横县探访茉莉花

2014年中国茉莉花文化节在横县举行，8月正是广西茉莉花采摘与制作的佳节，我们一行人一路寻踪茉莉花，跟随它们的步伐走进一个花与茶的故事……

花开花落花留香
 

中华茉莉园内花开正盛

横县有个观赏茉莉花的好去处，一处占地极大的茉莉花品种园，园内茉莉花繁多，单瓣茉莉花、双瓣茉莉花、单双 瓣同株茉莉花、红梗茉莉花等，多到让人眼花缭乱。这便是我们此行的第一站—中华茉莉园，走进茉莉园，瞬间就被清幽的茉莉花香包围。沿途的路边蹲着些许身穿少数民族服装、皮肤黝黑的各色商贩兜售茉莉鲜花制品，有各种项链、手链、绣花球等等，其中有个十一、二岁的小女孩引起了我们关注，她默默地坐在那穿针引线，但见针线在花朵中快速穿梭，犹如一个车技超凡的车手驾驶着车在千回百转的山路中盘旋，正当围观的人看得云里雾里，车已经漂亮地冲到终点线，让看客叹为观止。
 

茉莉园中的少数名族歌手

一走进花园，就可以看到花丛中错落有人在提篮采花，就近处，但见一个身穿蓝格衬衣，头顶草帽的芳龄女子藏身花海采花，只见她眼色专注，手法娴熟，手到处花落篮中，弹指间花堆满篮。我在一旁不自觉看呆了，感叹道：“姑娘你采花可谓神速啊”，但见她抬头，眼色略有被打断的惊慌，缓色笑道：“我得抓紧采，天黑前要赶去鲜花集市卖钱呢。”说完低头继续忙碌起来。于是我们一行人决定前往茉莉花集市看看。
 

横县茶叶市场

花市的门口停放着很多卡车，上面堆着好多绿色提袋装的茉莉花，门口很多花农背着茉莉花进进出出于集市。集市里，两边摆着许多桌子，每张桌前都围着许多收花的商贩，“17块5，17块8，快卖快卖。”商贩口中不停叫嚷着不同的价格，而许多背着茉莉花的花农则在各个摊位前徘徊。我走到一个蹲在地上的花农面前问道：“为什么你不把花卖了啊”，“我在等，这花的价格一天都在变，我瞧着今天的势头，还会涨，故再等等，你看这些人，都在待价而沽。”他笑着掏出了一根烟，悠哉地指着面前徘徊的人。我又上前跟商贩搭话：“你们按照什么报价啊”，桌前坐着一个掌柜摸样的女人，不停地敲击眼前的计算器，她望了下我，看出我不是卖花的：“门口有个显示屏，上面有基础价格，但是我们自己会根据需求、花的质量、还有花朵的大小等自己调整，今天白天天气不错，今天的报价已经算高了，很有可能突破18块”。她一边跟我说话，一边观察着摊前徘徊的。买卖两方都在较劲，这是一场心理的较量，但并不是谁坚持到最后谁就是赢家，商贩怕叫低了，好花被其它人收走，花农怕等久了最后只能就低抛售，因为鲜花当天必须卖掉。

商贩收购的茉莉花

走出茉莉花集市，便是紧挨花市的茶叶市场。我们顺道走进茶市，一阵茉莉花茶香扑面而来，里面大小店面数百家，每家店的必卖品便是当地的茉莉花茶，相比起花市的人声鼎沸，这边倒是安静有序。每家店里都照例摆放着泡茶桌，均有三五个人围着喝茶，从花市通往茶市，我仿佛穿越在茉莉花一生的时空里，花开花落都是热闹的，而当它化身为茶时，却沉淀出了从容。
 

穿针引线的商贩

鲜花串成的绣球

当晚，我们来到横县一家茉莉花工厂，参观茉莉花茶制作工艺。这是一间宽敞的车间，地上平摊着一堆一堆的花和茶，茶堆成长方形，花围着茶堆成了回字型。车间里有十来个穿着制服带着口罩的工作人员，时不时蹲在花前用手试探堆温，时而又抓一把花朵闻香，有的还拿着铲子翻动花堆。领班的制茶师向我们介绍了当下的程序：“目前还在鲜花养护阶段，目的在于控制花堆中的温度，使鲜花生机旺盛，促进开放吐香。温度低的时候我们要把花堆高催温，温度高的时候我们也要不时翻动，今天温度比较高，所以我们得时不时会翻动下。但是下一步花茶拼和还没到。”
 

茉莉花丛中女子采花忙

绽放的茉莉花

于是我们在车间门口一起等待花吐香，车间的温度一直在上升，8月的天制茶师傅还裹得严严实实的，着实辛苦。一个小时过后，制茶师过来跟我们说开始窨制了，于是我们赶紧套上鞋套，穿上衣服，带上口罩冲进去看茶花拼合，但见十几个师傅，手拿木铲，在将花反复扬抖半空，但见白色花朵升上半空，仿佛喷泉一般四下散开，又似天女散花，每一朵都带着鲜灵之气。经过一阵扬撒，茉莉花渐渐覆盖满鲜叶，制茶师们又用铲子进行拼和搅拌直到均匀。看我们一行忙着拍照，一脸好奇的样子，一个师傅放下了手中的铲子对我们说道：“花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。这些茶胚都是烘青绿茶，窨制的过程吸香也吸水，会发生化学变化，窨制完的茉莉花茶汤会从绿变黄，滋味浓醇，形成花茶特有的香、色、味”。

领班的师傅见我们看了半天茶花拼和，便告知我们这窨制到后半夜才能进行下道工序“通花”，待到明早“起花”再焙，故我们也无甚看头，便引着大家至一旁的茶室品茶。他给我们泡了今年刚做的茉莉花茶，细看干茶，外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润；冲泡后，内质香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，滋味醇厚鲜爽；叶底嫩匀柔软。刚刚从闷热的车间出来的我们正觉热渴疲惫，一杯茶汤下去，顿觉全身通透畅爽，正是茶香入口涤苦闷，一身疲惫尽消除。

此番静夜无事，且享花好茶香……