一、筛分操作

黄毛茶加工,长短的筛分最常用;其次是粗细的筛分;轻重和厚薄的筛分比较少用。筛分动作不同,作用也不同,要达到什么目的,就要用什么动作。筛分只有三种动作,即左右回转、来回摆功和旋转跳动。

(一)回转筛

回转筛是圆周运动,起分离长短的作用,茶叶布满全筛运动旋转,旋转的方向与筛的运动方向相反,沿着筛面作回转运动,使茶叶通过不同的筛孔分开不同的长短,也称小平圆筛。

机制茶分分筛和撩筛。常用平圆筛见图4-10。

图4-10平面圆筛机

1.分筛及灰筛

茶坯分离长短,一般要经过三四次分筛。

第一次叫分筛,以后各次叫撩筛。分筛的作用主要分别茶坯的长短或大小。灰筛是炒茶后去粉末,动作与一般分筛相同,只是圆周转动稍为慢些。

2撩筛及捞筛

撩筛圆周转动比分筛大些、快些。撩筛的作用主要把不符合要求的长茶或粗大颗粒撩出,同时也把不符合要求的短小茶筛出,使各筛孔茶的长短或大小进一步匀齐,以利于下接工序的风选或机拣。

捞筛与撩筛运动相同,但更大、更快,可以捞出长梗、长茶或粗大粒茶,补撩筛的不足。

(二)抖筛

抖筛是筛面做前后来回摆动,茶坯在筛面跳动作用而形成垂直状态,通过不同的筛孔,将粗细分离开来,使长形茶分出粗细,圆形茶分长圆,茶坯条块连结也可拆开,具有初步划分等级的作用,所以通过抖筛的茶坏即可分别定级。

茶坯分离粗细，一般要经过二三次抖筛。

抖筛作业,习惯上叫“抖头抽筋”或“抖头取坯抽筋"。抖筛机分平式和斜式。

(三)飘筛

飘筛的振动是循环旋转结合上下跳动,俗称跳筛。茶坏中含有形态不成卷条的轻质碎茶、破叶、黄片都可用飘筛分离。飘筛的作用是茶叶平铺在筛面,茶叶运动与筛的振动方向相反,上下跳动,重实的片沉于筛底,穿过筛孔下落;轻飘朴片浮在上面中央,未穿过筛孔下落,就此分开轻重。飘筛机有两种,分别是单层筛面式和圆形双层筛面式。

二、切断与轧细

即切轧,利用切轧机进行切轧,切轧机分轧细式、切断式、齿切式和螺切式。轧细机用两个嵌有凹凸条形的铁轮盘,一个固定,另个活动。两个圆盘的距离依上切茶的大小随时调节,互相转动。粗茶两盘距离宜大,细茶宜小,长条茶宜大,圆块茶宜小。粗大的茶叶由漏斗通过就能磨细,自下口流出。也能将圆形茶分解为条形茶。因此,轧细的作用不分长短粗细,既能轧断粗大茶头,又能轧细过粗大的子口茶,主要用于轧碎筋梗茶。

轧细式效能小于切断式,并且茶叶末子也较多，出口茶较切断式容易碎,但是使用得当,其效能还起协助分离梗茶的作用。利用轧细机的挤压力作用,把拣头中还混有与茶梗一样长的茶条挤断,茶梗的韧性比茶条强,保持原来长度。经轧细后再分,就很容易把茶梗剔除。

齿切机又叫锯齿式切茶机，功用是切碎茶坯,主要用于切碎为短秃的茶头或轻片茶。

螺切机亦叫螺旋式切茶机。两个带有螺旋的滚筒向内转动,茶坯从两滚筒之间通过,将茶叶挤断或轧断。功用近似滚切机,但作用较滚切机好。

三、风选操作

(一)吹风风选

吹风风扇分下出口和平出口,下出口又分为正口、子口、次子口。正口是靠近茶斗的口出来的茶叫“正口茶”。正口茶条索紧结、重实,品质好,是正身茶或净茶。子口是在正口的旁边,出来的茶称为“子口茶”;半实半飘,比正口茶轻。次子口在子口的旁边靠近平出口出来的茶称为“次于口茶”,比子口茶轻。平出口出来的茶称为“风扇尾”,是抗风最小的劣碎片、毛灰和其他特别轻的夹杂物。

（二)吸风风选

吸风风扇是一长方形的风箱,一边装有风扇机,另一边装有输送带,茶叶从输送带上下落,进入风箱,下有八个出口,依照抗风力的大小,分落八口,分为八种轻重不同的茶叶。

越靠近下茶口这边,落下茶越快越重,属正口茶;越靠近风扇机这边,落下茶越慢越轻,属子口茶。

四、拣剔操作

(一)手工拣剔

手工拣剔是目前去杂的次要工序。随着制茶技术逐渐提高,手工拣剔逐渐减少。将付拣茶堆放在拣板一角,用左手撒出少许放在拣板特制的黑环内,粗条索分开,所应拣出的全部暴露在眼前,两手并用,上下交取。拣净后用右手拨合,堆放拣板另一角,左手再拨未拣的茶。

(二)机器拣剔

1·阶梯式拣梗

阶梯式拣梗是利用茶叶、茶梗形态不同,流动性差异而分离的。茶梗圆直平滑,流动性大,过槽沟不停留而顺直槽滑流到底入盛梗箱。

茶叶流动性小,流到槽沟就掉落,与茶梗分离。

这种拣梗机在拣梗同时,细长茶条也混入茶梗中,所以也具有分长短的作用。操作要掌握拣槽槽板与滚棍的距离,并与拣槽斜度及振动力大小相结合。先宽后窄,每层间隙宽度逐渐缩小,并要掌握下茶口档的疏密,适当调节拣床振动力。上段茶宣大,中段茶宜小。

2.静电除梗

静电除梗是根据静电分离的原理,将茶叶与茶梗分开。茶叶、茶梗的含水量和结构不同,对电的感应量也不同。当混有茶梗的茶叶受到强电场的作用时,梗和叶的分子感应的电荷由于表面传导率不同而有显著的差异,这样可使茶叶、茶梗分开,而达到拣梗的目的。

3·光电式拣梗

机器主要由光电探头、电脑控制装置、电磁弹板机构、标准测光板以及定时滚刷所组成。当含有茶梗的茶坯通过导向槽板时,由于茶叶、茶梗的颜色深浅不同,在光电探头上产生的电压大小也不同,通过电脑控制装置控制电磁弹板机构弹动或不弹动,从而达到分离茶叶与茶梗的目的。

五、再干燥

黄毛茶再干燥按照炒干目的和方法的不同,分为补火、做火和复火。茶叶经过再干燥,虽可发展香气,但是次数过多,温度太高,时间太长也会损害香气。

(一)补火

干燥程度不够的茶才需要补火,干燥程度够的茶就不必补,视需要而定。黄毛茶补火用烘,烘干机种类很多,国内茶厂都是使用循环链自动干燥机。热空气温度100℃左右,烘焙时间和摊叶厚度依毛茶的等级和含水量的不同而异。

(二)做火

在制品因在加工时吸收水分过多,必须烘干或炒干,以利加工。还有在某种操作前必须先把水分去掉,如生产绿茶的加工不时要烘焙。

这些作业就是“做火”。做火的火候较补火重要,挥散水分要达到一定的要求,温度高低和时间长短依随时需要而定。

(三）复火

复火是在加工完毕装箱前,最后的烘或炒以提高茶叶香气,减少茶叶水分,提高茶叶耐藏性,称“复火”,这个工序是毛茶加工所必经过程。烘制绿茶如果足火不够,就没有甜香,在毛茶加工时,就要复火,尽量使香气发展到定的程度。如祁红的“老火香”都是经比较长时间的复火生成的,与热化作用相似。复火时间长短依毛茶品质不同而异。品质好的时间短,品质差的时间长。