霍山黄芽机械制作工艺步骤与优势对比

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霍山黄芽属历史名茶,其制作工艺历来采用手工制作。随着名优茶的迅猛发展,手工制作己远远适应不了形势发展和市场需求,且存在着费工、费时、费燃料、产量低、经济效益很难提高的严重问题。因此,霍山黄芽的制作工艺必须以机械制作取而代之,才是根本的出路。

近几年来,利用多种小型茶机进行研究,试制霍山黄芽获得成功。机械制作技术,经济效益对比以及机制黄芽的优点介绍如下:

1茶机型号及技术操作规程

1.1荃机型号

6CST微型滚筒杀青机一台;

6CLF—50型往复理条机一台;

6CHW一微型烘干机和与之相配套的金属热风炉一台

1.2技米操作规程

1.2.1杀青:杀青前,先将杀青机预热,当手伸进杀青机进叶凵内20cm处,有高度热烫感,此时温度为120C左右,即可投叶。正常投叶量每次50-75g,投叶速度为每分钟10次,杀青时间1.5、2min,连续杀青,连续出叶。台时产量为35-36kg鲜叶。杀青叶下机后,结合摊凉,及时拣去飘叶等杂质。摊凉10-15min后,即可上理条机理条。杀青时必须注意火温要稳定,不能忽高忽低;投叶量不能忽多忽少;投叶速度不能忽快忽慢,这样才能保证杀青匀透,鲜叶色泽一致。

1.2.2理条:理条前,先将理条机预热,当理条机槽内温度达到85~90℃,即手离理条机槽面约5cm高处有热烫感时,杀青叶方可上机理条。理条时每次投叶量为1.5-1.75kg,应均匀地投放在理条槽内,理条时间为3-5mm,理条适度,茶叶成条,松紧自然,形似雀舌。当理条机漕内茶汁积滞时,要及时用制茶专用油擦拭清除,保持理条机槽内光滑。理条叶下机后,应及时均匀地簿摊于竹匾里,厚度2cm左右为宜。经摊凉10-15min后,即可上烘干机烘干。理条机台时产量为23-25kg。

l.2.3烘干(毛火、足火):毛火:毛火时,先将烘干机预热到150℃,理条叶方可匕烘。烘焙时.采取高温、薄摊、快烘。摊叶厚度以1.5cm为宜,必须摊匀'。烘干机投叶后,要保证温度稳定在120-125℃之间。烘速调至6-7min出茶。毛火后,茶叶约达七成干。使摊凉3-4h。

足火:足火温度为85、90C之间,采取低温、厚摊、慢烘。摊叶厚度以不超过2.5cm为宜,烘速调至16min出茶。足火后,茶叶手捻成末,白毫显露,色泽润绿微黄,均匀一致,茶香浓郁清幽·形直匀整,松紧适度.形似雀舌台时产量为10kg左右。

2霍山黄芽机械制作与手工制作的的经济效益对比

机制操作简单,节省劳力,产量高,比手炒提高工效10倍。手工炒制霍山黄芽,每kg需生产费用(包括人员工资)需6.38元,而机制黄芽每kg只需1.90元。机制比手炒每kg干茶降低成本费4.48元。在成品率上,因机制荃烘焙避免了烘斗烘焙经常翻烘的劳作,不易损伤茶叶,碎末茶少,使成品率比烘斗烘焙提高2%左右。由于机制黄芽外形、色泽均匀一致,在卖价上亦明显高于手工制作,同等鲜叶所制干茶,机制比手炒每kg可提高价格5-10元。

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