野生太平猴魁品鉴记

喝过不少猴魁，包括亲自到黄山区喝到的茶，茶虽有芬香，饮之甘清甜美，却未能令我感动。而此次遇到的两款猴魁，用心品饮之后，确觉此茶与常茶不同，有些个人独特的品感，也就将它记录下来。

猴魁是中国十大名茶之一，原产于安徽的太平县，以其大叶扁平的外形与清甜甘冽之味而令人印象深刻。很多人不明白，猴魁这个名字怎么来的？历史上，安徽盛产尖茶，如泾县特尖等。百年前，当时最好的尖茶，却出自太平县猴坑的茶农王魁成的手中，取其名而有“魁尖”之说。由于猴坑所产魁尖风格特异，品质超群，其他产地的魁尖难以望其项背，为免假冒，特冠以猴坑之名，叫做“猴魁”，又称“太平猴魁”。

太平县现已改为黄山市的黄山区。此次要喝的两款茶，正是我一直梦寐以求的茶品，一是产自猴魁最经典的产地——黄山区太平湖畔的猴坑，也就是说，这是名茶猴魁中的魁首了。第二款则是此地的猴魁野茶，更不得了。

此茶系深圳茶友千辛万苦赴茶山定制。对于这些茶，好不容易求到两泡，便觉得异常珍贵了。

在初夏的夜，品饮之前薰一点天木香，清甜入鼻，室内也就静清下来了。

以功夫茶法冲泡可以得到最佳滋味的茶汤，置以手工青花盖碗，煮以泉水。先饮定制的猴坑猴魁，据赠茶友人介绍，这是谷雨那一日采摘的鲜叶，系猴坑高海拔茶山背阴面云雾笼罩处树势茂盛柿大叶种的头春茶。制作时专门拣下一芽带二叶的“尖头”，以炭火小锅手工炒制的精品。炭火小锅每次只能约炒二两鲜叶，制成约半两的干茶，再人工在网格盘上逐条整理，然后套在另一张小网格盘上铺布，经滚轮压平后拿开布，竹条拍打松动，最后进入炭火烘箱，轮翻烘焙，精工细作而成。

但见茶叶条索修长壮实，长约七八公分。苍绿，匀润可爱，两叶抱芽，平扁挺直，正所谓“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”，叶片上隐约可见茶梗绿中隐红，就是“红丝线”了。此茶还带着铁丝网格的线痕，这就是它独有的炭烘及捺压的工艺形成的。

细细嗅之，清幽之香入鼻，旋及至脑顶，不饮茶而醉于茶香之中。

这样一款茶，并不像产自人间。茶不好入茶荷，亦不好完整地置入盖碗，须一半露出，却也正好欣赏它挺立俊秀的姿态。将水凉至90℃，应是最适合它的水温。轻轻旋绕注水，浸透茶叶的三分之二，茶慢慢柔软下来，安坐于杯中，淡淡的雾气逸于盖碗之上。

第一道茶汤入口，细润如若无物，惊奇的是，从胸中直至后背，一种麻醉感迅速生起。茶汤给人的感觉如同仙气一般飘缈。这样的茶，真是没有体会过。

第二道，汤水依旧那么细腻柔绵，犹若空谷幽兰，只觉茶气缕缕上扬，忍不住打了一个重重的嗝。

第三道，仍旧是独有的飘缈气息，只欲闭眼，这个世界唯有茶了，细细的茶汤，在后味时略留有一丝核桃般的气味。

饮至三道，便得真味。令人在冲泡时更加行云流水，相信下一道的茶汤会更加美妙。

第四道时，此时茶汤细润甘甜而芬芳上扬，细啜，如同沐在大山的云雾之中。好茶的体验，便容易使人联想于森林，山川或溪流，或唯余一片空灵。也只有好茶才更好与身体相应。

微停，室静。

如果不能好好去体味这款茶，便觉得极为浪费，犹如古人所说“汲山泉以浇蒿草”了。好的茶常有，而用心喝茶的人却很少有。用心饮茶，并不是每个人都能办到的，有时候遇到爱茶的人，便很乐意拿出好茶，否则就觉得委屈了一道好茶了。

第五道，将壶中的水再行加热，渐至沸点，比前番温度更高。注水出汤，茶汤厚度仍如从前。此时的清雅气息，令身体轻得想跳跃。便悟好茶足以令人入仙家之境。

第六道，因珍惜这道茶，此时不想说话，不自觉屏住呼吸，生津更显。品饮带来的触动似可传至全身。

略停注水，细细体会这时候口腔的滋味，清韵绵绵不绝。

观察叶底，柔软的木梗，如同太极一般的图案，顺势卧于盖碗。近闻，仍旧清香。

静室品鉴，细细接近它的真实。若遇酒肉之徒，怕也坏了茶汤清味。

忽然想到，人在社会中，需要受多少委屈辱没呢？有些文人想不开跳了湖，更多人便屈辱着活了下来。谁能注定你要一直被人尊敬和爱呢？在动荡的年代，或者苟且的时势中，哪怕品一道普通的茶也是奢侈吧。

结束了这一次的冲泡。第二天则迫不及待地想体验一下猴魁的野茶。

猴魁野茶的外形并不好看，因为放旷于山野，所以叶张较小，却也一样带着清润的光泽。除此之外，茶的工艺仍是手工，可见手工炒制形成的爆点、焦斑，以及成型及烘焙时留下的铁丝网格的印痕。今晚将同时冲泡三道茶，另两款分别是昨晚品饮的猴坑猴魁，茶友带来的高价猴魁，可谓“华山论茶”了。

第一道冲饮，茶友带来的那一款高价猴魁迅速败下阵来，相形之下，只觉得不够清冽，滋味呆滞，舌面上的涩重难以化去。

到第二道的时候，高价的猴魁就没人喝了，直接喝猴坑的猴魁与猴魁野茶。

没有想到，那猴魁野茶的体验更加强烈。同时冲泡，就很自然而然地拿来对比。总体而言，野生猴魁茶气更强。从第一道开始，便觉得世间怎么还会有这样的茶，入口看似平和，而茶对身体的冲击却强烈，让你忍不住想把丹田缩起来，身体不由自主地直立起来。以前与善品茶的传明法师喝茶，常听到他说，喝到好茶要直起身来，麻醉到不能说话，这种感觉后来在品岩茶中时有遇到，而在绿茶当中，却是第一次遇之。

如果说猴坑的猴魁让人觉得有仙气的话，这猴魁野茶更像孙悟空般，坚定质直、又可以有无穷的变幻与神气了。野茶有一种特别的高山气韵，更加野性，而猴坑猴魁却甜细脱俗，二者性格迥异却又有相通之处，

饮至三道时，水温加至95℃，茶汤微涩，却迅即化开，其汤让人体会到山中云雾的甜柔，又不失骏烈，其滋味不能细评。身子直起来，忍不住打了一个嗝，真是强烈底质，此时满口茶味。

四道时，只觉质感满满，茶气强烈，后味微苦。

五道，从舌尖开始，身体似乎直接被点中穴道，动弹不得。贪恋于茶味，忍不住咂起嘴巴。闭眼享受。这些茶味，相信很多人没有体验，或者难以置信，而在纷乱的品茶环境中，常会错失好茶的独特体会。

六道更显甜细。几道下来，茶汤在不断变化，真愿沉于茶汤之中，不问世事。

七道仍旧不出水味，甜中带有微苦。终需散场，其茶叶底已显绿黄，夜已深，静品之旅让人满心欢喜。

饮茶多年，有缘得遇猴坑猴魁及野茶，用心鉴之，终于读懂它脱离人间的清妙。