用沸开水冲泡正山小种红茶会破坏维C吗

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很多关于正山小种红茶茶艺文章中提到，冲泡正山小种红茶不宜用太高的水温，是因为是开水冲泡水温太高会破坏正山小种红茶中的维生素C吗？

科学证明沸水不会破坏正山小种红茶的维C

科研人员曾对正山小种茶汤中维生素C的稳定性做过专题研究，他们发现，容于水中的维生素C在100℃时10分钟即被破坏掉83%。但用沸开水冲泡正山小种红茶并不会大量破坏维生素C,这是因为正山小种茶汤中的维生素C是比较难以分解的，其较为稳定的根本原因在于正山小种茶汤中含有较多的多酚类物质，它们能与铁离子、铜离子等相互作用，从而抑制了维生素C的分解。

高温故然可破坏维生素C,但在正山小种茶汤和白水两种不同的条件下，破坏程度是有很大差距的，人们的误解正出于忽视了这种差异的存在。

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正山小种第一道宜用沸水冲泡

从另一方面看，用沸开水冲泡茶叶，既能使茶叶的香气更多更快地散发出来，又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多，使茶汤滋味较醇和爽口。所以，合理而科学的冲泡方法当是第一道正山小种用沸开水冲泡，冲泡时间以5-10分钟为宜，此时的正山小种茶汤品质（指品尝价值和营养价值）较好。

因此很多人以为冲泡茶叶不宜用沸开水，理由是高温可以破坏茶叶中的维生素C,尤其是维生素C含量较丰富的绿茶更不宜用沸开水冲泡，其实这完全是一种误解。