高愈正血脉里的茉莉花茶香

1926年4月25日，意大利米兰的斯卡拉歌剧院，在著名指挥家托斯卡尼尼的指挥棒下，歌剧《图兰朵》举行了隆重的首演。当普契尼的美妙音乐在大厅上空响起，观众们如痴如醉。而剧中那段反复出现的优美而神秘的旋律，也令他们着迷和好奇。当得知这是来自中国的民歌《茉莉花》，普契尼大师曾为它激发了创作《图兰朵》的灵感与冲动时，顿时引来了无数赞叹之声。

茉莉花，这种源自西亚的植物，却被中国人发扬光大，赋予了它更多的形式与内涵。散发着中国传统文化幽香的《茉莉花》伴随着《图兰朵》传遍了世界，也成为了西方人心目中那座东方古老国度的象征与符号。

也许，普契尼和许多西方人并不知道的是，在距离米兰大约9300多公里的中国福州，有一群人，使用一种传承发展了千年的工艺，将茉莉花制作成另一种深具中国味的饮品，那就是“茉莉花茶”。

一把蒲扇，一张竹躺椅，一杯茉莉花茶，曾是是福州城夏天的记忆。如今，我们依然能在许多藏身于老巷中的福州评话馆里，找到这样的组合。这鲜灵芬芳的茉莉花茶，凝聚着一代代制茶师的心血和梦想。他们薪火相传，不断将茉莉花茶制作工艺完善并发扬光大。我们沿着历史的轨迹，试着了解并接触这样的一个人群。于是.一个传承五代、有着百年历史的制茶世家，呈现在我们眼前。第一幕父子

1983年夏季的一个夜晚，刚参加工作不久的高愈正冲凉后在床上辗转难眠。正逢“三伏”天，那时候也没有空调，想要安然入睡是件不容易的事。半夜二、三点，好不容易睡着的高愈正却被父亲给叫醒了。

“起来吧，今天我教你‘通花’。”见父亲的语气很郑重，高愈正虽然睡得正香，却也只好睁着惺忪的眼，跟着父亲来到一旁的房间，开始学起“通花”工序。当晚，父亲手把手的教导着高愈正，并且跟他讲了很多技巧和知识。困意浓厚的高愈正只能一边动手操作，一边试图用心记忆，但却什么也没能记得。唯一记得的便是父亲在耳边不断提醒他： “这道工序很重要，一定要坚持住。”

到了吃早餐的时候，父亲微笑的看着依然困意十足的高愈正问：“很困很累吧？”见高愈正点头，父亲继续说：“嗯，做茶本来就是很苦的事，你既然想学，就得捱得住。之所以半夜叫你起来学‘通花’，既是因为这个工序必须这个时候来做，也是要让你真正感受这苦和累，这样你才会记得住这个工序，知道它的重要性。”

“正如父亲所说，这成了我一辈子都难以忘怀的事。”坐在“闽蜜香”的店内，高愈正一边泡茶一边向我们讲述往事。

高愈正口里的父亲，名叫高朝泉，幼年丧父，因家中自祖父起便从事茉莉花茶的制作，所以在1930年不足十六岁的时候，便进了当时的福州建春茶行当学徒（季节工）。此后，高朝泉老先生便一直从事茶业工作直至去世，时间长达76年。对于中国的茉莉花茶业来说，老先生有着极其重要的地位。他曾在福州茶厂这家新中国最早、最大的国营花茶加工厂里担任生产科长达27年之久；还是中国茶叶学会、省茶叶学会的会员：和庄任、骆少君合编过福建首部花茶专著《福建茉莉花茶》一书……

而在高愈正和高愈端两兄弟的眼中，老先生的身份只有两种：慈父和严师。在他们的记忆中，平日里，父亲对孩子很是关心和照顾，可一旦涉及做茶的事，就变得十分严肃和认真。教他们兄弟俩做茶的时候一丝不苟，每一个工序都不厌其烦的向他们兄弟俩反复强调，并要求他们不断练习，每一个动作、每一个环节都必须做到位才行。

“现在想想，真的要感谢父亲。要不是他这样严格且身体力行的教导我们，我和哥哥就不会有今日的成就，也很难坚持着做茶到如今。”高愈端和高愈正倒也不负父亲的声名和期望。如今，哥哥高愈端已是福州茉莉花茶工艺传承人，弟弟高愈正则是福州茉莉花茶工艺传承大师。第二幕兄弟

每年的7、8月份，福州天气最为炎热的那段时间。当大多数人都躲在空调房里避暑不出门的时候。却是高愈正和他的哥哥高愈端俩人最为忙碌的时候。

“毛茶明前好，茉莉三伏好。”在茉莉花茶的制作工艺里，天气最为炎热的三伏天却正好是制作茉莉花茶的最佳时节。于是，为了制出好茶，制茶师们就不得不与最炎热的天气对抗。

高愈正每天下午，必须头顶烈日的前往长乐、闽侯，收购当天采摘的茉莉花。因为只有在当天最高温时采摘的茉莉花，才能提供给茉莉花茶足够的鲜、灵度。收购完花后，已是下午四五点，高愈正赶忙将花送回仓山镇湖边村的老宅。哥哥高愈端早已在此等候，接过弟弟送回的花，他小心翼翼却又一刻不敢耽搁的将这些花朵摊开，将开败的残花、夹杂的叶子和杂物清除干净，然后小心地把花摊开，让花降温的同时将多余的水份挥发。

匆匆吃过晚饭，到了晚上七八点钟，花朵渐渐开放的时候，兄弟俩便开始了拌花和窨花。先得用木耙细心的把花与茶拌和在一起，然后再放入早巳备好的箱中，静置“窨花”。“只要当晚有害花，我哥哥就肯定不睡觉，”高愈正说，由于每次窖花时间间隔也要控制，高愈端常常晚上1 2点多睡觉，凌晨三四点就要起床，完成那道父亲强调极其重要的工序——”通花”。高愈正说， “通花”其实就是为花与茶降温，在茶叶窨花过程中温度会逐渐升高，而“通花”就是为了让花与茶的温度保持适度。温度过高或过低都将导致窨花失败。到了早上七、八点钟的时候，当花和茶的吸香、吐香已经达到了一个平衡点时，高愈正和哥哥又开始将茶坯和茉莉花分离，接着开始进行湿坯干燥，将茶坯放在竹编的炭火笼屉上烘焙。一次传统手工烘焙只能烘焙3斤茶叶，烘焙一次二三十分钟，放在一旁凉会儿继续烘焙，反复多次。一般得到下午四五点钟，这窖制一次茉莉花茶的过程才算完成。

因为传统工艺费时费心，所以他和哥哥做一趟茶下来，常常人都瘦了一圈。孩子们看得心疼，总是劝他们别做了，这时兄弟俩只是笑笑、啥也不说。第三幕继承者

高愈正叹了口气：“孩子们不理解啊。技艺是祖先传下来的，“闽蜜香”是父亲留给我们的，我们必须守护好（它们）。”

也许，对于我们这些“外人”来说，很难真正读懂这样一个传承了五代的茶业世家。只是依稀能感觉到，这些制茶师们一代代传承下来的并不是只有“技艺”，似乎还有一种说不清道不明但却比技艺更重要的东西，融入了血脉里、刻入了遗传中，就这样一代代传递给了高朝泉，然后又被高愈正兄弟俩继承……

谈话中，我们将这种朦胧的感觉说了出来，试图让高愈正帮我们找到答案。他沉思着，用很长的时间喝完一杯茶，然后一字一顿的说：“应该，是对茶的执着吧！”

在高愈正看来，除了技艺之外，他们从父亲那继承的最重要的东西，就是“执着”，对茉莉花茶的“执着”。

“哥哥在家里是有名的‘茶痴’。”高愈正说。做茶时，高愈端很容易进入一种“疯魔”的状态，总是在琢磨着做茶各个技艺环节。整日整夜的想，有时连饭也顾不上吃、觉也睡不安稳。就在前两年的一次做茶时节，到了饭点，高愈正却没看到哥哥，便问。嫂嫂回他：“因为觉得茶做坏了，就在那边琢磨原因，连饭也没吃，喝了杯酒就出去，也不知道跑哪了。”高愈正出门找，好一会儿才在家附近的小路上找到了哥哥。一见面，高愈端就抓住弟弟问： “你看到我做的茶没，到底问题出在哪？”最终，高愈正说他是“连哄带骗”，花了好大功夫才将哥哥拉回去吃饭的。

不过，在高愈正妻子的眼中，自家丈夫也只是“五十步笑百步”，“着魔”起来并不比大伯好到哪去。这些年，高愈正萌生了整理或写点东西的念头，以便给后辈提供些帮助，为茶届留下点资料与心得。于是每年做茶之外的时间里，便四处奔走或是大量翻书，收集诸多民间的制茶谚语，并一一做出详细的注解。家里人担心他太投入，身体会吃不消，但高愈正总是挥挥手说：“没事！当年爸都70岁了，还能跟人一块写书呢！”然后，又匆匆的出门搜集素材去了。

显然，高家兄弟俩对于茉莉花茶的热情和执着，并未随着年岁的增长而消磨，反而越发的炽热。“最近，我和哥哥还有个打算，准备建一个‘茉莉花茶家庭博物馆’。”说到这，高愈正的脸上满是兴奋……终这是最好的时代

2014年4月29日，88年后中国人再一次将茉莉花的芬芳带到了意大利。在罗马，联合国粮农组织全球重要农业遗产理事会和研讨会上，全球重要农业文化遗产指导委员会主席李文华院士宣布：福州茉莉花种植与茶文化系统入选“全球重要农业文化遗产”。

“这是最好的时代。”高愈正很认真地点了下头，强调他的这个结论。他如数家珍般向我们说起这些年福州茉莉花茶向前迈出的一步步“脚印”：2009年福州茉莉花茶获地理标志产品保护；2011年初，福州市茉莉花茶入选“2011中国茶叶区域公用品牌”价值十强；2011年底福州被授予“世界茉莉花茶发源地”称号；2012年底，福州茉莉花茶被国际茶叶委员会授予“世界名茶”称号；市场上，这些年福州莱莉花茶的价格也在不断走高……他用诚恳的语气告诉我们：“福州茉莉花茶从来没有被如此重视过。尤其是我们这些做茶的人，更是获得了前所未有的尊重和荣耀。当然，我和哥哥毕竟老了，如何延续这个最好的时代，还要依靠年轻一辈了。他们比我们更有冲劲更有想法，更懂得创新。而只有突破和创新，才能让福州的茉莉花茶走得更远更好。愿年轻一辈更胜我们，这也应该是我们这一辈老茶师的普遍心愿吧？就像我和哥哥其实都盼望着，家里的孩子们有一天对我们大声宣布，他们已经比我们做的更好了！”