农残、杀菌剂……菊花茶还可以放心喝吗

菊花茶是大家很喜欢的一种茶。但网上流传着这样一种说法，说所有花茶都要用杀菌剂保鲜，其中菊花杀菌剂贝芬替超标尤为严重。菊花种植和加工过程真的需要大量使用贝芬替吗？干菊花是否需要用杀菌剂来保鲜？菊花茶还能放心喝吗？

种菊花大量使用农药吗？

贝芬替，通常就是指多菌灵，是防治滁菊真菌病的常用药，也是国家允许使用的低毒农药。除了真菌病，多菌灵还能预防虫害。

菊花属于春播春栽作物，根发苗之后，一般在3月份～5月份进行移栽，或剪下菊枝扦插。菊花适应性强，但排水很重要，温度高了、水多了，菊花容易生病。滁菊易生的真菌病主要是炭疽病和角斑病。病害严重时，常用办法就是喷洒多菌灵，使用20毫升药兑入30升水，用药量很少。杭白菊的病虫害与其他植物差不多，细菌病有叶枯病、根腐病，但只要种得高、排水好、通风好就不大会出现。

对于使用农药的问题，多菌灵用得不多，也只在七八月份高温高湿阶段发现病菌时用。杭白菊的收获期在10月下旬到11月上旬，天气已经凉爽，由于滁菊黄酮、挥发油含量高，有苦药味和强适应性，并不容易生虫，菊农收获前两月普遍不会用药。即使个别农户花期前使用了低毒农药杀虫，经过这段停药期，也基本不会有农药残留。

加工菊花用杀菌剂等保鲜吗？

还有说“用杀菌剂贝芬替给花茶保鲜”，其实，用贝芬替保鲜杀菌的概念是完全错误的。贝芬替是全世界应用普遍的杀菌剂，不是保鲜剂，干菊花不需要用贝芬替。

那么，在菊花加工储存过程中会添加其他保鲜剂吗？

菊花加工工艺比较简单，传统方法是把杭白菊做成菊花饼，蒸后晒干；但现在已经基本淘汰菊花饼形式，采用机械化加工。菊花采下来两三小时后就送到工厂杀青，然后烘干4小时，隔天再烘干4小时，就是完全干燥的成品了。

滁菊、黄山贡菊、亳菊、杭白菊为全国四大药菊，加工工艺大同小异：清洗干净，放入锅炉高温蒸汽杀青，之后放入烘干设备进行烘干脱水，之后再对半成品进行紫外光杀菌、品质分级等处理，最后进入包装环节。

很多人会疑问，菊花不加添加剂能否长久保存？其实，经过烘干的菊花茶已经具备非常好的保藏条件了，而且，菊花一般低温保存即可，没必要用添加剂。成品干菊花中水分过量可能会导致霉变，所以干菊花的水分是生产过程中会严格控制的标准，也是重要的检测项目。

现在很多食品包装材料可以很好保鲜，采用保鲜剂反而会影响菊花的口感和香味，商家一般不会采用这种方式。

过去小企业在菊花加工中可能用硫磺熏蒸。这种工艺目前已经渐被淘汰，因为硫磺熏蒸会在干菊花表面有二氧化硫残留。

菊花茶能放心喝吗？

为了检测多菌灵含量，有研究者在北京、昆明、杭州、合肥及滁州买了9个菊花样本委托3家检测机构检测多菌灵残留量，其中杭白菊2种、黄山贡菊2种、滁菊1种、散装菊花4种。参考茶叶中多菌灵残留量少于或等于5毫克/千克的农残规定，9个样本只有1种散装菊花含量超标，为6.8毫克/千克，其余都在标准范围内。也就是说，在随机购买的检测样本中，有独立包装和产品信息的菊花，多菌灵含量未超标，无品牌的散装菊花可能存在问题。

多菌灵的每天允许摄入量是0.03毫克/千克体重，本身的急性毒性并不高。以大白鼠为例，每公斤体重吃下15克多菌灵，会造成50%的死亡率。

另外，干菊花泡的量很少，每次泡茶时用的都很少，一天最多3克～5克。而多菌灵水溶性不高，每升水中的溶解度为8毫克，也就是百万分之八，泡茶后摄入体内的量微乎其微。所以，菊花茶还是可以放心喝的。