太平猴魁茶简介

太平猴魁”属绿茶类尖茶.是中国历史名茶.创制于1900年.曾经入选“十大名茶”系列之中太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区(原太平县)新明、龙门、三口乡一带主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优。

太平猴魁茶叶史上声名显赫：

1915年在巴拿马举办的万国博览会上.中国展出的”太平猴魁”茶获得金质奖章和证书.20世纪30年代曾在玻利维亚等国展销：1979年在中国出口贸易中博得五大洲客商好评多次获得省优、部优和全国金质奖.金牌奖。2002年5月，荣获中国(芜湖)国际茶业博览会金奖.并以500克7万元价格拍卖成功。2004年.在国际茶博会上获得“绿茶茶王”称号.并以5O克6.1万元的价格成交。2005年，在中国黄山(上海)茶交会获特等金奖.在拍卖会上100克太平猴魁创下15.9万元竞拍天价.轰动茶界。

1972年2月21日.美国总统尼克松访问中国时.送给周恩来总理一件礼品。尼克松对周恩来说.这是世界上最希罕的一包“月球土”.是我们美国人从月球上带来的.而周总理赠给尼克松总统的是一包太平猴魁.总理自豪地说，这也是世界上独一无二的珍品.是我们中华民族之情2001年5月l8日.江泽民主席视察黄山.喝太平猴魁时.连声称赞“好茶，好茶”。

太平猴魁茶叶的采制工艺

(一)采摘特点：采摘在谷雨至立夏.茶叶长出一芽三叶或四叶时开园，立夏前停采。采摘时间较短。每年只有l520天时间分批采摘开面为一芽三、四叶。并严格做到“四拣”：一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上茶叶：二拣生长旺盛的茶棵采摘：三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘：四拣肥大多毫的鲜叶。将所采的一芽三、四叶。从第二叶茎部折断，一芽二叶.俗称“尖头”.为制

猴魁的上好原料采摘天气一般选择在晴天或阴天午前.午后拣尖。

(二)制作特点：分为杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序。

1.杀青：用直径7O厘米的桶锅。锅壁保持光滑清洁。以木炭为燃料.确保锅温稳定锅温110℃左右.每锅投叶量75一l00克翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”，历时2—3分钟。杀青结束前。要适当理条。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直.叶面舒展。

2.毛烘：按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃、90℃、80℃、70％。杀青叶摊在烘顶上后，轻轻拍打烘顶.使叶子摊匀平伏适当失水后翻到第二烘.先将芽叶摊匀.最后用手轻轻按压茶叶.使叶片平伏抱芽.外形挺直.需边烘边捺。第三烘温度略降。仍要边烘边捺当翻到第四烘时.叶质快干不能再捺。至六七成干时.下烘摊凉。

3.足烘：投叶量250克左右，火温70℃左右。用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形经过5-6次翻烘、约九成干，下烘摊放。

4.复焙：又叫打老火，投叶量约1900克。火温6O左右.边烘边翻，切忌捺压足干后趁热装筒.筒内垫箬叶.以提高猴魁香气.故有“茶是草、箬是宝”之说。待茶冷却后，加盖焊封。

四、品质特征

(一)品牌等级：太平猴魁主要品牌有猴坑、六百里、新明、奇松、松谷、双猴太平猴魁按质量情况分为若干等级，猴魁为上品.魁尖次之.再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。

产品分为五个级别：极品、特级、一级、二级、三级。

极品：外形扁展挺直，魁伟壮实，两叶抱一芽，匀齐。毫多不显，

苍绿匀润.部分主脉暗红：汤色嫩绿明亮：香气鲜灵高爽，有持久兰花香；滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，独具“猴韵”.叶底嫩匀肥壮，成朵，黄绿鲜亮特级：外形扁平壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红：汤色嫩绿明亮.香气鲜嫩清高.兰花香较长：滋味鲜爽醇厚。回味甘甜，有“猴韵”：叶底嫩匀肥厚，成朵，黄绿匀亮。

一级：外形扁平重实，两叶抱一芽.匀整。毫隐不显，苍绿较匀润，部分主脉暗红；汤色黄绿明亮；香气清高，有兰花香；滋味鲜爽回甘，有“猴韵”：叶底嫩匀成朵。黄绿明亮。

二级：外形扁平，两叶抱一芽，少量单片，尚匀整，毫不显，绿润；汤色黄绿明亮：香气清香带兰花香；滋味醇厚甘甜；叶底尚嫩匀。成朵，少量单片，黄绿明亮。

三级：外形两叶抱一芽.少数翘散。少量断碎，有毫，欠匀整，尚绿润：汤色黄绿尚明亮：香气清香纯正；滋味醇厚；叶底尚嫩欠匀。成朵，少量断碎，黄绿亮。

(二)品质独特：“太平猴魁”在尖茶中独树一帜外形两叶抱一芽，平扁挺直，自然舒展，不散、不翘、不曲；全身披白毫，含而不露；叶面色泽苍绿匀润.叶背浅绿。叶脉绿中藏红.俗称“红丝线”：人杯冲泡。

芽叶成朵。或悬或沉.悬在明澈嫩绿的茶汁之中.似乎有好些小猴子在杯中对你伸头缩尾.有”刀枪云集”、”龙飞凤舞”的特色。其香气高爽持久.汤色清绿明净。叶底嫩绿匀亮.滋味鲜醇甘甜.有一种独特的“猴韵”

其特征是：

①外形：魁伟重实，个头较大.两叶一芽.叶片长达5～7厘米.这是独特的自然环境使鲜叶持嫩性较好的结果.这是太平猴魁独一无二的特征.其他茶叶很难鱼目混珠。冲泡后，芽叶成朵肥壮。好似含苞欲放的白兰花此乃极品的显著特征。

②色泽：苍绿匀润，阴暗处看绿得发乌.阳光下绿得好看.绝无微黄的现象冲泡之后.叶底嫩绿明亮。

③香气：高爽持久，更耐冲泡。④滋味：滋味鲜爽醇厚。回味甘甜.泡茶时即使放茶过量.也不苦不涩

太平猴魁得天独厚的生态环境

“太平猴魁”所以能长盛不衰.关键在于产地自然环境优越.鲜叶质地良好茶区常年平均气温15cI=.1月份平均气温2.1℃.7月份平均气温28.2cI=.春秋气温凉爽温和.4月和1O月平均气温分别为l54cI=、16.7℃。年太阳辐射总量为506.18千焦／平方厘米.El平均气温≥0℃期间的太阳辐射为369.69千焦／平方厘米.占全年总辐射量73％年日照时数为2000～2230小时年平均降水量在1200～1400毫米之间，常年相对湿度80％，干燥度0.8以下。茶园土质肥沃.土层深厚。多为黑沙壤土，富含有机质。云雾笼罩。低温多湿，适宜茶树生长。茶树大多生长在海拔500700米的山岭上，由于林壑幽深、地势险要。所以民间有猴子采茶之传说。

太平猴魁名称的由来

“太平猴魁”与南京有着密不可分的历史渊源20世纪初.南京叶长春茶庄到太平县三门村猴坑一带收购茶叶他们派人从成茶中挑拣出幼嫩茶叶单独包装运回南京后.以“奎尖”茶名高价销售.获利甚丰。家住猴坑的茶农王魁成f外号王老二1从中受到启发。他从源头上做起.改为在鲜叶采摘时就选出一芽二叶进行加工.提高了茶叶品质并以“王老二奎尖”茶名投入南京市场，深受茶客欢迎。“奎尖”在南京热销.引起了太平县三门茶人刘敬之的注意.他立即收购了数斤。经品尝。此茶两头尖，不散不翘不卷边，“头泡香高，二泡味浓、三泡四泡幽香犹存”.确是绿茶中的精品。1910年，南洋劝业会在南京举办刘敬之即请挚友苏锡岱帮忙.将此茶放到会上展出苏锡岱提出.为区别其他尖茶.用产地猴坑的“猴”字.取茶农王魁成名中的“魁”字.定名为“太平猴魁”.在南洋劝业会上一举获得优等奖。

好茶嘴含来，冲泡猴魁

太平猴魁绿茶的品质特征

太平猴魁茶两头尖，不散不翘不卷边，“头泡香高，二泡味浓、三泡四泡幽香犹存”.确是绿茶中的精品。

猴魁的传说

猴魁茶艺表演

猴魁茶茶艺(上投法）

器皿选择

玻璃杯四只，电随手泡一套，木茶盘一个，茶荷一个，茶道具—套，茶池一个，茶巾—条，香炉一个，香一支。

基本程序

1．点香——焚香通灵

2．涤器——仙子沐浴

3．凉水——玉壶含烟

4．赏茶——猴魁亮相

5．注水——雨涨秋池

6．投茶——飞雪沉江

7．观色——春染碧水

8．闻香——绿云飘香

9．品茶——初尝玉液

10．再品——再啜琼浆

11．三品——三品醒醐

12．回味——神游三山