信阳毛尖简介

信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类。是中国十大名茶之一，河南省著名特产。由汉族茶农创制于民国初年。主要产地在信阳市和新县，商城县及境内大别山一带。信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种营养价值。信阳毛尖品牌多年位居中国茶叶区域公用品牌价值第3位。1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖，1990年信阳毛尖品牌参加国家评比，取得绿茶综合品质第一名。信阳毛尖被誉为“绿茶之王”。

信阳毛尖的历史与发展

信阳的名茶，在唐代就有记载，唐代陆羽《茶经》和唐代李肇《国史补》中把义阳茶列为当时的名茶。宋朝，在《宁史•食货志》和宋徽宗赵佶《大观茶论》中把信阳茶列为名茶。元朝，据元代马端临《文献通考》载:“光州产东首、浅山、薄侧”等名茶。明朝，对名茶方面的记载很.少。清朝，茶叶生产得到迅速恢复。清朝中期是河南省茶叶生产又一个迅速发展时期，制茶技术逐渐精湛，制茶质量越来越讲究，在清末出现了细茶信阳毛尖。

清光绪末年(1903—1908年)，原是清政府驻信阳缉私拿统领、旧茶业公所成员的蔡祖贤，提出开山种茶的倡议。当时曾任信阳劝业所所长、有雄厚资金来源的甘周源积极响应，他同王子谟、地主彭清阁等于1903年在信阳震雷山北麓恢复种茶，成立“元贞”茶社，从安徽请来一名余姓的茶师，帮助指导茶树栽培与制作。

1905年至1909年甘周源又邀请陈玉轩、王选青等人在信阳骆驼店商议种茶，组织成立宏济茶社，派吴少渠到安徽六安、麻埠一带买茶籽，还请来六安茶师吴记顺、吴少堂帮助指导种茶制茶。制茶法基本上是沿用“瓜片”茶的炒制方法，用小平锅分生锅和熟锅两锅进行炒制。

炒茶工具采用帚把，生锅用把长0.5米、把粗0.1米的帚把2个，双手各持1把，挑着炒。熟锅用大帚把代替揉捻。

这就是信阳毛尖的最初制作技术。

1911年，甘周源又在甘家冲、小孙家成立裕申茶社，在此带动下，毗邻各山头茶园发展均具有一定规模。茶商唐慧清到杭州西湖购买茶籽并学习龙井炒制技术。回来后，在“瓜片”炒制法的基础上，又把“龙井”的抓条、理条手法融入信阳毛尖的炒制中去，改生锅用小把炒制为生熟锅均用大帚把炒制。用这种炒制法制造的茶叶就是当今全国名茶信阳毛尖的雏形。

民国时期，茶叶生产继清朝之后，又得到大力发展，名茶生产技术日渐完善。信阳茶区又先后成立了五大茶社，加上清朝的三大茶社统称为“八大茶社”。由于“八大茶社”注重制作技术上的引进、消化与吸收，信阳毛尖加工技术得到完善，1913年产出了品质很好的本山毛尖茶，命名为“信阳毛尖”。

20世纪60年代以来，在信阳中部五里店、彭家湾、游河以及西北部的高梁店、王岗、邢集等乡的丘陵岗地上陆续发展。1967年春天，农业局的科技人员指导茶种引过淮河以北的二十五里岗，建立了红旗茶场，朱堂、涩港、彭新、青山四个乡，这是解放初期国家统购统销茶叶时开始确认的。[2]

1987年，考古学家在信阳地区固始县出土的古墓中发掘有茶叶，考证距今已有2300多年。

中华人民共和国成立后，信阳茶叶生产得到更大的发展，信阳毛尖茶生产技术得到推广，生产区域不断扩大。

1993年，信阳的师河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）、罗山县、潢川县、固始县、光山县、商城县、新县、息县七县二区都有信阳毛尖茶生产。

信阳市8县2区中有133个乡镇、1245个行政村产茶；茶园总面积已达100万亩；年产干茶2000万公斤，茶叶综合产值20亿元。现有茶农95万余人，茶业从业人员超过100万人。

信阳毛尖制作工艺

信阳毛尖香高，味浓，其制作工艺也有机械和传统工艺之分。

一、现代机械工艺

1.筛分

将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放。

2.摊放

将筛选后的鲜叶，每隔1小时左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在2～6小时为宜，摊放待青气散失。

3.杀青

机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机，使用时，点燃炉火后即需开机启动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可。开动输送带送叶，根据温度指示进行投叶，不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一，进叶口温度宜控制在120℃～130℃，可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量，从鲜叶投入至出叶约1.5～2分钟。杀青叶含水量控制在60％左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有黏性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。

4.揉捻

机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机，杀青叶适当摊晾，宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。

揉捻时间高档茶控制在10～15分钟，中低档茶控制在20～25分钟。根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。

5.解块

机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团解散。

6.理条

机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在90℃～100℃，投叶量不宜过多，以投叶量5～7.5公斤、时间为5分钟左右为宜。

7.初烘

机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在120℃～130℃，时间10～15分钟，含水量在15％～20％为宜。

8.摊晾

将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊晾4小时以上。

9.复烘

复烘仍在烘干机中进行，温度以90℃～100℃为宜，含水量在6％以下。

二、传统手工工艺

1.筛分

将采摘的鲜叶按不同品种的鲜叶、晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级，剔出碎叶及其他异物，分别盛放。

2.摊放

将筛分后的鲜叶，依次摊在室内通风。、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜5～10厘米，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1小时左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在2～6小时为宜，待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量l0％左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕。

3.生锅

采用炒茶专用铁锅，锅口面直径84厘米(事先磨洗光滑无锈)，生锅呈35。角左右倾斜，锅台前方高40厘米左右，便于操作，后壁高1米以上，与墙贴合。生锅用干木柴作燃料，锅温宜140℃～160℃，每锅投鲜叶量500克左右，以手掌心试探锅温，掌心距锅心3～5厘米，有烫手感即投鲜叶，用茶把(细软竹枝扎成的圆帚)稍快反复挑翻青叶，经3～4分钟，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条(将杀青适度的茶叶，用茶把在锅内顺斜锅自然旋转)，动作由轻、慢逐步加重、加快，不时抖动挑散，反复进行。青叶进一步软绵卷缩，初步形成泡松条索，嫩茎折不断，然后用茶把尽快将茶叶全部扫入熟锅。生锅历时7～10分钟，茶叶含水率约55％。雨、露水鲜叶，火温提高10～{2～15℃，勤翻多抖，嫩叶水分较多，火温教高，动作作宜轻。

4.熟锅

与生锅规格一致，与生锅并列排列，呈40度角倾斜。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作。锅温80℃～100℃，开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续“裹揉”，不时挑散，反复进行，约3～4分钟后，茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行“赶条”。待茶条稍紧直，互不相黏时，即用手“理条”(掌心向下，拇指与食指稍张开成“八”字形，其余三指与食指并拢，稍向内弯曲，成抓东西的虎口状。

抓起锅中部分茶叶稍握紧，以抓满手心为宜。然后于锅心10厘米高左右，手腕使劲，将手中部分茶叶从“虎口”甩出，撒开抛到茶锅上沿，茶条则顺斜锅自然滚回锅心)，如此反复进行，逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。全部过程的操作历时约7～10分钟，含水量30％左右时，立即清扫出锅，摊在簸箕上。

5.初烘

将熟锅陆续出来的4～5锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以2厘米为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温，火温宜90℃～100℃。根据火温大小，每5～8分钟轻轻翻动一次，经20～25分钟，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15％左右，即可下烘。

6.摊晾

初烘后的茶叶，置于室内及时摊晾在大簸箕内4h小时以上，厚度宜30厘米左右，待每烘。

7.复烘

将摊晾后的茶叶再均匀摊在茶烘上(厚度以45厘米为宜)，轻轻于茶炕上(火温以60℃～65℃为宜)，每烘摊叶量2.5公斤左右，每隔10分钟左右轻翻拌一次。待茶条固定，用手揉茶叶即成粉末样，方可下炕，复烘30分钟左右，含水量控制在7％。

8.毛茶整理

复烘后的毛茶摊放在工作台上，将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出，然后进行分级。

9.再复烘

将茶叶进一步干燥，达到含水量6％以下。厚度宜5～6厘米，温度60℃左右，每烘摊茶2.5公斤左右，每隔10分钟左右手摸茶叶有热感即翻烘一次。经30分钟左右，待茶香显露，手捏成碎末即下烘。分级、分批摊放于大簸箕，适当摊晾后及时装进洁净专用的大茶桶密封，存放于干燥、低温、卫生的室内。

信阳毛尖的分类

信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。信阳毛尖品种多样，主要有:

1.明前茶

洁明节(阳历4月5号左右)前采制的茶叶。春天刚刚冒出的嫩芽采制而成。

这期间的茶叶嫩，喝着有种淡淡的香。因为生长速度漫，几乎100％嫩芽头，是信阳毛尖最高级别的茶。最大特征是芽头细小多豪汤色明亮。

2.谷雨茶

谷雨(阳历4月20号左右)前采制的茶。春季温度适中，雨量充沛。茶叶的生长正在含苞怒放，一芽一叶正式形成。泡好条形虽然仅次于明前级，但是味道稍微加重了。这种茶结合了对信阳毛尖外形的档次感、还它的口感为一体。(外形，口感各占50％)。主要适合稍高档消费的人群。

3.春尾茶

春天末期(阳历6月份)前采制的茶。经常说雨前茶就是这个时期的茶。和明前茶、谷雨茶相比质量稍差，但是耐泡好喝，价位相对比较便宜。

4.夏茶

夏天采制的茶。叶子泡出来比较大、宽。茶水比较浓，味道微苦，耐泡。

5.白露茶

茶叶经过夏季的酷热，白露前后正是它生长的极好时期。白露茶既不像春茶那样鲜嫩，不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有一种独特甘醇清香味。

信阳毛尖的分级标准

特级：一芽一叶初展外形紧细圆匀称，细嫩多毫，色泽嫩绿油润，叶底嫩匀，芽叶成朵，叶底柔软，叶底嫩绿，香气高爽，鲜嫩持久，滋味鲜爽，汤色鲜明。

一级：一芽一叶或一芽二叶初展占85%以上，外形条索紧秀、圆、直、匀称多白毫，色泽翠绿，叶底匀称，芽叶成朵，叶色嫩绿而明亮，香气鲜浓，板栗香，纯浓，甘甜，汤色明亮。

二级：一芽一二叶不少于65%条索紧结，圆直欠匀，白毫显露，色泽翠绿，稍有嫩茎，叶底嫩，芽叶成朵，叶底柔软，叶色绿亮，香气鲜嫩，有板栗香，滋味浓强，甘甜，汤色绿亮。

三级：一芽二三叶，不少于65%，条索紧实光圆直芽头显露，色泽翠绿，有少量粗条，叶底嫩欠匀，稍有嫩单张和对夹叶，叶底较柔软，色嫩绿较明亮，香气清香，滋味醇厚，汤色明净。

四级：外形条索较粗实，圆，有少量朴青，色泽青黄，叶底嫩欠匀，香气纯正，醇和，汤色泛黄清亮。

五级：条索粗松，有少量朴片，色泽黄绿，叶底粗老，有弹性，香气纯正，滋味平和，汤色黄尚亮。没有产地要求。

信阳毛尖茶的相关术语

纯芽：100%单芽。次芽：纯芽中混有小一芽一叶，茶青不经过筛分制作的茶一般都是次芽。

包芽：多为一芽一叶，芽头饱满而叶细嫩，属于半长开的茶芽。

一芽一叶：芽比叶长，即一旗一枪。

大一芽一叶：叶比芽长，春茶头采后期才有这种茶。

头采：春茶第一遍茶。

二采：春茶第一遍茶采后留下的茎叶上发芽而生长的二道茶叶。

纯芽多带有兰花香、桂花香、回甘好

次芽多带有板栗香、清香、有回甘

包芽多带有茶清香，微苦

一芽一叶多清香，茶味重

嫩绿：浅绿嫩黄。

黄绿：以绿为主，绿中带黄。

细嫩：芽头多。叶子细小嫩软。

陈气：茶叶陈化的气息。

纯正：茶香不高不低，纯净正常。

显毫：茸毛含量特别多。

信阳毛尖的价值与功效

据中国茶科所对车云、集云、黑龙潭等几个名山的春茶一级毛尖茶样的生化分析，氨基酸含量为3.62 ~4.34%，咖啡碱4.06~4.73%，儿茶素117.71~146.38mg/g，茶多酚20.02~21.87%。茶水浸出物，一般为43%左右，高的达46.5%，高出国家标准≥39%。

强身健体

信阳毛尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功能。具有医疗功效。常喝毛尖茶，能降低血压。茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛，并能增血管有效直径，使血管壁保持一定弹性，消除脉管痉挛。毛尖茶中的一氨基丁酸对松弛血管壁的效应更显著；喝茶能降低血液中胆固醇含量。茶叶中的儿茶素类物质，对人体总胆固醇、游离胆固醇总类脂和甘油三酸脂含量均有明显的降低作用。茶叶中抗氧化组合提取物GAT具有显著的抗癌物质的突变作用。[5]

促进脂类物质转化吸收

茶叶中具有嘌呤碱、腺嘌呤等到生物碱，可与磷酸、戊糖等物质形成核甘酸，核甘酸类物中的ATP、GTP等化合物对脂类物质的代谢起着重要作用，尤其对含氮化合物具有极妙的分解、转化作用，使其分解转化成可溶性吸收物质，从而达到消脂作用。茶叶具有净化人体消化器官的作用。茶叶中的黄烷醇可使人体消化道松弛，净化消化道器官中微生物及其它有害物质，同时还对胃、肾、肝脏履行特殊的净化作用，不但有助于脂肪等物质的消化，而且还能预防消化器官疾病的发生。

茶叶中抗氧化组合提取物GAT具有显著的抗癌物质的突变作用。由于GAT有抑制黄曲霉素、苯并吡等致癌物质的突变作用，故有抑制肿瘤转移的效应；茶叶中含有大量EGCG，它能有效地抑制人体中促瘤剂活性，可有效地防癌细胞的生成；茶叶提取物T—8750剂对胃腺癌细胞有明显的抑制作用;亚硝胺及亚硝基化合物，是公认的主要致癌物质，而茶叶中所含的茶多酚是阻断硝基化合物的主要活性物质。茶叶中茶多酚的含量越多，抗癌作用也就越强。[2]

生活巧用

1、制作茶叶枕。用过的茶叶不要废弃，摊在木板上晒干，积累下来，可以用作枕头芯。

2、驱蚊。将用过的信阳毛尖茶叶晒干，在夏季的黄昏点燃起来，可以驱除蚊虫。

3、帮助花草发育与繁殖。信阳毛尖茶叶的茶底仍保留有丰富的无机盐、碳水化合物等养分，堆掩在花圃或花盆里，可以滋养花草帮助花草的发育与繁殖，真是“化作春泥更护花”。

4、杀菌治脚气。信阳毛尖茶叶里含有多量的单宁酸，具有强烈的杀菌作用，尤其对致脚气的丝状菌特别有效。

5、信阳毛尖茶水可以去垢涤腻，所以洗过头发之后，再用茶水洗涤，可以使头发乌黑柔软，富有光泽，而且无任何化学物添加物，不会伤害头发和皮肤。

6、洗涤丝质衣物，将泡过的信阳毛尖茶叶，用来煮水洗涤丝质的衣服，便能保持衣物原来的色泽而光亮如新。

7、器皿中有鱼腥味，用废信阳毛尖茶叶放在器皿煮数分钟，便可去腥。

信阳毛尖的冲泡方法

信阳人在喝茶上十分讲究，贵族气十足。在信阳以茶敬客，敬客的茶要好，沏茶的水要好，在旧时，茶具多为茶壶，先泡茶后倒茶水，20世纪80年代以后，全用茶杯直接泡茶，否则视为不大方、失礼。

①茶具:茶具一定要用透明的玻璃杯，沸水要落了滚才可沏茶。杯中放了茶叶，注入浅水，但并不饮，而是倒去浮沫再注水，这叫“洗茶”。经过了这番洗，茶方可饮。

送给客人的茶水不是十足的满杯，而是七成满，俗称“茶七酒八”。茶杯是绝对不可盖的，这既不同于北京的盖碗茶，更不同于闽南的工夫茶。

②水:沏毛尖茶对水的要求是很高的，有条件的用最好的桶装水，当地自来水水质好的话，也可以用自来水，河南境内，只有信阳市的自来水可以泡高档的信阳毛尖，如无好水，选择信阳毛尖时，可以选择中低档的茶叶。

在泡信阳毛尖时，切记温度不宜过高，温度过高，会破坏细嫩毛尖的营养物质，汤色变黄，茶汤失去鲜爽，一般以80—85℃为适宜。第一遍可倒入少量的水，快速倒掉洗茶，因毛尖本身细嫩且干净，洗茶程序也可省去。

③投茶量:品饮信阳毛尖，讲究“粗茶细喝，细茶粗喝”，也即越细嫩的信阳毛尖芽茶，味道淡，可以多投，越老的信阳毛尖，味道粗重，应少投。

冲泡后，可先嗅杯面水气茶香，看茶叶舒展。等水温下降茶叶舒展开来，即可品饮。每次品饮不可把水全部喝完，然后再冲入水，品饮第二泡，正宗的毛尖大山茶可以、洵4～5遍。

信阳毛尖茶的存储方法

1、避高温：信阳毛尖最佳保存温度为0-5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。

2、避潮湿：信阳毛尖是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生很快霉斑，进而变质。一般来说，即使密闭保存，在保存六个月后，也需要再次烘火，去掉信阳毛尖的所吸的水分，在购茶时请注意。

3、避异味：信阳毛尖中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。

4、避阳光：阳光会促进信阳毛尖绿茶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使信阳毛尖品质变坏。

5、隔氧气：信阳毛尖中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的信阳毛尖泡出的汤色会变褐、变黄、变深，使营养价值大大降低。如果用塑料袋保存信阳毛尖，请尽量将袋内空气排干净。

密闭冷藏置于干燥无异味处（以冰箱冷藏）为佳。

信阳毛尖的获奖与荣誉

唐代，茶圣陆羽所著的《茶经》，把信阳列为全国八大产茶区之一。

宋代，“淮南茶，信阳第一”，大文学家苏东坡尝遍名茶而挥毫赞道。

清代，信阳毛尖茶已为全国名茶之一。

1914年，为了迎接1915年巴拿马运河通航而举行的万国博览会，信阳县茶区积极筹备参赛茶样，有贡针茶、白毫茶、已熏龙井茶、未熏龙井茶、毛尖茶、珠三茶、雀舌茶。

1915年，信阳毛尖荣获巴拿马万国博览会金奖，信阳毛尖从此成为河南省优质绿茶的代表。

1958年，评为全国十大名茶之一。

1985年获中国质量奖银质奖，

1990年，“龙潭”毛尖茶代表信阳毛尖品牌参加国家评比，取得绿茶综合品质第一名的好成绩，荣获中国质量奖金质奖，

1982年、1986年评为部级优质产品，荣获全国名茶称号，

1991年，在杭州国际茶文化节上，被授予“中国茶文化名茶”称号，[1]

1994年元月，原信阳行署经专家论证，决定将同纬度、同工艺、同质量、同地区生产的毛尖茶统称为信阳毛尖。这是一个科学而明智的举措，起到了“地尽其利、物尽其用、人尽其才”的作用，从而使信阳毛尖产地扩大到9个县（区），形成了中国第一个名优茶生产基地。

1999年，金刚碧绿代表信阳毛尖获昆明世界园艺博览会金奖。

2002年通过ISO9001国际质量管理标准体系认证，

2003年2月19日国家工商总局商标局正式批准信阳毛尖注册证明商标，信阳市茶叶协会受信阳市政府委托，成为信阳毛尖的注册人。证明商标是公益性商标，可授权符合条件的单位使用。该证明商标规定：信阳毛尖证明商标的使用范围必须是东至固始县泉河流域、西至桐柏山大别山交界处、北到淮河沿线、南至大别山北侧信阳市行政区域内符合信阳毛尖品质特点和加工工艺的茶叶。

2005年通过QS食品质量安全认证，2006年通过HACCP食品质量安全管理体系认证，荣获河南省名牌产品称号。

信阳毛尖 产品

信阳毛尖 产品

2007年，中国国际茶业博览会（郑州），信阳毛尖一举夺得“茶王”称号。同年11月份在日本举办第二届世界绿茶大会上获得6个最高金奖、10个金奖和5个银奖[7] ，获2007年“世界绿茶大会”中国区绿茶金奖。

2008年“龙潭”牌茶叶商标被国家工商行政管理总局认定为“中国驰名商标”。信阳毛尖不仅走俏国内，在国际上也享有盛誉，远销日本、美国、德国、马来西亚、新加坡、香港等20多个国家和地区。

国家内贸部茶叶处处长、国家茶叶专家评委组长于杰说“信阳毛尖为茶叶珍品，在全国100多种绿茶中，获国优金奖的唯有西湖龙井和信阳毛尖两种”并认为“茶香味浓难比毛尖”。[3]

2010年中国农产品（茶叶）区域公用品牌价值评估课题组对全国113个茶叶区域品牌价值进行了评估，首次发布了全国83个茶叶区域公用品牌的价值，茶叶品牌价值前三甲：西湖龙井、安溪铁观音、信阳毛尖。2011年中国茶叶区域公用品牌价值总量达810亿元，平均品牌价值8.62亿元，其中信阳毛尖45.71亿元位居第三。

信阳毛尖见的产区介绍一一群峦叠翠，茶香溢人

信阳，古称义阳、申州，又名“申城”，位于河南省最南部，东连安徽，南接湖北，为三省通衢，是江淮河汉间的战略要地，豫南的政治、经济、军事、文化、教育、交通中心，鄂豫皖区域性中心城市。

信阳市山水秀丽，气候宜人，素有江南北国，北国江南之美誉。信阳是中国著名的生态宜居之城、旅游之城、创业之城，也是全国唯一一个连续五年入选“中国十佳宜居城市”的城市。

信阳位于亚热带的北部边缘(秦岭至淮河流域)上，属北亚热带，为亚热带向暖温带过渡区，属典型的季风气候，亚热带季风与温带季风气候交汇，自然景观山清水秀。在这群峦叠翠，绿色之城中人们不禁会想到信阳毛尖，对信阳毛尖有一个基本了解的茶友们都知道正宗信阳毛尖的产地是指信阳的“五云二潭一寨”，这里的“五云”就是指:车云山、连云山、集云山、天云山、云雾山，“二潭”就是白龙潭和黑龙潭，“一寨”指的是何家寨。

在这几大产区中，要数车云山和黑龙潭的毛尖茶名气最大。

①车云山:车云山境内群峰挺拔，山势巍峨，苍山青翠，巨石嶙峋。特别是千佛塔、马鬃岭、右耳岩、鹰嘴石、太峨山、刺鼻尖以及双寨等八大风景区把车云山点缀得更为奇丽。这里处处林木蓊郁，清泉长流，每逢遇雨，群山若隐若现；雨后乍晴，团团白云，翻滚于群峰之间，其状如万马奔驰，又似车轮滚滚，车云山因此而得名。车云山土壤类型比较复杂。中山区(内山区)主要是黄棕壤，即普通黄棕壤与山地黄棕壤，母质多为花岗岩、花岗片麻岩、角闪片麻岩，土壤深厚达1.5米以上，有机质含量高，土壤肥力和通透性好，外山丘岗地区(外山区)属下蜀系成土母质分化而成的黄棕壤为主，土层虽厚，但耕作层浅薄，质地黏重，底层常有不透水粘盘层，肥力和通透性较差，其次少部分沿河两岸及谷地，多为冲积土类，即沙质壤土(乌沙土)，土层深厚，肥力高，能透性好，因此一般为高产茶园区。

车云山毛尖，历史悠久，经茶农精工细制，创造出外形紧细圆直，锋豪显露，内质香高味醇，甜凉生津，色泽嫩绿，汤清叶绿的佳品毛尖。

②黑龙潭:黑龙潭位于河南省信阳市浉河区浉河港乡。景区面积约6平方公里，上下全长6公里，由上、中、下三个瀑布组成。黑龙潭瀑布地处两山峡峙之中，流水下泻，形成三潭，瀑布跌落在一潭后，回旋翻滚奔泻而出，直下二潭，然后顺潭溢出，缓缓滑落三潭。黑龙潭瀑布以二潭瀑布最为壮观，明代大文学家何景明观潭后赞日:“川流一曲抱，峭壁万年开；白石传杯坐，青天送月来；蛟龙亦自舞，鸥鹭当相猜；谁识仙潭上，天公此钓台”。

“龙潭”信阳毛尖茶条紧结有锋苗，圆紧光直，色泽翠绿或润绿，汤色浅绿明亮、鲜活，喝起来清香扑鼻，味浓醇鲜.具有养生延年之功效，可谓是全国名茶中的珍品。

信阳毛尖产地来源的域区界定如下：北到淮河；南到大别山北坡的潭家河、李家寨、苏河、卡房、箭厂河、田铺、周河、长竹园、伏山、苏仙石、陈琳子等乡镇沿线；西到桐柏山与大别山连接处的王岗、高梁店、吴家店、游河、董家河、浉河港等乡镇沿线；东到固始县泉河流域的陈集、泉河铺、张广庙、黎集等乡镇。具体包括：浉河区、平桥区、罗山县、光山县、新县、商城县、固始县、潢川县管辖的128个产茶乡镇。北纬31°23′—32°24′，东经113°45′—115°55′。

地理条件

信阳对茶树生长具有得天独厚的自然条件。这里年平均气温为15.1℃，一般年份界于14.5℃至15.5℃之间。3月间下旬开始，日均温达10℃，可持续220多天，直到11月下旬才下降。有效积温达4864℃，80%的年份为4683℃。4至11月的月平均气温为20.7℃，最热的7月份均温为27.7℃，最冷的1月份月均温为1.6℃。信阳的雨量充沛，年平均降雨量为1134.7mm，而且多集中在茶季。4—11月的光照时数为1592.5小时（占全年总时数的73%），太阳辐射量为89.25千卡/cm2，有效辐射量为43.74千卡/cm2。

信阳山区的土壤，多为黄、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖质含量较多，肥力较高，PH值在4—6.5之间。历来茶农多选择在海拔300至800米的高山区种茶。这里山势起伏多变，森林密布，植被丰富，雨量充沛，云雾弥漫，空气湿润（相对湿度75%以上）。太阳迟来早去，光照不强，日夜温差较大。茶树芽叶生长缓慢，持嫩性强，肥厚多毫，有效物质积累较多。尤其是信阳处于北纬高纬度地区，年平均气温较低，很有利于氨基酸、咖啡碱等含氮化合物的合成与积累。

信阳毛尖的购买标准

观形

首先要看一下信阳毛尖的外形，不论档次高低的茶叶外形都要匀整，不含非茶叶夹杂物；茶叶要干，拿到手里要唰唰作响，这样的茶叶含水量低。抓一把信阳毛尖，用力捻一捻，看看它的干燥程度。信阳毛尖的含水量非常严格，不能过高也不能太低，最佳标准含水量要保持在6.5%左右。

嗅闻茶香

嗅闻香气如何，是否清香或不同各类的品种香，是否有异味、焦味、酸味、杂味。

品尝茶味

干嚼信阳毛尖茶叶鲜爽浓醇，茶汤滋味以微苦中带甘为最佳。

信阳毛尖的滋味分别为苦，涩，甘甜，清爽，放少许在舌尖上尝一尝，直到味蕾上都能感受到茶叶不同有效成分带来的四种味道。

检验茶渣

看看喝完了的茶叶底，是否嫩黄明亮、比较均匀，不含杂质。

新茶与陈茶鉴别

外观

新茶色泽鲜亮，泛绿色光泽，香气浓爽而鲜活，白毫明显；陈茶色泽较暗，光泽发暗甚至发乌，白毫损耗多，香气低闷，无新鲜口感。

茶汤

新茶汤色新鲜淡绿、明亮、香气鲜爽持久，滋味鲜浓、久长。叶底鲜绿清亮；陈茶汤色较淡，香气较低欠爽，滋味较淡，叶底不鲜绿而发乌，欠明亮，保管不好的，5分钟后泛黄。

真假毛尖差异

真品

汤色嫩绿、黄绿、明亮，香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回甘。芽叶着生部位为互生，嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿，叶片肥厚绿亮。真毛尖无论陈茶，新茶，汤色俱偏黄绿，且口感因新陈而异，但都是清爽的口感。

替代品

茶汤

茶汤

汤色深绿、混暗，有苦臭气，并无茶香，且滋味苦涩、发酸，入口感觉如同在口内覆盖了一层苦涩薄膜，异味重或淡薄。茶叶泡开后，叶面宽大，芽叶着生部位一般为对生，嫩茎多为方型、叶缘一般无锯齿、叶片暗绿、柳叶薄亮。

信阳毛尖的传说

信阳的名茶，在唐代就有记载，唐代陆羽《茶经》和唐代李肇《国史补》中把义阳茶列为当时的名茶。宋朝，在《宁史·食货志》和宋徽宗赵佶《大观茶论》中把信阳茶列为名茶。元朝，据元代马端临《文献通考》载：“光州产东首、浅山、薄侧”等名茶。明朝，对名茶方面的记载很少。清朝，茶叶生产得到迅速恢复。清朝中期是河南省茶叶生产又一个迅速发展时期，制茶技术逐渐精湛，制茶质量越来越讲究，在清未出现了细茶信阳毛尖。

清光绪未年（1903-1905），原是清政府住信阳缉私拿统领、旧茶业公所成员的蔡祖贤，提出开山种茶的倡议。当时曾任信阳劝业所所长、有雄厚资金来源的甘周源积极响应，他同王子谟、地主彭清阁等于1903年在信阳震雷山北麓恢复种茶，成立“元贞”茶社，从安徽请来一名余姓的茶师，帮助指导茶树栽培与制作。

1905-1909年甘周源又邀请陈玉轩、王选青等人在信阳骆驼店商议种茶，组织成立宏济茶社，派吴少渠到安徽六安、麻埠一带买茶籽，还请来六安茶师吴记顺、吴少堂帮助指导种茶制茶。制茶法基本上是沿用“瓜片”茶的炒制方法，用小平锅分生锅和熟锅两锅进行炒制。炒茶工具采用帚把，生锅用把长0.5米、把粗0.1米的帚把2个，双手各持1把，挑着炒。熟锅用大帚把代替揉捻。这就是信阳毛尖的最初制作技术。

1911年，甘周源又在甘家冲、小孙家成立裕申茶社，在此带动下，毗邻各山头茶园发展均具有一定规模。茶商唐慧清到杭州西湖购买茶籽并学习龙井炒制技术。回来后，在“瓜片”炒制法的基础上，又把“龙井”的抓条、理条手法融入到信阳毛尖的炒制中去，改生锅用小把炒制为生熟锅均用大帚把炒制。用这种炒制法制造的茶叶就是当今全国名茶信阳毛尖的雏形。

信阳毛尖的茶叶价格表图

信阳毛尖茶价格是按照海拔高度、等级、采摘时间的不同来区分的。最好的信阳毛尖是“清明前特级”雪芽官网直销2000/斤。茶友自己喝雨前一级黑龙潭的大山茶就很好了。另外官网不做秋茶，不做外地的毛尖。只做信阳毛尖最核心产区的春茶。拒绝“小浑淡”，只做大山茶，传播信阳毛尖茶叶知识，为茶友找到记忆中的信阳毛尖味道，做老百姓喝的起的物美价廉的原产地好茶！！————黑龙潭信阳毛尖合作社

产品 等级	市 场 价	官 网 价	含芽 率	产 地	季 节	产 品 特 征
明前顶级限量版特级雪芽	￥3600	￥2000	99%芽头	信阳黑龙潭	春季	龙潭珍品信阳毛尖： 明前特级雪芽：是采用清明前刚刚冒出的嫩芽经过精细筛选炒制而成。这期间的茶叶嫩，喝着有种淡淡的香，生长速度慢，几乎100%嫩芽头，是信阳毛尖级别最高的茶；最大特征是芽头细小多豪汤色明亮。因周期短，产量有限又有“明前茶，贵如金”之说，所以才备受推崇。
明前特级珍芽	￥1800	￥1200	95%芽头	信阳黑龙潭	春季	龙潭珍品信阳毛尖： 明前茶特级珍芽：青茶芽嫩且小饱满，干茶外形、细、圆、紧、直，香气高雅，冲后香高持久，回甘生津，茶汤清澈微有白毫为淡绿黄色，有养肝清头目、化痰除烦渴。市场价2000元以上适合送礼或多人评茶对品，让人无论感观或精神都是无比享受，极品茶值的拥有。
明前一级包芽茶叶	￥1300	￥660	80%芽头	信阳黑龙潭	春季	龙潭珍品信阳毛尖： 明前茶一级包芽含芽率约80%，茶芽细嫩饱满翠绿带白毫；干茶外形翠绿，白毫满披，细|圆|紧|直，香气十足。此茶75-80℃纯净水冲泡后茶芽饱而嫩，完整度好，汤色亮绿黄，有淡淡的兰花香味，入口甘甜润喉无苦涩，叶底油亮嫩绿黄且肥壮细腻光滑。包芽在明前茶中属于高性价比茶品，无论外观口感到价格和产期等都能适合送礼消费或办公用品，价格不高但用途范围广且实惠，值得推荐。
明前二级次芽	￥800	￥560	一芽一叶	信阳黑龙潭	春季	龙潭珍品信阳毛尖： 明前茶二级次芽含芽率大约70%，清明前采摘加工作的新茶，青茶饱满而嫩绿，干茶细|圆|紧|直且栗香浓郁。明前茶二级次芽比较耐泡，冲泡后茶芽比较完整，汤色绿淡黄，入口板栗清香有回甘，营养丰富，适合喜欢新茶并品茶要求高的人群所需。此茶就是市场的所谓娄头，性价比高，明前茶口感适合范围广，可以送礼也可以自品，信阳毛尖绿色无任何农药，安全健康有保障。
明前三级大芽叶	￥660	￥400	一芽二叶	信阳黑龙潭	春季	龙潭珍品信阳毛尖： 明前茶三级芽叶大山茶，清明前采摘，生长周期长，温度适宜。外形：干茶细、紧、圆、直、墨绿，白毫显现。茶汤清绿微苦，其苦味入口既散，鲜爽甘淳耐泡，。采摘大山青叶由高级制茶师傅炒制，明前无差茶，虽三级但口感比晚期春茶好！性价比在明前茶来说比较适合家庭品饮的早期茶类，无论叶或芽都嫩且营养丰富，值得拥有！
雨前特级纯芽	￥1500	￥880	97%芽头	信阳黑龙潭	春季	龙潭珍品信阳毛尖： 雨前特级纯芽大山茶，是在谷雨前清明后采摘的珍芽。外形：茶芽饱满鲜绿肥嫩，干茶细、圆、紧、直；汤色黄中带绿；滋味醇厚|回甘良久。经济条件较好又酷爱高档绿茶者可选此品，绝不让您失望。谷雨前信阳毛尖特级纯芽耐泡味醇价格适当，属高性价比自饮茶类，因采摘时天气温度适宜，营养丰富且口感好，普遍受爱喝茶者欢迎。
雨前一级包芽	￥800	￥500	85%芽头	信阳黑龙潭	春季	龙潭珍品信阳毛尖： 雨前一级大山茶包芽含芽率：大约85%。外形：青茶细嫩而翠绿；干茶细、紧、圆、直、淡绿、有白毫。茶汤汤色黄中带绿，稍有白毫；清香四溢，有特殊板栗清香味，入口鲜爽甘淳，滋味醇厚浓重，回甘良久；叶底细嫩。市场价格660元左右。谷雨前信阳毛尖一级包芽大山茶是白领自己品饮佳品绿茶或赠送业务所需要精品茶类，茶好价格实惠质量高，本站推荐家居必备饮品！
雨前茶二级次芽	￥600	￥380	一芽一叶	信阳黑龙潭	春季	龙潭珍品信阳毛尖： 雨前二级次芽大山茶含芽率：大约75%外。外形：细紧白毫显现；汤色黄中带绿；滋味浓，回甘叶底嫩，推荐高性价比茶饮。此茶为浉河港信阳毛尖大众产品，多为信阳本地事业单位工作所饮用；或普通业务送礼所用。此茶无论外观和口感与价格都符合大家期待值。信阳毛尖雨前茶二级次芽比较耐泡，芽嫩多有清香味而微苦，价格适中，绿色大山茶无农药无污染，常喝可保健康提神降暑下火，强力推荐。
雨前三级大芽叶	￥460	￥260	一芽二叶	信阳黑龙潭	春季	龙潭珍品信阳毛尖： 雨前三级大芽叶茶含芽率：大约55%，谷雨前大芽叶。外形：干茶细、紧、圆、直，淡绿色，白毫显现；冲泡后茶汤清香微苦，有淡淡的板栗香，入口鲜爽、甘淳。汤色黄中带绿；滋味有淡香，有回甘，茶味浓重，叶底细嫩，耐泡。置身幽静处，爱茶者常喝对身体健康非常有帮助。普通茶农和爱信阳毛尖者自己常饮绿茶，也是信阳茶农所说的口粮茶。市场价360元以上！
雨后纯芽特级	￥900	￥480	95%芽头	信阳黑龙潭	春季	龙潭珍品信阳毛尖： 谷雨后特级纯芽含芽率约95%，外形：细、紧、白毫较多；汤色黄中带绿；滋味浓，茶汤清香四溢，入口甘淳。此茶汤色黄中带绿，叶底细嫩；滋味醇厚浓重，回甘良久，品相好，一般为事业单位工作及送礼所饮用。该茶为销量最快的实用信阳毛尖茶叶！
雨后春茶一级次芽	￥500	￥300	75%芽头	信阳黑龙潭	春季	龙潭珍品信阳毛尖： 雨后一级次芽属于优质绿茶，茶味好价格实惠，本站推荐关爱健康人士和送家人很好的礼物，送的是健康！每年的谷雨4月25后，春茶第二拨茶芽开始萌发，以纯天然、无污染的大山鲜嫩芽、芽叶为原料，采用传统工艺与现代技术相结合加工精制而成。其条索紧秀、汤青色绿、香高浓郁、回味甘甜，是风味独特的优质绿茶可减肥美白、防紫外线抗辐射及提神下火并且增强身体抵抗力保健康！
雨后春茶二级小芽叶	￥380	￥230	一芽一叶	信阳黑龙潭	春季	龙潭珍品信阳毛尖： 雨后二级芽叶属大众茶采摘于谷雨4月25后，芽头大概50%左右，其条索紧秀、汤青色绿、茶感浓郁、回味无穷。此茶以纯天然、无污染的大山鲜嫩芽、叶为原料，采用传统工艺与现代技术相结合加工精制而成，为健康优质信阳毛尖绿茶为大众饮品。
雨后三级大芽叶	￥260	￥130	一芽二叶	信阳黑龙潭	春季	龙潭珍品信阳毛尖： 雨后春茶三级为平时自家饮用茶叶，价格经济实惠，味道微苦，无涩味不好看但好喝，提神效果非常好！每年的谷雨4月20后到5月采摘的纯天然、无污染的大山鲜嫩茶叶为原料，采用现代机械加工混手工精制而成。其茶因芽少叶多而价低！此茶为信阳茶叶百姓家常喝的大众绿茶，特懂茶的信阳人所种爱，一般喜欢此茶的都是信阳毛尖十年以上老茶客，可想而知此茶性价比！春茶其品质是一年中最好的茶。
信阳红尊享润香	￥2000	￥1200	含芽率95%以上	信阳黑龙潭	春季	龙潭珍品信阳红： 尊享润香:含芽率达95%以上，外形匀整，金毫细嫩，条索细紧多金毫，汤色橙黄红亮，饮之如喉，“泉香”甘爽，芽尖鲜活，实属可遇不可求之珍品，尽显尊贵品质。
信阳红臻品金润	￥1500	￥880	含芽率达80%以上	信阳黑龙潭	春季	龙潭珍品信阳红： 臻品金润:含芽率达80%以上，外形匀整，有金毫，条索紧细显金毫，色泽棕润，汤色红亮，滋味醇和，堪称新派红茶的典范。
信阳红甘醇红润:	￥900	￥550	含芽率达70%以上	信阳黑龙潭	春季	龙潭珍品信阳红： 甘醇红润:含芽率达70%以上，外形整匀齐，金毫细嫩，条索细紧，色泽较棕润，滋味醇厚爽口，作为日常饮品其性价比高，为爱茶者所推崇。
信阳红质朴醇红	￥600	￥360	含芽率达60%以上	信阳黑龙潭	春季	龙潭珍品信阳红： 质朴醇红：“含芽率”（一芽一叶）达60%以上，外形较为匀整，有金毫，条索尚紧细，滋味甜香，汤色红亮，叶底尚红亮，经九道工序加工而成的一种茶叶新品，具有多种保健功效，数量有限，速度抢购！

信阳毛尖官网的产品列表与价格表图

茶叶图片	茶叶名称	茶叶产地	批发价格	市场价格	祁门红茶价格表图
	文新信阳毛尖2016年新春绿茶叶高大山精品礼茶 观道250g	信阳浉河港	官网价格:￥1300	市场价格:3000	经典
	2016新茶 明前特级珍芽 信阳毛尖500克 比特级龙井茶更香	信阳浉河港	官网价格:￥1200	市场价格:3600	经典
	文新信阳毛尖2016年新春绿茶叶明前高大山 悟道 500g	信阳浉河港	官网价格:￥900	市场价格:2200	经典
	2016雨前一级 信阳毛尖500克 自产自销	信阳浉河港	官网价格:￥180	市场价格:600	明前特价珍芽
	信阳毛尖 雨前特级小芽	信阳浉河港	官网价格:￥580	市场价格:1800	新贵
	信阳毛尖2016年明前 特级嫩芽 春茶	信阳浉河港	官网价格:￥600	市场价格:2200	新品
	2016信阳毛尖 明前一级浓香 手工茶 茶农直销500g	信阳浉河港	官网价格:￥300	市场价格:1000	新品