如何正确品鉴金骏眉

“品茶评茶有学问，看色闻香比喉韵。”鲁迅先生说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”赵朴初先生说：“饮茶之道亦宜会，闻香玩色后尝味。”好茶是要品的，必须细品慢咽，悠然才能自得。

(一)品茶要得法

品茶有三种境界，一日得味；二日得韵；三日得道。所谓“得味”，指的是通过茶的色、香、味、形，辨别茶的种类、品种、优劣、新陈，它属于茶叶审评学研究的范畴。所谓“得韵”，指的是通过品茶等茶事活动，使人获得感官上的愉悦和精神上的享受，它属于茶艺学研究的范畴。所谓“得道”，则是品茶的最高境界，即所谓的“茶道即人道”。中国茶文化博大精深，源远流长。以茶为媒，把品茶作为修身养性、愉悦心理、感悟人生、体验人生、传播文化的载体，自古有之。

唐代著名诗僧皎然在《饮茶歌•诮崔石使君》诗中言：“一饮涤昏寐，情来爽朗满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼。此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。……熟知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。”周作人先生认为“茶道的思想，用平凡的话来说，可以称为‘忙里偷闲’、‘苦中作乐’，在不完全现实中享受一种美与和谐，在刹那问体会永久。”当代茶圣吴觉农先生在《茶经述评》中说：“茶道是把茶视为珍贵的、高尚的饮料，饮茶是一种精神上的享受，是一种艺术，或是一种修身养性的手段。”庄晚芳先生认为：“茶道就是一种通过饮茶的方式，对人们进行礼法教育、道德修养的一种仪式。”

品茶必须讲究方法，正确的品茶方式是：用眼观茶叶的汤色，用鼻嗅茶汤的香气，用舌尝茶汤的滋味，用心悟茶后的感受。

“玲珑玉书徐徐张，精致若琛浅浅啜”。“品”为三个“口”。品茶，就一杯茶而言，那怕杯小如核桃，也必须分三口喝。一口为尝，二口为回，三口为品；每口茶汤的量以5毫升左右为宜，过多感觉满口是汤，口中难以回旋辨味；过少又觉得口空，不利于辨别。

(二)金骏眉品鉴

品鉴金骏眉一是要观看汤色，二是要闻其香。热嗅茶香，温嗅香质，冷嗅持久；汤中闻气香，杯盖闻茶香，杯底闻留香。气香茶香杯底香是品鉴金骏眉红茶的要诀。三是要品其味。一般来说，舌头对酸味极为敏感，舌面对鲜味最为敏感，舌根对苦味最为敏感。正确的品味方法是：把茶汤吸人口内后，舌尖顶住上层齿根，嘴唇微微张开，舌根向上抬，使茶汤摊在舌的中部，再用腹部呼吸从口中慢慢吸人空气，使茶汤在舌上微微滚动，连续吸气两次后辨出滋味。茶汤温度以40～50℃最为适宜。茶叶的投放量一般以2～3克左右为宜。注水量以150毫升左右为好。茶多则味浓，茶少则味淡，要因人而定。一般不要过淡，但也不要过浓。