信阳毛尖的冲泡方法

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信阳人在喝茶上十分讲究,贵族气十足。在信阳以茶敬客,敬客的茶要好,沏茶的水要好,在旧时,茶具多为茶壶,先泡茶后倒茶水,20世纪80年代以后,全用茶杯直接泡茶,否则视为不大方、失礼。

信阳毛尖冲泡

①茶具:茶具一定要用透明的玻璃杯,沸水要落了滚才可沏茶。杯中放了茶叶,注入浅水,但并不饮,而是倒去浮沫再注水,这叫“洗茶”。经过了这番洗,茶方可饮。

送给客人的茶水不是十足的满杯,而是七成满,俗称“茶七酒八”。茶杯是绝对不可盖的,这既不同于北京的盖碗茶,更不同于闽南的工夫茶。

②水:沏毛尖茶对水的要求是很高的,有条件的用最好的桶装水,当地自来水水质好的话,也可以用自来水,河南境内,只有信阳市的自来水可以泡高档的信阳毛尖,如无好水,选择信阳毛尖时,可以选择中低档的茶叶。

在泡信阳毛尖时,切记温度不宜过高,温度过高,会破坏细嫩毛尖的营养物质,汤色变黄,茶汤失去鲜爽,一般以80—85℃为适宜。第一遍可倒入少量的水,快速倒掉洗茶,因毛尖本身细嫩且干净,洗茶程序也可省去。

③投茶量:品饮信阳毛尖,讲究“粗茶细喝,细茶粗喝”,也即越细嫩的信阳毛尖芽茶,味道淡,可以多投,越老的信阳毛尖,味道粗重,应少投。

冲泡后,可先嗅杯面水气茶香,看茶叶舒展。等水温下降茶叶舒展开来,即可品饮。每次品饮不可把水全部喝完,然后再冲入水,品饮第二泡,正宗的毛尖大山茶可以、洵4~5遍。

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