高山云雾出骏眉——金骏眉独一无二的生态环境

茶本对与环境是一个统一体，其优良品质的形成与环境条件密不可分。茶树在长期的进化演变过程中，逐渐形成了喜湿怕涝、喜温怕寒、喜光怕晒、喜酸怕碱的生长特点。它适应在山势较高、云雾绩绕、森林密布、漫射光充分、土壤肥沃，呈酸性的环境中生长。

茶本对生长的最住环境条件

影响茶树生长的自然因素很多，温度、湿度、土壤、光照等是茶树生长必不可少的基本条件。

(一)温度

“向阳好种茶，背荫好插柳”。茶树是喜温植物。其最适宜的生长温度是18～25℃，最高温是45℃；当气温持续超过45℃时，茶树生长受到抑制，出现枯萎、落叶，甚至死亡；最低温度是-6～-16℃，低于5℃时，茶树生长停止。全年≥10℃的有效活动积温一般要在3000℃以上。影响茶叶品质有关的化学成分是随气温的变化而变化，如茶多酚含量随气温的升高而增加，氨基酸随气温的升高而减少。

(二)湿度

“要想茶叶发得好，三晴四雨最为高”。茶树喜湿润。水分是影响茶叶产量的主导因子。最适宜茶树生长的年降水量约为1500毫米，相对湿度在80%，若长期高于93％，会出现烂根；小于50％，新梢生长受抑制造。

(三)土壤

“土厚栽桑，土酸种茶”。茶树喜酸怕碱，在中性土壤中，不能良好生长。较适宜生长在pH为4～6.5的土壤中，最适宜的pH是4.5～5.5；熟化层和半熟化层在50厘米以上，土壤养分丰富；有机质含量大于1.5％，有效氮在10～15毫克/100克，有效磷70毫克/100克，有效

钾30毫克/100克。

(四)光照

“茶树最糊涂，宜露又宜雾"。茶树喜光怕晒，其生物产量的90％～95％是光合作用的产物。在生育过程中，茶树对光谱成分、光照强度、光照时间等有着与其他作物不完全一致的要求和变化。蓝光为短波光，在生理上对氮代谢、蛋白质形成有重大意义。紫光比蓝光波长更短，不仅对氮代谢、蛋白质的形成有大的影响，而且与一些含氮的品质成分如氨基酸、维生素和很多香气成分的形成有直接的关系。因此，最适宜在露重雾多，蓝、紫光丰富的漫射光条件下生长。

高山云雾出好茶

“平地有好花，高山出好茶"、“高山云雾出好茶”。这是自古以来，群众耳熟能详的茶谚。它说明好茶与良好生态环境的关系是密不可分的。我国大多数名茶都产在生态环境优越的名山胜水之间。如黄山毛峰产在黄山风景区境内，海拔700～800米的桃花峰、紫云峰、云谷峰一带。

海拔不同，各类气候因子有很大差别。一般地说，海拔越高，气压与气温越低。降水量和空气湿度在一定范围内随海拔的升高而增加，超过一定高度又呈下降趋势气温和地温随海拔高度的变化而变化。在一定海拔高度范围内，海拔每升高100米，气温降低0.5℃。空气相对湿度则随海拔高度的上升

而增加；土壤含水量由于海拔高，空气湿度大，日照时间短，蒸发量小，随海拔高度的升高而呈现增加的趋势；春季低山茶园气温相对较高，湿度相对小，开采时间早，茶叶往往旱深绿色；高山茶园气温低湿度大，开采时间迟，芽叶呈浅绿色。就武夷山而言，外山茶早，内山茶迟。

茶叶叶色的深浅与制茶品质有关。一般而言，浅绿色叶含水浸物和多酚类物质高于深绿色叶。实践证明，用深绿色芽叶制作金骏眉，品质较差，香味低淡，有青草味，汤色淡，叶底褐暗；用浅绿色叶制作金骏眉，品质优良，香气纯正、清高，滋味甘甜、醇厚、汤色金黄，叶底红亮；用紫色或带浅黄色的芽叶制作金骏眉，品质中等，香气正常，滋味清，稍有苦涩，叶底不如浅绿色叶。

茶叶的物质代谢受气温的影响。温度高，有利于茶叶体内的碳代谢，有利于糖类化合物的合成、运送、转化，使糖类转化为多酚类化合物的速度加快。当温度小于20℃时则不利于多酚类化合物的合成。气温低时，氨基酸、蛋白质及一些含氮化合物增加。多酚类化合物含量高，茶叶浓强度大；含氮化合物多，茶叶味香鲜爽，耐泡程度高。春季气温相对较低，有利氮物质合成，因此春茶口感要比夏茶好。

不同海拔高度茶鲜叶中茶多酚、儿茶素、氨基酸的含量不一样。据程启坤：1985年对江西庐山、浙江华顶山、安徽黄山茶叶鲜叶样品分析结果表明：茶多酚和儿茶素含量是随着海拔高度的升高而减少的，而氨基酸则是随着海拔高度的升高而增加的。另外，一些鲜爽、清香型的芳香物质在海拔较高、气温较低的条件下形成积累量大，因而品质优(见表3-1)。

中国农业科学院茶叶研究所研究认为：“在一定的海拔高度范围内，茶叶氨基酸的含量是随海拔的升高而增加，产量是随海拔高度的升高而减少的。海拔800米左右的山区，茶叶有较好的品质和产量。”

海拔越高，昼夜温差越大。昼夜温差大，有利茶叶营养物质的积累和有效化学成分的提高，持嫩性强。白昼温度高，茶树光合作用强，合成有机物多；夜间温度低，茶树呼吸作用弱，养分消耗减少，利于品质提升茶树起源于中国西南部的深山密林中，在长期的系统发展过程中形成了适应在漫射光多的条件下生长发育的习性。高山云雾弥漫，空气湿度大，茶树接受日光辐射和光线的质量与平地茶树不同。高山茶园漫射光和短波紫外光多，芽叶持嫩性好，内含物质丰富，游离氨基酸和芳香性物质含量高，纤维素含量少，品质优。

在光照强度对茶叶物质代谢的影响研究方面，程启坤研究认为；“适当降低光照强度，茶叶中氮化合物明显提高碳水化合物多（茶多酚、还原糖等）相对减少。”日本学者原田重雄的研究证实：“幼龄相对减少。”日本学者原田重雄的研究证实：“幼龄茶树的光饱和点为0.5卡/平方厘米•分钟，光0.9卡/平方厘米分钟时，光合强度下降；成年茶树的光饱和点为7卡/平方厘米分钟，当光照强度超过0.99卡/平方厘米•分钟时光合强度下降。”

光照强度不仅与茶叶产量有关，而且对茶叶品质形成也有重要影向。浙江农业大学茶学系周巨根、中国茶叶学会《茶叶科学》常务副主编、编审朱永兴《茶学概论》载：“不论春茶或秋茶，在一定的遮阴条件下，均表现出氨基酸含量的增加，茶多酚含量的减少”。

由此可见，在常规栽培条件下，适当遮光，有利于降低茶叶的碳氮比，对提高茶叶品质有利。碳氮比是茶叶中碳水化合物与氮化合物的比值。碳氮比小，茶叶鲜爽度高，不苦涩，适口性好、品质优；碳氮比大，茶叶苦涩味重、适口性差。

桐木金骏眉原料主要分布生长在武夷山国家级自然保护区内，海拔平均1000米左右的高山地带，雨量充沛，湿度大，加之森林密布，土壤疏松肥沃，日出迟，落日早，昼夜温差大，云雾缭绕，水汽交融，在漫射光的滋润下茶叶生长旺盛，芽叶壮，叶肉厚，持嫩性好，芳香性物质含量高，氮代谢大于碳代谢，冈而滋味香甜鲜爽，耐泡度高，品质优。是其他红茶产区无可比的。