婺源绿茶简介

婺源绿茶简称婺绿，汉族传统名茶之一。产地在中国江西婺源。婺源县地处赣东北山区，为怀玉山脉和黄山山脉环抱，地势高峻，峰峦耸立，山青 水秀，土壤肥沃，气候温和，雨量充沛，终年云雾缭绕，最适宜栽培茶树。这里“绿丛遍山野，户户有香茶”，是中国著名的绿茶产区。

品质特征

叶质柔软，持嫩性好，芽肥叶厚，有效成分高，宜制优质绿茶。选用“上梅州”良种茶叶为原料，精心制作而成的“茗眉”茶，香气清高持久，有兰花之香，滋味醇 厚鲜爽，汤色碧绿澄明，芽叶柔嫩黄绿，条索紧细纤秀，锋毫显露，色泽翠绿光润。

加工工艺

婺源绿茶是以清明后采摘的一芽二叶为原料，经过杀青，造型揉捻，分段干燥，分筛梗，风选，拼配等工序精制而成。

婺源绿茶的历史

婺源产茶历史悠久，早在唐代就已成为著名茶区。唐朝陆羽所著《茶经》，就有“歙州茶生婺源山谷”的记载。《宋史•食货》载，婺源之谢源茶为全国六大绝品之一。明清时，号称婺源“四大名家”的溪头梨园茶、砚山桂花树底茶、大畈灵山茶和济溪上坦源茶被列为贡品。济溪上坦源茶叶脉洁白，香馥味醇，曾获明朝嘉靖皇帝赏赐匾额。

唐代陆羽所著《茶经》中，有歙州(当时婺源属歙州)茶“生婺源山谷”的记载。唐大中十年，朝廷膳夫杨华在《膳夫经手录》中记载:“婺源方茶，置制精好，不杂木叶，自梁、宋、燕、并间，人皆尚之。”南唐都置制使刘津撰《婺源诸县都不得置制新城记》中，称“婺源茶货实多”。

宋朝，婺源产制的茶叶已出类拔萃。《宋史•食货》中对茶叶有:“毗陵之阳羡，绍兴之日铸，婺源之谢源，隆兴之黄龙、双井，皆绝品也”的记载。明朝，婺源茶叶受到朝廷赞赏，被列为贡品。至清乾隆间，婺源茶叶被列为中国外贸出口的主要物资之一‘，并开始精制外销获得了国际茶界的赞誉。美国威廉•乌克斯在所著《茶叶全书》中，称赞“婺源茶不独为路庄绿茶中之上品”。

1976年年产茶叶5万担，跨入全国茶叶出口基地县行列。

1986年年产茶叶8.7万担，超过了历史上最高年产量。

婺源茶叶品种繁多。中华人民共和国成立前，外销茶有珍眉、针眉、抽贡、凤眉、贡熙、窨花茶、三角片、绿茶粉、寿眉、白毫、银针、炒青等。中华人民共和国成立后，1981.年“雨茶一级”和“贡熙一级”获国家优质产品奖；1982年“婺源茗眉”被评为全国名茶；1985年“特珍特级”“特珍一级”和“雨茶一级”三个产品获国家银质奖；1988年“特珍特级”、“特珍一级”和“雨茶一级”三个产品，获首届中国食品博览会金奖；1989年“灵岩剑峰”在全国名茶评比中获“国家级名茶”称号；1999年，“AA.级大鄣山茶”获99昆明世博会金奖。

江西省的婺源，是个出产名茶的地方，所产婺源茗眉茶，多次被评为全国、江西省优质名茶。

婺源茗眉由于茶树生长条件好，品种优良，加工精细，故品质上乘。茗眉茶形弯曲似眉，翠绿紧结，银毫披露，内质香高，滋味鲜爽甘醇，因而享誉。

近年来，婺源也开始生产红茶，优秀的鲜叶，使其生产的红茶也很有一番滋味，受到茶人的好评。

婺源绿茶的辉煌成就

大畈灵山茶

明嘉靖年间，县人汪宏（时任吏部尚书）以本县大畈灵山茶进贡皇帝，获得皇帝钦赐的“金竹峰”金字匾额。

济溪上坦源茶

明嘉靖年间，县人游应乾（时任户部右侍郎），以本县济溪上坦源茶进贡皇帝，获得皇帝钦赐的银牌。

“祥馨永”珠兰窨花茶

清宣统二年（ 1910 年），思口龙腾村俞杰然创办的“祥馨永”茶厂精制的珠兰窨花茶，被选为展品，参加清廷农工商部在南京举办的劝业会上展出，获金奖。

“汪晋和”绿茶

清宣统二年（ 1910 ），晓起人汪晋和办的茶号精制的绿茶，参加清廷农工商部在南京举办的劝业会上展出，获一等奖。民国四年（ 1915 ），该茶又在美国旧金山举行的“庆祝巴拿马运河开航太平洋万国博览 会”上展出，获二等奖。

“协和昌”珠兰精茶

民国四年（ 1915 ），思口龙腾村俞祥馨办的“协和昌”茶庄产制的珠兰精茶，在巴拿马万国博览会上展出，获一等奖。

“益芳”绿茶

民国四年（ 1915 ），裔官村汪益源办的“益芳”茶庄产制的绿茶，在巴拿马万国博览会上展出，获一等奖。

“鼎盛隆”绿茶

民国四年（ 1915 ），延村金氏办的“鼎盛隆”茶庄精制的绿茶，在巴拿马万国博览会上展出，获一等 奖。

茗眉

1959 年 9 月，婺源茶厂特制的“茗眉”茶在全国农业展览会上展出，获国务院颁发的奖旗。商业部评其为“世界茶叶珍品”；苏联专家评其为“最优级的绿茶”。 1982 年，在全国名茶评比会上被评定为全国30 种名茶之一。 1986 年，获商业部“名茶”称号。

奇峰

1959 年 9 月，婺源茶厂特制的“茗眉”茶在全国农业展览会上展出，获国务院颁发的奖旗。

特珍特级

1985 年，婺源茶厂精制的“特珍特级”绿茶，获国家“优质产品”银质奖。

特珍一级

1985 年，婺源茶厂精制的“特珍一级”绿茶，获国家“优质产品”银质奖。

雨茶一级

1985 年，鄣公山茶厂精制的“雨茶一级”绿茶，获国家“优质产品”银质奖。 1986 年，婺源茶厂精制的“雨茶一级”绿茶，获轻工业部“优质产品”称号。

贡熙一级

1986 年，婺源茶厂精制的“贡熙一级”绿茶，获轻工业部“优质产品”称号。

珍眉一级

1986 年，婺源茶厂精制的“珍眉一级”绿茶，获轻工业部“优质产品”称号。

灵岩剑峰

1989 年，婺源绿茶“灵岩剑峰”，在全国名茶评比中获“国家级名茶”称号。

大鄣山茶

1999 年 8 月，大鄣山茶获 99 昆明世博会金奖。

千姿百态一一婺源绿茶名品介绍

婺源的茶叶，品种繁多，质量上乘，在这繁多的品种中，也不乏茶中名品，下面就婺源绿茶名品做个简单介绍:

1.天香云翠茶

云翠茶以独有的板栗香气，豌豆鲜味和耐冲泡品质著称国内外；全部选用生长在没有任何污染的山区有机茶树鲜嫩芽叶，精细制作，为纯天然高级保健饮品，具有怡神醒脑，明目清火，消食除腻，减肥，健美之功能。

2.婺源仙枝

仙枝茶因其特有的清香味而成为最受欢迎的婺源绿茶之一。主要产自婺源灵岩国家森林公园一带高山区，制作精细，成品条索紧细，白毫显露，香气清香持久，汤色清澈明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩绿匀亮等特点。

3.婺源雀舌

雀舌茶精选早春两芽嫩叶精制而成，香高持久，极受人们欢迎。风韵独具，品质优异，外形扁圆如禽鸟之舌，紧结重实，色泽绿亮，油润显毫，香气醉人，爽清雅致，翠澈明丽，如初放春叶；干茶(成品茶)落杯叮当有声，沸水冲茶缓舒缓展，颇具赏评、遐想之诱。

4.灵岩剑峰

灵岩剑峰产自婺源北部灵岩国家森林公园高山区。外形似宝剑，与龙井相近。1989年在全国名茶评比中获“国家级名茶”称号。该茶选料考究，汤清香高。

5.婺源茗眉

婺源茗眉在1982全国名茶评比会上被评定为全国30种名茶之一。1986年，获商业部“名茶”称号。

婺源茗眉是以上好婺源大叶种的鲜叶为原料。鲜叶采摘标准为一芽一叶初展，采白毫显露、芽叶肥壮、大小一致、嫩度一致的芽叶。加工工艺细致，分鲜叶摊放、杀青、揉捻、烘坯、锅炒、复烘六道工序。

婺源茗眉由于茶树生长条件优越，茶树品种良好，采制精细，成茶品质具有:外形弯曲似眉，翠绿紧结，银毫披露；内质香高，鲜浓持久；滋味鲜爽甘醇等特点。

1986年被评为商业部优质名茶。

6.婺源毛尖

婺源毛尖以婺源高山早春茶芽为原料精制而成。其外形细嫩，芽肥壮，匀齐，有锋毫，叶呈金黄色，色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈，杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。成茶外形细嫩扁曲，多毫有峰，色泽油润光滑，冲泡杯中雾气轻绕顶，滋味醇甜，鲜香持久。

婺源山高林密，气候温润，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。

婺源绿茶品质特征与功效作用

婺源绿茶品质特征

婺源绿茶叶质柔软，持嫩性好，芽肥叶厚，有效成分高，宜制优质绿茶。选用“上梅州’，良种茶叶为原料，精心制作而成的“茗眉”茶，香气清高持久，有兰花之香，滋味醇厚鲜爽，汤色碧绿澄明，芽叶柔嫩黄绿，条索紧细纤秀，锋毫显露，色泽翠绿光润。

婺源绿的功效与作用

至于绿茶的功能，如今已有论述甚多，如绿茶具有明目、清心、提神、化食、降脂、减肥，乃至防癌、抗瘤等等作用，不仅是饮料，而且成了保健品。人们饮茶一般都追求精细。但是在婺源，当地人饮茶，一般饮茶茶叶不必太细太精，认为茶叶粗一点泡出来的茶反而味醇，耐喝，太精太细的茶叶泡一两次就没有味了。作为婺源绿茶功效如下:

(1)婺源茗眉抗衰老，婺源茗眉所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。S0D(超氧化物歧化)是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。婺源茗眉中的儿茶素能显著提高S0D的活性，清除自由基。

(2)婺源茗眉抗菌，研究显示，婺源茗眉中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此婺源茗眉具备整肠的功能。

(3)婺源茗眉降血脂，科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率的功效。婺源茗眉含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。

(4)婺源茗眉瘦身减脂，婺源茗眉含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。

(5)婺源茗眉防龋齿、清口臭，婺源茗眉含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。

(6)婺源茗眉防癌，婺源茗眉对某些癌症有抑制作用，但其原理皆限于推论阶段。对于预防癌症的发生，多喝茶必然有其积极作用。

(7)婺源茗眉美白及防紫外线作用，专家们在动物实验中发现，婺源茗眉中的儿茶素类物质能抗UV—B所引发之皮肤癌。

(8)婺源茗眉可改善消化不良情况，近年的研究

报告显示，婺源茗眉能够帮助改善消化不良的情况，比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点婺源茗眉减轻病况。婺源茗眉化学成分具有保健作用。其化学成分是由3.5％～7％的无机物和93％～96.5％的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。

醉美婺源——绿丛遍山野，户户有香茶

婺源位于江西的东北部，地处赣皖、浙三省交界的地方。她就像镶嵌在黄山、三清山和景德镇旅游金三角上的一颗“绿色明珠”。

婺源是一个多山的县，素有“八分半山一分田，半分水路和庄园”之称，是一个典型的江南山区县。属于中亚热带湿润气候区，年平均气温为16.7℃。婺源境内群山高耸，山涧汩流，气候温润，雨量充沛，四季云雾缭绕，寒暑温度分明，加上土层较厚，土壤肥沃，特别适合茶树这种喜温、耐湿、好雾的植物生长。早在唐代以前，人们就利用得天独厚的自然条件，发展茶叶生产。

婺源茶树大多生长在高山深谷中，饱受雾露的滋润，萌发的芽叶厚嫩柔软，含有丰富的维生素、氨基酸等营养成分，制成的绿茶香气馥郁，滋味醇厚，具有“叶绿、汤清、香浓、味醇”等优点。

婺源产茶历史悠久，早在唐代就已成为著名茶区。唐朝陆羽所著《茶经》，就有“歙州茶生婺源山谷”的记载。《宋史•食货》载，婺源之谢源茶为全国六大绝品之一。明清时，号称婺源“四大名家”的溪头梨园茶、砚山桂花树底茶、大畈灵山茶和济溪上坦源茶被列为贡品。济溪上坦源茶叶脉洁白，香馥味醇，曾获明朝嘉靖皇帝赏赐匾额。

唐代陆羽所著《茶经》中，有歙州(当时婺源属歙州)茶“生婺源山谷”的记载。唐大中十年，朝廷膳夫杨华在《膳夫经手录》中记载:“婺源方茶，置制精好，不杂木叶，自梁、宋、燕、并间，人皆尚之。”南唐都置制使刘津撰《婺源诸县都不得置制新城记》中，称“婺源茶货实多”。

宋朝，婺源产制的茶叶已出类拔萃。《宋史•食货》中对茶叶有:“毗陵之阳羡，绍兴之日铸，婺源之谢源，隆兴之黄龙、双井，皆绝品也”的记载。明朝，婺源茶叶受到朝廷赞赏，被列为贡品。至清乾隆间，婺源茶叶被列为中国外贸出口的主要物资之一‘，并开始精制外销获得了国际茶界的赞誉。美国威廉•乌克斯在所著《茶叶全书》中，称赞“婺源茶不独为路庄绿茶中之上品”。

1976年年产茶叶5万担，跨入全国茶叶出口基地县行列。

1986年年产茶叶8.7万担，超过了历史上最高年产量。

婺源茶叶品种繁多。中华人民共和国成立前，外销茶有珍眉、针眉、抽贡、凤眉、贡熙、窨花茶、三角片、绿茶粉、寿眉、白毫、银针、炒青等。中华人民共和国成立后，1981.年“雨茶一级”和“贡熙一级”获国家优质产品奖；1982年“婺源茗眉”被评为全国名茶；1985年“特珍特级”“特珍一级”和“雨茶一级”三个产品获国家银质奖；1988年“特珍特级”、“特珍一级”和“雨茶一级”三个产品，获首届中国食品博览会金奖；1989年“灵岩剑峰”在全国名茶评比中获“国家级名茶”称号；1999年，“AA.级大鄣山茶”获99昆明世博会金奖。

江西省的婺源，是个出产名茶的地方，所产婺源茗眉茶，多次被评为全国、江西省优质名茶。

婺源茗眉由于茶树生长条件好，品种优良，加工精细，故品质上乘。茗眉茶形弯曲似眉，翠绿紧结，银毫披露，内质香高，滋味鲜爽甘醇，因而享誉。

近年来，婺源也开始生产红茶，优秀的鲜叶，使其生产的红茶也很有一番滋味，受到茶人的好评。

婺源也产花茶，主要是黄菊，较有名的有晓起皇菊和篁岭皇菊。此茶浓香扑鼻，入口甘甜，汤色金黄，韵味无穷。当年光绪皇帝看了婺源带来的菊花后视为国家瑞兆，品评其特点为“香、清、甘、活”，而且此花体积大，花型好，能够成球状。

婺源被誉为“中国最美的乡村”，婺源油菜花就是这样一种意韵。婺源最美的季节是油菜花开放的时候。余邵诗云:“油菜花开满地黄，丛间蝶舞蜜蜂忙，清风吹拂金波涌，飘溢醉人浓郁香”。油菜花成为吸引观光的最佳绿色资源，花粉中含有丰富的花蜜，常引来彩蝶与蜜蜂飞舞于花间，由此平添了乡间田园缤纷的景致。三月中下旬，棵棵粉红的桃花、洁白的梨花点缀在漫山遍野金黄色的油菜花中，掩映着白墙灰瓦的徽派建筑，使得每一个逃离纷繁城市的人都能找到归宿。

婺源又素有“茶乡”之称，是全国绿茶重点产区和出口外销基地。“婺源绿茶”，在唐代的《茶经》中有记载，宋称“绝品”。明朝时，曾获得嘉靖皇帝赏赐银牌，1915年获巴拿马万国博览会金奖。美国《茶叶全书》称赞“婺绿”茶为“中国绿茶品质之最优者”。“大鄣山茶”为全国首家AA级绿色食品，并取得了多欧盟有机食品监督机构的认证。

婺源绿茶的茶道与茶俗文化

婺源人会种茶、吾制茶、懂饮茶。茶遁、茶礼、茶俗就像是条涓涓的小溪，生生不息的汇人中国茶文化的海洋。

茶道，由于主体、地域、文化、条件的不同，历来就是多层次的，出现出各自不同的审美意识和卓越风姿，婺源茶道中的“农家茶”“富室茶”和“文士茶”，正是从民间整理而成的，反映出不同层次的文化形态。比如，在婺源乡村，不仅家家会种茶，而且人人善做茶、饮茶；不仅上山采药，下田耕作，要带上茶筒，而且村间道路还设有茶亭。家里待客，常用茶壶泡茶分饮。茶重内质，情贵真诚，乡土气息，纯朴亲切。下面就对婺源茶道做个简要介绍:

1.清宫茶

首先准备茶具，投茶之前，先用热水将瓷壶和汤瓯荡洗一遍，再冲泡注水，这种泡法叫“壶泡法”，就是将茶泡在壶里，然后再分饮。茶泡好后，一般要等三分钟，这样茶的香气和汁味才能充分溢出。

2.农家茶

婺源乡村，家家种茶，人人饮茶。不仅上山伐木，下田耕作要带上茶筒，而且村间道路还设有茶亭。家里待客，常用壶泡茶分饮。茶重内质，情贵真诚，乡土气息，纯朴亲切。

①茶品:婺绿特级茶。

②水品:溪涧山泉。

③茶具:青花瓷壶、汤瓯、铜水壶。

茶道姑娘头系蜡染头巾，身穿青花小褂，外围绣花围裙，简朴大方、明快素雅，散发出浓郁的乡村气息。

农家茶的茶具是一种青花小碗，婺源叫汤瓯，在乡村，一般用来饮茶，既简朴，又方便。投茶之前，先用热水将瓷壶和汤瓯荡洗一遍。泡茶使用“壶泡法”。

泡饮所用的茶品是AA级绿色食品一一婺绿特级茶。

婺绿茶基地平均海拔500～1500米，主峰高达1630米，特定的气候与土壤条件，使婺绿茶具有香高、汤碧、味厚、汁浓的独特品位，深受人们的喜爱。茶泡好后，一般要等3分钟，这样茶的香气和汁味才能充分溢出。

分茶时，8个汤瓯，依次点洒，均匀布水。然后，又从最后一个开始，倒过来点洒一遍。

这样，茶汤才能前后一色，浓淡相宜。人们特此雅称为“韩信点兵”。

3.新娘茶

婺源人的生活中，无处不体现茶文化现象，新娘茶，作为古俗，可谓代代相袭，流传不衰。当地风俗，新娘在拜堂后的第二天第一件事就是亲手炮制香茶敬献公婆及男家亲眷。

厅堂里红烛闪烁，长辈们依序而坐，新娘在小姑的引导下，莲步轻移，登堂向四周长辈施礼。新娘采用的茶具是从娘家带来的陪嫁品，献上娘家带来的新人果子，里面有红枣、花生、桂园、瓜子，它寓意着新娘早生贵子。

接着煮水泡茶，新娘炮制的是冰糖桂花茶，取其甜蜜富贵之意，赐予亲人吉祥如意的祝福。

新娘敬茶讲究的是规矩，有序重礼。敬的第一杯茶，当然是上方的公婆，按照婺源的民俗，当新娘向公婆敬茶时，公婆要递上“红包”，新娘敬好公婆之后，再按下左、下右，左上左下，右上右下的顺序相继敬茶，如果客人分列而席，那自然也是先左后右，先上后下了，这种重礼之风，婺源民间至今还保存着。

有道是“品饮新娘茶”一生福无涯”。让我们随着新娘敬献的那杯甜甜的香茶，细细地品味那份纯净的情和天然的香。

4.文士茶

婺源，历史上属新安文化，儒雅风流，书斋庭院，竹坞流星泥炉鄣炭，瓦罐竹勺，茶重形质，水选名泉，追求的是汤清、气清、心清、境雅、器雅、人雅的境界。

堪称中国儒家茶之代表。

①茶品:婺绿茗眉，婺绿剑峰。

②水品:廖公泉、廉泉。

③茶具:青花梧桐三笔盂、泥壶。

茶道姑娘穿着婺源妇女的传统服装一一罗裙。裙子是整幅的，二片交叠，前后围系。虽然简朴，但端庄高雅，颇有大家风范。

①第一道程序:焚香、点香，一敬茶圣，二表示对宾客的欢迎。

②第二道程序:涤器，茶具宜燥洁，因此须用热水将杯盏洗涤干净，方法是:先将杯轻荡三下，再淋盖，最后涮杯托。

③第三道程序:置茶，先将锡罐里的茶叶取出放在“茶则”中，然后再用竹勺分别投入杯中。“茶则”，是茶叶的一种量具，古时是末茶煮饮，往往用茶则掌握一定的分量，现在是散茶泡饮，用茶则置茶，更便于均匀布茶，做到杯杯浓淡一致。

④第四道程序:“洗茶”，就是用少量的沸水先浸润一下茶叶，少顷，将水滗去，主要是为了祛荡寒气，促其张发。

⑤第五道程序:正式冲泡，冲泡时要做到心神专注，壶高水急，手法细腻，茶汤均匀。茶道姑娘现在表演的冲泡技法叫“凤凰三点头”，壶嘴三上三下，水柱银珠成链，这样不仅使杯中的茶叶上下翻滚，受热均匀，而且也给人一种美的享受。

文仕茶所用茶品为:婺绿茗眉，婺绿剑峰。清明之前，茶树新发，嫩芽初展，用它加工而成的茗眉，外形挺秀，白毫披露，香气清高浓郁，回味醇厚甘甜，多次被评为全国名茶。

水在茶的泡饮中是十分重要的。茶为水之神，水为茶之体。陆羽在《茶经》中说:“水以山泉为上，江河中，井水为下。”在婺源，当取廖公泉、廉泉之水。此乃唐宋名泉，古人常临泉煮水，品茗论道。煮水烹汤，在古时更是十分讲究的:火有文武之分，汤有三沸之法，候火辨汤，历来为茶人所乐道。