹茶”的情结,而且对于“凉茶”也情有独钟,来广州不喝凉茶就如同去西安不吃羊肉泡馍一样。一般旧式的凉茶铺都隐藏在老街巷中,专做街坊生意。广东所谓“凉茶”,是指用中草药熬制成的寒凉性中草药汤剂。广东地气湿,热容易上的火,使人肠胃失调。为了调节身体阴阳,寒热的平衡,广东人几乎家家户户都习惯以中草药熬制成用以败火的凉茶。

广州的凉茶历史悠久,在流传过程中产生了无数的品牌,如王老吉凉茶,三虎堂凉茶,黄振龙凉茶,大声公凉茶,葫芦茶,金银菊五花茶,苦瓜干凉茶等,甚至连龟苓膏汤,生鱼葛菜汤,红萝卜竹蔗水等,也成为广州人喜爱的传统老牌凉茶。进入80年代以后,各种凉茶冲剂及软包装凉茶应运而生,如神农凉茶,夏桑菊茶等,已成为许多家庭夏季里的一种时尚饮料。

随着现代化生产设备和先进管理理念的引入,工业化的生产在渐渐取代手工熬制的方式,凉茶被加工成颗粒剂,袋泡的茶,罐装等多种规格,携带更加便携。时代变了,但终归还是有一群街坊,哪怕是有更多的选择,几十年来依旧光顾熟悉的老铺。用一杯凉茶的时间跟街坊、老板聊聊天。比凉茶暖人的,是人之间的情谊。凉茶喝虽快,但是人情却很悠长,品味起来苦中回甘。

世间茶道有千般,有人喝的是文人墨客般的风雅,有人喝的是如溪如泉的滋味,但广州人喝的大概是一种平凡人生求意趣的姿态,他们把喝茶融入到最普通最日常的生活状态之中,越讲究也越随意,越自然也越有味道。