绿茶与春天的爱恋

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  人间四月天,与清明有关,与明前茶有关,更与那弥漫着春茶香的时节有关。当然,也与赵薇和姜文主演的那部《绿茶》电影有关。

  春茶时节,最是那一山的茶绿!那么,去茶山,去制作绿茶的作坊,去呼吸那一地的茶香……此时,在茶山,到处可以深深深呼吸那些混合着茶香的负离子……

绿茶
  深藏于城市深处的茶艺居,虽也氤氲着茶香,但与春天的茶山相比,终究是静止的,终究是流于商业的气息。如果,在这个春茶时节,上山,看着那原是山野之物的茶嫩芽,是怎么样的变成满室飘香的扁针、十里香、早逢春等明前茶,一定是一件有些意思的事。

  从古到今,春天的茶,尤其是绿茶,总是与文人雅士息息相关,在那些文人的笔下,那些诗书,那些佳句,至今读来,仍有茶香溢出,那么,在这个季节,我们还有什么理由,不与漫山遍野的绿茶谈一场恋爱呢……
  
  入诗词闻茶香

  在与茶有关的文化中,中国古典诗词中弥漫出来的茶香无疑是最打动人心的。如今,我们在品茶时,尤其在春天时光,品着那些绿意盎然的绿茶时,眼前常出现当年文人墨客的品茶作诗的动人场面--事实上,在历代,从汉唐以来,文人学士留下的许多异彩纷呈的茶诗,成为茶文化园中最具特色的华章。据文学专家们统计,从西晋到清末,茶诗作者至少有千人,涉及到茶的诗篇达万首。 而我们更愿意相信,那些写茶诗的诗人,吟咏的诗句季节,大都离不开这样的春茶时节--面对这样的绿芽,呼吸那样的茶香,不会作诗也会吟呢!

  当代许多学者认为可追溯到中华民族最早的诗歌总集《诗经》。“荼”字为“茶”字之祖,《诗经》中有“荼”字的诗共有7首。 据唐代陆羽所著的中国首部茶书《茶经》所载,中国古代第一首完整意义上的茶诗,是西晋左思所作的《娇女诗》,其中“心为茶?剧,吹嘘对鼎砺”等诗句,不仅描绘了北方官宦人家饮茶的情景,还记载了茶器、煮茶习俗等内容。

  而唐代,作为诗歌创作的高峰期,同时又是茶文化兴起的重要时期,因而,写茶的诗人也俯拾皆是。仅据《全唐诗》不完全统计,涉及茶事的诗作就有600余首,诗人达150余人。其中李白的《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶并序》,被誉为中国最早的一首咏名茶诗,韦应物的《喜园中茶生》、钱起的《过长孙宅与郎上人茶会》等,都是脍炙人口的佳作。 到了宋代,茶叶生产空前发展,饮茶之风更加盛行,这时,词人没有写过咏茶的诗词,估计要被打上不时尚、甚至于落伍的标志。看看,欧阳修、梅尧臣、范仲淹、黄庭坚、陆游、杨万里、朱熹等大家乃至徽宗赵佶等,都曾留下关于茶的诗歌。翻阅宋代诗人陆游的“采茶歌里春光烂,煮茗香中夏夜长”茶诗,我们可以想见当年的乡村采茶的田园风光,如今,该诗句频繁地被人们用作茶联。

  草木本有心,何求美人折。草木之中的茶叶该是最有灵性的植物,对于历代的文人而言,他们不喝咖啡可以,不喝茶却万万不行,没有好茶水滋润身心,写出来的文章肯定枯涩如沙。当代文人余光中写道:雨敲在鳞鳞千瓣的瓦上,这时候鼓琴、咏诗、下棋、品茗,是一种安慰。周作人也说过类似的话:春雨天,在一瓦纸窗下,写诗、饮酒、品绿茶,可抵十年尘梦。

  因而,在春天,在春茶时节,哪怕身边的生活是潦倒的,但只要有茶,一位文人的内心就悠悠富足,如良田千亩的员外……

绿茶
  
  去茶园深呼吸

  四月的茶园,在南方,该是最具风情的地方。村女们像彩蝶一样扑闪在茶园,采摘春天的心尖儿,乡野歌谣不绝于耳……此时,上山,呼吸茶坊里弥漫出来的清茶香,品着最鲜美的明前茶,怎一个“香”字了得?
  
  满堂香茶山

  我们去茶园的第一站是福州市的北郊宦溪镇。那里的满堂香茶山名气很大,当地政府已把该地定位成茶文化村,属于开放式的休闲茶山。当天是周六,在沿途就遇上几拨目的地相同的“驴友”。有一队还是特地去茶场买茶的,说是每年这时候,都要相约上去,狠狠品半天的茶,然后再扛一大袋的明前茶下山;而有一队这次特地去品茶,再踢一场足球--据说山上有福州海拨最高的足球场。

  从宦溪镇政府附近,拐到位于创新村的满堂香茶场,还有十几公里。但路况不错。峰回路转,茶山在前一天的雨后,显得格外的葱绿。路上不时有茶农把采下来的茶青,用摩托车往茶场收购处送。路的两旁茶园叠层,而采茶人则点缀于茶山间,如五线谱上的音符,空气的确清新,让人止不住张大嘴巴狠吸。茶园绿海、空明澄碧,似乎真可以把人的五脏六腑清洗一遍。我们去的时候,恰好是阴天,如果寻个蓝天配绿野,那又是什么样的光景呢?

  宦溪满堂香茶山目前基础设施也建得相当不错,有高山足球场,甚至还有气派的篮球场、排球场及羽毛球场,甚至,在这么高的茶山上,还有个可供人钓鱼的高山池塘。

  满堂香的茶叶加工厂就在茶场边上,大门口就闻到浓郁的茶香,这是一种让人心生暖意的香,那种从机械化制茶车间弥漫出来的、混合着揉、压、焙、烘等工序的茶香,把你包裹着,浓得化不开……在满堂香茶山购茶,当然是一件很吸引人的事。这个时节,在茶场购买满堂香每斤50元左右,甚至,你可以不急着下山,在那儿消磨一个下午,在茶香中,醉意朦胧地下山……
  
  七境茶山

  罗源县的“七境堂”茶园,是我们要去的第二个茶山。“七境堂”绿茶属于墙内开花墙外香的那种--它在福建当地普通百姓眼中的知名度并不高,而在北京等地,它是一款响亮的名号。

   历史上,“七境堂”绿茶被列入《中国名茶录》,《福建之茶》记载:“罗源所产纯为绿茶,其品质为各县之冠。茶叶嫩长而紧卷,色泽绿润蜜黄,水色杏绿,历数小时不变……”古时被赋予神奇的“七境堂”绿茶到底是什么样子?它的茶山有何妙处?

  从福州到罗源县的高速公路,在一个“罗源(南)”的出口拐出来,约十几公里,即到罗源县的西兰乡政府。“七境堂”就在西兰乡的境内。据当地人介绍,“七境”是西兰乡内程洋境、长湾境、施灞境、廷洋境、洪洋境、寿桥境等七个境的合称,而“七境堂”则是群众募资合建的一座泰山庙,因茶山就在庙的边上,故产出的茶称为“七境堂”绿茶,简称“七境绿”。

  往七境茶场的路并不太好走。我们的车从西兰乡边上的一条石条路拐入,车颠簸着前行,约七八分钟后,一幢建于上世纪七十年代的建筑在拐弯处闪现出来。这就是七境场部所在地。建筑很有时代特点,乍一看,宽大的石阶,花岗岩的墙体,会让人联想到当年的一些电影院。“电影院”被层层叠叠的茶园包围着,很有隐居的味道。

   在明朝就享有盛名的“七境绿”,其历史辉煌,如今还被场部制成境框,高悬于会客厅。按照《福建之茶》等资料记载,“七境绿”曾以“福建罗源元明绿”销售京津,名噪一时,其在光绪年间发展进入颠峰状态。但后来渐渐衰败。上世纪七十年代中期,该茶在当地重新被开发。目前七境茶场被承包,其茶叶加工厂的厂长姓江,一位三十出头的精干汉子。“去年清明,杭州市茶界还组团到这里采风。”江厂长颇以此而自得。“七境绿”传统上采摘以一芽一叶为标准,与杭州优质龙井的“一枪一旗”如出一辙,也因此,“汤色绿润明亮,嫩香持久”的七境茶引起了龙井茶界人士的极大兴趣。

  我们去的那天,连绵的七境茶山已呈现出相当的热闹,采茶人分散于茶园间,而加工厂的茶青收购也一直忙个不停。“清明前后,是我们一年中收入最高的季节。”一位三十多岁的采茶女说。在茶场,品一杯原汁原味的七境绿当然不容错过。轻轻呷一口,茶香渗到体内的每一根神经,仿佛洗了一次灵魂的桑拿。清泉绿茶,得半日之闲,可抵十年的尘梦。这是文人的感叹,看来,我们在茶山已能与此同感。

绿茶

  皇家山茶园

  作为福建省主要产茶区,福建省福安的绿茶相当出名。我们选择的是福安甘棠镇的皇家山茶园,这也是该市海拔最高的茶山。在一片蒙蒙细雨中,我们踏足在甘棠镇的大街小巷。清明时节雨纷纷,家家户户拣茶忙!正是一年之中最好的采茶、制茶季节,沿街闲逛过去,几乎是家家门口都摆着箩筐,绿油油的还带着雨水的茶青摊在上面,年轻的或者年长的妇女们,安稳地坐着,但手却是灵巧地动个不停,她们是在拣茶针。从山上采下来的茶青,还需要进一步的挑拣,才能送去精加工,一位老人告诉我们说:粗茶青一斤只能卖两块左右,但是把茶针给拣出来,一斤可以卖到10块左右。而这些茶针,正是福安优质绿茶的原料!

  从甘棠镇到皇家山茶园,还有15公里的路,其中有近4公里的山间小道,只能勉强通过一辆小车。山道蜿蜒而上,周边满是茶园,一条条、一片片,浓密得几乎无立足之地,修理得也很齐整,像是厚厚的地毯铺满了山坡。人间四月芳菲尽,山寺桃花始盛开!果然在这高山上,还点缀着许多绽放得非常热烈的桃花,绿的茶树,粉红的桃花,零星几座小房子,构成了一幅立体的图画。

  到了海拔600多米的山顶,在一处平地上,坐落着几座小楼房,这正是当地北门茶厂的厂区,在山上已经呆了35年的薛厂长热情地招呼我们落座。拿出了刚刚制好的明前茶,他说,在这山上,泡茶的水都是天然的山泉水。这水,就是滋养着这些茶叶的啊,两者完美结合,可以想象得出味道有多么的纯正。

  站在皇家山的尖峰顶上,极目望去,远近都是茶山,清风徐来,带着缕缕茶香,情景交融,有那么一刻,真是令人心旷神怡,宠辱皆忘。

  品茶独享春光

  绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。

  绿茶是历史上最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏,就可以看作是绿茶加工的开始了,距今至少有三千多年的历史。但真正意义上的绿茶加工,是从公元8世纪发明蒸青制法开始,到12世纪又发明炒青制法,绿茶加工技术已比较成熟,一直沿用至今,并不断完善。

  “喝茶当于瓦屋纸窗下,清泉绿茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共饮,得半日之闲,可抵十年的尘梦。” 周作人的雅兴,在茶人中引发的共鸣是很强劲的。但绿茶的冲泡,看似简单,极考工夫。绿茶用水温度,应视茶叶质量而定。高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名绿茶,以80°C左右为宜。茶叶愈嫩绿,水温愈低。水温过高,易烫熟茶叶,茶汤变黄,滋味较苦。玻璃杯比较适合于冲泡名优绿茶,可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是一些银针类,冲泡后芽尖冲向水面,悬空直立,然后徐徐下沉,如春笋出土,似金枪林立。上好的君山银针,可三起三落,极是美妙。当然,用盖碗来泡,相比于玻璃杯,盖碗保温性好一些。同时,好的白瓷盖碗,可充分衬托出绿茶汤的嫩绿明亮。

  第一泡的绿茶汤,尚余三分之一,则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶,二泡茶汤正浓,饮后舌根回甘,齿颊生香,余味无穷。饮至三泡,则茶味已淡。

绿茶
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  何为明前茶

  顾名思义,是指清明节前采摘炒制的茶叶。因气候和地理环境不同,其产期基本上在清明节前1天至30天内。通常情况下,清明节前产的茶,属于绿茶中的佳品。由于质量都比较好,色翠、香幽、味醇、形美,汤色嫩绿清澈。但刚刚从茶坊购回的明前绿茶,却至少存放半月,这是为避免刺激胃黏膜。这是因为最新鲜的茶叶营养成分不一定是最好的,因为采摘下来制成不足一个月的茶叶没有经过一段时间的放置,某些对身体有不良影响的物质,如多酚类物质、醇类物质、醛类物质,还没有被完全氧化,如果长时间喝新茶,有可能出现腹泻、腹胀等不良反应。太新鲜的茶叶对病人来说更不好,像一些患有胃酸缺乏,或者有慢性胃溃疡的老年患者,更不适合喝新茶。新茶会刺激他们的胃黏膜,产生肠胃不适,甚至会加重病情。专家认为,一般消费者买回家的新茶最起码要存放半个月才能喝。
 
  绿茶制作

  刚从茶园采下的茶青,要倒在地面摊晾,接着用滚筒杀青,经过杀青后要再次摊晾,这次摊晾的作用是调节茶叶中的水分,使它不会出现粉末和破碎,然后是揉捻工序。揉捻是很重要的一个过程,茶形的好坏全看这一关了。揉捻后茶叶成片成块的,要放到解块机里去散茶,也就是说把茶叶分离开,最后把分散后的茶叶放到烘干机里烘干,这个过程的火候也是要掌握好的。经过这几个程序,清香的绿茶就制作出来了,当然由于原料和加工过程中的精细区别,制作出的绿茶也是有等级之分的。

  各地绿茶上市时

  浙江 2月底春茶上市,主要有龙井、乌牛早、开发龙顶等品种,虽然产量很少,可是价格在3000-5000元之间,比去年同期高20%左右;到了3月下旬,春茶普遍上市,价格也比去年要高10?20%。主要是因为3月中旬一场冷空气,浙江大部分产区下雪、结冰,造成春茶产量下降,所以价格上涨了。

  云南 最早的春茶上市是在4月初清明节前两三天,主要是春尖茶,价格在80-100之间,比去年增长20-30%。

  福建 元宵绿在2月中旬就开始上市了,价格在1000-2000元/斤之间,与去年基本一样,产区在闽东霞浦;2月底,绿雪芽、福鼎大毫相继上市,价格在300?500元/斤,现在降到100元/斤;3月底4月初清明前后,福安毛峰、毛尖、工夫红茶,武夷山正山小种,安溪黄金桂(属乌龙茶)也开始上市,价格几十元到一两百元/斤,与去年基本相同。

  安徽 黄山毛峰3月底开始上市,茶农手上收购价是600-700/斤,市场上大约1000元/斤,4月中旬此茶大量上市,不同价位的茶叶都有了,40-50元/斤在市场上还是比较普遍的了,业内人士说,到了4月底,20-30元/斤也有了。由于受3月中旬寒冷的影响,茶叶的品质略比去年逊色,但产量还是不错的,价格也和去年相差无几。

  湖北 名优绿茶毛尖和珍眉3月12日上市,价格与去年基本一样,500-600元/斤,到了3月底4月初,价格就降到200-300元/斤。

  江西 江西绿茶中的知名品牌“狗牯脑”春茶在3月10日前后就开始陆续上市,与往年相比足足提前20多天了。而江西“婺绿春”也于3月15日前后陆续上市,比去年同期也提前了一个星期。大部分品种春茶每500克售价都在一两百元左右。中低档散装婺源茅尖零售价约60元/500克。但高档茶价格每500克则卖到了五六百元。如新上市“狗牯脑”高档礼盒包装的茶叶,重量为500克的售价卖到550元,与去年相比上涨了几十元。

  四川今年春茶不仅产量上升,而且茶青价格比上年同期也有所提高。四川浦江和名山县茶青平均价格比上年同期提高了10%左右。

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