安徽霍山县，古属寿州。霍山县茶叶生产历史悠久，清光绪《霍山县志》记载：“霍山黄芽之名已肇启于西汉。《史记》记述：'寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙。'”(霍山曾隶属寿州故称寿春之山）。
司马迁《史记》记载：“寿州南山产黄芽也。"古代说的“寿州南山"，即今安徽霍山县大化坪镇金鸡山。这里山高岭陡、云雾缭绕，细甬霏霏，使茶树疑天地之精华，得自然之独厚，故茶叶风味独特，它细嫩多毫，形似雀舌，汤色碧绿，人口香醇、甜润、清心爽神，回味无穷。唐李肇《国史补〉把寿州霍山黄芽列为十四品目贡品名茶之一。
唐时为饼茶，唐《膳夫径手录〉记述：“有寿州霍山小团，此可能仿造小片龙芽作为贡品，其数甚微，古称霍山黄芽乃取一旗一枪，古人描述其状如甲片，叶软如蝉翼，是未经压制之散茶也。
"宋代开设霍山场，年卖茶266154.5公斤。明代，黄芽已列人皇贡之品。《六安州志》记述：“明时六安贡茶制定于未分霍山县之前，原额茶二百袋，明弘治七年（公元1496年）分立霍山县……，於是六安办茶二十五袋，霍山办茶一百七十五袋。
"旧《霍山县志》记述：“明人曹琥《注黄芽茶疏》中述：.臣查得本府额贡芽茶岁不过二十斤，祖宗以来圣贤相承不闻以为不足“.“.宁府正德十年之贡取云芽茶一千二百斤，细茶六千斤，不知实贡朝庭几何.一“，芽茶一斤，卖银一两，犹恐不得。
"清乾隆四十一年《霍山县志》贡茶产地记述：“六安茶，六安与霍山所并产也。其以六安名者，当霍未建县已有贡额从其朔也。"清光绪三十一年《霍山县志〉记述：“光绪年间，以南乡雾迷尖，挂龙尖二山所产为一邑最，采制既精，价亦倍于各乡。”
从古到今在当地民间还流传着“金鸡与神茶"的故事。相传，金鸡山有一片茶树，味苦涩难咽》只有一棵茶，味香醇，老人喝之能返老还童，孩子喝了聪明过人。然而，这棵茶却时隐时现。远古的一天，突然来了一位翩翩少年，自称是黄游人的八代子孙，特意来迁坟的。一位鹤发童颜的老叟告诉他，他家的祖坟就在这块茶地的那棵“神茶”下面。少年急忙请老人指点，老人呵呵一笑地说：“你耐着性子在这里等吧，到时自然会明白。"午夜时分，但闻一声霹雳，闪过一道金光，祗见茶丛中的一棵茶树放射出宝石般的光环，一对美丽可爱的“小金鸡'飞跑了，那少年不顾一切地追去，“金鸡"没飞多远，扑棱两下，一前一后地落在不远的小河里。从此，这条小河就叫“落鸡河"，神茶凼就叫“金鸡凼"了，此名一直沿用至今。
“金鸡"飞走，“神茶"又长到原处。打那以后，这片天然茶园所产的茶叶再也不苦了，这就是驰名于世的大化坪黄芽茶。有些传说固然不可信，但群众所见奇迹，不能不令人叹服！19年冬天，大雪封山，天寒地冻，茶园里的许多茶树因耐不住严而枯萎凋零，有的甚至冻死，惟有那棵“神茶"依然枝繁叶茂，这就使原来的神话传说更添上了一层神秘的色彩。
“霍山黄芽"曾一度失传，1971年开始挖掘，研制恢复生产。1972年4月27一30日，县茶叶办公室派人在乌米尖同三位七、八十岁高龄的茶农共同研制出黄芽茶14斤，并用白铁桶封装6斤上报国务院鉴评。第二年，县土产公司又布点三处正式生产黄芽，以大化坪金鸡山为重点，另两处为乌米尖和金竹坪。此后，经反复切磋.试验改进，黄芽茶采制技术才有所提高，质量、规格逐渐固定、产量也逐年增加，一九七三年为178公斤，19年增至6公斤，一九八五年因多渠道收购，猛增到3700公斤.每市斤茶价850元。
改革开放的春风，吹遍了山乡田野，调动了广大茶农的积极性，又见茶园满眼春。19年国务院决定放开茶叶流通，霍山县政府抓住时机，充分利用自然资源，积极研制开发名优特茶，为解决霍山黄芽品质规格杂乱，传统风味减弱的状况，成立了《霍山黄芽开发研究》课题组，经过数年精心研制，开展科技兴茶，建立母穗园；规范炒制技术，近十几年来，茶叶产量上升，质量提高，霍山黄芽重新进人中国名茶之列。
“霍山黄芽"是散茶又称芽茶，一般在谷丽前后二、三日采摘一芽一叶到一芽二叶初展。采回鲜叶经过严格拣剔，除去老叶、茶梗、杂质和不合标准的鲜叶。炒制时分杀青、初烘、摊放、复烘、摊放、足烘等工序，全由手工操作》制工考究。成品茶叶细嫩多毫，形似雀舌，大小匀齐一致，色泽黄绿鲜润，白毫显露，嫩香持久。沫鲜甘醇，汤色绿黄，清澈明亮；叶底嫩黄明亮、匀齐一致，以其独特风味誉满全国。
1972年试制的茶样，曾作为国家招待贵宾之用。1985年广交会试销，深得国内外客户好评，曾远销香港，东南亚等地。
“霍山黄芽"没有标准样，因金鸡山的叶色黄绿，原料嫩黄的茶叶，精工细制成茶色黄绿，披复白毫，显出自然黄的“黄芽'为最上乘；霍山县黄大茶为大宗，其次为炒青绿茶，也有少量小茶，片茶。
解放后，霍山茶叶产量一直居皖西茶区之首。茶叶质量优良、素享盛誉。
霍山黄茶 金鸡山间瑞草魁
莫干黄芽与霍山黄芽的暑天大pK