在最传统的正山小种红茶制作过程中，还有一道工序是发酵之后的过红锅，把茶叶放在烧热的锅中用手翻炒一下，时间是20～30秒。“这样子可以让酶迅速停止发酵，提高香味，口感更醇、更甜，汤色更清，但外形上不好看，会松散一点，颜色上也没有那么乌黑。这道工序费工费时，又需要技术，慢慢变得不常用了，我们能做的也只是提高收购价格，让一部分茶农重新恢复这道工序，把老技术尽量保留下来。”
改革开放之后，武夷山想自己开始做茶叶精制，茶场先把岩茶加工拿了回去。他们种茶和初制都比我们通，但精制工序确实不太通了
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