谈闽人工夫红茶茶的“工夫”

工夫茶在福建省境内极其感行，在社会各阶层中蔚然成风，是闽人最大众化也最偏爱的品茗方式。所谓工夫茶，其主要特点为小壶小杯，几乎添满茶叶慢慢品尝茶香。清•厦门人王步蟾曾作《工夫茶〉诗一首： “工夫茶转费工夫，啜茗真疑嗜好殊。犹自沾沾夸器具，若深杯配孟公壶。”

工夫茶的关键是“功夫”两字，史料上也有出现过，清•施鸿保撰《闽杂记》载： “漳泉各属。俗尚功夫茶。茶具精巧。壶有小如胡桃者。名孟公壶。杯极小者名著深杯。茶以武夷小种为上。有一两值番钱数圆者。饮必细啜久咀。否则相为嗤笑。予友黄玉怀明府言。下府水性寒。多饮伤人。故尚此茶。取其饮不多。而褐易解也。” 可见古人品茶颇有考究，既有外功，又有内功，除了时间概念外，更重要的是要严格按程序步骤进行。

拿铁观音来说，就有泡茶八步骤： 一曰白鹤沐浴，讲的是洗杯；二曰乌龙入宫，讲的是落茶；三日悬壶高提，讲的是冲茶；四曰春风拂面，讲的是用杯盖刮沫；五曰关公巡城，讲的是倒茶；六曰韩信点兵，讲的是点茶；七曰赏色嗅香，讲的是看茶汤闻茶香；八曰品啜甘露，讲的是喝茶。其他茶类如大红袍、正山小种、白茶、坦洋工夫等，基本也是在慢工夫中享受茶的美味和愉悦。

经验及现代科学试验证明，茶叶中含有氨基酸、茶多酚、茶儿素及芳香物质等丰富的防病治病物质。茶叶的功效共同点是防病治病，减肥美容. 延缓衰老、提神益思、醒酒敌烟、杀菌止痢等等。茶叶从最初被人们发现和认识便是从治病开始的，早在4000多年前，炎帝禅农遍尝百草，身中 七十二毒，得茶而解之，之后人们便继承和发扬了先人 的传统文化精神。

福建境内饮茶风习相传，人们在长期的饮茶过程中积累了丰富的品茗经验，养成了工夫茶的民俗，还有在全省范围内拥有了与工夫有关的茶名。如坦洋工夫，坦洋工夫茶曾在1915年荣获巴拿马世界博览会唯一茶类金奖，与同获酒类金奖的茅台酒一样名扬四海，其发源于福安市坦洋村，该村青山绿水，风景秀丽，虽为多省人聚集之地，但大家和睦相处，极为温馨，在品尝工夫茶中享受着人间的乐趣。还有政和工夫茶，此茶以政和大 白茶为主体，此茶条索肥重，味美而润喉，防病治病功效十分了得，政和村民风朴实，当地人无比憨厚踏实， 热情好客，勤劳而智慧， “政和” 顾名思义就是政通人和。另有白琳工夫茶，原产、集散于福鼎白琳，据乾隆年间《福宁府志》记载： “茶，郡、治俱有，佳者福鼎白琳” ，由此可见，至少清乾隆时期，白琳就以产茶而著称，距今已有二百多年的悠久历史了，此茶可谓红茶中的极品，其品质值得茶友的信赖。

闽人饮茶大多按程序进行；此为 “外功”，其 “内功”集中在“品”字上。 “品” 的过程细品其美、察其内涵、体其神韵、多人围聚，按茶桌分坐其位，端杯而相依，啜香而无声，忙时品几口，闲时品凡壶，长此以往，久久为功，滴水穿石，品出感情，品出健康，品出人生乐趣，品出闽人沉稳善思、温文尔雅的性格。

吾在闽三十二年，转遍八闽山山水水，积淀了对福建人民的深厚情感，积淀了太多的至交好友，几乎溶入了福建的血与水，自然对这片倾注大最亲情友情的沃土有着切身了解和深刻感悟。吾已年至随心所欲之年，静心而论，我尽力剔除偏见，建立在事实基础之上的评判可能比较准确，凭良心讲，我对福建人是高看一眼的，其共同点是聪明而憨厚，勤劳而智慧，正义而重情，敢拼而理智，善良而抱团。翻开中国历史，闽人多英豪，涌现了无数让人回味无穷的名人名将，名师名家，他们都对历史产生了巨大的推动和深远的影响。

福建省地域不算大，人口不算多，土地不算肥，但却名人辈出。纵观中国近代史，影响中华大地历史进程的闽籍风云人物数不胜数，从荷兰人手中收复宝岛台湾的民族英雄郑成功是福建人，为大清国解决台湾问题的名将施琅是福建人，抵抗外侮禁销鸦片的名臣林则徐是福建人， “戊戌变法” 六君子中的林旭是福建人，北京大学首任校长严复是福建人，黄花岗七十二烈士中福建人就有二十人， “二七大罢工’ 的著名烈士林样谦也是福建人，福建人在中国共产党领导的革命取得胜利中更是做出了不朽的贡献，闽西闽东都是重要的革命根据地，仅闽西地区就有十万红军参加了二万五干里长征，闽人在不同历史时期均上演了一曲曲气壮山河的壮丽凯歌。

福建人吃苦耐劳的打拼之精神也常常让人佩服不已。我的一位好友，原本是一位在大学里教化学的文化人，他外表文弱、性格儒推，改革开放后，却毅然弃文经商，下海打拼，利用自己熟悉的专业知识特长，进行城镇绿化和盐碱地改造。早在改革开放初期，他和爱人就扛着简单的行李来函到京城打拼，睡地铺、站露台是家常便饭，火车站汽车站的木沙发常常是他们夫妻俩人的睡床，经过不懈的努力，最终取得了令人瞩目的成就，现在已是远近闻名、大展宏图的大企业家，令人刮目相看。类似这样的福建人遍布全国各地，在祖国的大江南北、黑山白水，到处都活跃着他们的身影，光是在首都北京打拼的闽籍人士，据初步估算有近四十万之众，他们广泛分布在教育界、政界、科技界、医疗卫生界，可谓是人才辈出，星罗棋布。

所谓福建，有人解读说是为福而建，也有人说是有福之人在建，还有人说建好才有福享。也许是因为福建地处租国统一大业的前沿，自明清以来，派往福建的官员大都是能征善战的大员，翻开近代史便一目了然。解放后到福建任职的政府和军队千部也大都是能人良将，从上世纪五十年代到八十年代，福建专设一个大军区，有一个时期集中了四位战功卓著的开国上将，以上派将布阵决非偶然，更不是所谓的无意之举，而是经过权衡考量，有其必然性的。福建确实是有福之地，以上种种现象，用马克患主义哲学解释，就是存在决定意识，时势造英雄。

福建 “八山一水一分田” ，多少年来粮食从未解决自给问题，在很多时候，聪明才干也是逼出来的。在这片不大的土地上，要生存要发展，别无他法，唯有 “打拼” 二字。福建入会读书、会经商、会作战、善交友，这些都是逼迫使然。他们有的人在省内拼，更多的人则远渡重洋到海外闯天下，所以闽籍华侨人数占到了全国海外华侨总数的六分之一。

著名的爱国华侨领袖陈嘉庚先生曾被毛泽东称誉为 “华侨旗帜、民族光辉” ，成长于郑成功抗清复明故垒的陈嘉庚丁生为辛亥革命、民族教育、抗日战争、解放战争、新中国的建设作出了卓越的贡献，晚年更是请人在鳌园刻录 “台湾省全图” ，念念不忘国家统一，他慧目识真诚、大义助革命的民族气节受到了世界华人的广泛赞誉。类似这样的爱国华侨在八闽大地层出不穷。旱在上世纪五十年代，福建就一直保持着 “高考状元” 、“高考红旗” 的荣耀地位。当代随着改革开放步伐的逐渐加快，福建在经济社会发展方面的成绩斐然，始终处在全国各省级地区中比较靠前的位置。

总而言之，福建的抱团精神、打拼精神、吃苦精神、钻研糟禅、爱国爱乡精神必将继续推动福建乘风破浪，永远向前。闽人品工夫茶的 “功夫”更是集中反映了八闽大地的生机和活力。