慢喝工夫红茶

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茶,经过了几千年的演变和发展,已经成为好茶之人生活中不可缺少的主题,除了饮茶品茶,谈茶论茶也是茶友们在聚会时永恒的话题。从本期开始,“读者茶座”这个栏目正式与读者见面,每期我们将选取茶市、茶界的一个热点话题,并邀请专家和茶人齐聚一堂,用以茶会友的方式,就这个话题展开讨论,供广大茶友借鉴。

 功夫茶起源于宋代,在广东的潮汕地区及福建的闽南一带最为盛行。功夫茶,顾名思义就是泡茶的时候需要一定的功夫,什么沏茶时要高冲低斟,还有“关公巡城”、“韩信点兵”等五花八门的程序,很能考验人的耐心,一遍完整的程序下来一般需要十几分钟的时间。如此繁琐的泡茶方式在有些人看来是品茗前的享受,觉得应该向全国推广,让更多的人来认识功夫茶;但也有些人认为,功夫茶慢悠悠的泡法已经很难适应如今快节奏的工作生活方式,更与现代年轻人追求动感时尚的生活方式背道而驰。那么功夫茶的“慢”是否已经跟不上社会的“快节奏”?


 

正方观点:快节奏更需要慢“功夫”

观点一:攻夫茶可以调节生活

吴雅真:我从1989年开始从事茶艺这个行业,这十几年来,人们工作生活的节奏确实越来越快,但同时各地的茶馆越开越多,喝茶的人也越来越多,功夫茶更是走进了寻常百姓家,这足以说明功夫茶是适应这个社会发展的,我个人认为,正是因为功夫茶的“慢”才使它成为调节人们工作生活“快”节奏的最佳方式。有人说功夫茶的慢功夫已经很难适应现代人特别是年轻人追求动感、时尚的生活方式,但我开了十几年的茶馆,却发现来我这里喝茶的人不仅越来越多,而且是年轻人越来越多。他们也都是工作紧张的商务白领,有的是来这里纯粹喝喝茶、聊聊天,享受难得的休闲时光;有的是则和合作伙伴来这里进行商务洽谈,泡一壶茶,双方坐下来慢慢聊,这甚至已经成为一种很时尚的商务形式。这就说明功夫茶不一定就是中老年人的专利,它也能成为年轻人的商务、休闲选择之一。无论他们选择什么,做为从业者,我觉得我们要做的是如何引导他们接受功夫茶,创造一个更合适的环境,让他们感受到功夫茶其实也是同样适应他们的工作生活。

观点二:攻夫茶不会消失

黄晋江:我个人认为,首先功夫茶绝不会消失,但在现代快节奏方式冲击下,有种可能是传统的功夫茶泡饮方法会有所创新,据我所知,现在有一种海派功夫茶,就是在传统功夫茶的基础上进行改良,剔除了传统功夫茶中许多无伤大雅的多余工艺,将必要的泡茶技艺保留,形成了独特的海派泡饮风格。传统功夫茶泡茶程序繁琐,而海派功夫茶主张简洁明了,崇尚喝到茶的真味,这种提倡实际的品饮方式,相对来说比较容易被快节奏人们接受。一些年轻的白领据说已开始喝起了海派功夫茶。总的来说,不管是喝传统功夫茶还是新创海派功夫茶,我认为,都是一种不可或缺的健康生活方式,一种不可多得的休身养性方法。泡功夫茶的那份安定和从容,品“功夫茶”的那份气韵和恬淡,都不失为调节快节奏生活的良方。人生只有在快慢得当的步履中才能远行。我是茶商,做为业者,如何引导喝茶的人,如何推广功夫茶应该是我们义不容辞的责任。

反方观点:慢“功夫”赶不上快生活

观点一:功夫茶浪费时间

王先生:以前我的办公室里有一套专业的泡茶器具,有客人来都会亲自为他们斟上一道道功夫茶,但是从去年开始,公司里开始流行一条不成文的规定,就是在办公时间一般都不泡功夫茶了。原因很简单,就是太忙了。有客人来拜访,我希望彼此之间的沟通能进行得更有效率一些,有什么问题坐下来马上就进行商议,而不要每次都等到水烧开了,茶泡好了才能开口谈,那样浪费我的时间也浪费对方的时间。刚开始这样做的时候,看到助理给客人端上一杯杯袋泡茶,觉得有点亏待了客人。但时间长了发现这么做确实让我的工作变得有效率多了,节省了大家的时间,何乐不为呢。但是我这么说并不是否定功夫茶存在的意义,我只是不赞成在工作时把太多的时间花在功夫茶上。

观点二:功夫茶太难懂

某贸易公司白领李小姐:以前一直有听人说功夫茶,但自己不懂究竟什么是功夫茶。有一次出差到外地,朋友带我去当地的一个茶人之家,第一次看到了功夫茶的表演,只记得当时茶艺小姐在一张大茶桌前拨弄来拨弄去,台下的人看得如痴如醉,然后过了好久,一小杯茶终于被端到我的手上,周围的人闭着眼睛闻了一遍又一遍,而我却压根也感觉不到这慢功夫泡出来的茶有什么特别的味道。现在我们年轻人喜欢的是雀巢速溶咖啡,立顿袋泡茶和康师傅方便面,还有周杰伦含糊不清的唱法,欧美黑人的饶舌歌曲,街头舞蹈,这些才是属于年轻人的动感生活。而习惯了快节奏的我们很难有耐性去等待,去观赏一步一步慢慢来的功夫茶,更别说去体会其中的意境了。喝茶的功能有很多,可能对于像我这样的年轻人来说,喝茶就是解渴而已,所以对我们来说,像立顿那样的袋泡茶即节省时间,味道也不错。至于功夫茶,还是留给真正懂得欣赏它的人去慢慢体会吧。


 

中立观点:快生活与慢功夫并不矛盾

观点一:功夫茶就是东方的“慢餐”

邱建源:前几年,我到闽南的企业去拜访一些老总,他们的办公室里肯定都有一套非常齐全的功夫茶具,他们也会亲自泡功夫茶给客人细品,把最传统的闽南功夫茶展现给客人。但是从前年开始,我再去闽南时,发现很多老总的办公室里已经没有功夫茶具了,问及原因,他们都说现在工作节奏太快,文件都批阅不过来,哪来的时间慢悠悠地泡功夫茶。但是我觉得不能因为工作忙了,生活节奏加快了而彻底否定功夫茶。就像雀巢速溶咖啡能在短时间内风靡世界,却丝毫不影响人们对蓝山,巴西咖啡的喜爱一样。紧张的白领们没有时间在办公时间慢慢泡功夫茶,但并不妨碍他们在工作之余到茶馆里,三五好友一起泡功夫。就像现在西方提倡的一种“慢餐”概念,我觉得功夫茶应该成为东方的“慢餐”,这是个多元化的社会,应该允许各种不同的文化元素的存在,而不是一味地排斥。

观点二:功夫茶在商务洽谈中能起到很大的作用

蔡松兴:我也认为不能因为工作忙了就彻底否定功夫茶,我觉得功夫茶与快节奏生活,是一种调节互补的关系,完全不矛盾。就像开车一样,有油门,就该有刹车。有使用,就该有保养。我个人认为,喜欢功夫茶的人,一般都喜欢有规律的做事情,不会冲动。而茶独有的特点,苦中的回味,又影响我对生活的看法,在一泡功夫茶中,我可以品出生活的酸甜苦辣,可以停下来思考,可以修订渐行渐偏的目标。还有刚才王先生说不在工作时间泡功夫茶有些浪费时间,但就我个人来说,我还是愿意花一些时间在功夫茶上。首先对我这样好茶的人来说,不用慢慢的功夫泡法,茶的口感一定会很差;其次,我在工作中碰到有客人来拜访,也习惯从泡功夫茶开始,从聊茶开始,慢慢从不熟悉到熟悉,延伸到生意上的一些事情。可以说功夫茶在这个过程中起到了很大的作用。

本刊点评:几位专家,茶人的说法其实在一定程度上代表了社会在发展过程中对功夫茶的几种观点,相信您对功夫茶也有自己的想法。但是不管讨论的结果怎样,作为中华民族的传统文化之一,我们希望也相信拥有几百年历史的功夫茶永远不会消失,它浓厚的文化底蕴会被越来越多的人所认识,它会在这个快节奏的社会找到真正属于它的位置,并且焕发出新的生命力。

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