南北绿茶之异

刚刚喝了南方的山心毛尖茶，现在喝的北方信阳毛尖(精制)，感觉大自然的造化真是神奇：同样是茶，怎么不同地方种植就有那么大的差别! 如果是一只鸡摆在饭桌上，你可能很难搞清楚是南方鸡还是北方鸡，可一壶茶上来，南方茶就是南方茶。跟北方的茶不一样。

去年的时候我曾说。怎么喝山东的茶都喝得出“咸味”了?今天喝信阳毛尖，不但有“咸味”还有“油味”。“油味”的表述不一定准确，大家还可以探讨。我感觉嘴里厚了一层，好像多了一层保护膜，跟吃了羊肉嘴唇会有保护膜的感觉一样。我不知道这个东西好不好，但我确定它是北方茶的特点。我甚至在苏箫的几个陕南茶里也感觉到这个味道，当时没有太在意，就一直没有提出来讨论，今天感觉特明显，所以就写出来。正好有南北茶叶对比。

如果把南方茶比作清心寡欲的道士，北方茶就像酒肉不忌的鲁智深：茶汤入口不是清爽而是浑厚。进入口腔不是直窜进入喉咙而是停留，继而你就可以感觉到“荤”的感觉了，开始有点“咸”，然后有点厚。下咽不难，囫囵就下去了，有一丝回甘，成线状在喉咙里留住了。

喝这个北方的茶，你会觉得口渴。会加快你的喝茶速度。我想可能就是“荤”的感觉了。

事后我又多喝了几次，分别是早上刚刚起床喝，和晚上睡觉前喝。后来就白天黑夜喝。很奇怪，嘴巴里像镀了一层“釉”的感觉：原来可以明显感觉到舌苔与上腭的摩擦，可以数清楚上腭有几个轮廓的，这个感觉在喝了北方的茶以后，变得忽略了，尤其在舌头中部与上腭的接触中，可以感觉到“釉平面”：应该是口腔黏液增多的表现，所以会感到“渴”，于是，就想喝茶。

初步分析。茶叶承受雨露少，多由地下水从根部吸收到茶叶。由于北方土壤酸性比南方弱，故茶叶的穿透力不足、茶叶本身的清甜感觉弱。但香气自成一体，茶汤浑厚道劲。稍微次一点的北方绿茶带某种添加花香气。类似花茶，据说卖相不错，我以为品质不高。