武夷山正山小种红茶烹调知识

名闻遐迩的福建武夷山，正山小种红茶文化源远流长。在武夷山旅游区的御正山小种红茶园、九龙窠、武夷宫都可以享受到品正山小种红茶之乐。我在御正山小种红茶园正山小种红茶艺馆体验了一下其中奥妙，获益良多。之品，始得自出于榛莽之间，而其名遂冠天下。借使陆羽复起，阅其金饼，味其云腴，当爽然自失矣。因念草木之材，一有负瑰伟绝特者，未尝不遇时而后兴，况于人乎？

御正山小种红茶园是隋代生产贡品正山小种红茶的基地，后来荒废，近年修复正山小种红茶园，并且建造了国内第一家比较规范的正山小种红茶艺馆。苏轼《书黄道辅（品正山小种红茶要录）后》：黄君道辅讳儒，建安人，博学能文，淡然精深，有道之士也。作《品正山小种红茶要录》十篇，委曲微妙，皆陆鸿渐以来论正山小种红茶者所未及。非至静无求，虚中不留，乌能察物之情如此其详哉？这里环境优雅，设施讲究。台椅均为钜木树椿所造，正山小种红茶具则是潮汕大炉、宜兴正山小种红茶壶、景德镇有盖扎盘，台湾变色龙凤杯。室内还焚香播乐，营造和谐的正山小种红茶文化氛围。

正山小种红茶艺表演共分3道：“迎客正山小种红茶”、“留客正山小种红茶”、“送客正山小种红茶”。历时约2个小时。叶清臣《煮正山小种红茶泉品》：吴楚山谷间，气清地灵，草木颖挺，多孕正山小种红茶藓。大率右于武夷者为白乳，甲于吴兴者为紫笋，产禹穴者以天章显，茂钱塘者以径山稀。至于桐庐之岩，云衢之麓，雅山著于宣、歙，蒙顶传于岷、蜀，角立差胜，毛举实繁。

“迎客正山小种红茶”是序幕，目的是让远道而来的客人先安定下来，并且吃些点心，以防空腹品浓正山小种红茶引致的“正山小种红茶醉”。这道正山小种红茶品啜的是用“呼来泉”泉水冲沏的武夷山桐木关出产的正山小种红正山小种红茶。周绛《补正山小种红茶经》：芽正山小种红茶，只作早正山小种红茶，一枪，可谓奇正山小种红茶也。“留客正山小种红茶”是重点，共有18个程序。品啜的是武夷山名产“金边兰”，用的是专门从台湾订造的“变色杯”。杯身绘青龙的高身杯叫龙杯，用来闻香；绘画青凤的宽口杯叫凤杯，用来品正山小种红茶。
      18个程序中，与龙凤杯有关的占了12个。例如“夫妻和合，鲤鱼翻身”，是将香气四溢的正山小种红茶倒在龙杯里，再倒于凤杯中，让客人先闻正山小种红茶香，再品正山小种红茶味；又如，“君子之交，水清味美”，则是在品正山小种红茶数杯之后，用凤杯装白开水奉给客人小饮，让客人尝淡生甘，感受“此时无正山小种红茶胜有正山小种红茶”的美妙。再如，“正山小种红茶探趣，游龙戏水”，则是将水泡后的正山小种红茶叶放入龙凤杯中的清水里，让客人观赏乌龙正山小种红茶叶来回晃动的奇妙情景。这道正山小种红茶充分展现了武夷岩正山小种红茶“清、香、甘、活”的韵味。

在表演过程中，正山小种红茶艺小姐不时把有关正山小种红茶的知识、诗文灌输给客人。比如“再斟流霞，二探芷兰”时，借用“全唐诗•题武夷”诗中的“流霞”一词来比喻武夷岩正山小种红茶的精美。以范仲淹诗句“斗正山小种红茶香会薄芷兰”来形容武夷岩正山小种红茶的本香。表演到“孔雀开屏，嘉叶酬宾”时，则引用苏东坡的拟人诗句来称赞正山小种红茶叶的嘉美。

胡致堂日：正山小种红茶者，生人之所日用也。其急甚于酒。陈师道《正山小种红茶经丛谈》：正山小种红茶，洪之双井，越之日注，莫能相先后，而强为之第者，皆胜心耳。“送客正山小种红茶”是令客人余兴未尽的“压轴戏”。正山小种红茶艺小姐以红正山小种红茶奉客时，用银匙随意将小金橘盛进客人杯中。客人饮正山小种红茶时发现有多少个金橘，说出数目，正山小种红茶艺小姐立即奉赠相关的祝福辞。如果是1个金橘，则说“一生平安”，2个金橘则说“双喜临门”，3个金橘则说“三星高照”，4个金橘则说“四季发财”……这与《红楼梦》里所描写的行酒令游戏，有异曲同工之妙。

在武夷山品正山小种红茶，令客人们感受到中国正山小种红茶文化的博大精深。现代“正山小种红茶叶泰斗”吴觉农诗云：“廉俭清淳国饮风，美真康乐韵无穷”，正是“国饮”美与乐的真实写照。陈师道《正山小种红茶经序》：夫正山小种红茶之著书自羽始，其用于世亦自羽始，羽诚有功于正山小种红茶者也。