金针梅的安全低碳生产

食品是一种特殊产品。它直接关系到消费者的身体健康和生命安全。近年来，在科学技术不断发展的同时，食品质量安全问题也日益突出。人们生活水平的日益提高，使得人们对食品的要求已经从“温饱型”向高质量及安全性转变。随着近年来食品安全问题的频繁曝光，食品安全已经成为社会关注的焦点之一。茶叶是我国的一种传统食品，也是重要的出口农产品。由于其独特的保健功效，目前已经发展成为世界上消费量最大的三种无酒精饮料之一。因此，对茶叶的质量安全要求也更加严格。

茶叶作为一种多年生的经济作物，由于栽培措施的变革，生态条件的变化，病虫杂草的发生日益严重。为保证产量，一方面是大量施用化学肥料，另一方面是大量施用化学农药，防治病虫，结果出现了农药残留、害虫抗药性、土壤变劣、生态平衡被破坏等问题，直接影响到了人体的健康和生命的安全。由此可见，茶园安全生产极为重要。所谓茶园安全生产，一方面是要求茶树能在自然环境中很好地生长，不受或少受不良环境的影响破坏，产出质优量高的鲜叶原料。另一方面是生产的鲜叶原料对人体健康不会带来不利的影响。这是茶叶生产单位对产品质量最基本的要求，必须严格加强在这方面的管理。

从茶叶中污染物质的来源看，一方面是来自茶园土壤，水体和大气等自然环境;另一部分则来自农药、肥料、机械等生产原料的投入。为控制和消除茶叶污染，实现金针梅茶叶的安全生产，金针梅茶企业从基地的选择开始，到茶园的土壤、肥料、病虫防治等方面，都严格采取措施，进行综合治理。

一、基地选择

金针梅茶叶生产基地80％都分布在武夷山国家自然保护区内。茶园呈零星分布，最大面积不足五十亩。茶园空气清新，水质纯净，土壤肥沃，自然肥力高，未受污染。茶园远离交通干道，周围森林繁茂，水土保持良好，生物多样性指数高，没有金属和非金属矿山。

二、土壤低碳管理

大量温室气体的排放，导致了全球气候变暖，其后果是北极的冰川被大量融化、海平面上升、灾难性气候频发。研究表明：导致气候变暖的主要物理原因是以二氧化碳（CO2）、甲烷(CH4)、氧化亚氮(N2O)、氢氟碳化物(HFCS)、全氟化碳(PFCS)和六氟化碳(SF6)为主温室气体的大量排放。其中尤以二氧化碳和氧化亚氮为最。目前，大气中的二氧化碳含量已达385Pl/L,是210年来的最高值。据最近联合国粮农组织报道，农田耕种会释放出大量温室气体，它的量超过全球人为温室气体排放总量的30%，相当于150亿吨的二氧化碳。

日本在上世纪九十年代前，在茶园中氮肥的使用量每公顷达1000公斤纯氮，施入的氮肥大约1.4%的量会以氧化亚氮的形式释放。氧化亚氮对升高大气温度的能力是二氧化碳的310倍，是一种比二氧化碳气体更加危险的气体。每亩茶园如果按施入30公斤纯氮计算，那么将释放0.42公斤氧化亚氮，全国25000万亩茶园每年将释放出10500吨的氧化亚氮。氧化亚氮是一种非常稳定的气体，在大气中要完全分解需要120年的时间。据日本资料，日本每亩茶园释放出的氧化亚氮数量相当于100亩其他农田所释放的数量。所以日本从上世纪九十年代起就规定用6年的时间将茶园氮肥用量从每公顷1000公斤纯氮降至380公斤。

茶叶生产作为农业生产的一个重要组成部分，是温室气体排放不容忽视的一个重要环节。遵循低碳理念，通过降低茶园化肥施用量对减排温室气体具有重要意义。

金针梅园地由于选择在自然肥力高的土壤里建园，而且在生产过程中又通过加强土壤管理来保持和提高茶园土壤肥力，不施用化学肥料和化学除草剂就能保证茶树生长营养的需要。我们把这种方法称之为“金针梅耕作法”。“ 金针梅耕作法”的具体方法是：

（一）生产茶园行间铺草覆盖

茶园行间铺草是有机茶生产中一项最重要的土壤管理措施。它可减缓地表径流速度，促使雨水向土层深处渗透，防止地表水体流失，增加土层蓄水量，抑制杂草生长，有利土壤生物繁殖，增加土壤有机质含量，提高土壤肥力。同时，可以稳定土壤的热变化，夏天防止土壤水分蒸发，冬天保暖防冻。

（二）幼龄茶园套种青皮豆

青皮豆是闽北地区黄红壤果茶园优良的绿色当家品种。为兼顾“肥力”与“经济效益”的关系，徐庆生等人关于闽北黄红壤幼林茶园套种青皮豆对改善土壤肥力状态的研究认为：改变过去只割青不留豆或留豆不割青的做法，在适宜的播种期内（清明-谷雨前后），适当提早播种，分次割青，既割青又采鲜豆（当地群众喜食鲜豆，故采鲜豆效益很好），把茎杆全部翻埋，既培育地力又增加经济收入。他们的测试表明，每1000公斤青皮豆茎叶含氮4.8公斤，磷0.9公斤，钾3.7公斤。套种一亩青皮豆茎叶可为土壤提供氮12.04公斤，磷2.25公斤，钾9.28公斤。同时，还能为土壤提供大量的根瘤菌，平均每株青皮豆有根瘤菌142.5个。套种青皮豆不但可以有效解决幼林茶园的有机肥问题，而且对改善土壤理化性状及养分含量具有重要的作用。他们取0-30cm土层的土样进行化验分析：套种青皮豆以其茎叶翻埋做绿肥的茶园，土壤理化性状得到明显改善，养分含量大幅度提高。主要表现在土壤容重减少，孔隙度及团粒结构增加，PH值上升，有机质含量增加。尤其是0-20cm土层，分别比对照区提高全氮69.57％，速效磷9×10-6，速效钾16×10-6。（见下表）

黄红壤幼茶园套种青皮豆对土壤化性状及养分含量的影响

项目 处理	容量  g/cm2	孔隙度 （％）	团粒结构  （占％）	PH值	有机质 （％）	全氮 （％）	速效磷 （10-6）	速效钾 （10-6）
青皮豆套种区	11．7	69.8	32.9	5.0	2.228	0.117	12	61
对照区	1.65	41.3	19.2	4.2	1.698	0.069	3	45
比对照+  -	-0.48	+28.5	+13.7	+0.8	+0.53	+0.05	+9	+16

 

分次割青翻埋，第一次在6月中旬雨季末停止剪，留茎15cm；第二次在鼓壮粒中期，此时茎叶仍保持绿色，夹内豆粒体积与重量最大，生物学产量最高，埋后正值高温多雨之际，易于腐烂。

（三）适时深耕翻土晒白

武夷山茶区素有“七挖金，八挖银，九挖铜，十挖土”、“秋季深挖一寸，胜似茶园上粪”、“茶地晒的白，抵过小猪吃大麦”的说法，意指农历七八月为深挖翻土的最佳时期。因为此时开挖一则断根再生能力最强；二则此时草籽尚未成熟，深翻后草籽来年不会发芽；如九、十月开挖，草籽已成熟，草除了，但种子留下了，作用不大。深耕翻土一定要有“深度”，深翻出来的土一定要经太阳晒足，方可回填。秋季气候高，适时挖土，深耕晒白，能促进土壤分化，提高土壤速效氮、磷、钾及微量元素的含量，有利于断根愈合和长出的新根向更深处发育。金针梅每年只采摘春芽，所以原则上每年都进行一次深耕，对来年产量没有影响。当然，深耕翻土要讲究方法，不能离根际太近，否则会因伤根过多，抑制养分吸收，影响来年产量。

(四)施用饼肥、草木灰

为保证金针梅的品质，金针梅茶园只施用饼肥和草木灰，不施用化肥。饼肥和草木灰的施用一般与秋季深耕翻土晒白后的回填一并进行，一二年一次。

饼肥是油料的种子经榨油后剩下的残渣。它含有丰富的有机质和较高的氮素，是氮、磷、钾养分齐全的优质有机肥料。据有关部门测定：饼肥一般含有机质75-85％、氮2-7％、磷1-3％、钾1-2％。饼肥肥效持久，茶园施用饼肥不仅能增加茶叶产量、改善茶叶的品质、增加茶叶的香气，而且还能增加土壤中微生物的数量，提高土壤中蛋白酶、转化酶、淀粉酶、磷酸酶、脱氢酶、ATP等多种酶的活性，改善土壤环境。饼肥施入茶园土壤一般需用20天左右才能分解，所以宜在秋季进行，因为此时温度高，易于分解，被茶树根系吸收，为来年丰产奠定基础。

饼肥的种类很多，有豆饼、菜子饼、麻子饼、棉子饼、花生饼、茶子饼等。茶园以施用菜子饼、棉子饼、茶子饼较为经济，每亩用量一般不超过50公斤。

草木灰为植物燃烧后的灰烬。所以是凡植物所含的矿质元素，草木灰中几乎都含有。其中含量最多的是钾元素，一般含钾6-12%，90%是水溶性的，以碳酸盐形式存在；其次是磷，含量一般在1.5-3%，还含有镁、硅、锌、硼、锰、钼等微量营养元素，是一种来源广泛、成本低廉、养分齐全、肥效明显的茶园无机速效农家肥。每亩一搬用量为50-100公斤。

三、病虫草害的防治

金针梅园地水热条件好，四周生态条件也好，杂草极易生长。杂草不仅能与茶树争光、争肥、争气，又是病虫栖息的场所和传播的媒介，一有疏忽就造成草荒及病虫害的发生，影响茶叶生长。

（一）精耕细作，勤除杂草

金针梅园地不实施化学除草剂喷杀除草。而是通过精耕细作，采用传统的农业措施，去除防止草害。对茶园行间已经铺草覆盖后生长的杂草，除恶性杂草如狗牙根，葛根、白茅，香附子、络石藤等，采用人工去除外，一般性的杂草不必除净，应保留一定数量，它可调节园地的小气候，改善茶园生态环境，利于天敌栖息，防治茶园病虫。

对于一些没有条件铺草覆盖的茶园，一般在春茶开采前进行一次浅耕削草（约10cm左右）去除越冬杂草。春茶结束后再次浅耕削草，疏松被采茶踏实的表土。6月份梅雨结束后进行第三次浅耕削草。第四次是在秋季杂草开花结籽时进行。这次浅耕削草对防止第二年杂草生长有非常重要的作用和意义，不能放弃。

（二）正确施肥防病虫

正确施肥可以增强茶树营养，提高抗病能力。施肥不当，则可助长病虫发生为害。如偏施化学氮肥，可使茶树枝叶徒长，抵抗力减弱，增加叶蝉、蚧、螨类吸汁型有害种群数量。日本一项研究表明：偏施化肥，使茶芽中酸性氨基酸组分（如天门冬氨酸、各氨酸）与碱性氨基酸组分（缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、甘氨酸）的比例变小，特别是精氨酸的含量增加， 有利于刺吸式口器害虫的发生。而当施用豆粕、鱼粕等一类饼肥时，1-2年后，茶芽中碱性氨基酸，特别是精氨酸含量明显减少，使之不利于刺吸式口器（蚜、螨类）的发生，虫口密度下降至经济危害水平。大量施用氮肥，还会加重茶饼病、茶炭疽病等的危害。适当增施磷，钾肥，则可减轻茶饼病、炭疽病、赤星病、红锈病和茶螨类等的危害。

金针梅茶园不施用化肥，不用化肥追肥。只施用肥效持久富含氮、磷、钾的饼肥和草木灰作基肥，它既不会因氮肥过多造成茶树的枝叶徒长、增加害虫，又不会因缺乏磷、钾肥而引发茶树病害，从而达到平衡茶树生长的目的。

（三）适时排灌控病害

茶叶云纹叶枯病、赤叶斑病、白绢病等常常在干旱季节流行。因此，夏季灌溉既抗旱，对防止上述三种病害的发生有明显效果。排水不畅、地下水位过高、茶树根病、红锈藻病和茶长绵蚧等病虫害发生较重。适时排水对上述病虫害有明显的抑制作用。

(四)修剪台刈治理病虫

定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪，台刈是茶树树冠管理的五种方法。金针梅每年只采摘春季茶树上的单芽为原料，因此要求单芽必须饱满，百粒芽要重。所以在品种的选择上除考虑香型等品质因素外，皆选用芽叶生育力强的品种。加之金针梅园地基肥施用足，通过深修剪、重修剪，台刈相结合的办法对金针梅园地的茶树进行修剪，一方面可促进第二年芽叶的健壮抽生;另一方面可以通过修剪疏枝，去除钻蛀性害虫、茶树茎病和茶树上的卷叶蛾，让蓬脚通风，对抑制蚧类、粉虱类害虫有非常好的效果。茶园修剪台刈下来的茶树枝叶要集中堆放处理。

（五）物理调控治害虫

即利用各种物理因子，人工或器械防治害虫。包括最简单的人工捕杀，直接或间接的捕灭害虫，破坏害虫的正常生理活动，以及改变环境条件使害虫不能接受和容忍。物理机械防治既可以用于预防虫害，也可以在已发生虫害时作为应急措施。金针梅园地常用的方法有二种：

（1）直接捕杀：利用人工或简单器械捕杀害虫。如震落有假死习性的茶黑毒蛾、茶丽纹象甲用铁丝钩杀天牛幼虫；对茶毛虫卵块、茶蚕、蓑蛾、卷叶蛾蚫、茶蛀梗虫、茶雄沙蛀虫等目标大或危害症状明显的害虫，采取人工捕杀的方法进行；对局部发生量大的介壳虫、苔藓等则采取人工刮除的方法防治。

（2）物化诱杀：利用多数昆虫的趋光性，灯下放置水盆，在水盆里滴少量洗衣粉，使害虫趋光落水而死。利用某些害虫的趋化性，在诱蛾器皿内置糖、醋、酒液，诱杀多种害虫。用牛粪诱杀蝼蛄。对茶尺蠖、黑毒蛾等害虫，则采用将未交配的活体雌虫固定在一个小笼中，下置水盆，利用其释放的性外激素来诱杀求偶雄虫。

四、金针梅送检报告

金针梅由于从基地选择、土壤管理、肥料施用、病虫草害防治都严格按照有机低碳茶园的标准来进行安全生产管理，因而其生产出来的产品达到了有机茶的要求。2009年6月29日，金针梅企业送检的50克金针梅茶样，经国家茶叶质量监督检验中心检验，六六六、滴滴涕、乙酰甲胺磷、铅等十一项检验项目，均符合国家GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB2763-2005《食品中农药最大残留限量》标准规定。