调茶师教你红茶应该怎么调饮

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又是一季冬来到,喜欢在冬日的午后和着阳光,泡上一壶红茶,享受阳光和红茶带给身体的透彻温暖。记忆里,似乎从很早之前就开始喜欢红茶、享受红茶。而且一年年下来,已经不再满足于红茶的纯喝,尝试着和其他美味相搭配。偶尔,随着心情与味蕾的需要,寻觅红茶更多不同的变化,往往冲击出意料之外的迷人火花。

对于我。奶茶似乎是每天重要的开启。所以,关于奶茶,总是会多说上那么几句。

一般而言,味道浓郁强劲的茶叶,比较适合用来冲泡奶茶。单品产地茶如印度的阿萨姆、中国的祁门红茶或正山小种;混合茶如英国的伯爵茶,都是经典的奶茶良伴。形态细碎如BOP或CTC级的茶叶,也比叶片大而完整的茶叶,更能冲泡出浓醇饱满的滋味。另外,制作奶茶时要将茶叶量提高到至少两倍以上,或把水量减少一半,把纯茶冲的浓一点很重要。

关于牛奶,奶茶所需要的是那种浓度高、乳脂肪含量高、品质优良的牛奶。至于牛奶的用量,可视个人喜好及牛奶的浓度来调整。个人比较偏爱茶与牛奶的比例约在1:1或2:1之间。牛奶温度方面,使用温牛奶,奶茶的奶香会比较足,冲泡前以微波或隔水加热至触摸觉得略温热程度最佳。

茶和牛奶都已齐全,那先倒牛奶还是先倒红茶?其实先倒牛奶或者都可以,这个完全依靠个人的喜好。不过依我个人的经验,先放糖,再倒温牛奶,最后才冲入滚烫的红茶。这样的步骤不仅能确保红茶温度而更能激发出浓醇的茶香与奶香,红茶的涩味似乎也能够在牛奶的温和包裹下变得柔和。

有多少人是像我这样呢?爱喝水果茶,却无法忍受市面上用浓缩的水果糖浆草草煮就的水果茶。那么就自己亲手煮一壶水果茶吧,虽然工序稍显繁复,却有着无与伦比的口感哦。

比方先以苹果与菠萝等酸度高、果香馥郁、质地扎实的水果切丁熬制茶底,充分入味后,倾入少许鲜榨或100%柳橙汁葡萄柚汁,等到再次滚沸,再倒入至少两三种不同风味的红茶叶,例如祁门或伯爵等香料气息浓厚的茶叶一种,配上锡兰或大吉岭等气质优雅地茶叶一种、水果茶或花茶等调性甜柔的茶叶,熄火,待茶汤呈现浓淡适中的金黄颜色,即滤去所有渣滓,盛入漂亮透明的茶壶中。

将蜂蜜与连皮细切成丁的金橘、金枣秘制而成的橘酱——先一小勺舀入杯底,冲入热茶,稍事搅拌浸泡后饮用,这样的水果茶口感层次丰富。

泡沫奶茶是以奶泡取代一般的温热牛奶。因为奶泡中饱含了满满的空气,不仅牛奶原本的厚重感消失了,而且整个味道瞬间轻盈透亮起来。于是,牛奶的芳香与细腻更加清楚鲜明。

由于奶泡在口感和质地上的清亮清爽,故较之寻常奶茶,茶叶选择的范围也更广,除传统的适合制作奶茶的茶类之外,连原本因属性清淡而比较不适合做成奶茶的茶类,因着奶泡的不抢味不夺味,不仅脾性上十分和合,往往更能够激荡出既清新又馥郁的迷人新滋味。

做泡沫奶茶时,先以白瓷壶泡茶,然后选一只修长一些的马克杯,杯里倒入将近1/3高度的牛奶与一点点糖,微波炉里加热至温热程度后,用电动打奶泡器直接就着杯子将牛奶一口气打成奶泡。接下来,再从杯缘将泡好的茶以尽量不破坏奶泡完整度的轻缓动作徐徐倒入。这时,细细观察奶泡慢慢往上膨胀成赏心悦目饱满好看的圆弧形,是一种难以言语的愉快。

品饮时,以口为杯,以舌尖从杯缘透过奶泡轻轻将下头的液体啜起。由于之前倒入茶汁的刻意小心,所以,奶泡下的牛奶与茶于是呈现一种分层状态,一路喝一路接连不同口感滋味,非常过瘾。

除了加糖、加牛奶、加水果外,红茶的变化千姿百态,只要用点心思多点创意,便能创造出无限可能。

比如香草的运用,如薄荷、薰衣草、玫瑰等香花草,新鲜者清香清爽,干燥花草则馥郁袭人,都是红茶的绝佳良伴。

比如香料的运用,比如冲泡奶茶时,可以适度添加一些滋味较浓郁暖热的香料,如姜、肉桂、可可等,都十分般配。

比如酒类的运用,如白兰地、香槟、朗姆酒、威士忌等酒类和奶茶都可互相融合。

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