后起之秀桐木关金骏眉

金骏眉的产地桐木关是武夷山脉断裂垭口,海拔高度100米,闽赣古道贯穿其间,系古代交通与军事要地。武夷山桐木关是金骏眉红茶的产地,桐木关位于武夷山自然保护区最核心的位置。金骏眉原料就来自于武夷山国家级自然保护区内的原生态茶山上,手工采摘后由茶师精心制作。桐木关以“茶”闻名,它以成为全世界红茶发源地而闻名于世,曾经一度被人们遗忘。而今,桐木茶的再次崛起和“金骏眉红茶”有着非常重要的关系。可以说,是金骏眉的出现让桐木关又恢复了往日的生机。

金骏眉红茶首创于2005年,是由武夷山桐木关梁骏德老茶师所创制,是在正山小种红茶传统工艺基础上,采用创新工艺研发的高端红茶新品种,它的诞生填补了国内市场无高端红茶的空白。金骏眉是从桐木正山小种系列中单列出的一个独立品种,传统的正山小种分特级,一级,二级,三级四个级别。金骏眉的起因是在2003年的一天,有北京茶客来到桐木村,提出能不能做出比特级更好的茶,即等级更高的单芽。梁骏德考虑到单芽嫩度高,在加工中茶芽容易断碎。另一个原因是成本问题,加工金骏眉对茶芽的要求极高,一个熟练采茶女工一天只能采摘芽约400~500克左右,而加工一斤金骏眉需4.6~5斤的茶芽,大概6-7万多颗芽尖也就是说至少需要4~5个熟练女工采摘一天才能加工一斤金骏眉,成本之高可想而之。而桐木村茶山面积有限,植茶成本高、原料少、产量低,茶叶加工出来后的市场推广问题难以解决等诸多因素的制约,就暂时没有付诸实施。时间一转到了2005年的6月,北京茶客再到桐木,再次提出这一要求。其实在两年的时间中梁验德并没有忘记这件事情,他一直在思考加工这种茶的工艺,心中已经有了眉目。当北京客人再次提出时,梁骏德随即组织人上山采摘了两斤多鲜芽,正式开始进行尝试性加工。第二天,当一款新茶摆到北京客人面前时谁都没有想到,这款新茶从此能迅速红遍天下。品到这款茶的几位北京客人十分高兴,他们说:“这个才是真正的正山小种,是茶。”最初这款新茶是以“骏眉”二字定茶名,其原因很简单,老茶师梁骏德在该茶的研发过程中功不可没,以梁骏德名字中的“骏”字取茶名,是对梁骏德老先生功德的一种认同和表彰,仅此而以,并无过多的解释。

而“眉”字原本是指茶的外形,是指细小的高级茶尖,茶芽在茶类中上好的茶芽制成的茶称“眉茶”,又因该茶条外形及叶底细弯如月,就像女人的秀眉一样美丽,因此上榜。

“金”字是后来才加进去的,在品饮过程中观察到骏眉茶的外形带金毫,茶汤色泽呈金黄色,汤面浮金圈,根据此现象,在骏眉的前面又加了一个金字。金乃贵重之物,等级制中代表最高,金骏眉茶叶名称正式诞生。在“骏眉”茶加工一星期后又制出了一芽一叶的银骏眉。

金骏眉在工艺上进行了革新,对某些关键工序已经进行了改良,与传统的正山小种工艺就有了区别,其品质已超出“比特级更好”的范畴。金骏眉从正山小种的等级划分中剥离出来,成为独树一帜的“新小种红茶”,2005年金验眉横空出世后,北京的张、阎两位茶人迅速为其撰写了《骏眉令》:

之理:金银铜,明雨夏,三三见九,九九归一,天赐骏眉落武夷,茶神嗅品不离去。

之性:清明,一芽:金骏眉,金骏眉冰,金骏眉饼。

谷雨,一芽:银骏眉,银骏眉冰,银骏眉饼。

立夏,一芽:铜骏眉,铜骏眉冰,铜眉饼。

之术:岩上阳坡寻芽头,露采阳收取阴阳。

半阴半阳晾芽青,轻拉重推揉捻坨。

丘盖湿布酵七成,低温无烟慢烘焙。

切记莫做隔夜青,天地人和骏眉成。

五工毕,袋封冰之不化,骏眉冰成。力压型模复焙之,骏眉饼成。

开汤白盏金黄圈,宋采明酵吃蜜糖,兮,神丛矣。

根据《骏眉令》中所述,金、银、铜骏眉是依据清明、谷雨、立夏这样不同采茶季节来区分,和现在流行的一芽是金骏眉,一芽一叶是银骏眉的区分方法不同。《骏眉令)记载的骏眉茶在制作方式、形态等方面也与现在金骏眉的制法有所不同,原创的“金骏眉冰”(冰茶)和“金骏眉饼"(饼茶)目前已不见踪迹。

为探清此事,笔者于2015年5月26日到武夷山桐木村“骏德茶厂”拜访梁骏德老先生,并对银骏眉茶叶的起始进行了详细咨询。根据梁骏德老先生口述,金、银、铜骏眉的划分标准是以单芽为金骏眉,一芽一叶为银骏眉,一芽二叶为铜骏眉。

正宗金骏眉:

外形,条索紧秀,略显绒毛,隽茂、重实。

色泽,为金、黄、黑相间,色润。开汤汤色为金黄色,清澈有金圈。

水香,味似果、蜜、花、薯等综合香型,人喉甘甜感顿生。

滋味,鲜活甘爽,高山韵显,喉韵幽长,沁人心脾,仿佛使人置身于森林幽谷之中。

杯底,冷、热、温,不同时嗅之,底香持久,连泡9次口感仍然饱满甘甜。

叶底,芽叶红亮柔软,4-5水后吐张可完全舒展开,芽尖鲜活,秀挺亮丽。

加工金骏眉成本极高,每500克茶芽的市场收购价格为600元,4.6~5斤的鲜芽制一斤金骏眉,再加上其他工序的附加成本,每500克金骏眉的成本超过3000元,不但成本昂贵,且数量极少。