武夷红茶:正山小种最传统中的一道工序

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 在最传统的正山小种红茶制作过程中,还有一道工序是发酵之后的过红锅,把茶叶放在烧热的锅中用手翻炒一下,时间是20~30秒。“这样子可以让酶迅速停止发酵,提高香味,口感更醇、更甜,汤色更清,但外形上不好看,会松散一点,颜色上也没有那么乌黑。这道工序费工费时,又需要技术,慢慢变得不常用了,我们能做的也只是提高收购价格,让一部分茶农重新恢复这道工序,把老技术尽量保留下来。”

正山小种

改革开放之后,武夷山想自己开始做茶叶精制,茶场先把岩茶加工拿了回去。他们种茶和初制都比我们通,但精制工序确实不太通了

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