白毫银针如何品？

自上世纪80年代以来，我便与福鼎白茶结下了不解之缘，似乎，白茶已然构成了我生命中不可缺少的一部分。

无论是茶树的栽培，茶园的管理，到茶青的采摘、加工。以至成品茶的包装、贮存等等环节，白茶是所有茶类中最接近原生态的茶品。每常，不管是在书房独品。还是引朋待客于茶庄茶楼，我皆总是独好烹点啜饮白茶茗品。

白茶喝多了，自然也孕生了不少心得体会。在书房，我通常一边寻章摘句，书写着百态奇逸的茶人茶事；一边手不离杯。饮啜着香甜鲜爽的白茶。有时，观赏着透明玻璃杯中上下沉浮、千姿百态的白毫银针，联想着社会人生中与之相同或者相似的人物事态，引证演绎着各种各样的哲理俗学；有时，闻啜着充满原野草青味的白茶毫香，目视着窗外如黛的远山近景，我便会进入如痴如幻的超然境界。徒然生出诸多感悟。诸多人生心得。

偶尔，邀同客友莅临茶庄茶楼品茗。骤然置身于雅洁素净的茶室，融入古色古香的氛围，接受着典雅舰丽茶女的殷勤招待，顿时便会进入茶的世界。每常尊客友点茶，客友总会推重于我。我因地主而断然，当机主点品品香白茶以待客矣。佳茗幽香，茶女明眸。佳夜嫌短，主客尽欢。正所谓“茶不醉人人自醉，漫漶人生可品歌”了!

为了能够把白茶之最佳特质表现出来，淋漓尽致地得到白茶的最佳享受，我每泡饮白茶茗品。总是根据茶品和节气的不同而采用不同的泡饮方法。其中，以泡饮白毫银针为例。其观、闻、品、饮的全过程，最是白茶中内涵最丰富的品饮茶道。以我的体会而言，这才是所有茶饮中能够给予品茶人最齐全观感效果和最优人生享受的珍茗。

所谓观，即为观赏银针茗茶于玻璃杯中遇开水之千变万化，从而得到人性的升华和人生的感悟。故此观者，乃非同一般之直观表观。而实为意观也!但凡品饮白毫银针，至珍至要者乃为此观。重珍此观，切切不可将其暴殄而轻弃!

一般地说，泡饮白茶，以烹煮至90℃左右之滚水为最佳(以水壶中连续上冲珍珠水泡为准)。用此滚水冲泡银针。所得茶水，鲜亮杏黄；杯中茶针，满披白毫，饱满黄绿。银光闪亮，颗颗沉底竖立。至为佳妙。除此之外，最为难得的是杯中茶针之变化，历时可达10多分钟。用此时长，对杯中之茶针变化，进行细观慢评，可因人而得不同之感悟和愉悦。

当然，泡饮白毫银针，如遇性急者，则可用滚沸之开水冲泡。此时杯中之茶针，骤遇滚烫开水而快速膨胀变化。所缺者，以茶汤过老而为憾也!如遇到性缓者，则可用冷开水泡之。冷开水温度逾低，则杯中之茶针膨胀变化逾慢，所得茶水逾加嫩爽，慢观慢赏，慢慢品饮，慢慢感悟，同样是一件惬意悠然的美事。

观评白毫银针，乃白茶区别于其他茶类最重要的程序。其千变万化，暗含着大自然丰富之人生哲学内涵。其观饮者，可因年龄、阅历、性格、学养的不同而得到不同的感受。其百态人生，任其所感，任其所悟，得到升华。如此，才堪称“闪闪银芽楚楚立。馨馨甘露品品香”。

观评过后，接着就可以闻、品、饮了。所谓闻者，吸闻茗茶之馨香美味也!通常来说，白茶之香气虽不如乌龙等茶类之浓烈。但其与春天原野之自然清新气息近乎相同的气味，是任何其他茶类所不具备的。其淡淡的毫香。悠悠的鲜爽，闻之即能把人带入一个临春色而豪放、融自然而忘忧的至高境界。

所谓品者，以双唇小口啜入茶水而使茶水沿着颊齿流散，使品饮者能够最大限度地调动自身之味觉感官。从而感受到茶水之甘醇甜爽。以白毫银针煮泡出的茶水而言之，其入口甘甜醇厚。毫香留齿，爽滑之中能够给人以持久的生津解渴消躁功效。

所谓饮者，即是将杯中之茶水，以小口啜入，经颊齿过喉。下三焦驻丹田而扩散。使茶水如甘露而滋润着品饮者之全身，使人感受到浑身奇妙鲜爽舒坦。三杯下肚。半日时长而至口喉历久甘甜冰爽。以至神清气爽而得无穷之曼妙。