莫干黄芽与霍山黄芽的暑天大pK

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“须一人从旁扇之,以祛热气,否则色黄,香味俱减……”,“日用所需,贮小罂中,箬包苎扎,亦勿见风。宜即置之案头……不过一夕,黄矣变矣。”最早关于黄茶出现的记载,往往是由于绿茶操作失妥、储存不当等原因造成绿叶发“黄”,而此些过失之举在勇于探索的茶农手中演变为刻意的“闷黄”之举时,黄茶诞生了。

适逢大暑,有幸得遇数款黄茶,深感欣喜。约友数人,一来共品香茗,二来解暑静心,实乃为平生一大乐事也。此番得茶四款,一款霍山黄芽,三款莫干黄芽。别看这三款同为莫干“黄”芽,其“黄”却相去甚远……

莫干黄芽1号

此款茶乃莫干黄芽种(横岭1号)制作之绿茶,经摊青、杀青、揉捻、锅炒理条做型、烘干而成。

外形:色泽绿中显嫩黄,香气清鲜。

内质:茶香清雅,略有豆香;汤色清澈碧绿;入口清爽,清冽和润,回甘小苦生津。

叶底:嫩黄软亮。

小结:此茶虽名莫干黄芽,其实为绿茶。黄茶自古有两种由来,一是茶树品种关系,芽叶发黄;二是制作工艺中带闷黄。此茶乃第一种情况,其干茶未经闷黄工序,色泽却“绿中显出嫩黄”,乃其品种特征,故名莫干黄芽。

莫干黄芽2号

此款黄茶经摊青、杀青、揉捻、裹包闷黄、烘干等工艺制成。

外形:色泽黄绿,间有白毫,环状。

内质:与第一款茶相比汤色显黄;香气清雅幽长;一、二水入口微涩,甘甜之味反归得较慢,但在齿颊间,余香较远。

叶底:略显黄褐。

小结:此款黄茶是经过闷黄工序制成的,“黄”乃因工艺所名。传统的黄茶“闷黄”程度较深,往往以“黄叶黄汤”作为黄茶标准。而近年来随着工艺的创新,许多黄茶的“闷黄”工序都出现次数减少、时间缩短、程度减轻的趋势。以此款莫干黄芽为例,其香气汤色已接近半烘炒型绿茶。

莫干黄芽3号

此款黄茶工艺同上,但闷黄的工艺略有加深。

外形:环状,白毫显露,色泽金黄,略带鱼子泡。

内质:汤色微黄,清澈透亮;略显栗香,香郁高长;滋味柔绵稠滑,口感醇和。

叶底:色泽偏黄褐色,冷香持久。

小结:莫干黄芽2号与1号相比,从干茶与汤色上都较显黄,在内质上,香气略有收敛,而醇和度提高。

霍山黄芽

霍山黄芽经杀青、做型、初烘、摊放回潮黄变、烘干等工序加工而成。

外形:形似雀舌,芽叶细嫩多毫,嫩黄色。

内质:汤色黄绿带黄圈;香气鲜爽,呈熟香气;滋味浓醇鲜爽。

叶底:黄褐,茸毛显。

小结:此次霍山黄芽与前两款莫干黄芽虽同为黄茶,但明显采摘程度略显成熟,故汤水滋味更显厚重,甜度更高。

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