信阳毛尖的冲泡方法

信阳人在喝茶上十分讲究，贵族气十足。在信阳以茶敬客，敬客的茶要好，沏茶的水要好，在旧时，茶具多为茶壶，先泡茶后倒茶水，20世纪80年代以后，全用茶杯直接泡茶，否则视为不大方、失礼。

①茶具:茶具一定要用透明的玻璃杯，沸水要落了滚才可沏茶。杯中放了茶叶，注入浅水，但并不饮，而是倒去浮沫再注水，这叫“洗茶”。经过了这番洗，茶方可饮。

送给客人的茶水不是十足的满杯，而是七成满，俗称“茶七酒八”。茶杯是绝对不可盖的，这既不同于北京的盖碗茶，更不同于闽南的工夫茶。

②水:沏毛尖茶对水的要求是很高的，有条件的用最好的桶装水，当地自来水水质好的话，也可以用自来水，河南境内，只有信阳市的自来水可以泡高档的信阳毛尖，如无好水，选择信阳毛尖时，可以选择中低档的茶叶。

在泡信阳毛尖时，切记温度不宜过高，温度过高，会破坏细嫩毛尖的营养物质，汤色变黄，茶汤失去鲜爽，一般以80—85℃为适宜。第一遍可倒入少量的水，快速倒掉洗茶，因毛尖本身细嫩且干净，洗茶程序也可省去。

③投茶量:品饮信阳毛尖，讲究“粗茶细喝，细茶粗喝”，也即越细嫩的信阳毛尖芽茶，味道淡，可以多投，越老的信阳毛尖，味道粗重，应少投。

冲泡后，可先嗅杯面水气茶香，看茶叶舒展。等水温下降茶叶舒展开来，即可品饮。每次品饮不可把水全部喝完，然后再冲入水，品饮第二泡，正宗的毛尖大山茶可以、洵4～5遍。