茶艺不是玩出来的

茶艺如今已列入国家职业技能系列，各地都有一批获得职业资格的茶艺师和茶艺技师。他们是经过考核有专业身份的。于是有一群热爱茶艺、业余玩茶、无意取得茶艺师职业资格的，戏称自己是“玩票”。

近日，应邀参加了两位“玩票”族的一次岩茶会。一位是广告公司的老总汪君。茶会就在他公司的办公室里。另一位也是广告公司的老总董君。那天喝的岩茶就是他亲自上武夷山，从茶农家里选来的，有五款名丛：状元红、铁罗汉、步步娇、水金龟、佛手，还有一款野生茶未有名称，每种不过三四两至半斤。一个广告公司的老总，欲喝好茶，竟有如此闲工夫上山去寻。那次茶会上泡茶的壶杯，是汪君自己设计从宜兴定制来的。壶形似曼生的半瓜壶，壶形倒过来便是杯状，杯的大小和色泽各有不用，以便于饮者识别。在诸多紫砂杯外，另有一只青花白瓷杯，为的是让大家能欣赏到茶汤的本色。汪君亲自主理沏泡，煮水投茶，注汤斟茶。操作自如，若行云流水，毫不做作。两位“玩票”的择茶之精勤、配具之创意、沏泡之熟手，丝毫不逊于专业的茶艺师，尤其在一些细节的关注和处置上更显周全。

由此联想到近年流行的陈年普洱沏泡品饮，已形成一套从选择水品和烧水器到茶量与水量的配比、浸泡时间，以及如何沏后再煮等比较成熟的技艺，这恰恰不是出于专业的茶艺师之手，而是出于邓时海、何作如、苏荣新、申强等一群超级“玩票”之门。如今深圳、广州、北京、上海、杭州等一些茶艺馆的陈年普洱沏泡技艺，大多直接或间接来自他们的传授。还有他们玩出来的“听千年古琴，品百年普洱”雅集。在现今茶艺师教材中是找不到的。

其实，茶艺原本是“玩”出来的。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中称茗饮“为闲暇修索之玩”。袁桷在《澄怀录》中记蔡襄嗜茶“老不能欲，但把玩而已”。

明清之际江南文人玩茶之风尤甚。最出名的是张岱，他在《自为基志铭》中喜称自己是“茶淫橘虐”，他改制家乡日铸茶制法，又探究出一种杂入茉莉的冲泡法，他说： “余戏呼之兰雪”。此戏玩出来的兰雪茶后来竟风靡茶市。盖过了休宁的松萝茶。

明人许次纾起初是每遇茶期，必去朋友姚绍宪在顾渚明月峡的小园，吸金沙、玉窦二泉。细啜而探讨品赏。后与许才甫在春茶采摘时游西湖龙井，假宿僧舍旬余，每日品茶尝水，抵掌道古。几年后他玩出了一本《茶疏》。

还有一个明代的藏书家、文学家高濂，他在《遵生八笺》中列杭州“四季幽赏”和“四时逸事”各十数则，每季都有茶事相伴：春去“虎跑泉试清茶”，夏坐“三生石谈月”。秋有“满家巷赏桂花”，冬可“扫雪烹茶玩画”。真是四季赏玩不可无茶。

乾隆年间(公元1736－1796年)的才子袁枚晚年在南京筑随园，精于美食，著有《随园食单》。他也是一个茶的玩家，泡茶必亲自操料：“烹时用武火，用穿心罐。一滚便泡，滚久则水味变矣。停滚再泡，则叶浮矣。一泡便饮，用盖掩之，则味又变矣。此中消息，间不容发也。”这“间不容发”是玩出来的技艺、独到的功夫。

回顾历史，玩茶一族，有过百年断层。如今茶艺发展进入了一个最好的时期。新一代喝茶爱茶、有钱有闲又有高文化修养的玩茶族正在生成。所谓“不是闲人闲不得，能闲不是等闲人”。我对能闲静玩茶诸君一直怀有敬意，因为他们才是传承中华茶艺和弘扬茶文化的中坚力量。