正山小种和武夷岩茶对茶叶的发展史有着举足轻重的地位

    一款好的茶叶一定和好的生长环境分不开的，"高山云雾出好茶"，武夷山正山小种红茶就是在这样独特的生态环境下诞生、成长并最终世界闻名的。早在1500年前南北朝士气，崇安县也就是现在的武夷红茶已备受文人志士的喜爱和推崇，并赋予极高的尊荣身份。随着时间的推移，元朝更因为作为宫廷最重要的御用茶的武夷山正山小种和岩茶的地位而对之尊崇有加，这就使武夷山正山小种和岩茶在人们心理上奠定了至高无上的地位。
 

    历朝历代武夷山正山小种和岩茶对于茶文化都有着不可替代的位置。句史料记载范仲淹的《斗茶歌》说武夷山正山小种和岩茶让“长安酒价减百万，成都药市无光辉”了。类似的“仙话”还包括唐朝的徐夤、元朝的杜本、宋代的苏东坡、前丁后蔡等。陆游在细细品味武夷山正山小种和岩茶后，除了留下“建溪官茶天下绝”这样苍白无力的赞扬诗句外，怎么也难以施展他的诗才了。随着时间的推移很快到了元代，元朝朝廷在武夷山九曲溪畔设烘焙局，由此时武夷山茶叶开始了由皇家辟园监制的时代。从此武夷山茶进入了御用生涯。这个时代，武夷山正山小种和岩茶虽然已经有了一定的规模和产量，但毕竟中国还是一个以产量为主的农业大国，此时的武夷山正山小种和岩茶产量还远远不能满足蒙古王朝王公贵族们的饮用，所以朝廷就除了明令严禁外运，还指定好的武夷山正山小种和岩茶只能专供朝廷御用，可见皇家嗜好到了何等程度。

武夷山大红袍来历有好多版本，其中以明朝武夷山天心寺的寺院禅茶被永乐帝赐封为大红袍，最为靠谱，甚至在个别历史文献和文人篆刻里还可以发现各种直接或者间接的证据。武夷山天心寺寺院也因武夷山岩茶大红袍而兴，明成祖也因此专门下令将天心寺寺院重新扩建修复并赐名天心永乐禅寺。

武夷岩茶的历史性进程是从自然的“香清甘活”到考究的“色香味形”。清初，岩茶半发酵的制作法开创了整整一个乌龙茶时代，武夷山也成了当然的乌龙茶的发祥地。这种制作工艺在随后的一个世纪里传到了闽南以及广东台湾等地。而影响则很快就波及了世界各地，日本人在上个世纪末就断言：“乌龙茶是原子时代的饮料”、“下个世纪是乌龙茶的世纪”，足见武夷山乌龙茶发明的纪元性意义。

    除了武夷山大红袍外还有一种产于自然保护区的武夷山正山小种，因为其开启了全发酵茶——红茶制作的历史而使其在中国甚至世界茶叶的发展史上都有着不朽的贡献。武夷山正山小种在西方被称为“健康之液”、“灵魂之饮”，也就是拜伦之所以要去武夷山种红茶的原因吧。武夷山正山小种红茶也因此被远销欧美，不但成为英国皇室的殿前御茶，流行于上流社会的“下午茶”也困之养成。也正是上述因素欧美茶商几乎都把武夷茶作为中国茶的总称。清朝两江总督梁章钜甚至认为醉心武夷茶和倾销鸦片同样构成了鸦片战争的原因。就是这位梁章钜晚年在他的《归田琐记》里，把武夷岩茶的品质特征归纳为“香清甘活”，长期以来成了评定乌龙茶品质的标准。但并不是所有人都可以那样轻易踏进岩茶的境界。随园老人袁枚就是渐悟武夷岩茶的修行者，开始“嫌其浓苦如饮药”，后来“徐徐咀嚼并体贴之”才渐入佳境，从而达到“释躁平矜，怡情悦性”的心灵功效，最后终于走进了物我两忘的岩茶氛围之中。他在品尽天下名茶后，把武夷岩茶推为首位。乾隆帝在《冬夜煎茶》这首长诗中比较各种贡茶时，写道：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。”并得出“清苦原来是一家”的结论，我想一定是因茶的浸泡才有可能获得的悟觉。说明贵为天子乾隆的才华足可覆盖拜伦。他们同样都从武夷茶的境界里获取生命必要的养分，从而充分显现卓越的自然心性。

茶为“人在草木间”，因而是自然生命力在人类心域最重要的延伸。武夷山的茶以其绝伦的品质为我们留下了对武夷山水伟大自然力的探索空间。如果非得把这种品质表述于文字，那么最贴切不过的就是专家们归纳的“岩韵”二字。因而武夷山的茶被独一无二地称之为岩茶。

和地球上所有生命一样，武夷岩茶同样是土壤、阳光、空气和水分这些自然力共同孕育的结果。我们要探寻它在同类生命中的差异性，就必然得考究武夷山水的自然特质。武夷山这片面积仅六十平方公里的峰峦岩壑，由溪谷环抱，与外山不相绵延，形成了独立完整而奇异的地貌特征。武夷山属白垩纪武夷层，底部是石英班岩，中部为砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩和火山砾岩相互交替层，地表土壤则为这些岩层分化的烂石和砾壤。陆羽的《茶经》对茶树生长土壤是这样认定的：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”这就是明代徐勃《茶考》认为“武夷山中土气宜茶”的理论依据吧。武夷山的海拔多在五六百米左右，而每块巨岩皆独立成峰，相对高度多在三五百米之间。岩茶的茶园就分布在山麓下切处形成的深壑幽涧中，山影蔽日，风清泉冷。加上武夷山地处中亚热带季风气候区，夏无酷暑，冬无严寒，阴凉湿润，云雾缠绕，一年四季鸟语花香，正所谓“臻山川精英秀气所钟”。这就是武夷岩茶的生存环境。大自然的丰厚恩泽，让武夷山水在每一片茶叶里都注满了岩韵花香。因而我们品着岩茶，不仅仅在品几个朝代浓得化不开的人文积淀，更重要的是应该怎样品出叶片里吐纳的全部自然。

"高山云雾出好茶"，武夷山大红袍岩茶、正山小种红茶就是在这样独特的生态环境下诞生、成长并最终世界闻名的，他们在中国甚至世界茶叶发展史上都注定要留有重重的一笔。