历史名茶霍山黄芽的标准制作工艺详解

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由槭作技术 霍山县农业技水推广中心程希赋

霍山黄芽属历史名茶,其制作工艺历来采用手工制作。随着名优茶的迅猛发展,手工制作不仅远远适应不了形势发展和市场需要,而且费工、费时、费燃料、产量低,经济效益很难提高。

因此,霍山黄芽的制作工艺必须以机械制作取而代之,才是根本的出路,才能使其经济效益充分发挥出来。

1995年春,我们采用衢州微型茶机厂的柴煤式名优茶机械,按照霍山黄芽的品质特征,参照该套茶机性能的有关技术参数,反复试制,终于获得成功,制出的霍山黄芽,其成茶品质大大优于手工制作,深受广大生产者和消费者的喜爱。

现将霍山黄芽的机械制作技术介绍如下:

一、茶机配置

6CST微型滚筒杀青机1台;

6CLF-50型往复理条机1台;

6CHW—微型烘干机和与之相配套的金属热风炉1台。

二、技术操作规程茶鲜叶原料标准与手工制作相同。

1 ·杀青

杀青前,先将杀青机预热,当手伸进杀青机进叶口内20厘米处,有高度热烫感,此时温度为120 C 左右,即可投叶杀青。正常投叶量每50、75克,投叶速度为每分钟10次,杀青时间1 . 5、2分钟,连续杀青,连续出叶。台时产量为35、36千克鲜叶。杀青叶下机后,结合摊凉,及时拣去夹在其间的飘叶等杂质。摊凉10、巧分钟后,即可上理条机理条。杀青时必须注意火温要稳定,不能忽高忽低;投叶量不能忽多忽少;投叶速度不能忽快忽慢,这样才能保证鲜叶杀青匀透,色泽一致。

2,理条

理条前,先将理条机预热,当理条机槽内温度达到85~90℃时,即手离理条机槽面约5厘米高处有热烫感时,杀青叶方可上机理条。理条时每次投叶量为理条情况,上下翻动,促使茶叶受热均匀,快速挤滑成条。理条时间为3~5分钟,理条适度茶叶成条,松紧自然,形成雀舌。

在理条过程中,如发现槽内温度偏低时,应立即在理条槽面加盖一纸板,以迅速提高槽内温度,防止发生红变。当理条机槽内有茶汁积滞时,要及时用制作茶专用油擦拭清除,保持理条槽内光滑,有利理条。

理条叶下机后,应及时均匀地薄摊于竹扁里摊凉,摊叶厚度在2厘米左右为宜,切不可厚摊。经摊凉10~15分钟后,即可上烘干机烘干。理条机台时产量为23~25千克。

3 ·烘干(毛火、足火)

毛火(初烘):毛火时,必须先将烘f-机预热到150℃时(见烘干机温度表),理条叶方可上烘干机烘焙。烘焙时,采取高温、薄摊、快烘。烘网摊叶厚度以1,5厘米为宜,不可超过,并要摊匀,不使茶叶成堆。

烘干机投叶后,温度降到120~125℃之间为宜。烘速调至6~7分钟出茶。毛火后,茶叶干燥程度约为七成干,即手抓叶有刺手感,嫩梗折之即断。结合摊凉及时拣尽糾叶、黄片等杂质。摊凉时间3~4小时左右。足火(复烘):足火温度为85~90℃之间,采取低温、厚摊、慢烘。摊叶厚度以不超过2.5厘米为宜,烘速调到16分钟出茶。足火后,茶叶手捻成末,白毫显露,色泽润绿微黄,均匀一致,茶香浓郁清幽,松紧适度,形似雀舌。台时产量为8.5千克。

霍山黄芽机械制作技术关键在于理条,理条的好坏直接影响茶的外形。理条时间过长,芽叶收缩紧直,成为针形茶,从而失去了霍山黄芽形似雀舌,略带松泡的品质风格。

理条时间过短,条索松散,亦得不到形似雀舌的外形特征。因此,严格把住理条关,是霍山黄芽机械制作技术关键的关键。

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