中医眼中的潮汕工夫茶

潮汕工夫茶文化，以和为核心思想，无论是目的还是心态，与中医调神养生调和不谋而合。不仅表现在茶叶品种上，也体现在冲泡、品茗的过程中。潮汕工夫茶追求的不仅是解渴，还有内心的安静祥和。品茶的过程其实也是回归本真的过程。

随着时代的发展我们也发现茶文化与中医文化有着不可分割的关系，茶发展至今，其药用效果已被很多文献资料所证实。现代药理学研究表明，茶叶具有清除自由基、消炎、抗癌、预防心血管疾病等诸多药理作用，对人体有极大益处。

调神养生论

养生，也即“治未病”，早在《黄帝内经》成书时期，就有“上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳……”等养生法则。养生可分为精神调摄和形体调摄，精神调摄即为调神。神来源于先天之精，为一身之主宰。“形者神之体，神者形之用”，神之盛衰乃形体健康与否的重要标志，形神相俱是正常人体所必需的条件。调神又称养神、摄神，指通过调节人的精神活动与情志状态来维持人的心理健康从而达到形神协调、延年益寿的养生方法。

在《素问·四气调神大论》中，注重“天人合一”思想，认为人的生命活动与自然界有密切关系，强调顺应四时的气候变化规律以适合自然界生、长、化、收、藏规律，从而达到养生调神，防止疾病的发生;另外，还提出了“春夏养阳，秋冬养阴”的养生原则， “夫四时阴阳者，万物之根本也。所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根，故与万物沉浮于生长之门。” “故阴阳四时者，万物之终始也，死生之本也，逆之则灾害生，从之则苛疾不起，是谓得道。”说明了阴阳为万物的根本，顺应大自然阴阳的变化则不会发病，强调了维持人体自身阴阳平衡在调神养生中的重要性。

茶与中医共通

从根本上说，中医的整体观来源于天人相应学说。在中医文化中，辨证论治都讲究因时因地因人制宜的原则。这样顺应时间节律来治疗疾病即表现了中医文化中的天人合一的特色之处。而无独有偶，在茶文化中，饮用茶所用的茶具，茶杯为人，茶托为底，杯盖为天。品茶之时三者一起端起来，可见茶文化深受中国传统文化的影响，甚至可以说其基础就是天人相应。而在我们对茶的制作上，也有对其的种植、采摘时间、方位等等都有一定的要求，这也是源自于天人相应的理念。而中医文化中的阴阳平衡学说也在茶文化中有着很大的表现，如茶本身喜阴，但经过高温加工后的茶即隐隐向着阳的方向转变，使得茶成品变得温和（阴阳平衡）的性质。并且在茶的生长制作过程中，也巧妙的体现出了中医文化中五行的相生相克，如茶本为木、生于地则为土、采摘取其芯则为火、炒作时用铁器则接触于金、饮用则为水，故此茶中阴阳得以平衡。由此观之，茶文化与中医文化有着的共通性。 “神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼而解之”。说明了茶与中医有着密不可分的关系，在最初甚至是作为药物来使用的。而在《本草拾遗》中也有提到：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”几乎神化了茶的药用价值。而现代临床上的各种临床实验检测出茶内含有的植物色素、碱类物质等等也证实了茶的药用价值。而在后世中，饮茶则成为了一种普遍的生活习惯，将药转换为艺。茶艺，在体会艺术的同时也在养身。在各类书籍中，茶与中医均有着密切的关系，如：在《新修本草》中讲： “茗，苦茶，味甘苦，微寒，主痔疮，利小便，去痰热渴，令人少睡，春采之。”而李时珍的《本草纲目》也有云： “茶苦而寒，最能降火……又兼解酒食之毒，使人神思阅爽，不昏不睡，此茶之功也。”这些书籍，均证实了其药用价值，也足以证明茶文化与中医文化之间有着密切的关系。

故在历史上下几千年中，茶从最初发展到现在，其药用效果已经被很多文献资料所证实，而随着时代的发展我们也会发现茶文化与中医文化有着不可分割的关系。

和，养生之本

潮汕茶文化，不仅表现在茶叶品种上，也体现在冲泡、品茗的过程中，同时也蕴含着独特的中医文化。

因独特的地理位置和自然气候，潮汕工夫茶特用产于潮州凤凰山的凤凰单丛茶，属半发酵的乌龙茶，其特点为酽、苦、香，有抗湿、消暑、暖胃、利水等多种功效。現代研究表明，乌龙茶富含茶多酚、生物碱、氨基酸等多种生物活性成分，有抗氧化、防治心血管疾病、抗糖尿病等功效。

潮汕人很少说喝茶，通常称吃茶或者品茗，从喝茶向品茗的转变，预示着茶文化意境的转变。喝茶与品茗，由解渴到用心感受，这种转变将茶文化的物质属性进阶到精神属性。

《淮南子-汜论训》云：“天地之气，莫大于和。和者，阴阳调”，中医文化博大精深，但究其核心也是“和”，阴阳调和协调平衡，人体才能安康。如《素问-至真要大论》“谨察阴阳所在而调之，以平为期”。中医所追求的不仅是身体的安康，还是形而上学的调和。治病养生重在调神，历代养生家均认为调养精神安和是养生寿老的根本，治未病的良药，《淮南子》“神清志平，百节皆宁，养性2本也;肥肌肤，充肠腹，供嗜欲，养性之末也”。若只靠汤药饮食来调养身体，不懂得养神的重要性，是难以达到健康长寿的，《素问-上古大真论》“精神内守，病安从来”恰恰说明了这点。

潮汕工夫茶有“和、敬、精、洁、思”的文化精神。其中，“和”为核心思想，既指茶事活动追求和谐的目的，也指安然自在的心态。无论是目的还是心态，与中医调神养生调和的思想异曲同工。潮汕人冲泡工夫茶时惯用小炭炉、茶瓯、茶碗、茶盅，煮茶要这一整套才觉得知味。冲泡程序大致是烫杯热罐、刮沫淋盖、高;中低洒、关公巡城、韩信点兵。每一步都有讲究，即使随着时代更迭有些步骤早被删减，但这些却是万万不能去掉的。

潮汕工夫茶追求的不仅是解渴，还有内心的安静祥和。不像北方饮茶那么豪迈，小盅品茶不仅量少，要分次品尝，观色闻香品味，切不可“一口闷”。喝一小盅茶就要如此繁琐，内心不平静是不行的。因此，品茶的过程也是在追求平静祥和，回归本真的过程。

通过冲泡、品茗等一系列茶事活动，人们从中参悟潮汕工夫茶的“和、敬、精、洁、思”，进而调摄精神、颐养天年。随着中医调神养生理论与潮汕茶文化的不断共融，茶叶的药理研究也不断完善，但不同品种的茶叶药理特性还有待进一步考证。