福鼎白毫银针发展简介与发展思路

福鼎白毫银针〈简称福鼎银针）是白茶类针型茶的传统工艺名茶。

白茶乃我国特产，产于福建，是福建独有的特种外销茶。白茶是不经炒揉，直接萎凋、烘干而成的。按茶树品种不同可分为大白、水仙白和小白。按采摘标准不同可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。在大白茶茶树上只采肥壮芽头制成茶条紧圆挺直两端略尖周身白毫满布的针型茶，称之为白毫银针。

白毫银针按产地不同分为北路银针和南路银针。北路银针产于福鼎，南路银针产于政和。

福鼎白毫银针外形优美：芽肥壮，茸毛厚、富光泽。汤色晶亮、呈浅杏黄色。味清鲜爽口，香清淡的特色。产于政和的南路银针，芽瘦长、茸毛略薄，光泽较差但香气清芬，滋味浓厚适口。

福鼎茶农生产白毫银针，可溯源于唐、宋盛于前清、历史远、工艺精致独特。唐、陆羽《茶经》戴有“永嘉县东三百里有白茶山”，经安农大陈椽教授考证系指福鼎太姥山；宋《宣和北苑贡茶绿》中戴有贡茶四十余种，其中之“龙团胜雪”的原料就是将已拣熟芽，只取其心一缕、称为“银线水芽”制就的，与现今“白毫银针”纯取茶芽相符；明末清初周亮工《闽小记》称太姥山古名茶为“绿雪芽”，今呼之为白毫。

福鼎白毫银针芽长近寸，覆被白毫、银光闪烁，香气清鲜、滋味醇和冲泡怀中，条条挺立、上下交错、蔚为奇观，为白茶中之珍品。宋、明、清历朝均列为贡品。福鼎白毫银针具有清肺消炎健胃明目之药用效能、备受好饮者品茗珍藏，远销港、澳地区和东南亚各国、蜚声中外。建国后，福鼎白毫银针列为定点定量统收，经外贸部门转口外销。

一、福鼎白臺银针生产采制工艺

福鼎白毫银针采制工序固然简单，要求却严谨精细，必须环环扣紧，精工处理。

（一）茶树品种选择：选择福鼎大白茶、福鼎大毫茶茶树壮龄生长期或经台刈更新后新梢生成的肥壮芽头。

（二）茶芽采摘：必须是茶树上早春长出的芽头，于芽叶忉展时适时采下，剔除去明鳞片，断碎芽叶，只取原整肥壮毫多之心牙。

（三）姜调：姜凋场所必须是洁净、明亮、通风。迅速轻快地将肥芽薄摊匀摊于萎凋竹帘上置于通风处的晾青架上，自然萎凋或置于微弱的阳光下轻晒。待到茶芽含水量为20％左右时，转入烘干工序。

（四）烘焙：烘焙房必须保持净洁卫生无异味，通风良好，室内明亮。将经萎凋处理后的茶芽薄摊于焙笼上，用30-40℃文火焙至足干。烘焙时，焙心垫一层白纸，以防火温太高，灼伤茶芽。烘干时应认真切实注意控制火温，适时轻手翻动，使焙笼上的火温刁：刂众牙受；鼎干燥均衡。足干后〈毛针经拣剔后包装贮荐）摊凉封存。

（五）拣制：去掉焦红、红变、暗红、黑色的银钎，叶片及其他非茶类杂物。保证白毫银钎应有的匀净度。

（六）补火：产品在包装前须进行复焙，除去超过茶叶标准要求的水份。要求含水量在5-6％保证稳定质量。

（七）包装：要求包装物无异味，并具有防潮、阻气、防水、保香、遮光、热封、印刷性能良好的材料。要求动作轻柔，不得重压或脚踩，防止断碎。

（八） 贮藏场所要求：高燥、清洁、无异味污染、空气湿度不超过70％。

二、开发福鼎白毫银针潜能，大有可为

福鼎白毫银针。誉满中外，为历史传统工艺名茶。分别于1982年、1986年、1990年〈玉龙怀牌）评为全国名茶，并予四89年获北京国际博览会银奖。

随着改革开放与市场经济进一步发展，人们生活水准的不断提高，国内茶叶流通市场对福鼎白毫银针需求量也随之急剧猛增，近年来，福鼎自毫银针产量达100一150吨左右，其中除少量经外贸转口外销外，绝大部份销往国内销区市场，成为极为紧俏的茶叶产品。

由白毫银针派生的（非白茶类）炒针，窨花针以及菊花茶、荔枝茶、珍珠茶等五花八门争奇斗艳，以独特的造型集品茗与观尝于一休嘞在茶叶流通市场取得丰厚的经济效益“

为确保福鼎白毫银针的独特工艺品位，当务之急:

一、从速组织力量、制定福鼎白毫银针的综合标准。促使福鼎白毫银钎标准化、规范化生产，保持其工艺特色和产品品质。

二、政府牵头组织茶区茶农建立福鼎白毫银针品牌与注册商标，申办福鼎白毫银钎单项绿色食品。

三、对近年新开发茶类，诸如炒钎、窨花钎（实际已属半烘炒绿茶类）等产品，组织力量，制定一整套地方性或行业性综合制造标准，促进新产品迅速走向规范化、标准化轨道，增强产品信誉和竞争力。

四、下定决心，认真搞好福鼎白毫银针包装装璜工作，建立全市统一包装装璜流水线设备。国内外产品包装费用一般为高档茶包装费用占产品售价的50％以上；中档茶占20-50％多低档茶在20％以下。如此名珍的福鼎白毫银针，其包装费用投入在我市是微乎其微，极不相称，因之，加强装璜设备流水线建设，以提高产品档次，售价档次，竞争档次，确是迫在眉睫，势在必行，产品包装装璜的改进，必然促进福鼎白毫银针、生产、加工、销售三大环节的良性循环，事半功倍，何乐而不为。

因此，致力开发福鼎白毫银针的潜在能力经济效益，是大有可为的。

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