西坪、感德or祥华 铁观音三大产地大比拼

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在安溪,铁观音其实也有“门派”之分,当前最主要的便是西坪、感德和祥华三个地方。要说这三个地方的铁观音的区别,恐怕很多老茶人也说不出个所以然来。为此,本刊记者走访了一些资深茶人,寻得一些答案。

西坪茶——汤浓韵明香较弱

在龙岩柯佳茶业超市,记者看到超市内醒目地挂着三张牌子,上面分别从干茶、茶汤和叶底三个方面详细介绍了西坪、祥华、感德三个地方的铁观音不同的品质特征。据介绍,由于西坪是安溪铁观音的发源地,其所制茶叶的茶质,采用的是传统型制法,因此茶质相对实在、地道。主要特征表现在“汤浓”即所泡茶汤呈金黄色,色泽亮丽,色度较深;“韵明”即铁观音特有的“观音韵”明显,喝后口喉有爽朗感觉;“微香”则是与其他产地比较而言,其汤味虽香但悠然不强烈。

个中原因一是因其特殊的地理气候等区位条件;二是因为当地茶农秉承对茶的传统制法,尤其秋茶绝少使用空调制茶,加上讲究发酵,因此特质明显。

鉴别方法:资深茶商还主动传授给记者几招鉴别纯正西坪茶的技法,比如汤色金黄亮泽,连泡几泡都能保持基本浓度;闻味清幽,没有浓香感。

祥华茶——味正汤醇回甘强

和西坪相比,祥华茶同样是久负盛名,制茶同样以传统为主,但祥华茶独树一帜,以回甘力强著称。味正、汤醇、回甘强是典型祥华茶的主要特质,祥华茶汤水厚实,有稠感;入口后茶味充溢,鲜有其他异味;茶水入口吞咽后,留于口齿舌部的感觉清甘爽朗,且强烈持久,让人回味无穷。祥华地区的茶树种纯正优质、种植环境自成特点以及制法上多数恪守传统,尤其讲究发酵度适中,使得祥华茶形成独具特色的茶质。

鉴别方法:如果要鉴别祥华茶,可以通过一些较简单的诀窍:细心体味其是否回甘持久,吞汤时稍留汤水于口中片刻,之后搅动舌尖与齿相摩,汤水下咽后张嘴,有鲜甘味久存者当为祥华茶无疑;当然通过观察汤水,较稠者,无异味者,也可作认定祥华茶之参考。

感德茶——香浓汤淡带微酸

感德茶这几年在铁观音市场上的异军突起是茶客们有目共睹的,在专家看来,感德茶又被称为“改革茶”、“市场路线茶”,其茶香浓厚的特质近年来在一些人群中颇受欢迎,并很快在茶市上占据了重要地位。

在一些茶商眼中,前几年去安溪收茶时,感德茶几乎都不在选择之列,但近几年却成为很多人的首选。感德茶能后来居上,成为喝茶人的新宠,其浓郁的香气立了头功,无论闻盖杯,或是汤入口,甚至冲泡揭盖之际,其香之浓,几可溢室。其次则是其特殊的口感,酸中有香,有人觉得感德茶的“酸”正是其“韵”的最好体现。究其原因,主要是与感德特殊的茶园环境,优质的茶树栽培和创新的制茶手法有着密切的关系。

因为感德茶在香气和口感上的特殊性,也成为它区别于西坪和祥华茶的重要标准。

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