品味印度红茶

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耽溺于国产红茶的香氛里有些年头了,尤其是最钟爱的那几款,每年在尝新的同时,也不厌其烦地“叙旧”,细作一番比较后才算过瘾。对于其它的红茶,除了好奇尝鲜之外,就没有下文了,更不消说去碰“洋红茶”了。不过,像这样有点“坐井观天”的品茶姿态,在“偶遇”印度两种个性鲜明的红茶一浓烈的阿萨姆红茶与温柔的大吉岭红茶之后就被彻底打破了。因为在它们身上除了能品味到浓郁的高原气质与阳光味道以及异域风情之外,还有一种情动于衷的震撼,无论是外表的,还是内在的。

鉴于“初识”时的陌生,不敢妄下断语,非专家指点不可。于是乎,邀来著名茶叶专家陈金水,一起赏味印度红茶的殊味殊色。

阿萨姆红茶:骄阳般的炽热

如同咖啡少不了伴侣,阿萨姆红茶离不开牛奶,它常常是要与牛奶交融的,当然也可以是柠檬汁。然而,习惯了清饮的人,还是偏爱不加任何“修饰”的品赏方式。因为这样能最直接、最真实地触及它的内质。

从外形上判别。印度红茶与国产工夫红茶的最大区别就在于形状,前者是经过机器的揉切而多呈碎条形,而后者则保持了完整的芽叶。倒是在色泽上。阿萨姆红茶同中国的大多数红茶相似。乌黑而油润,而且点缀着一些肥壮显亳的金黄色茶芽。

为了品饮精细化,秤取3克茶,放入150毫升红绿茶专业审评杯。水沸后,约水温降至95℃时,冲入杯中冲泡。因茶经过切割,叶细胞破碎率较高,茶汤容易浸出,并且按照下午茶的饮茶方式,通常只泡一次,因而在冲泡时间上必须掌握在2分钟内,在保证它充分释放内含物的同时又不至于过于浓涩。

约一分半钟,启盖出汤,张扬的麦芽香,夹杂着些许玫瑰花香和果香,从杯口溢出,顿时有头顶艳阳的感觉。最诱人之处当属它那清透鲜亮的汤色,置于透明玻璃杯中欣赏,红润艳丽的茶汤会在杯碟上留下摇曳生姿的光影,赏心悦目。滋味浓强却不苦涩,浓稠的质感在口中表现得非常的饱满,入喉则觉鲜爽。冷却后,茶汤色泽由清亮的红艳变成浑浊的粉红,这种显著的“冷后浑”现象是优质红茶的关键标志。若加奶调饮,因中和了它的浓烈而更觉柔和丝滑。

专家审评报告:颗粒匀齐、色泽乌黑尚油润;汤色红艳,滋味浓强醇厚,加奶饮用风味更佳;叶底红匀亮。

大吉岭红茶:香槟般的温柔

产于印度北部喜马拉雅山麓的大吉岭茶,同中国的祁门红茶、斯里兰卡的乌伐茶鼎足而立,称雄“世界三大高香红茶”。和中国红茶一样,大吉岭红茶的品质亦因鲜叶采摘季节的不同而异,分为春摘茶、夏摘茶(也称次摘茶)、雨季茶和秋摘茶。其中,夏摘茶是一年中品质量优异的。幸运的是,我们所要品鉴的茶正是产自此季。

它有两款,等级略有差别,但仅仅是外形上的,内质基本上别无二致。为了表述方便,故合而述之。论外形,若以中国工夫红茶的标准衡量,它们发酵度约80%,褐黄色的茶条形状不一,且比较粗松,着实难登大雅之堂,看起来就像精制厂中常见的杂糅梗朴、黄片等下脚料的低级茶。但是,不可小觑它,在这“粗陋”的外表下潜藏着卓尔不群的内质。

同样用阿萨姆红茶的审评方法,两款茶同时冲泡,同时开汤。随着茶烟的升腾,高雅纯正的香气表达得十分丰润,又好似桂花香,犹如漫步花丛,花香围绕。斟入透明玻璃茗杯,呈现出澄亮通透的橙黄色,富有美感,更是充满了诱惑。细啜一口,香气溢满齿颊,口感甘醇且细致柔和,熨帖地仿佛与口腔融为一体,无怪乎有“红茶中的香槟”之誉。毋庸置疑,此是喜马拉雅山700~2000多米的高海拔、昼夜温差大的高原气候、奇特的地形之造化。

专家审评报告(A款):颗粒粗稍扁,色泽乌润稍显白毫,干茶有花香;花香显,滋味鲜尚浓,汤色尚红亮;叶底稍粗壮,尚匀。

专家审评报告(B款):颗粒尚匀整,乌润显白毫,干茶有花香;花香显,滋味鲜尚浓,汤色红尚亮;叶底尚匀嫩。

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