福建春伦集团傅天龙窨出“人间第一香”

南方的冬季总是伴随着春意盎然，福州城也不例外，驻足街头，任一角落满是姹紫嫣红。花，福州自然是不缺的，但不论四季变化，唯有一种花始终开在福州人的心尖，它便是洁白清香的茉莉，谐音“莫离”。

几乎与古城福州同在，早在2000多年前，茉莉花就漂洋过海落户福州。经过数百年的积淀，把茉莉花香与茶香交织在一起，是福州人又一智慧的创造。到了清朝，福州茉莉花茶晋升为皇家贡茶，地位不可同日而语。1985年，由于福州窖制的茉莉花茶名闻遐迩，茉莉花被选为福州市市花，深深烙印在福州人的乡愁中。

“世纪老人”冰心笔下曾写道：“我的故乡福州既是茶乡，又是茉莉花茶的故乡。解放前四川、湖北、广东、台湾虽也产茉莉花茶，但它的花种、窖制技术都是从福州传去的……”可以说，福州茉莉花茶是世界茉莉花茶的鼻祖。2014年，福州茉莉花种植与茶文化系统入选“全球重要农业文化遗产”，茉莉花茶正式成为福州的一块“世界级”金字招牌。

虽然此时并不是茉莉花盛开的季节，却是品尝茉莉花茶的好时节。煮上一壶今年新制的茉莉花茶，馥郁幽长的花香萦绕在鼻问，鲜活甘爽的茶汤温暖着冬日的寒意。卷着茉莉花香的热气从杯中腾出，弥漫在空气中，好似身着飘渺白衣的仙女，手抚一曲“莫离”，将福州千年的茶文化向你娓娓道来。“养”出来的硬山场

山场，既是大自然的馈赠，也是孕育茶胚的摇篮。时至今日，福州茉莉花茶的工艺创新层出不穷，乌龙茶、红茶、白茶纷纷与茉莉花“喜结连理”，但最传统、最经典的福州茉莉花茶仍是以绿茶作茶胚。

提及绿茶，最知名的自然是龙井和碧螺春。其实福建也盛产绿茶，但在武夷岩茶、安溪铁观音的“明星光环”笼罩下，福建绿茶一直“深藏闺中少人识”，但这丝毫不影响福建的好山好水养出高品质的绿茶。

来自太平洋亚热带湿润的季风源源不断地吹向福建中部和东部沿海地区，为这里的茶树带来丰沛的雨量和充足的日照，孕育出福云6号、福鼎大白茶、福鼎大毫茶等茶多酚含量高的优质茶树品种。相对于龙井等炒青绿茶而言，福建绿茶惯用烘青制法，所成毛茶外形肥壮披毫，纤细的白毫能最大限度地吸收花香，极适合用作福州茉莉花茶的茶胚。

置身茶山，梯田式的茶园层层叠叠，一畦畦的灌木错落有致，入口处的标记牌表明这片茶园已经“名花有主”。环顾四周，“春伦”二字屡屡映入眼帘。作为福州茉莉花茶的龙头企业，春伦集团的有机生态茶园也在这里安营扎寨。

“山场既要天生丽质，更要科学管理。”这是春伦“掌舵人”傅天龙投身茉莉花茶事业二十余年的经验总结。座落在宦溪恩项和福州鼓岭的春伦万亩茶园佳木葱郁、云海漂浮，得益于高山上的空气、温度、光照、土壤等有利于茶叶生长的自然环境，唇齿留香的“春伦”品牌深受茶客青睐。傅天龙相信，对于大自然的馈赠，科学管理是最好的回报。“春伦坚持走绿色生态道路，长期与农业科研机构合作，每年在清明节前采青，只采嫩芽或单芽一叶制成茶胚，一定把最优的山场融化在茶汤中。”

花茶是所有制茶工艺中唯一一款既有茶胚又有花的茶类，而花茶中又数福州窖制的茉莉花茶最出类拔萃。

福州夏季的湿热造就了满园飘香的茉莉花。有人质疑，广西横县的茉莉花难道不比福州的好吗？“其实，横县的茉莉花在数量上占优势，但质量却不如福州，由于日照时间过长，横县的茉莉花香气浓浊，而福州的温度和日照时长都恰到好处，花香馥郁幽长，这是其它种植茉莉花的地方无法匹及的。”傅天龙解释，“由于茉莉花具有晚间开放吐香的特性，茉莉鲜花一般要在当天下午两点以后采摘，花蕾必须吸收饱满阳光，香气才足，因此采花一定是在夏天最炎热的时候，阴雨天是绝对不采的。”

窨出“人间第一香”

窖制是茉莉花茶独特的制作工序，也是茉莉花茶的灵魂。

“不少人把窖制简单地理解为茶和花的混合，实际上窖制非常繁琐，费时费工。前后的每一道工序讲究精细，对窖花温度、湿度、时机等都要严格把握，差之毫厘，便失之千里。”傅天龙说得十分专业。

春耕，夏耘，秋收，冬藏。年复一年，大自然遵照自己的法则，养育着万物生长，茶也不例外。从一片鲜叶到一泡好茶，更需要循序渐进。

首先，将之前完成的茶胚进行复火干燥，通过摊凉、冷却，有利于茉莉鲜花吐吞和茶胚吸香，提高茉莉花茶质量。“这只是第一步准备工作，与此同时，对采摘来的鲜花及时处理。”傅天龙一边拿出一泡今年的新茶，一边继续说，由于鲜花的呼吸作用而释放出过多热量，倘若不及时处理，会导致“火烧花”。因此，鲜花进厂后要及时摊凉，摊到花温接近室温时就进行收堆。半小时后，花温回升时又要摊凉，接近室温时，再收堆，如此反复2～4次，当鲜花有60%左右含苞欲放时，可以对花朵大小不匀，开放参差不齐的进行筛花，既要筛去花蒂、花营和杂物，降低温度，又要将大小花分开，大花窖优质茶，小花窖中低档茶。到90%的花开成鱼口形，可看到花蕊，窖制才真正开始。

一层茶一层花，上面再盖一层茶以防香花跑香，一般算来，100斤茶要用掉600斤花。“通常窖制3～5次，达到7次的就算是项级茉莉花茶了，再往上窖也没有意义，滋味不会发生太大变化。”作为福州茉莉花茶传统工艺传承大师的傅天龙讲得很直白。

在窖时间达到4～5小时，茶坯温度上升，须及时通花散热，每隔15～20分钟翻拌一次。在窖品温度降到合适温度时，又要收堆续窖，吸收香气。“这道工序特别要注意，通花散热后收堆温度不能太低，低了不容易吸收花香，一般比室温高1～3度。”傅天龙强调。

“通花后再经5～6小时续窖后，鲜花的香气已绝大部分被茶坯吸收，鲜花失去生机，这时就要起花。否则，水热条件下，花朵易腐烂，破坏花茶品质。”傅天龙姐细致地解说，“起花要迅速及时，如短时间内来不及出花，应将茶堆扒开散热。起花后茶坯含水率在13～17%，应及时上烘复火，如不能及时上烘，应薄摊散热。”

最后一步的提花，实际上也是窖花，为了提高花茶的香味和鲜灵度，但不同于窖花的是，提花的用花量少，但花的质量要求高，必须是经过筛选的洁白饱满的好花，这是最后一次窖制。提花的用花量一般是100斤茶坯用7～8斤鲜花，提花时间一般用5～6小时左右。

“茉莉花茶的制作非常繁复，时间持续半年之久，每年的3～8月是制茶季，也是天气逐渐转热的时候，为了每一泡春伦茶，每一个春伦人都夜以继日地忙碌。”傅天龙感慨。

茉莉花茶华丽重生

“进入20世纪90年代中后期，由于城市的建设发展，大量土地被征用，加上种植茉莉花效益不高，花农的种植积极性锐减，原有的茉莉花种植基地大部分消失。”傅天龙说，当时，随着生活水平的提高，对茶的需求已经上升为一种文化追求和享受，福州茉莉花茶却未能适应市场转变，日渐式微。

傅天龙出生在遍植茉莉花与茶树的福州市仓山区城门村，家中制作茉莉花茶的手艺已传承百年。13岁时，他就开始学习制茶，后又成为城门茶厂业务员。本有更好的致富机会，但他决意要让茉莉花茶重振雄风。1985年，傅天龙、傅天甫兄弟创办了福州春伦茶业有限公司。

“田间遍种茉莉花，家中常飘茉莉香。茉莉花茶是我童年的梦，是年轻时的追求，也是毕生的事业。”傅天龙记得，小时候，城门镇傅安里种有成片的茉莉花，花开时节，方圆数十里弥漫着清香，各家各户忙着采花制茶。闲时，便在古榕树下泡一壶花香四溢的新茶，听老人述说花茶的辉煌历史。

傅天龙不忍心看着福州的千年茶文化就这样没落，他遍访名师，积累制茶经验，逐渐地掌握了制作上等茉莉花茶的技术。为了提升茉莉花茶品质，傅天龙带领技术团队深入茶山、花圃，在车间多次反复试验，通过一年多的努力，总结出一套产品上乘、质量稳定的生产规范。如今，春伦从栽种到包装，全程采用数字化管理和无尘化生产，保证产品品质。2011年，春伦品牌价值7.5亿元，成为中国茉莉花茶第一品牌。

“福州的地理位置是最适宜栽种茉莉花的，加上精良的制茶传统，我坚信福州人一定能做出全世界最好的茉莉花茶。”傅天龙端着一杯茉莉花茶，清澈油亮的茶汤见证着他的决心和信心。

“福州茉莉花茶是福州的特色文化，是福州的城市名片，它曾经的辉煌是老一辈制茶艺人精益求精的结果。这块金字招牌不能被我们这一代毁了。我们不仅要传承，要发展，更要创新和提高，这是我们制茶人的责任和义务。”傅天龙说。

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福建春伦集团成立于1985年，是农业产业化国家重点龙头企业，以传承福州茉莉花茶窨制千年工艺，弘扬福州茉莉花茶民俗文化为己任。企业的傅天龙董事长、傅天甫总经理荣获“福州茉莉花茶传统工艺传承大师”称号。